职业院校酒店服务技能竞赛规程.docx

2008年全市职业院校酒店服务技能竞赛规程
一、比赛项目与内容
中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、主题宴会设计、
与酒店服务相关的才艺表演

二、比赛方式
以个人参赛的方式、参赛选手必须完成四个比赛项目,赛前30分钟由参赛选手抽签确定比赛顺序。

三、规则要求
㈠、中餐宴会摆台（10人）
1、 比赛要求：
⑴、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
⑵、操作时间18分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
⑶、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。
⑷、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
⑸、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
⑹、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
⑺、操作过程中物品不离盘（台布除外）。
⑻、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型五动五植，突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
⑼、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
⑽、比赛中允许使用装饰盘垫。
⑾、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。

2、 比赛物品准备
组委会提供物品：
圆桌面（直径180厘米）四个、餐椅（40把）、工作台（4个）。
防滑托盘（10个） 、规格台布 4块、餐巾（40块）
餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各40套）
水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各40个） 、酒水瓶（10个）
牙签（40套） 、菜单（8个） 、公用餐具（筷子、筷架、汤勺各8套）、烟灰缸（20个）、花瓶（4个）、秒表（3个）

㈡、西餐宴会摆台（6人位）
1、 比赛要求
⑴、按英式席位安排法，以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。
⑵、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
⑶、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。
⑷、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
⑸、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
⑹、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
⑺、除装饰盘（须手托餐巾）可徒手操作外，其余物件，使用托盘操作。
⑻、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分，物品遗漏每件扣1分。

2、 比赛物品准备
组委会提供物品：西餐长台（240厘米×120厘米）四个
西餐椅（24把）、工作台（4个）、 防滑托盘（8个）
台布（8块）：200厘米×165厘米
餐巾（24块）：56厘米×56厘米
装饰盘（24只）：7.2寸—10寸
面包盘（24只）：4.5寸—6寸
黄油碟（24只）:1.8寸—3.5寸
主菜刀、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各24把）
主菜叉、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各24把）
水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各24个）
花瓶（4个） 、烛台（8座） 、盐瓶、胡椒瓶（各8个）
牙签盅（8个）、烟灰缸（8个）、火柴（8个）

㈢、主题宴会设计
1、 比赛要求：
⑴、以“婚宴”为主题，参赛选手自行设计宴会接待方案。
⑵、比赛时间：60分钟
⑶、选手配戴参赛证，提前10分钟进入比赛场地，在评委宣布比赛开始后进行。
⑷、比赛采用闭卷形式，选手独立完成。
⑸、考试结束后，选手举手示意“比赛完毕”，上交作品。

2、 物品准备：
组委会提供：笔试用考场一个
选手自备笔、绘图工具

㈣、与酒店服务相关的才艺表演
1、 比赛要求
⑴、操作卫生：不允许用牙叼，餐巾花放入水杯时， 手不得触摸到杯口
⑵、托盘摆放：托盘姿态正确，自然，餐巾花位置摆放准确整齐，作到高矮有序，突出正副主人位
⑶ 、操作技术娴熟：手法熟练，操作从容，举止娴熟，整个过
程中没有物品掉落或错误操作现象
⑷ 、操作时间要求： 在10分钟内完成折花和将其摆放上餐桌
的整个操作过程，每提前半分钟加1分（此项加分最多不超过2分），每超时30秒扣1分，超时2分钟则停止操作。
2、 比赛物品准备
⑴、白色或纯色餐巾布（规格约为50厘米×50厘米）10块（要求选手自带），比赛时餐巾布为完全平摊开状态开始
⑵、直径为180厘米的圆形餐桌，事先铺好白色台布（由赛场准备，不需摆放其他餐具）。折花所用水杯及托盘皆由赛场提供。

