新店经营者竞聘专题计划(店长)+原创.docx

“***”单店经营者
运营计划书

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日 期： 年 月 日

报告提交内容
经营者的情况
基本情况：
姓名：
性别：
出生年月日：
身份证号码：
个人核心能力描述：
即您认为自己有什么样的核心能力，足以担任此经营者职位。
我从事酒店工作 年，先后在酒店的餐饮部，财务部工作，现在任 我熟悉酒店管理的各个流程、成本控制、懂得人员管理和调配、安排，我能够胜任店长工作。
工作经历：
按年代时间进行工作简历描述。
工作简历：

教育及培训经历：
按年代时间进行教育培训及学历教育描述。
近几年参加的培训：

项目背景简介

一、项目区位略图二、背景简介：
项目位于北城天街与鲤鱼池路交汇处，面积约1400㎡，初始租金5万元/月，总投资约350万元。划分为包房区、零餐区、厨房及办公休息区四块，主营中餐，抵达店面需乘坐直升梯（现有两部客梯、一部观光梯），施工单位已进场。
请您根据以上描述的单店概况，通过自己的调研，作出以下三个部份的分析及计划。
————————————————————————————————
一、运营规划
店面规划
① 店面面积分配：
按照本店的总面积以及餐厅经营的功能要求，您认为应该如何分配这些面积？
厨房、食品库房250㎡，吧台、酒水库房50㎡，办公休息区域100㎡，包房区域 600㎡ 零餐区域400㎡
② 店内接待规模设计：
该区域层高最高为2m。
主入口
您认为如何设计本店的接待能力最恰当？为什么？

项目平面略图

根据本店的地理位置，考虑周边的同行定位、居民居住情况，消费习惯，单位、公司布局情况，应对消费群体及潜在客户进行调研，确定餐厅的定位。该地区离观音桥商圈越远，对节日购物的流动客户有一定的局限性，但是，该店选址不在步行街环线内，交通四通八达，停车方便，餐饮一条街初具规模，应抓住单位、公司、及社区居民，做好特色餐饮，充分发扬企业的文化和理念，因此，本店的接待能力在40桌左右较为合适。

产品及服务分析
①产品及服务描述：
您认为本店应该提供什么样的产品和服务给客人？
1， 菜品：外婆桥的特色菜品+创新菜品，厨房定期推陈出新相当重要，重视菜品的型、色、味、装饰、流行趋势等等；
2，餐厅服务应有特色，抓好基本技能技巧之外，应更加推行细微化感情服务，努力推崇本企业的服务理念：思想至先、质量至真、服务至诚、追求至美、做百年老店。大胆创新，做出自己的特色。
②产品及服务的性能及特色：
您认为本店提供的产品和服务必须具备怎样的性能和特色，才能从竞争中取胜？
同上。
③产品及服务的质量控制：
您准备如何来控制菜品质量？
1、 剩菜制度
2、 每日营业结束后厨房、楼面碰头会，有问题立马解决
3、 新菜试菜制度
4、 菜品确定师傅，确保每一个菜品都能与找到制作师傅，与其效益挂钩
5、 定期开展供货商协调会，签订合同，保障菜品原材料的品质
6、 每半月由店长出面召开厨房、楼面协调会，杜绝工作脱节，造成不必要的矛盾。
您准备如何来控制服务质量？
1、 新员工岗前培训，在岗系统专业培训（如技能技巧、微笑、站姿、手势、摆台、带位、点菜、斟酒等等）等，应有领班级以上人员亲自培训。没有进行岗前培训的员工不能上岗。
2、 设立客户意见收集卡，收集客人在菜品、服务方面的意见和建议，根据客户意见收集卡，联系实际情况，建立奖惩制度
3、 定期开展服务明星、微笑明星等评选，开展员工技能大赛，提高员工士气，增强企业凝聚力。
4、 定期员工考评制度，进入员工档案，与绩效及年终奖挂钩。
市场分析
①主要目标客户描述：
主要个人目标客户年龄、性别、职业、收入情况等；
25-60岁，时尚、传统人士、各写字楼白领工作餐，同事聚会，家人团圆、在享受传统的同时，想接受新的事物的一切人士。
主要集团目标客户规模、性质、经营状况等。
观音桥周边及两江新区的的各个行政、事业单位，企业，公司都是潜在客户。
②市场现状及发展趋势：
根据您的调研，您认为本店所处地区的市场现状及发展趋势如何？
根据本店的地理位置，考虑周边的同行定位、居民居住情况，消费习惯，单位、公司布局情况，应对消费群体及潜在客户进行调研，确定餐厅的定位。该地区离观音桥商圈越远，对节日购物的流动客户有一定的局限性，但是，该店选址不在步行街环线内，交通四通八达，停车方便，餐饮一条街初具规模，应抓住单位、公司、及社区居民，做好特色餐饮，充分发扬企业的文化和理念。
③竞争对手及分析：
根据您的调研，您认为本店在所处地区内竞争对手有哪些？其分别的优势、劣势如何？
美缀美、瑞泰丰云南菜、颐之时、顺风123、阿兴记等

