野生乌龙头开发与利用.doc

定西市野生乌龙头开发与利用的思考
车树理， 陈鑫
（定西师范高等专业学校生化系，甘肃定西 743000）
摘　要　对我市野菜乌龙头利用的营养价值和重要性、加工和商品化开发、资源现状及发展前景进行了阐述,并针对我市野菜乌龙头的研究与开发中的存在问题提出了对策。
关键词　野生乌龙头;开发利用;思考
随着我国人民生活水平的不断提高,对蔬菜多样化的需求,山珍野菜不断地登上大雅之堂,并且具有成为山野风味的保健菜肴。乌龙头别名乌刺菜、乌鲳、树头菜、刺嫩芽、刺龙芽、木龙头，属五加科，落叶灌木乔木，在我市漳县、陇西南部、渭源等阴湿山区与其它林木混生，喜连片生长，浑身长满小刺，是山林地区所产的药、菜两用的名贵野菜。如何使这一宝贵资源成为更大规模的产业,以满足人们的营养、健康和美的尝受,是本文所要探讨的问题。
1.分类地位及其生物学特性
乌龙头属五加科葱木属落叶灌木或小乔木。葱木属约有30多种植物，大多分布于亚洲，少数分布于北美洲，我国约有30种。葱木属植物为小乔木，灌木或多年生草本，通常为二至三回羽状复叶，花5数，花柱离生或基部合生。龙牙惚木高1.5一6.Om，树皮灰色，梢密生或疏生细刺，嫩枝上的刺较长。叶为二回或三回单数羽状复叶，长达80cm或更长，叶柄长，基部抱茎，花顶生，总花轴短缩，多数圆锥花序，通常呈伞型。果实球型，黑色，浆果。花期在7一8月，果期在9月下旬。生长于阔叶林中、林下及林缘，也可生于红松林下。针阔混交林下及山阴坡、沟边及火烧迹地等处，单株或成片生长。
2．营养价值和重要性
乌龙头人们食之悠久，称之为“菜珍之王”。它富含蛋白质、维生素、微量元素和人体需要的多种氨基酸。 据测定，每100g嫩叶芽菜中，含蛋白质5.4 g，脂肪0.2 g，碳水化合物4.0 g，纤维素1.6 g，核黄素0.26 mg，硫胺素0.19 mg，尼克酸3.2 mg，抗坏血酸12 mg，钠118.2 mg，钙538 mg，镁54.6 mg，铁12.69 mg，锌4.32 mg。含天门冬氨酸3．039g、苏氨酸0．99g、丝氨酸1．056g、谷氨酸4．772g、甘氨酸0．958g、赖氨酸1．475g、酪氨酸0．740g、 苯丙氨酸0．940g、丙氨酸1．198g、缬氨酸1．448g、异亮氨酸1．004g、 亮氨酸1．636g、组氨酸0．301g、精氨酸1．413g、脯氨酸0．892g。不但多种氨基酸可被人体直接吸收利用，养人保健，而且人口清脆、微苦、药味浓郁，风味独特，味美可口，溢香诱人。热量低，是理想的减肥野生名菜，乌龙头树根茎可入药，其味甘苦性平，经研究和实践证明，它具有增进人体心肌强力、兴奋和强壮心脏的作用，并有补腰肾、壮筋骨、活血化淤、消肿止痛 防冷气、防风湿、防痹痛、美容、舒筋、利尿等药用功能。因此，被当今国内外公认为是一种高档次保健型野菜。
可见，野菜无论在营养价值、防病保健方面,还是在风味和丰富食品多样性方面都有重要意义,这也是野菜在国内外市场上深受欢迎的原因所在。
3．加工和商品化开发
目前对野生乌龙头的利用, 主要是鲜食，也可晒为干菜，还可用醋盐腌制成酸(咸)菜。常见的加工方法有如下几种：
3.1 干菜　干制是脱去鲜品原料中的水分,而又尽量保持野菜原有风味的加工方法。一般在干燥之前进行原料预处理,包括挑选、漂烫(不仅能破坏酶的活性,防止氧化,而且比较容易烘干和复水) 、熏硫或其他硫处理(对改进制品色泽和保护维生素C,具有很好的作用) 。干燥可采用远红外线加热干燥设备或太阳能干燥室进行干燥。干燥后的制品还需要进行回软、防虫和防潮包装处理等。
3.2 咸菜　是民间最常用的一种加工方法,不仅可使野菜获得咸味、抑制有害微生物,而且可以保持绿色和有清脆风味。
3.3 罐藏　经过排气、密封、杀菌等步骤,可消灭致病微生物及酶的活性,保持野菜的营养成分和色、香、味、形,可较长期间保存的一种方法。适宜作罐头的野菜很多,
3.4 脱水野菜　属干菜的一种。乌龙头的鲜嫩芽是容易一种干燥的野菜,可用简易而科学的方法,将其中水分脱去,仍保持鲜菜中的营养成分。这种干菜复水后又能恢复鲜菜的形态和色泽,风味变化也不大。
3.5 加工野菜的产业化　随着农村商品经济的迅速发展,野菜资源的开发呈现出生产工厂化,产品系列化的局面。由于野菜具有较高的营养价值和特殊的野味,国内外市场需求量很大。各地都有野菜加工厂,其数量不断增多,野菜的系列产品品种也不断增多。各地农贸市场也有各种鲜野菜上市,各大、中城市的饭店、宾馆、酒楼等均有风味野菜菜肴。野菜的开发利用和加工已初具规模。鲜野菜在增加菜篮子新品种方面已起到了一定作用。而加工野菜在占领国内外市场方面将起着决定性的作用。
4. 资源现状及发展前景
4.1野生资源现状
