餐饮部经理与部门业绩考核标准.docx

餐饮部经理与部门业绩考核标准
考核项目
标准

考核项目
标准
1
经营计划指标

19
菜点翻新花样率
30%
2
毛利额

20
菜单更换次数
4次/年
3
毛利率

21
美食节
1次/2个月
4
部门效益

22
餐厅员工上岗前例会

5
员工平均年收入（全员劳动指标）
23
出勤率
100%
6
每餐位年创收

24
执行酒店规章制度
100%
7
费用指标（节约%）

25
员工培训
2小时/周
8
每周用餐人数

26
岗位外语合格率
85%
9
零点客人进餐人数均消费标准

27
开餐时部门经理巡视
4小时/天
10
每周宴会次数及人次

28
重要活动现场组织与指挥

11
宴会平均标准

29
宾客表扬意见
360条/年
12
酒吧人均消费标准

30
宾客满意率
100%
13
菜点质量（色香味形）合格率
100%
31
宾客投诉率
0.1‰
14
餐茶酒具化验合格率
100%
32
食品库存资金周转天数
30天
15
食品化验合格率
100%
33
每天餐位翻台率
2次/天
16
环境卫生检查合格率
100%
34
每周效益分析及就餐客人预测报
1份/周
17
全面卫生
1次/周
35
部门辖区和员工被投诉情况

18
餐茶酒具破损率
3‰
36