你会几种韭菜炒蛋？.doc

韭菜炒鸡蛋的方法
方法一：
原料：: 韭菜100克 鸡蛋2个 食盐 色拉油少许。
做法：
1、将韭菜搞洗干净，控干水分后切细待用。
2、鸡蛋打入碗内,加食盐少许搅打均匀后加入韭菜。炒锅加适量底油，烧至五六成熟，倒入鸡蛋韭菜液摊在锅里,待下面熟时,翻身炒熟,分散即可装盘上桌。
注意:炒时如要少放食盐，有鸡蛋的菜食盐量必须减少。鸡蛋应包住韭菜.
泡豇豆炒鸡蛋做法同上
方法二：
1.洗净韭菜 切成五厘米长的段备用
2.鸡蛋磕入碗中，搅匀
3.锅中下油 热后先放入鸡蛋 稍等凝固后 弄成块状 加入韭菜翻炒
4.最后加入盐 鸡精调味即可（依个人口味 用耗油代替鸡精也可）
原料：: 韭菜：半斤，鸡蛋 3 个，食盐、料酒、色拉油少许。

方法三：
1、将韭菜搞洗干净，控干水分后切成 3 厘米长的段待用。
2、鸡蛋打入碗内，加料酒、食盐、味精搅打均匀。炒锅加较多底油，烧至五六成熟，倒入韭菜煸炒，待韭菜断生，迅速倒入鸡蛋液翻炒，一切翻炒一边淋上少量油，待鸡蛋液凝固至熟，即可装盘上桌。
提示：
韭菜煸炒时如要放食盐，鸡蛋液内食盐数量必须减少。避免加热时间长，韭菜出水。

豆角炒肉丝的做法

将葱、姜洗净均切成末；

淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用；

将肥瘦肉洗净，切6厘米长，0.3厘米粗的丝；

豆角掐两头撕去筋，用沸水焯透，过凉水，再斜刀切4厘米长的丝；

旺火坐炒勺，放花生油，待油热后下入肉丝、葱、姜末炝勺，放入面酱、煸炒肉丝至断生；

烹料酒、酱油、高汤，放豆角丝，放盐、味精找口，颠抖翻炒均匀，勾芡，淋香油，出勺装盘。

咸鲜嫩脆，肉丝味香，宜于酒，饭菜。
木耳炒肉
一、原料：
1.主料：猪肉150 克，水发木耳100 克，粉10 克。
2.调料：酱油、盐、味精、花椒水、葱花、豆油、湿定粉。
二、制法：
1.把木耳摘去硬很，洗净泥砂，把肉切木耳大小的薄
2.炒勺内放油，烧热，放入肉片偏炒。再放入葱花、酱油、花椒水，随即下人木耳煽炒。出勺前，撒入精盐和味情后推匀，用湿淀粉勾芡，即可出勺装盘。
按：：此菜用补肾益精、滋肝养血、生津润燥的猪肉，配滋阴润燥、强
壮健身的保健食品木耳。其功重在滋补。可治疗肾虚精亏、病后体弱、产后
血虚、或热病伤阴、液十血枯等病症。
使用注意：凡外感风邪者，不宜多食

紫菜鸡蛋汤
原料：
紫菜一块、鸡蛋3个。
做法：
步骤1：鸡蛋加点盐，划散。
步骤2：紫菜洗一下。
步骤3：水开后，将火关小，将打好的蛋液围绕中间沸腾的水倒入。
步骤4：为了使蛋花比较嫩，锅盖盖上熄灭火等半分钟后再打开。.
步骤5：加入洗好的紫菜，加点盐，香油就可以了，有葱花也可以稍微放点。
柿子炒蛋的做法
用料鸡蛋 4个
柿子 2个
豆油 适量
葱姜 少许（切沫）
酱油 1汤勺
白糖 1汤勺
做法1、西红柿切成块，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。 2、锅内放入适量的油，（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，等油热了倒入鸡蛋液，鸡蛋液自然的凝固一会， 用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下。 3、等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，下葱姜，点一汤勺酱油，翻炒。 4、倒入柿子，翻炒几下，放1汤勺白糖，（如果爱吃甜口的或者柿子太酸，可多放些白糖） 5、加少许水，适量盐、味精， 6、出锅
枸杞木耳炒山药的做法
准备好原料：木耳泡发后去蒂，事先用黄酒浸泡枸杞十分钟，香葱切段，姜切丝
在燃气炉上将山药的烧掉，便于待会儿削皮

