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二十四式摩登馄饨让皇帝看花了眼
(2012-04-18 00:36:10)
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二十四气馄饨
烧尾宴
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分类： 饮食文化
二十四式摩登馄饨让皇帝看花了眼（十一）
文/王明军

    唐代“烧尾宴”第十一道食点“生进二十四气馄饨（花形馅料各异凡二十四种）”，让人惊讶。一道点心，二十四中花色包法，按中国二十四节气：立春、惊蛰、清明、立夏、芒种、小暑、立秋、白露、寒露、立冬、大雪、小寒，雨水、春分、谷雨、小满、夏至、大暑、处暑、秋分、霜降、小雪、冬至、大寒，用二十四种蔬菜，这在大千世界绝无仅有，难怪孙中山评价中国烹饪属世界之最。
    原以为包二十四种馄饨有难度，一试身手，居然有模有样地包了二十四种不同造型的馄饨，引得家人啧啧称奇。于是我想，包二十四种造型的馄饨这么容易，唐代的庖厨真够大胆的，竟然糊弄中宗皇帝。但又一转念，真要一时搞齐二十四种蔬菜倒是一件不容易的事，荣升尚书令的韦巨源要动用多少行政资源劳烦一番。

    烧尾宴“生进”二十四只馄饨，只是给皇帝看一看，还不一定吃呢。
    馄饨在中国远古是一道比较有意思的点心，居然与哲学、神话沾边。馄饨最早有“浑沌”、“混沌”的叫法：混沌是一种无序状态，是宇宙未形成前的状态；浑沌是一种有序状态，浑沌是宇宙形成后的状态。我们再看《庄子·内篇·应帝王第七》，庄子曰：“南海之帝為儵，北海之帝為忽，中央之帝為渾沌。儵與忽時相下遇於渾沌之地，渾沌待之甚善。儵與忽謀報渾沌之德，曰：「人皆有七竅以視聽食息此獨無有，嘗試鑿之。」日鑿一竅，七日而渾沌死。”故事大意为：南海的帝王叫“倏”shū，北海的帝王叫“忽”，中央的帝王叫“浑沌”。倏和忽在浑沌的地方相会，浑沌对待他们很好。倏和忽想报答浑沌，见大家都有眼耳口鼻，用来看听吃闻，浑沌没有七窍，就为他凿七窍。每天凿一窍，七天后，七窍出，而浑沌则死了。
    古人把不透气的饺子、馄饨、包子一概叫做“浑沌”，随着时间的推移，馄饨和饺子与包子分离出来了，被远古人唤作汤饼。到了隋唐，馄饨与饺子彻底分道扬镳，各奔前程。但馄饨的知名度要在饺子之上，原因是馄饨包法变化多，花样各异，且烧煮时间比饺子快，唐代讲究工作效率，追崇烹饪速度。南宋迁都临安，馄饨便彻底在南方安家落户。从此，北方以粗旷豪放的饺子，南方以细腻多姿的馄饨，遥相生辉。