老广州的特色城市味道—By友吃.doc

识味老广州
在城市化越渐普及的今天，似乎城市间的界限越来越模糊了，但唯独仍然鲜明的是这个城市里独有的味道。因此，人们常说想要了解一个城市的生活文化，就从它独有的传统小吃开始。广州是一个有着两千多年历史文化的城市，自有“食在广州”之说，究竟这老广州有什么样的独特味道，使得它这个称号千百年来屹立不倒？

艇仔粥是最具老广州荔湾特色的一道粥品，最初是一些水上人家，他们在荔枝湾河上驾着小船贩卖粥品。艇仔粥以新鲜的河虾或鱼片作配料，后来还增加了海蜇、烧鸭肉、蛋皮、炒花生仁、等等，吃前当即煮粥滚制而成。来到广州已经生活好几年了，每当想吃粥时，首选就是艇仔粥，它粥滑软绵、有粥的清淡也有各种肉的鲜味，粥面上铺撒的油条碎和花生米，更让艇仔粥的口感更显丰富。

西关拉肠，因其形状为长条形，与猪肠相似，故取名拉肠。拉肠粉皮白如雪花、晶莹剔透，包裹着各种鲜肉、香菇、青菜等，浇上酱油，撒上炒香的芝麻，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲，成为老广们享用早点的首选。

沙河粉最早出自广州市沙河镇而得名，是用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状而成，其爽软韧筋兼备。大多地道的老广们喜欢晚上到路边的大排档，点上个干炒沙河粉，就着啤酒，悠哉悠哉地享用夜宵。

水菱角是用粘米粉在开水里“濑”出来的，其本身无味，只带点米香，靠一些配菜或汤头调之。“濑”水菱角十分考功夫，粉和水的分量，非抓得紧不可。粉的稠度要以筷子能够夹起，但又顺滑地流入锅中。若手艺不纯熟的，或水的温度要是控制不好，水菱角都无法成形，那只是一碗稠稠的米汤。水菱角现在在广州也甚少见了，一种西关特色的美食也频临失传了。

广州人爱吃云吞面，一碗上乘的云吞面，要有“三讲”：一讲面，必须是竹升打的银丝面；二讲云吞，要三七开肥瘦的猪肉，还要用鸡蛋黄浆住肉味；三讲汤，要大地鱼和猪骨熬成的浓汤。小小云吞面，承载着丰富的本地元素。
上述的广州特色小吃只不过是广州美食的中的凤毛麟角，俗语说“食在广州，味在西关、百步之内必有小食。”其传统民间小吃源远流长，每一个味道都深入老广人的独特的记忆中，清清爽爽，朴朴实实，以至于独特到平凡，仿似每天清晨，妈妈端上来的一如既往的清粥小菜，动人之处，发于内心。