在水龙头下面一边冲水一边削皮，动作尽量快
切完片的山药马上放到水里，防止氧化

在锅中倒入油，放入姜丝爆香后先放入山药翻炒两三分钟，然后放入木耳，倒入用黄酒泡过的枸杞。黄酒也一同倒入。翻炒两分钟
倒入香葱、调入盐和鸡精翻炒均用后出锅盛盘

分享一下防止山药变黑和止痒的小窍门：
1、生山药去皮后容易变黑，这是和空气发生氧化的结果，味道上不会有什么影响，就是颜色不好看。怎么才能让山药不变黑呢？
很简单，减少山药和空气接触的时间。先把山药在火上燎一下，把上面的须子烧掉，这样可以简短削皮的时间。在水龙头下面用水一边冲山药，一边快速削皮。削好皮的山药切片后放入兑有白醋的水中，割断与空气的接触。这样切好的山药片就不会变黑了。
2、皮肤接触生山药分泌的粘液会刺痒，用白醋水冲洗后就会缓解了。

这道枸杞木耳炒山药是一道很适合节后吃的养胃菜，主料木耳是大家公认的清道夫，山药有健脾益胃，助消化的作用、里面还点缀了一点可以温和补肾的枸杞，过节后吃吃这道菜可以有助于调节暴饮暴食后的身体。

秋天要多吃点白色的食物，秋季饮食注重补肺，而五行中认为白色的食物是入肺的，这个时节，大家可以多吃些像芋头、梨、银耳、莲藕、山药这样的白色食物。
烧茄子的做法
材料集合图：

准备工作：
茄子洗净切片（片的大小随意，但要尽量的要厚一些）
加一勺干面粉在茄子片上
拌匀，让每片茄子都被面粉包裹着

煎茄片：
油温放入茄子片，小火慢煎
将两面煎至微黄即可夹出
煎茄子片的同时调配好料汁：蚝油、生抽，葱、姜切丝

烧茄子：
葱、姜炝锅
加入豆瓣酱小火炒香
倒入适量温水
再倒入蚝油、生抽煮开
放入煎好的茄子片
稍煮一会收汁即可

素菜吃出肉感觉，一条腿的鸡，烧茄子！
蒜薹炒肉丝

做法：蒜薹切寸段，红菜椒切粗条备用。猪肉切丝，加调味料，胡椒粉去腥增味，酱油增色，鸡精白糖增鲜味，水淀粉能使肉鲜嫩滑爽，拌匀后淹十分钟入味。开火 ，锅中放油，放葱蒜爆香后加肉丝，炒熟后加蒜薹菜椒炒熟，最后放盐即可。

蒜薹炒鸡蛋

先说油温：所谓热锅凉油，就是锅洗好后放火上烧热，烧干水、锅热后再倒油。油倒进去不要等冒烟或者等很热了再放菜，一定要在油还是温的时候放菜，这样可以保持菜原本的味道。（之前锅是热的又可以使得菜受热均匀）。
1、首先对于蒜薹。个人认为蒜薹炒鸡蛋最好这样炒：1、打鸡蛋，起油锅，蛋倒入锅中炒成块，然后把蛋捞出来（蛋里面不要放盐，因为相对蒜薹，鸡蛋更容易入味，回头会显得蛋太咸蒜薹太淡，而蛋炒饭就要鸡蛋里面多加点盐炒了）。2、鸡蛋捞出以后锅里还会留点点油光，不用再加油了，直接扔蒜薹进去。不要怀疑，就是干炒。加盐干炒，炒得软了，扔刚才炒好的鸡蛋进去，扔点点水，扔点点酱油，扔点点味精就可以了。关于味精：放味精的原则是，味精不能经高温，所以一般是最后加。味精一定要有水才有鲜味（谷氨酸溶于水），味精在油里面是没有鲜味的。所以即使是炒的菜，不加水的菜，在加味精的时候最好也稍稍加点酱油，当作溶剂。我个人喜欢炒菜出锅前加点点水，菜不会显得太油
蒜薹炒土豆条的做法
土豆洗干净，切成长条
平底锅里放油，土豆条放在锅里煎

耐心加恒心，你会把土豆条煎得金黄金黄的
煎好的土豆条盛出来，看看怎么样，不次于肯德基的吧

蒜薹用水泡一会洗干净
切成小段。因为春天的蒜薹比较嫩，所以脑袋就不用扔了哈，炒了吃也挺好的，节约是我的本色，一百年不变

锅里加油，下肉丝吵到变白，然后把蒜薹扔进去继续翻炒。拍摄的这次因为请客放了很多肉丝，我们自己家人吃基本就是素版的
蒜薹炒到皮发皱后，下煎好的土豆条，加适量盐，翻炒均匀就可以出锅了