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高职酒店英语课程改革的探讨
马 芙
（辽宁林业职业技术学院，沈阳 110101）
摘要：高职酒店英语课程的改革与设计要依据酒店实际工作情况来实施。只有以真实的工作情境为教学内容的酒店英语课程，才能为酒店培养出更多的具有过硬的专业英语知识及能力的人才。
关键词：课程改革、酒店英语、项目教学、情境

据联合国世界旅游组织（WTO）统计数据，中国2010年接待境外旅游者达到5598万人，居世界第三位。[1] 在2009年末，我国境内已建有包括数百家5星级酒店在内的万余家星级酒店。酒店行业的迅猛发展使酒店管理专业教育得到了国家教育部的高度重视，近年来包括本科、高职、中职及社会培训班等在内的各个层次的教育资源纷纷开设酒店管理专业课程。酒店管理高职教育界通过对酒店行业人员所需的能力、知识及相关素质进行深入的调查及研究结果表明，酒店专业英语是酒店从业人员必备的知识之一。例如，在对辽宁林业职业技术学院酒店管理专业毕业生的就业进行跟踪调查表明，英语能力强的学生的初次就业率、就业岗位及再次升迁的机会要明显好于英语能力弱的学生。为此，《酒店英语》这门课程被绝大部分高职酒店管理专业教育设为专业核心课或专业必修课程。然而，通过对毕业生就业后能力跟踪调查及同酒店管理者进行沟通访谈的结果表明，目前的高职酒店英语教育无法满足行业对于酒店英语能力的需求，《酒店英语》课程改革势在必行。
一 高职教育酒店英语课程现状及所存问题分析
酒店英语课程为高职酒店管理专业核心课程，所授内容主要为酒店前厅、客房、餐饮、康乐及会议服务所需的英语单词、句型及日常会话。这门课程适合在教授对象对酒店行业及一线服务有了基本认识后开始学习，其重点为口语的训练。目前，我国各高职院校对于酒店英语这门课程所采用的教学方法主要有讲授法、演示法、情景模拟法。调查表明这门课程目前所存在的主要问题有以下四点：
① 教学手段与方式陈旧，同初、高中无大区别，课程枯燥无趣
② 教学内容安排与教授方法不利于学生英语口语能力的锻炼与提高
③ 学生没有养成自主学习英语的主观能动性，缺乏对酒店专业英语的学习兴趣
④ 教学知识转换成学生实际应用能力存在一定难度。
二 酒店英语课程改革思路
（一） 酒店英语课程名称的改革
培养高素质的技能型人才是高等职业教育有别于普通专科、本科和研究生教育的特点。把普通专科、本科教材用于高等职业教学自然会出现“消化不良”或“学不至用”的状况。笔者曾试用并阅读过十部已出版的酒店英语教材，体会到现有的酒店英语教材绝大部分更适用于传统的课堂讲授，并且有的教材内容缺乏酒店管理工作中所涉及的实用的英文读写知识和情境，同时教材的编写方式也不利于启发学生的自主学习能力，教学效果一般。
项目教学法是酒店英语教学行之有效的方法。[2] 根据酒店工作的情境编写和教授酒店英语课程可以更适合项目教学，提高学生对英语，特别是口语的运用能力。因此，高职酒店管理专业中所设置的酒店英语课程名称建议改为《酒店情境英语》。这不是简单地在《酒店英语》上加两个字的问题，这里的“情境”指的是以真实的酒店工作或服务案例作为能力训练项目，突出了运用英语提供酒店服务的实战能力的教学，从而为酒店培养出具有较强的专业英语“听”、“说”、“读”、“写”能力的实用性人才。
（二） 《酒店情境英语》课程定位
《酒店情境英语》课程是针对酒店典型工作岗位中涉外服务工作而设置的。通过对高职毕业生的回访及酒店管理人员所给予的信息反馈研究表明，酒店专业英语是当今酒店业服务中不可或缺的知识和能力，掌握这门知识与能力对本行业从业人员的职业生涯发展起着至关重要的决定作用。基于以上原因，《酒店情境英语》在酒店管理专业课程设置中应处于核心位置。
（三）《酒店情境英语》课程整体设计改革思路
根据戴士弘教授提出的高职课改理论中的“6+2”原则[3]中所提出的高职课程设计应以职业活动为导向，教学过程以工作项目为载体，加大对工作能力的实际训练，突出能力目标的培养，从而形成知识理论实践一体化的课程教学的理论的指导下，酒店英语这门课程的整体设计及课程内容改革思路如下图：