四、评分标准
㈠、仪容仪表（5分）
仪表项目
细 节 要 求
满分
扣分
得分

须 发

男士
1、后不盖领，侧不盖耳（0.5）
1分

2、干净整齐 （0.5）

女士
1、后不盖肩，前不盖眼（0.5）
1分

2、干净整齐 （0.5）

面 部
男士
胡子刮干净 （0.5）
0.5分

女士
淡妆，无饰物 （0.5）
手及指甲
干净，指甲修齐，
不涂指甲油 （0.5）
0.5分

服 装
1、干净，熨烫整齐 （0.5）
1分

2、无破损、污迹、绽线、缺扣（0.5）

鞋 袜
1、便于工作的深色鞋子，干净（0.5）
1分

2、男深色袜子，女肉色丝袜 （0.5）

总体印象
1、举止 （0.5）
1分

2、礼貌 （0.5）

总 分

5分

㈡、中餐宴会摆台（100分）
参赛号 姓名 评委签名
总项
细项
满分
细 节 要 求
扣分
得分

摆

台

台 布
6分
2
折缝线朝向正副主位

2
台布中心居中、正面朝上

2
一次完成、两次扣0.5、三次以上不得分

转 盘
2分
1
竖起搬动、转到中心位置放下

1
轻放居中

骨 碟
10分
2
骨碟相
对位置
间隔基本相等

2
相对骨碟与花瓶三点一线

2
骨碟距桌边约1.5厘米（每个0.2）

2
骨碟标记朝上 （每个0.2）

2
操作时拿边缘部分 （每个0.2）

调味碟
2分
1
骨碟正上方1厘米处（每个0.1）

1
拿边（每个0.1）

汤 碗
2分
1
拿边（每个0.1）

1
调味碟左侧1厘米处（每个0.1）

汤 匙
2分
1
拿匙柄（每个0.1）

1
匙柄一律朝左（每个0.1）

三 杯
6分
1
拿 法
水杯：拿下半部，不碰杯口

1
烈酒杯、色酒杯：拿颈

4
位置见说明（每组0.4分）

总项
细项
满分
细 节 要 求
扣分
得分

摆

台

50分
筷 子
2
距桌边约1.5厘米（每付0.2）

2
五分之二的位置在筷架上（0.2）

长柄汤匙
2
与筷子平行，距骨碟3厘米

袋装牙签
1
置于汤勺与筷子之间，与汤勺尾端对齐

公筷公匙
2
距三杯约2厘米

2
匙柄、筷尾朝右

烟 缸
1
位置与酒水杯位置相一致

1
从主人与主宾之间开始，间隔摆放

菜 单
2
分别置于正副主位右侧，距桌边1.5厘米

花 瓶
1
台子中心

餐具放置
整体要求
1
不倒下（每件0.5）

1
不落地（每件0.5）

座椅位置
1
椅子之间距离相等（每个0.1）

1
与台布间相距约1.5厘米（每个0.1）

整体布置
2
整齐、美观

口
布
折
花
20
种 类
4
5动5植，各不相同（每种0.4）

难 度
4
手折4次以上（每种0.4）

外 观
4
美观挺括（每种0.4）

摆 放
4
比例合适、对称（每种0.4）

4
观赏面朝向客人（每种0.4）

总项
细项
满分
细 节 要 求
扣分
得分

斟

酒

25分
托盘
1
托盘位置高于腰

2
程序正确

2
动作平稳、姿势协调

斟

酒
1
酒瓶之间不碰撞

1
宾、主分明

1
酒瓶商标面向客人

4
红酒1∕2

2
托盘悬位于椅子外

2
不斟错酒

2
杯子不倒

2
瓶口不碰杯

3
不滴酒（一滴扣0.3）

2
不溢出，溢出扣1分

仪容仪表
5分
见评分标准（一）

得分

说明：色酒杯与烈酒杯和水杯成一直线，相互间距离1.5厘米，色酒杯距调味碟2厘米，从左到右依次为水杯、色酒杯、烈酒杯，汤碗与调味碟成一直线。
㈢、西餐宴会摆台（100分）
参赛号 姓名 评委签名
总项
细项
满 分
细 节 标 准
扣分
得分

