竹荪菜谱及保存.doc

竹荪泡发的技巧
竹荪有一股特殊味道主要集中于裙子部位网状部分，如果想减轻这种味道，可以在竹荪泡软后加一匙白醋，用手抓泡2分钟，再用清水冲洗到没醋酸味即可。或直接用盐水泡20分钟实在不行可在热水中漂煮几分钟过滤去竹荪的香味。
竹荪滑肉汤
1.竹荪稍微泡发，用水洗净，第一次的水倒掉，撕成小段，泡在另外的清水里。
2.瘦肉切成小片。 用红（木）薯粉，酱油，胡椒粉腌制5分钟左右。
3.炒锅放适量水，烧开，将肉片一片片放入。
6.把竹荪倒入锅中，盖上锅盖煮沸腾。
7.出锅时用适量盐和鸡精调味即可，最后撒上香葱末。

竹荪鸡汤
1. 鸡洗净斩块备用。
2. 干的竹荪用清水浸泡数分钟后，剪掉根部白圈,清洗干净备用。
3. 锅中放入足量的水，将鸡块凉水下锅，大火烧开后转至中火，将浮沫撇去。将姜和枸杞放入锅中，中火一起煮一小时左右至鸡肉熟烂。
4. 竹荪易熟，鸡汤在起锅前几分钟放入泡好的竹荪即可，随后调入盐、胡椒粉即可关火。

肉片竹荪
1用淡盐水泡水十多分钟，去掉根部的圆点，继续泡十分钟左右
2 肉片切好，葱姜切好
3 锅中加油，爆香葱姜
4 下肉片滑开
5 加入一点味极鲜、清水炒至肉七成熟
6 待肉片七成熟时下竹荪翻炒
7 加入辣椒丝
8 加入盐、鸡精翻炒均匀即可享用了。

竹荪裙子的去除
竹荪的裙子，香味会更浓，富含氨基酸中的谷氨酸和生物碱，所以很多人吃不太来这种香味，都切掉拿去扔掉了，其实都可以吃得。我建议是，您可以在竹荪还是干的时候，把裙子都扯下来，然后攒起来，以后一起做饺子吃 ，做饺子就一点都不会吃不来 了呢，还能提高饺子的鲜味和嚼劲，扔掉太浪费了，都是钱买的呢。
竹荪饺子
材料：1.5斤饺子皮，1根红萝卜，8-10根竹荪（或者竹荪裙子），五六片白菜叶子，葱花及韭菜，五花肉1斤半绞碎。
步骤：1、将竹荪8-10根拿出，切去接近泥土的半厘米，随便剁一下，注意，不要剁太碎， 这样饺子的口感会不好；
2、将白菜洗干净后，剁碎，放少许的盐巴，然后将白菜的水揩出；
3、将红萝卜洗干净剁碎后，将处理好的竹荪和白菜，葱花及韭菜混进来；
4、放一大勺盐，一勺酱油，加点鸡精或者鸡粉调味，稍微一点味精，然后将馅搅拌拍打均匀，直到馅不散开为止。
5、用饺子皮包成自己喜欢的花样即可。O(∩_∩)O
竹荪需要密封、冷冻，避免阳光直射。我们没有添加剂的，只能大家注意保存，不像市场的 可以长放，别看他现在烤干了还很新鲜，其实它是非常容易被氧化受潮！正常情况下室外密封干燥处只能保存1个月，密封冰箱冷冻可以保存5个月左右！(*^__^*) 开封时请尽快食用！(*^__^*)
竹荪的颜色
竹荪颜色与烤房温度相关：主要是看竹荪裙子的颜色，而裙子的颜色主要是看烤房的温度，如果温度在65-70度左右，颜色是浅黄色的，如果温度在70-80度左右，网的颜色是金黄色的。当然，同一个烤房里的竹荪，颜色也会不一样的。因为竹荪烤房的温度，是一个风扇，将木柴火的温度，由下而上 ，吹到烤房里，每个烤房有二三十层，所以最底下的温度更高，颜色就会深一些，在上面的温度更低，所以颜色会浅一些。有的客人不喜欢浅颜色的竹荪，所以应大家要求，我们会将温度抬高一些，保持在75度左右，所以现在的竹荪，都会比之前的颜色深。
竹荪购买指南：
纯天然的竹荪，干品颜色是白色或浅黄色，裙体网状比较黄(常温下保存,颜色易加深)，闻其味只有菌类的香味无刺激性气味,这是纯天然竹荪。如果干品看上去特白，连裙体网状也是白的(熏过硫磺的即使常温下保存也会很白,而且至少一年内不变黄)，闻起来有刺激性气味，这是熏过硫磺的竹荪。
竹荪适用人群：
一般人群均可食用