三 《酒店情境英语》教学项目的设计与实施
依托真实案例进行分析教学可以作为一种非常有效的方式应用于课堂教学之中，并且具有很强的发展潜力，有利于传统教学的转变，使课堂教学具有更强的主动性和创新性。[4]
课改后的《酒店情境英语》课程将完全依据酒店对客服务的工作流程及工作任务来设计教学项目及工作任务，教学内容强调模拟实际的工作情景，并尽量安排大的贯穿的工作项目。例如：用酒店接待的大型会议作为项目载体。这样的项目包含的工作任务更加全面，学生操作起来有始有终。举例如下表的教学项目及任务安排：
教学
项目
教学
子项目
教学任务
教学设计
建议
学时
负责接待参加XX酒店德国啤酒文化节的XX公司外籍团队代表
1-抵店
服务
任务一：接机及车上礼宾服务
教师作为前厅部经理
学生分别作为礼宾部礼宾员、前台接待员
① 前厅部经理根据从销售部拿到的XX团队的预计入住信息安排接机任务
② 礼宾员按照前厅部经理分配的接机任务完成接机工作
③ 客人抵达后，前台接待员根据预订系统中的顾客订房信息为客人办理入住登记手续
④ 礼宾员在团队客人办理好入住登记后引领顾客去房间
⑤ 运送顾客的行李到客人的房间
⑥ 前厅部交接班会议总结XX团队抵店服务的工作质量
16学时
任务二：登记入住
任务三：寄存
任务四：陪送
2-商务
助理
任务五：文件处理
学生作为商务中心服务员
① 帮助XX团队顾客影印会议资料
② 帮助XX团队顾客接通德国国际长途电话
③ 为XX团队顾客介绍沈阳世博园一日游概况
④ 帮助XX团队顾客订沈阳-北京-柏林的机票
12学时
任务六：电话处理
任务七：介绍旅游
信息
任务八：订购机票
3-会议及用餐服务
任务九：会议及餐饮销售协调
学生作为酒店的宴会销售协调员为xx
公司宴会策划人员做一份车展会服务安
排协议
6学时

任务十一：中式晚宴服务
学生分别作为酒店西餐厅、中餐厅及宴会厅的服务员
① 为xx团队顾客开中式晚宴
② 为xx团队顾客自助早餐服务
③ 为xx车展会提供茶歇服务
④ 为xx团队顾客提供西式午餐服务
⑤ 为xx团队提供鸡尾酒晚会服务
⑥ 为xx团队顾客提供中、西餐零点服务
12学时
任务十二：早餐服务
任务十三：会议、茶歇服务
任务十四：西式自助午餐服务
任务十五：啤酒晚会服务
任务十六：中、西餐零点服务
4-客房内
服务
任务十七：客房清洁服务
学生作为客房清洁员
① 为XX团队顾客所下榻的房间进行清洁整理服务
② 为XX团队顾客所下榻的房间开夜床
③ 为XX团队顾客修理房间内的漏水喷淋头
8学时
任务十八：开夜床服务
任务十九：客房报修服务
5-客房部个性化服务

任务二十：洗衣服务
学生分别作为洗衣房服务员、健身中心服务员
① 为XX团队顾客熨烫西服
② 指导XX团队顾客使用酒店健身房内的各项健身器材
③ 为XX团队溺水的顾客做紧急抢救
6学时
任务二十一：健身房及泳池服务
任务二十二：FIRST-AID & CPR
6-结账
退宿
任务二十三：结账退宿
学生作为前台服务员
① 帮助XX团队顾客办理结账手续
② 帮助XX团队顾客兑换外币
6学时
任务二十四：兑换外币

7—总结
总结接待工作情况
以自评和教评的形式评价学生工作
4学时

在明确了课程的教学项目及任务后，教师应认真准备课程的单元设计。在制作单元设计时要准确制订每个工作任务所应达到的知识、能力及素质目标，准确定位教学重点及难点。在设计教学活动时应遵循：引入-驱动-示范-归纳-总结-展开-讨论-解决-提高-实训等过程来进行。
四《酒店情境英语》课程考核方案应告别传统的书面考核方式
考核方案应包括学习过程评价、学习成果和期末评价三部分。在这三部分中，过程及成果的考核应占较大比重，同时为了实现考核成绩的客观公正性，对于过程及成果评价将采用全方位考核法来进行考核。既：每位学生的成绩将采用自评、互评、师评及客评相结合的方式进行。
五《酒店情境英语》课程改革所面临的问题
高职院校中担任《酒店英语》这门课程的教师如果不具备酒店实际工作经验，对于酒店日常业务所需的英语知识、工作能力没有亲身体验，将会在教授《酒店情境英语》中设计教学项目及教学任务时出现困难，可能会按照教材照本宣科的进行，难免脱离实际。因此，派教师到酒店去社会实践将是可行及必然的解决办法。
诚然 ，如教育部高教司副司长刘桔所说：“高技能人才不完全是在学校培养的，更多的需要到社会一线实践与积累经验。”但是，在培养酒店管理的高技能人才时教授并教好《酒店情境英语》课程，使其手握一把通往到社会一线实践的金钥匙，才能证实我们的课程改革成功。

参考文献：
[1] 2010年中国接待境外游客数居世界第三 2011-02-14 11:06:34 来源：迈点网
[2] 马芙 酒店英语口语课项目教学初探 北方经贸 2009.7
[3]戴士弘 高职教改课程教学设计案例集 清华大学出版社 出版日期： 2007-11-01
[4]刘晓云 市场营销课程教学改革探析 北方经贸 2009.7
作者简介：马 芙（1977-），女，辽宁辽阳人，副教授，英国伯明翰大学酒店管理硕士，曾担任万豪国际集团二级培训师，研究方向：酒店管理。

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