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蜢子虾酱炒蛋
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家常菜热菜老年人运动员咸10分钟内10-20分钟炒青少年白领产妇考生全菜系1-2人炒锅中等难度家常菜初学者
· 准备时间：无
· 制作时间：10分钟内
· 用餐人数：1-2人
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高山流水
青岛 不在线
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简介
高山流水 原创于2011-03-03
未经允许，不得转载!
蜢子虾酱的主要特点是无杂质、营养丰富，香气浓郁，风味独特。这个虾酱是朋友在家自制送给我的，放在冰箱里存了几个月，已经发酵的很好啦，打开包装袋尝了一点非...(展开)
食材
· 主料
· 自制蜢子虾酱
10g
· 鸡蛋
50g
· 辅料
· 水
10g
· 葱花
2g
步骤

1.鸡蛋2个，蜢子虾酱一小少；姜丝少许

2.将虾酱放入蛋液中用筷子拌匀，加少许水搅拌好

3.热锅热油爆香姜丝和辣椒丝

4.慢慢倒入虾酱蛋液，待其凝固后再翻炒

5.用铲子炒熟即可
小贴士
1.虾酱本身有咸味，慎放盐
2.加入姜丝是去除虾酱的腥味(展开)
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鸡蛋蒸蜢子虾酱
/更多做法
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辣10-20分钟酱酱汁1-2人壮阳蒸锅
· 准备时间：10-20分钟
· 制作时间：10-20分钟
· 用餐人数：1-2人
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南开-豪客
天津 不在线
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简介
南开-豪客 转载于2012-03-13
未经允许，不得转载!
蠓子虾是在海中群生、随季节洋流出现的只有米粒大小的一种小虾，其对生长环境十分挑剔。威海海岸有近千公里之长，但唯有初村北海湾、泽库五垒岛湾、高岛湾等一带...(展开)
食材
· 主料
· 蠓子虾酱
50g
· 鸡蛋
100g
· 辅料
· 油
适量
· 葱花
适量
· 红椒碎
适量
·  
步骤

1.取少许蠓子虾酱加少量水

2.用筷子搅拌使虾酱稀释

3.把两只鸡蛋打入经过稀释的蠓子虾酱中

4.加入适量花生油、葱花、红椒碎一起打匀

5.上锅蒸熟即可
小贴士
根据用料多少，掌握蒸的时间，开锅后转小火慢慢蒸。蒸得时间如果太短，鸡蛋虾酱表面凝固，中间往往蒸不透。(展开)
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蜢子虾酱的五种经典吃法
   发布日期：2014-04-23   作者：tadpole
　　蜢子虾酱的五种经典吃法：蜢子虾只靠野生，必须在无污染和温度适宜的海区方可存活。蜢子虾酱是大连人的最爱。可以生吃，也可以熟吃。做法也超级简单。吃货们赶紧尝试做一下。
 　　蜢子虾酱是滨城特色的小众美食

　　很多内陆朋友对蜢子虾酱都不是很了解，所以在全国范围内，蜢子虾酱的普及率不是很高，暂时也还没能成为全国人民的心头爱。

　　蜢子虾酱每年的产量很低，因为蜢子虾来源只靠野生，不能养殖，成虾体长仅8mm左右，由于生命幼小，必须在无污染和温度适宜的海区方可存活，本来产量就低，据说这几年随着人们对海滩的过度开发，产量也极度萎缩。想想真若是市场需求量大了，虾酱供需不平衡，那很快我们本地人就吃不上这咸鲜味美的蜢子虾酱了。

　　蜢子虾酱可以生吃，也可以熟吃

　　吃哈豆子面汤时，用筷子挑出一些膏状的蜢子虾酱，然后加点水，用筷子在小碟子里直接调稀，吃面的时候，就用这个做酱碟。也有人喜欢用大葱或尖椒直接蘸蜢子虾酱，配粑粑吃。蜢子虾酱是经过发酵而成的，可以生食，但不是每个人都可以接受这种吃法和味道。

　　蜢子虾酱的熟吃法，在我的记忆中，印象最深的是蜢子虾熥鸡蛋。这种简单的做法和吃法在民间很流行，一个碗里打两个鸡蛋，加一点虾酱搅匀，加点葱花和油，熥饭的时候放在锅里，开锅的时候，和粑粑地瓜一起出锅，这是老辈子人传下来的古老吃法。蜢子虾酱和鸡蛋搭配，除了蒸这种方法，还可以炒食，里面还可以添加些其他的海鲜或蔬菜配料，作为荷叶饼、窝头、杂粮馒头的配菜。这种吃法更多的是被酒店所采用。

　　另外，用蜢子虾酱炒眉豆，这道菜在民间也广为流传。眉豆是一种紫色或绿色的宽豆角，本身有一种特殊的味道，和蜢子虾酱配在一起，味道很搭；另外一种和蜢子虾酱味道很搭的蔬菜就属茄子了，这两种蔬菜都喜腥气，喜油，无论是哪种，和虾酱烹在一起，烹饪时稍微多加一点油，炒、蒸、炖，这三种形式均可，很下饭的菜，很特有的一种风味，越吃越有滋味。