④自身优势分析：
根据您的调研，如果按照您自己的经营理念和经营思路，您认为本店与竞争对手相比会有哪些优势和劣势？
对手都是重庆比较有名的餐饮企业，具有较高的知名度和较好的口碑，着固定的客源。我们也是较有名的餐饮企业，新店要以全新的装修、优雅高尚的环境 ，美味可口的佳肴，优质人性化的服务赢得顾客的认可。做自己的传统，创自己的品牌，走自己的路
市场营销
①本店区位分析：
您认为本店所处的区域位置的优势和劣势有哪些？
优势：在新起的餐饮一条街上，餐饮态势初具规模，社区居住较为成熟，周边居民消费意识和实力强，单位、公司员工多，停车方便。
劣势：离商圈较远，处于商圈边上，休闲购物客人的随意性较大，一般都会选择在商圈内的餐饮消费。
您准备如何从宣传推广上突出优势，隐藏劣势？
突出该店的特色，优势，发扬本店的理念和风格，锁定消费群体，重点宣传，采取多种方式，密集广告投放，提高本店的知名度，同时，强化内功，做好厨房菜品、清洁和楼面服务、清洁、礼仪等方面的培训和管理，一定要一炮走红，在该地区赢取轰动效应。
②广告推广方式：
为迅速打开本店知名度，同时建立顾客的美誉度，您打算如何对本店进行宣传推广？采用哪些手段和方法？
开业促销活动：优惠折扣、返券、特价菜品、名人效应、现场演出等，都是有效的促销手段。
可以采用电视、报刊、广播、专题节目、DM单夹报等等
③促销策划：
为迅速储备客源，新店开张时，您打算如何进行促销？并请估算促销费用。
专业是促销方案必须根据市场实际情况，如果我没有经过认真的市场调查，做出来的促销方案也只是应付。而且，是否宴请相关单位领导、职能部门等等，综合考虑的因素很多，所以对促销费用亦无法估算，请见谅
④销售渠道的建立与拓展：
您准备如何建立本店与目标客户群的联系，并将这种联系渠道进行巩固和扩展？
确定客户群体，建立客户档案，通过定期上门拜访、电话回访，周末、节日、生日问候，并且，倾听客人意见和建议，积极改善，随时体现该店对客人的关心，关注，想客人所想，急客人所急，把客人当做自己的朋友。这样才会有利于巩固和发展客户群体。

人力资源规划
员工的组成：
请根据本店状况，搭建一个您认为最理想的人员组织结构，并预计各类人员的数量。
厨房：29（5墩5炉5打荷，小吃3、凉菜3、蒸箱2、水台2、洗碗4）
楼面：服务员16（含吧员、收银员）
传菜生8
迎宾：2
经理、主管、领班、宴会预定：7
PA：3
保安：4
工程：1
财务：（总公司统一管理？）

