瓶装葡萄酒服务考核表.docx

瓶装葡萄酒服务考核表
项目
细节
标准分
姓名

上酒杯
1．红酒配红酒杯，白酒配白酒杯；
4分

2．酒杯无损、无水迹、干净、明亮；
4分

3．杯应放在客人正前方位置；
4分

上酒
4．白酒放入盛有冰粒和水的冰桶／红洒插入酒蓝里
4分

5．开酒刀放入衣袋里，将折好的白餐巾搭在左手上；
4分

6．把冰桶连支架放在主人的右边／红酒篮放在台面
空出的位置上；
4分

展示及确认酒
7．白酒用餐巾托住瓶底／红酒连同酒篮一起，把酒
的牌子正对着主人，向主人展示酒；
4分

8．使用相应的用语，让客人确认所点的酒；
4分

开酒
9．用酒刀把包着的锡箔沿边界开；
6分

10．左手按瓶，右手将酒钻对准酒塞中心垂直钻下；
10分

11．左手按瓶，右手用均匀的力度把酒塞抽起，把酒
钻从逆时针方向钻出；
10分

12．放好酒刀，把酒塞放在主人面前；
4分

13．用餐巾抹净瓶口；
4分

试酒
14．白酒用餐巾把酒包好，露出牌子／红酒连同酒篮
一起，在主人右边，斟酒约1/6杯给主人尝试；
6分

15．使用相应的服务用语；
4分

斟酒
16．主人认可后，按先女后男，先宾后主的顺序，顺
时针方向，在客人右边为客人斟酒；
6分

17．白酒斟至3/4杯满/红酒斟至2/3杯满，无酒滴出；
10分

18．最后把酒放回冰桶／红酒放回原处，招纸向着主人；
4分

19．使用服务用语：“请慢用！”
4分

得分：
100分

评分员： 日期：

小评：