资源描述
手擀炸酱面
用料：面粉、鸡蛋、盐、清水、六必居的干黄酱、五花肉、花生油、黄酒、八角、姜、葱、蒜末、香葱、黄瓜丝、苤蓝丝、青豆、黄豆、胡萝卜丝、香菜、大蒜瓣
详细做法：
1、面粉250克、鸡蛋1枚、盐1克、清水适量。
2、六必居的干黄酱250克、上好五花肉丁250克、花生油50克、黄酒20克、八角3枚、姜末20克、葱花30克、蒜末20克、香葱20克、清水1000克。
3、黄瓜丝50克、苤蓝丝50克、青豆30克、黄豆30克、胡萝卜丝50克（或心里美水萝卜丝）、香菜20克、大蒜瓣适量。
4、在面粉里放入1克盐和1枚鸡蛋。
5、用少量水把面粉先搅拌成湿面片儿。
6、然后用手揉成硬面团儿。
7、盖上保鲜膜松弛30分钟备用。
8、把面码原料切成细丝，把所有面码原料码好盘，蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏盘备用。
9、青豆、黄豆在开水里煮熟，姜切末、蒜切末、大葱切成葱花，把五花肉切成小拇指甲盖大小的丁备用。
10、在干黄酱里加30ml的清水，准备清水1000ml
11、稍事搅拌备用。
12、炒勺上火烧热，注入花生油炸香八角。
13、下入五花肉丁煸炒。
14、把五花肉丁煸炒到颜色透亮后，下入蒜末煸香。
15、然后倒入干黄酱炒匀。
16、把干黄酱在油中干炸5分钟。
17、炸出酱香味儿后倒入葱姜煸炒。
18、然后烹入黄酒炒匀。
19、再倒入1000ml的清水搅拌均匀，使酱充分散开即可。
20、酱中倒入清水烧开后。
21、再倒入10克左右的黄酒搅匀。
22、然后改用小火。
23、用小火慢慢熬制酱汁。
24、酱汁要熬制30分钟，然后用旺火收汁。
25、把汤汁收到60%即可，不要收的太干，然后撒上适量的香葱即可出锅。
26、制作拌面用辅料，把干辣椒用剪刀在碗内剪碎，拌入少许香油。
27、手勺内放入适量花生油在火上烧热。
28、放入花椒炸香。
29、然后把花椒油倒入辣椒碗内烫熟干辣椒搅拌均匀备用。
30、把松弛好的面团儿取出在案板上揉匀。
31、用擀面杖擀成椭圆形大片
32、在面片儿上均匀的撒上一层干面粉。
33、然后纵向折叠整齐。
34、面片的薄厚要视面条的粗细而定，喜吃粗的可把面片擀的稍微厚些。面片儿折叠好后，用刀均匀的切成3毫米宽的面条。
35、然后用手抖掉上面的干面粉。
36、锅里的水烧开，下入切好的面条用筷子搅散，大火烧开。
37、当面条浮出水面后，然后改小火煮3分钟即可。
38、捞出过凉，冬季寒冷可直接吃锅挑儿。
39、夏季食用可捞出后过一下凉开水。
40、把炸酱、辣椒油、面码、大蒜连同面条一起上桌
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