员工的培训：
您准备对您的员工进行哪些方面的培训？请提供一个简单的新店员工培训计划。
所有员工共同需要培训部分：思想教育：爱岗敬业，积极向上；店规章制度、员工守则；仪容仪表、礼节礼貌、微笑服务、主动、热情的服务意识培养、走姿、站姿、坐姿、手势等等
分部门根据部门实际要求的进行培训，岗位技能技巧、应变能力、处理投诉能力，突发事件处理能力等。
一线员工应在开业前1个月到位进行系统培训，技术岗位（如厨师）在开业前一周也应到位进行系统学习。
劳动保障：
您认为您的员工应该享受哪些劳动保障？
五险一金，高温补助、节日加班补助等
员工工资：
为吸引和稳定员工，您希望您的各类员工的工资水平以及福利待遇如何？
同于或高于该地区同行水平。福利和绩效应该力度更大一些，对吸引和稳定员工有较大的影响。同时又能增强员工的主人翁意识，从生活上，工作中关爱员工，使大家团结协作，让员工愉悦的工作。
二、经营状况预测
经营收益的预测：
请按您的调研结果，为本店做一个一年期的经营收益预测表：（单位：万元）
类别＼时间
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
销售收入
120
120
80
80
80
80
80
90
80
100
110
120
毛利（？%）
52%
52%
52%
52%
52%
52%
52%
52%
52%
52%
52%
52%
工资及福利
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
工作餐
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
广告费
0.1
0.1
0.1
0.1
0.1
0.1
0.1
0.1
0.1
0.1
0.1
0.1
房租\水电
7.2
7
6.8
6.5
6.5
6.8
7.2
7.3
7.2
7
7
7.2
通信
0.15
0.15
0.15
0.15
0.15
0.15
0.15
0.15
0.15
0.15
0.15
0.15
折旧
5.8
5.8
5.8
5.8
5.8
5.8
5.8
5.8
5.8
5.8
5.8
5.8
维修费用
0.1
0.1
0.1
0.1
0.1
0.1
0.1
0.1
0.1
0.1
0.1
0.1
植物租摆
0.03
0.03
0.03
0.03
0.03
0.03
0.03
0.03
0.03
0.03
0.03
0.03
除四害
0.05
0.05
0.05
0.05
0.05
0.05
0.05
0.05
0.05
0.05
0.05
0.05
电梯及物管
0.2
0.2
0.2
0.2
0.2
0.2
0.2
0.2
0.2
0.2
0.2
0.2
财务费用
0.2
0.2
0.2
0.2
0.2
0.2
0.2
0.2
0.2
0.2
0.2
0.2
耗用品
0.3
0.3
0.3
0.3
0.3
0.3
0.3
0.3
0.3
0.3
0.3
0.3
其他
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
支出小计
26.13
25.93
25.73
25.43
25.43
25.73
26.13
26.23
26.13
25.93
25.93
26.13
收益
36.27
36.47
15.87
16.17
16.17
15.87
15.47
20.57
15.47
26.07
31.27
36.27
成本控制：
您认为本店的所有经营成本应如何构成？其分配比例如何才合理？
直接成本即食品成本、酒水成本、香烟成本等，食品成本一般在46%-50%之间比较正常，酒水成本，因现在自带酒水，特别是白酒自带的情况越来越多，虽说餐厅会根据实际情况收取开瓶费，毕竟会影响营业收入和资金流转，故酒水成本一般都在25-30%，香烟作为餐厅经营的附带产品，价格略高于市场价20%即可。
费用：较大的费用包括房租、能耗（水电气）、人员工资、折旧，其余还包括，每月固定支出的通讯、税收、物管、电梯维保、植物租摆、保险、除四害、广告费用、维修费用以及交际应酬费等。

您打算如何进行成本控制？
和厨房做好有效沟通，对原材料的物尽其用，合理搭配等方面尽心尽职，保质保量，食品毛利与厨房效益直接挂钩；节能降耗、合理控制安排人员配置、做好设备设施的维护和保养，减少维修费用；
盈亏平衡点：
您准备如何来测算本店的盈亏平衡点？
餐位数，人均消费、就餐入座率、毛利、费用等
根据您的测算，您认为本店的盈亏平衡点是多少？
营业收入50万左右
经营团队绩效：
如果本店经营情况超过盈亏平衡点，您希望超出部分利润的多少（百分比）作为整个经营团队（包含员工）的绩效奖金？您打算如何分配这些绩效奖金？
超出利润的20%作为绩效奖金，按职位，按贡献，结合平时表现进行分配。如果本店经营情况低于盈亏平衡点，您认为经营团队（包含员工）的薪酬绩效应如何对此负责？
保障员工的基本工资，

三、企业管理制度的建立
内部管理：
根据您以上的运营规划，您认为本店必须建立哪些内部管理制度？（只需列出制度名称即可）
1、纪律规范2、考勤制度3、奖惩制度4、岗位职责和工作流程5、培训制度6、采购制度7、财务报销、合同制度8、信息传达制度9、各部门的内部管理细则等。
合同管理：
为保证本店正规合法经营，您认为本店应如何建立合同管理制度？（只需列出哪些地方需要规范合同管理即可）
1、 与供货商产品质量保证及产品品种保证的合同
2、 价格合同
3、 员工劳动用工合同
4、 设备设施维修，保养合同
风险控制：
您认为必须采用哪些方式和手段，来控制本店在经营过程中可能产生的各类风险？（只需列出哪些地方需要进行风险控制即可）
1、 菜品、食品清洁卫生
2、 环境安全
3、 治安、消防安全
4、 成本控制，原材料采购
5、 人员流失

鉴定意见：

鉴定人：
年 月 日