饮食服务中心岗位责任制.docx

饮食服务中心职责范围

一、在后勤处的指导、监督下加强全办思想政治教育，提高炊管人员的政治素质和业务素质，牢固树立“德育首位”、“教学中心”的思想，树立为教学、科研、为全院师生提供优质服务的思想。
二、认真贯彻执行院党委和院行政对饮食工作的指示，不断深化饮食改革，力争取得社会效益和经济效益双丰收。
三、负责全院师生的饮食及饮食卫生工作，不断改进和提高饮食管理水平，认真执行《食品卫生法》。
四、在加强思想政治工作和经济目标责任制的基础上，严格实行考核奖惩制度，进一步完善饮食服务中心的各项管理措施。
五、负责食堂的民主管理，办好食堂。做到饮食财务公开，定时向师生公布帐目，积极参加由各系领导、学生代表、教工代表组成的饮食管理委员会，接受师生监督。
六、不断提高饮食质量，不断增加花色品种，在条件成熟时向院外市场要效益。
七、负责全校因公招待工作。
八、做好院、后勤处领导交办的其他工作。

　　饮食服务中心主任岗位责任制

一、认真贯彻落实上级对饮食工作的指示，不断深化饮食改革。
二、负责全中心炊管人员的安排和调配工作，保证各食堂日常主、副食的优质供应，安排全中心的工作计划、检查、督促和总结工作。
三、对全中心炊管人员经常进行安全和卫生教育，检查督促所属各食堂和各部门建立健全安全、卫生管理制度，施行安全和卫生防范措施，制定操作规程和卫生制度，杜绝人身事故、设备事故以及防止食物中毒事故的发生。
四、积极实施并逐步完善经济目标责任制以及建立健全各项考核制度，调动炊管人员的积极性，不断提高饮食管理水平。
五、积极搞好民主管理饮食工作，经常听取师生对饮食工作的意见和要求，注意沟通就餐者和炊管人员之间的关系，取得师生对饮食工作的支持和理解。
六、定期召开中心会议，布置工作任务，听取意见，交流经验,开展批评与自我批评,不断改进和提高工作。
七、中心领导要经常碰头，互通情况，研究工作，统一思想，统一步调，密切关系，更好地解决问题。
八、接受院、后勤处领导交办的其它任务。
饮食服务中心食堂管理员岗位责任制

一、组织领导本食堂作业组长和炊事人员，团结一致，齐心协力，搞好饮食，每日三餐按时开饭，保证师生吃饱、吃好。
二、依靠作业组长和炊事人员，想方设法提高饭菜质量，做到色、香、味俱全，师生满意。
三、发动全体炊事人员,做到精打细算,减少浪费，成本核算精确。
四、认真执行国家《食品卫生法》，教育和督促检查炊事人员不做、不卖腐烂、变质、不洁、不熟和不符合卫生要求的食物，严防食物中毒事故的发生。
五、根据制做主、副食操作规程，对操作者和炊事人员制作主食、鱼、肉、蔬菜加工及烹调技术等进行督促、检查，如有违犯，进行批评教育及时纠正。
六、严防熟人好办事开后门等不正之风，做好因公客饭招待工作。
七、严格执行岗位责任制，认真进行考核评比，做到奖、罚分明，以及办理领导交办的其它工作。

　　饮食服务中心作业组长岗位责任制

一、按制作主、副食操作规程，组织全组炊事员按时制做主、副食，精益求精，做到饭菜色、香、味型及花样品种齐全，保证一日三餐准时开饭。
二、认真执行国家《食品卫生法》，教育和检查全组人员不做、不售腐烂变质、不洁、不熟和不符全卫生要求的食品，防止食物中毒；对炊事用具，生熟分开，出售饭菜，使用专用工具，防止污染。
三、组织好全组人员的售饭工作。说话和气，态度和蔼，服务热情，打饭、打菜份量均匀合理，防止熟人好办事和开后门等不正之风。
四、严格执行岗位责任制，认真进行考核评比，奖罚分明。
五、办理主任和管理员交办的其它工作。

