中秋节教你广式紫薯月饼做法.doc

中秋节教你广式紫薯月饼做法
饼皮原料：
低粉150g 、转化糖浆100g 、枧水3g（碱：水=1:4）、食用油30g。
内馅原料：
紫薯、黄油、白糖、澄粉。
做法：
1、饼皮原料备用。
2、内馅原料备用。
3、转化糖浆，枧水，食用油倒入大碗内混合。
4、筛入低筋面粉。

5、混合成均匀的面团，包上保鲜膜醒一小时。
6、紫薯去皮后洗净，切片。
7、放入蒸锅内，蒸熟。
8、按成细腻的薯泥。

9、放入不粘锅内，加入适量的黄油。
10、炒去多余的水份，加入适量的白糖和澄粉。
11、紫薯馅炒好后，分成27g的小球。
12、醒好的面团分成18g一个小球。
13、小球放在保鲜膜上，按成圆片（大小以包住豆沙馅即可。），放上紫薯馅。

14、轻轻的收口，（面团的延展性非常的好，慢慢的推即可）然后入掌心揉圆。
15、外皮裹少许低粉（防止粘在模具上）。
16、小球放入模具内。
17、倒扣在铺了油纸的烤盘内，轻轻的压（不要太用力），然后脱模。

18、做好的月饼坯，整齐的排在烤盘内。
19、烤箱预热200度，中层，20分钟。烤5分钟后，拿出刷上一层全蛋液。
20、再继续烤15分钟，取出晾凉即可。(放一天，回油后，会更加漂亮）