　　下面，一起看看蜢子虾酱的五种经典吃法。

　　一、生吃蜢子虾酱
　　做法：
　　1、取一份蜢子虾酱。
　　2、添加三倍左右的凉开水。
　　3、稀释。
　　4、生姜剁成碎末。
　　5、添加进稀释的虾酱内。
　　6、添加生抽、醋和香油搅拌均匀。
　　调好的蜢子虾酱可用于蘸各种鲜菜食用，也可搭配面条、水饺等食用，还可以作为火锅调料。
　　温馨提示：
　　1、想要吃纯正的蜢子虾酱味道，生抽和醋也可省略。
　　2、根据个人口味喜好，可以添加葱花香菜或辣椒碎。

　　二、蜢子虾熥鸡蛋
　　做法：
　　1、鸡蛋磕入碗里，添加适量蜢子虾酱，添加一点水和料酒，搅匀。
　　2、添加葱花和辣椒碎，添加花生油搅匀。
　　3、入锅蒸熟。

　　三、虾酱炒鸡蛋
　　做法：
　　1、虾酱一勺，加四只小鸡蛋和适量葱花搅打均匀。
　　2、起油锅，油热后，把搅拌均匀的虾酱鸡蛋液倒入锅内炒制。
　　3、至完全炒散成型后出锅。
　　温馨提示：
　　1、腌制的虾酱咸味足够，无需加盐。
　　2、口味轻者可以添加适量水稀释虾酱。
　　3、虾酱本身足够鲜，无需添加味精或其他调味品。
　　4、根据个人喜好，虾酱中添加红椒或青椒碎，咸鲜中透着香辣，味道会更胜一筹。

　　四、眉豆炒虾酱
　　原料：蠓子虾酱60克、鸡蛋两个、鱿鱼一条、眉豆150克、红辣椒6个、葱白一段、姜两片、香菜一棵
　　做法：
　　1、眉豆去筋，斜切成丝。
　　2、葱姜切末，红椒切段，香菜切碎备用。
　　3、鸡蛋和蠓子虾酱搅匀。
　　4、起油锅，油热后，下入鸡蛋蠓子虾酱，翻炒成块后取出。
　　5、鱿鱼洗净切丝，在开水中焯一下，迅速过凉水，沥干水分备用。
　　6、起油锅，油温热时下入红椒段、葱姜末煸出香味。
　　7、下入眉豆丝大火煸炒，至眉豆丝变软变色。
　　8、下入焯水的鱿鱼丝和炒好的鸡蛋蠓子虾，烹入料酒和、盐，大火翻炒1分钟。
　　9、添加味精和香菜末兜匀，出锅即可。
　　温馨提示：
　　1、蠓子虾咸味很重，注意控制盐的适量添加，口味轻的可以省略盐。
　　2、鱿鱼焯水后，三两秒钟马上捞出，迅速冲凉水，保持鱿鱼的脆嫩口感。
　　3、此菜如果不添加鱿鱼，可以把鸡蛋蠓子虾炒成型后，直接添加眉豆大火翻炒，这样更有利于虾酱和眉豆味道的最佳融合。
　　4、喜欢鸡蛋软嫩的可以在蛋液中稍微添加点水。

　　五、肉末虾酱咕嘟豆腐
　　原料：蜢子虾酱、花肉、豆腐、葱姜蒜、干红辣椒 
　　做法：
　　1、取适量蜢子虾酱，用三倍左右的水稀释。
　　2、豆腐切块，如加了盐的热水中煮至浮起，捞出沥干水分。
　　3、花肉切小丁，姜蒜且末，干红辣椒和小葱切碎。
　　4、起油锅，油热后超香肉末，煸出肥肉中的大部分油脂。
　　5、下入姜蒜末和干红辣椒炒香。
　　6、下入稀释的蜢子虾酱炒出鲜香味。
　　7、下入焯好的豆腐翻炒，烹入料酒和生抽，加一点点热水，小火咕嘟。
　　8、待汁水大部分收尽，淋一点水淀粉，翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。
　　温馨提示：
　　1、豆腐提前用加了盐的热水焯一下，一是可以去除豆腥，二是豆腐的口感更加嫩滑，而且不易碎。
　　2、蜢子虾酱若是比较稀，就不需要提前用水稀释，我用的膏状的，直接下锅不易炒匀，所以要提前稀释。
　　3、蜢子虾酱的咸度足够，无需再添加盐。
　　4、蜢子虾酱有一种特有的鲜，无需再用味精或鸡精类调味。
　　5、蜢子虾酱一定要先在油锅了炒出鲜香味，再下主料，这样才能充分发挥出蜢子虾提鲜增香的作用。

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