1、肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者可以常食；
2、 竹荪性凉，脾胃虚寒之人不要吃得太多。

虫草花水鸭汤
1、 材料备好。 （水鸭半只，虫草花20g，红枣4枚，姜4片，盐适量）
2、 虫草花洗净泡发好待用（泡虫草花的水保留），红枣洗净，姜去皮切片备用。
3、 锅下水烧开，把水鸭放入焯水，过冷后待用。
4、 将水鸭、虫草花、红枣、姜片放入炖锅里，倒入泡虫草花的水，再加入适量的清水。
5、 盖上锅盖中火烧开后，调小火炖1个小时，然后加入适量的盐即可。
虫草花水鸭汤做法小贴士
1、水鸭事先要焯水去腥。
2、泡虫草花的水不要倒掉。

虫草花鸽子汤
1、 虫草花洗净沥干。
2、 鸽子洗净，除去细毛，挖去内脏杂物。
3、 取出砂锅，放入洗净的虫草花跟鸽子。
4、 锅内加适量水，下适量盐 。
5、 慢火煲一个小时。
做法小贴士
1、 虫草花清洗几次就好，退色是正常的，不要把营养都洗掉了。
2、鸽子脖子里面的小肉肉一定要去掉，不要觉得可惜，最好连脖子里的肥肉也去掉，只剩下皮就好了，那些吃了对人体有害的。
3、汤尽量下少点水，煲浓一点，味道更好。

玉米虫草花排骨汤
1、 准备好玉米、虫草花跟排骨。
2、 玉米、虫草花跟排骨分别洗净装入干净的盆中 。
3、 洗净高压锅，倒入排骨。
4、 再倒入虫草花与玉米。
5、 再加适量水，适量盐，稍遥匀。
6、 盖上锅盖，大火至发出滋滋的响声，然后转小火焖30分钟即关火。
特别提醒：其他的干货香菇、木耳、银耳、茶树菇等三个星期没有吃完,最好晒一下太阳.然后密封,放干燥处,远离湿气重的厨房，这样才能保存的更好更长久。莲子、枸杞、核桃等干果类可以放冰箱冷藏，这样也可以保存的很好。我们是没添加剂的，吃的原始才能赢得健康，大家平时注意防潮干燥，晒太阳就OK了。
茶树菇是一种高蛋白，低脂肪，无污染，无药害，集营养、保健、理疗于一身的纯天然食用菌。尤其是在现在，人们越来越意识到菌类的营养价值，各种菌类逐渐走上餐桌，茶树菇更是其中的宠儿。 你不妨试着做一下。

茶树菇老鸭汤
原料：老鸭半只，茶树菇适量，姜三片，盐适量。
做法：
将鸭斩块，与茶树菇入锅烧开文火煮两小时，下盐调味就好了。

茶树菇烧肉
原料：
五花肉250克、茶树菇200克、冰糖6粒、酱油30ml、料酒15ml、盐5克、八角1个、桂皮1段、葱4段、姜4片、干辣椒5个、香叶4片。
做法：
1、五花肉切成2厘米见方的块。锅中放入适量油烧到3成热，放入冰糖用铲子翻炒，此时将火力调成中小火，以免冰糖炒糊；
2、冰糖溶化开始出现金黄色时，将火力调到最小并不停搅拌糖浆，直到冰糖完全溶化，锅中出现棕红色糖浆时，放入五花肉不停翻炒，直到上色；
3、放入2段葱、2片姜，淋入料酒、酱油后将五花肉炒匀，出香味，直到五花肉没有多余的水分析出，颜色变的稍深；
4、放入剩余的葱姜、加入干辣椒、八角、桂皮、香叶等香料，倒入开水没过肉块，用大火将汤汁烧开，然后转成中小火加盖，慢慢炖35分钟，直到肉块成熟；
5、放入茶树菇，拌匀后继续加盖焖10分钟，直到茶树菇软烂。肉块酥烂时，转成大火将剩余汤汁收干即可。
茶树菇排骨汤
原料：
排骨、茶树菇、姜片
做法：
1、 茶树菇用温水泡30分钟这样（茶树菇干的味道比较重，所以煮汤前一定要多洗几次，适当的泡去一些味道），然后洗净去掉根切小段。排骨焯一下水，撇出浮沫。
然后放入茶树菇和姜片，中火15分钟转小火再煮40分钟，期间打开盖子来搅拌几次，让排骨更受火候入味均匀，最后放盐调味
2、 即可。