历史以来，人们一直把采集乌龙头做为发展多种经营，积累资金的重要野生资源，对山区人民产生了一定的经济和社会效益。然而，由于人们长期采用掠夺式的采集方式，加之近年来林区熟化丰产林用地面积的迅速增加，野生资源遭到极为严重的破坏，浅山区己近乎绝迹，乌龙头的蕴藏量和可采集量逐年锐减，有效利用率越来越小，供需矛盾日渐突出，市场价格逐年上涨，收购量也逐年大幅度减少。现已成为濒危经济植物。
4.2发展前景
乌龙头被人们视为山野菜之珍品，深受国内外市场欢迎，但仅靠现有的野生资源己远远不能满足市场需要。日本对龙牙惚木进行人工栽培起步较早，现巳形成一种产业，进行大规模的盈利栽培，据称己选育出无刺品种。我国对加强野生资源保护和人工培育必要性的认识逐年提高，并有部分生产单位开始采用野生植株移栽的方法营造经济林，取得一定成效，但这种方法不仅破坏野生资源，而且造林成本高，不易形成规模。采用播种育苗的方法，可有效的解决上述不足之处.为变林区荒山优势为资源优势开辟了一条新路，己成为一项投资少，见效快、效益高的多种经营新项目。进而实行“基地化、丰产化”栽培是龙牙惚木发展的必然趋势，前景广阔，早认识早主动，早动手早见效。
5.我市野生乌龙头研究与开发中的问题与对策
近年来我国野生蔬菜的开发利用已经引起社会的广泛关注,许多野菜种类得到了利用,并初步形成产业化。这是可喜的。为了促进我市野菜事业的发展,就当前开发利用中存在的问题和解决这些问题的对策谈些初浅的意见。
5.1　存在的主要问题
5.1.1　采收技术不合理,对资源的保护不够
由于大量采集,致使乌龙头的天然资源贮量逐年减少,有的地点甚至资源枯竭,这既严重地破坏生态平衡,又不利于长期开发，且濒临灭绝。其主要原因: ①眼前经济利益的驱动; ②对野生蔬菜资源的保护和更新技术的缺乏; ③政府对资源保护法规不健全、宣传力度不够。
5.1.2　人工驯化栽培研究和引种工作基本处于空白
目前少数农户对当地的野生乌龙头已开展庭院人工栽培，但管理粗放,种苗供应不足,产量低,品质欠佳,且未能形成规模效应。
5.1.3　 贮藏保鲜,加工技术落后
当地农户和小型野采加工企业对采后的乌龙头只进行简单包装后出售, 保鲜技术落后,未开展更深层次的加工和利用工作,不利于进一步开拓市场和提高经济效益。
加工产品主要以干菜、腌菜、罐头等居多,精深加工制品和高档品如野菜汁、野菜晶、野菜保健食品等仅占很少一部分,至于野菜有效成分重组的制品就更少了。这样,既不能最大限度地提高野菜原料的利用率,又不能满足国内外对野菜产品多样化的要求和国际市场的竞争。因此,加大乌龙头精深加工研究和产品开发,应是当务之急。
5. 2　主要对策
5.2.1　合理开发利用和资源更新　
目前应加大对我市乌龙头等野菜资源考察和加工研究的力度。在开发利用的同时,应加强对自然资源更新的研究,加强保护自然资源的技术措施的推广应用,使开发利用建立在科学的基础上,以免破坏生态环境和造成资源枯竭。因此对野生乌龙头应采用就地建立保护区、驯化栽培等多种方法开展研究和保护,并逐渐扩大资源和产品开发。另外政府和企业应重视野菜资源开发利用的投入,从资金和科研力量等多方面加以扶植。
总体来说,我市乌龙头的开发研究领域应着重以下几方面: ①生物学特性和自然资源合理开发、保护措施的研究; ②采挖、贮运保鲜及加工技术的研究; ③精深加工技术及高档产品的开发研究; ④人工栽培技术及产业化生产的研究,包括无公害栽培、矮化、特色品种引种选育等。
5.2.2　建立野菜生产基地,促进野菜规模化、商品化生产　
目前我市乌龙头的人工驯化栽培尚属空白，今后应着重在如下几方面作工作。(1)要有计划地建立人工抚育基地,每年采收量要控制在合理范围内,以利扩大资源,建立稳定的资源采取量。这对加工、外销均为有利。(2)建立“公司+基地+农户”的生产经营模式,实现有计划的种植,以免一蜂而上,一蜂而下,以逐步札实的方式建立商品化生产。(3)加强科技指导,使栽培乌龙头既保持原有的风味,又能提产量、改善品质、提高可食程度。(4)要研究乌龙头栽培化后的保鲜、贮运、加工性能,改良品种,提高加工产品的得率。
5.2.3　提高精加工水平和资源的综合利用　
应不断提高现有野菜加工企业的设备水平、改进工艺和提高企业管理水平,不断研制开发出多样化、系列化,并集营养、保健于一体的高档次产品,如系列营养野菜汁、野菜晶、野菜风味粉、野菜保健食品等。改进产品包装,提高产品质量,保证加入WTO后的产品市场竞争力。同时,加强加工过程中的综合利用研究,使加工时流失的可利用的活性成分得以利用,如许多种类的苦味成分的收集和新产品开发以及有效成分的分离和重组产品开发等。
参考文献:
[1]周继良,吴明作,杨　芝,等. 宝天曼自然保护区山野菜资源的调查与开发利用研究[ J ]. 安徽农业科学, 2008 ( 30)
[2] 张卫明,肖正春,张广伦 我国野生蔬菜资源的开发利用研究 中国野生植物资源2009．3