如何烧羊肉粉丝.doc

如何烧羊肉粉丝
主料：买羊肉并当时让人家帮忙磨成肉馅，多少随个人爱好2—3人有半斤足够；
其次配料：粉丝一小捆，菠菜少许切成小段。水淀粉少许、盐、鸡精、胡椒粉、香油（可不用）；姜依据个人爱好可多点剁碎备用，葱少许剁碎备用。
第三：把肉馅放在器皿中加入碎姜和碎葱，在放盐、鸡精、淋上少许香油、加入水淀粉，充分搅拌备用。
开火上锅加水等到水烧开，用小勺贴着盛肉馅的器皿的边缘一勺一勺慢慢将肉馅放入开水中，等到肉馅全部放好之后，把水面上的浮油盛出倒掉，放粉丝等到粉丝变软，放入切好的菠菜同时加入一点盐、鸡精等水再开关火。用玻璃器皿将做好的丸子汤盛出上桌就可食用了。
素香粉丝
用料：
四季豆230克（或用青豆角）切粗丝，粉丝80克，红椒1只切丝，姜丝1汤匙，蒜蓉半汤匙，炒香芝麻11/2汤匙，豆瓣酱1汤匙。
调味：
生抽半汤匙，糖3/4茶匙，盐半茶匙，麻油少许，鸡粉1茶匙，水1杯。
做法：
1．粉丝浸软切小段，沥干水。
2．烧热平底镬或中式镬，下油3汤匙搪匀镬，放下四季豆炒软，下姜丝、蒜蓉、豆瓣酱、红椒炒香，加入调味煮滚，放下粉丝，一边煮一边炒直至汁，上碟，洒下芝麻即成。
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粉丝溜草鱼
原料：草鱼、粉丝
做法：
1、将鱼中段洗干净后，由腹部切开，在鱼身上斜刀切片。
2、烧一锅开水先烫一下泡软的粉丝捞出后滤干，再拌入少许油便放在大碟中间垫底用。
3、在烫过粉丝的开水中放下葱、姜少许及盐，再烧滚后淋下1汤匙酒，将鱼片全部放入，用中火烫煮1分钟左右，至熟捞出滤干后放在粉丝上面。
4、烧热锅，用3汤匙油炒煮综合调味料，待煮滚后，再淋下1汤匙热油，迅速浇到鱼片上即可。
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蟹块粉丝煲做法
原料大闸蟹3只，水发粉丝350克，大白菜250克，小红椒3只，海鲜酱50克，干面粉、蒜泥、生姜、青葱、生抽、精盐、白糖、味精、黄酒各适量。
制作(1)蟹洗净去杂，每只分切成8块，切面沾上干面粉；大白菜切成蟹块大小。(2)炒锅加油10克，爆香蒜泥、姜末、椒丁，下海鲜酱炒香，推入粉丝、白菜炒匀，盛于煲中。(3)炒锅另加油20克，爆香姜片、葱段，将蟹块沾粉面向下煎至金红色。煎完烹酒略焖，盖于白菜、粉丝上。(4)煲中加鲜汤250克，旺火煮沸，淋少许酒调味，改中火沸煮约5分钟，撒上葱末即成。
特点鲜香微辣，蟹肉嫩，粉丝爽。
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油豆腐粉丝鸡

鸡腿1只、油豆腐(豆泡)8块、粉丝、料酒1大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许
做法：
1. 鸡腿剁小块，氽烫去血水，捞出冲净。
2. 清水5杯煮沸后，先放入鸡块，改小火煮20分钟，再淋料酒，并放入油豆腐，然后加盐调味；粉丝泡冷水。
3. 待鸡腿熟软、油豆腐入味时，加入粉丝再煮沸，盛出后撒入胡椒粉即可。

粉丝入汤后容易涨大而吸干汤汁，所以要最晚放入；而食用时先挑出粉丝，汤汁才不会减少。
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老鸭粉丝汤
主料：鸭珍、鸭血、鸭肠、粉丝
配料：香菜、辣油
做法：
1、用鸭架文火熬制高汤。
2、把主料炖九成熟。
3、在熬制好的高汤中放入主料。浸泡一会。
4、根据口味放入配料。
主 料： 牛肉6两（约240克），粉丝2两（约80克），蒜茸、姜粒各1茶匙，葱2条（切粒），豆瓣酱、油各2汤匙，酒1茶匙。
配 料： 腌料：生抽1汤匙，糖1/3茶匙，生粉1/2茶匙，油2汤匙。
调味料：生抽1/2汤匙，老抽、糖各1茶匙，盐1/3茶匙，上汤1杯。茶汁料：生粉1/2茶匙，水2汤匙。
做 法： 1、粉丝浸软，切短段，沥干水。 2、牛肉洗净，抹干水切丝，加腌料腌15分钟。 3、下油，下牛肉炒至散开，再下蒜茸、姜、豆瓣酱炒香，洒入酒，加入调味料煮滚，埋芡，下粉丝煮至汁将干，下葱兜匀上碟。
自己做最好啊~ ~湖南口味的凉拌粉丝啊：1、将细粉丝（请买正宗的粉丝，不正宗的粉丝一煮就烂了）用温水或冷水泡透，（泡到像煮过一样就表示泡透了）
2、准备姜、蒜、（这两个最重要）洗净、切碎备用
3、清水放火上煮开，待水费腾后，将粉丝倒入锅中，搅搅，1~2分钟就可捞出来。
4、捞出来的粉丝不要将水沥得太干净了，因为粉丝还要吸收水份的，如果太干，就会结块了。
5、这时菜锅内倒入一些食用油，将油烧红，同时要手脚快一点的将姜、蒜、盐、鸡精、蚝油、酱油、麻油、醋和辣椒粉铺在粉丝上面（不要搅），待油烧红了后，将锅中的油快速的均匀的淋在佐料上，这时你会听到滋滋的声音，然后用筷子再将佐料和粉丝搅均，这样一道小凉菜就做好了。