摆

台

52分
桌 椅
1
桌腿正对门

1
椅子整齐有序

铺台布
1
正面朝上

3
一次到位，二次扣1分，三次不记分

装饰盘
1
离桌边1厘米

1
摆放均匀

金

属

餐

具
1
正餐刀
握柄、刀口朝盘

1
离桌边1厘米

1
鱼 刀
握柄、刀口朝盘

1
离桌边5厘米

1
汤 匙
握把、匙心朝上

1
离桌边1厘米

1
开胃品刀
握柄、刀口朝盘

1
离桌边1厘米

1
正餐叉
握把、叉齿朝上

1
离桌边1厘米

2
鱼 叉
握把、叉齿朝上

2
离桌边5厘米

摆

台

金

属

餐

具
1
开胃品叉
握把、叉齿朝上

1
离桌边1厘米

1
刀叉匙
间距约0.5厘米，均匀

1
面包盘
店徽朝上摆正

1
中心与装饰盘中心连线与桌
边平行

1
黄油刀
竖放在面包盘右侧

1
中心居中

1
黄油盘
距黄油刀3厘米

1
店徽朝上摆正

1
甜品叉
放在装饰盘正上方1厘米处

1
叉把朝左、叉齿朝上

1
甜品匙
放在甜品叉正上方

1
匙把朝右、匙心朝上

三

杯
1
拿 法
水杯：拿下半部，不碰杯口

2
烈酒杯、色酒杯：拿颈

6

水杯、色酒杯、烈酒杯从左至右摆放水平线成45°三杯相距1厘米，烈酒杯右侧与开胃品刀平齐

公共
用具
1
瓶 花
居中摆放

1
烛 台
在插花两侧各20厘米处

1
牙签筒
烛台两侧各10厘米处

摆

台
公
共
用
具
1
调料瓶
两调料瓶间距1厘米

1
调料瓶距牙签筒2厘米

1
烟 缸
火 柴
距调料瓶2厘米

1
与牙签筒对称

1
火柴放于烟缸旁边

口布
折花
18分
种 类
6
每人一种

难 度
6
手折4次以上

外 观
6
美观挺括

斟

酒

25分
托 盘
1
托盘位置高于腰

2
程序正确

2
动作平稳、姿势协调

斟

酒
2
酒瓶之间不碰撞，宾、主分明

1
酒瓶商标面向客人

4
红酒1∕2

2
托盘悬位于椅子外

2
不斟错酒

2
杯子不倒

2
瓶口不碰杯

3
不滴酒（一滴扣0.3）

2
不溢出，溢出扣1分

仪容仪表 5分
见评分标准（一）
得分

㈣、主题宴会设计竞赛评分表（100分）
参赛号 姓名 评委签名

题号
项 目
评 分 标 准
评分
一
物品准备
30分
1、服务用具的准备（10分），每少一项扣1分

2、餐具的准备（15分），每少一项扣1分

3、布件的准备（5分），每少一项扣1分

二
宴会厅布局
50分
1、台型设计：（图示）20分
布局合理，图示直观清楚。内容包括：讲台、
工作台、主桌、标明桌次，确定主人位

2、座次安排：（图示）20分
按中餐12人席安排座次。顺序正确无误

3、场景布置：（用文字表述）10分
灯光设计、盆景摆放、屏风、签到台、致词台、
指示牌、迎宾台

三
菜单设计
20分
1、菜单内容突出主题：（10分）

2、封面、封底设计合理：（用文字说明）10分

得分

㈤、才艺表演竞赛评分表（100分）
参赛号 姓名 评委签名

题号
项 目
要求和评分标准
评 分
1
操 作
卫 生
（5分）
动作轻，手不触摸杯口，（每碰一次杯口或杯内壁扣1分）

2

花型（每朵花8分，总分80分）

孔雀开屏
梅花玉树
双荷花
寒冬冬笋
扁豆花
双芯花
蝴

蝶
四尾金鱼
白

鹤
驼

鸟
餐巾正反面运用正确（每朵花1分）

观赏面朝向客人（每朵花1分）

捏褶均匀，线条挺括，美观（每朵花4分）

比例协调，插入杯里的口布整洁（每朵花2分）

10朵花累计得分（80分）

3
托盘摆放（10分）
拖盘平稳（2分），
姿态正确（2分），

各水杯之间摆放距离匀称（2分）

突出主人位（2分），动植物花错开摆放（2分）

4
操 作
时 间

加减分
提前加分

超时减分

5
仪容仪表（5分）
见评分标准（一）

6
总 分
以上分项累积得分

备注：
1．操作时间10分钟，每提前半分钟完成加1分，（此项加分最多不超过2分），每超时半分钟减1分，以此类推超时2分钟立即停止操作。
2．比赛时选手的餐巾布为完全平摊开状态开始

益阳市中等职业学校旅游专业技能竞赛统分表
顺序号
姓名
评委一
评委二
评委三
总分
名次
获奖等级
1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

姓名
评委一
评委二
评委三
总分
名次
获奖等级
19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35

36

评委签名：