饮食服务中心保管员岗位责任制

一、严格检收。粮食、副食品、调料等进库时，要及时　　验收，凭发票认真核对主、副食品种和质量，检斤过秤，无误后签字或盖章入库。如发现有问题，立即与有关经办人联系或请示办有关领导解决。
二、严格按手续发放各食堂班组领取粮食、副食品、调料等。发放时要迅速，准确，容易变质的主、副食，调料做到先进先发。
三、严格手续。帐、卡、凭证要及时清理,做到帐、卡和实物相符，日清、月结，帐、卡、凭证齐全准确，装订成册，妥善保管，负责每日向主任报告菜价。
四、安全卫生。强化安全意识，上班先检查门窗是否完　　好，下班检查门窗、灯、水管是否关好并打扫好卫生。严格执行库房制度，外人不准随便入库房，不准存放易燃、易爆和有毒物品等,发生事故,立即请示报告。
五、加强学习，努力提高科学管理水平。

　　　饮食服务中心采购员岗位责任制

一、注意调查研究，探索主、副食、蔬菜、调料等的供求规律，及时了解饮食的需要及购到后质量，了解各组使用情况。
二、严格执行《食品卫生法》的有关规定，不购腐烂、变质、污秽不洁的原料及食品。
三、想方设法挑选物美价廉的新鲜食品和蔬菜。
四、采购使用支票及现金手续齐全，凭发票交保管员验收入库后签字，并及时向会计报帐。
五、保证不利用职权开后门，不替同志、亲友购买主、副食品及鱼、肉、蛋和蔬菜等。
六、办理领导交办的其它工作。

　　　　　　食品卫生《五四制》

一、由原料到成品实行“四不”制度：
对腐烂变质的原料
采购员不买、保管员不验、加工人员（厨师）不加工、
营业员（服务员）不卖。
二、成品（食物）存放实行四隔离：
即　生与熟隔离、成品与半成品隔离
食品与杂物药物隔离、食品与天然冰隔离
三、用（食具）实行四过关：
一洗二刷三冲四消毒（蒸汽或开水）
四、环境卫生采取四定办法：
定人、定物、定时间、定质量
划片分工，包干负责
五、个人卫生做到四勤：
勤洗手、剪指甲　 　 勤洗澡、理发
勤洗衣服、被褥　 　勤换工作服

厨房工作管理制度
一、工作人员团结一致、互相协助、共同努力、诚心工作。不准拉帮结派，组织或煽动罢工、斗殴、聚众闹事，违者辞退或开除，造成严重后果的，自负一切责任并扣除保证金和当月工资。
二、认真执行《食品卫生法》，保证操作间卫生整洁，食品采购、加工或出售无杂质、无不洁物、不变质，如因此造成不良后果及影响，视情节处50－100元罚款，造成食物中毒的追究其法律责任。
三、注意安全节约。（1）工作中如遇到电、汽等问题及时汇报处理，因私自处理不当造成机器等损坏者，照价赔偿；（2）充分利用原材料，不准出现长明灯、长流水现象，违者一次罚5－10元；（3）吃工作餐时要文明节约，出现浪费、争、抢、乱吃等情况每次处5－10元罚款。
四、严格考勤制度。有事请假，批准后方可离开，迟到、早退10分钟，罚款5元，超过半小时按旷工1天处理，月累计旷工超过3日者扣发全月奖金（效益工资）。
五、讲究职业道德。（1）工作期间穿统一工作服，不准穿背心、拖鞋、光膀子，不准穿工作作服入厕，不准吃零食、吸烟，发现一次罚款5－10元；（2）厨房内禁止会客，违者罚款5－10元。
六、服从领导，做出突出成绩者，予以奖励。

　　微机售饭系统窗口机管理规章制度

一、窗口机要固定窗口使用，不能随意调换。
二、非专业人员不能拆卸、安装窗口机。
三、窗口机要固定专人使用。
四、使用人员要爱护窗口机，保持清洁干燥，不得将水及稀饭、菜汤等洒到窗口机上。
五、窗口机的电源线及通讯线不能随便拆卸或拔下
六、发现窗口机有异常或故障要及时通知主控室及维修人员。
七、操作员发现就餐者丢失的卡要及时送到微机室。
八、每餐结束后，要将窗口机存放好。
九、操作员要有高度责任心，认真仔细熟悉键码代号，按键准确，用力适中，防止误操作。
十、窗口机的维修由微机室专人负责，换件成本费由各食堂班组承担，对非正常维修换件，双倍收取成本费。
十一、爱护设备，自己使用的窗口机全年当中没有故的工作人员，年终给予一定的物质奖励。