薏米红豆莲子粥
1.红豆和薏米用水清洗干净，浸泡半小时(浸泡节约煮粥的时间，莲子无需浸泡）
2、锅中加适量水，煮开（开水煮粥，熟的更快，也不会出现粘锅的现象）。
3、放入泡好的莲子、红豆和薏米。
4、大火煮半小时，开始用勺子搅拌（用勺子搅拌可以使粥煮的更均匀，也会使粥出稠）。
5、煮出粘稠的感觉，盛出即可使用。
银耳莲子羹
1、准备好材料。（银耳提前浸泡好）
2、银耳洗净，剪掉背面的黄蒂，撕成小朵。
3、莲子洗净，去掉莲心。
4、把银耳和莲子放进砂锅中，并加入适量水。（要没过银耳）
5、盖上盖子，大火烧开后转小火炖1到1.5小时。
6、1小时后，加入冰糖。
7、加入枸杞，继续盖起煮10分钟左右。盛碗即可食用。
诗心片语：
1. 银耳要用冷水提前泡发好。（可提前4到5小时泡发）
2.水开后要转小火慢慢炖。这样煮好的银耳羹才会香甜软烂、浓稠拉粘。一碗好汤不光要有好的材料，还要加上耐心的等待，才能收获至上的美味。
3.水要一次加够，切忌中途加水。（一般以没过银耳2到3厘米为宜）
4.冰糖的量依据自己的接受程度。并且关火后最好再用余温闷半小时。
杏鲍菇炒五花肉
1.30克干品杏胞菇冷水泡发1小时左右至干品完全吸饱水分为止，120g五花肉，五花肉切成片红椒切细段，葱姜蒜也切好备用。
2.锅中放少量油，加入肉片煸炒，至肉炒片表面微黄，油份析出盛出备用。
利用锅中炒肉的油，加入葱姜蒜片炒香加入杏胞菇，快速煸炒，不必担心锅中油太少而干锅。煸至杏胞菇的水份析出，杏胞菇变微黄。
3.加入肉片，快速翻炒匀后，加入适量酱油。加入适量盐。
4.炒匀后，加入红椒略炒后关火装盘即可。
特别提醒：
1）因为五花肉会在炒的过程中有油吐出，所以开始时一定要少用油。
2）在炒制过程中千万不要加水，在锅中煸炒出杏胞菇本身的水份，这样炒出的杏胞菇口感才好。香气四溢，健胃开胃，营养丰富，美食的诱惑无人可挡呀！

木耳炒肉丝
原料：
肉丝，干木耳。
做法：
步骤1、肉丝用盐，料酒，淀粉腌制10分钟。
步骤2、干木耳买回来先泡起来，等发好了去跟切片。
步骤3、锅中底油，油热放姜丝，多放一点爆香一下。然后倒入肉丝煸炒。
步骤4、煸炒2分钟肉丝发白了，可以倒入切好的木耳继续翻炒1分钟。
步骤5、加点盐，稍微加点水。
步骤6、开了就可以加点鸡精起锅了。
木耳炒鸡蛋
1、 西红柿洗净切块，木耳泡发，蒜苗切段备用。
2、鸡蛋加入适量盐，打均匀。
3、油锅烧热倒入鸡蛋液，炒成块，盛出备用。
4. 油锅烧热，加入蒜苗炒均匀。
5、 加入木耳和西红柿
6、倒入鸡蛋块。
7、炒均匀后，加入适量盐，装盘即可。
木耳蒸蛋
材料：木耳一朵泡发，鸡蛋一只，枸杞子洗净用开水烫一下
做法：
1、木耳泡发，切碎
2、鸡蛋打散，加少许盐、鸡粉调味，并兑入适量温开水搅拌均匀
3、将切碎的木耳放入蛋液中
4、烤开一锅水，将备好的蛋液放上锅蒸10分钟（锅盖要露一条缝），关火即可
5、枸杞子最后放蛋上，也可不放。枸杞子滋肝明目，补血养颜，常吃亦有益身心
菜品特色
鸡蛋嫩滑，木耳爽脆，枸杞子清甜；鲜嫩可口，营养丰富。切碎的木耳亦适合老人及小孩子食用。
蒸蛋小窍门
1、拌蛋液的须是温开水或凉开水
2、蒸的时候，锅盖不要太密，可用筷子隔开一条缝这样蒸出的蛋就鲜、嫩、滑！

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