黑木耳技术.doc

一、黑木耳生长外界条件要求
1、营养
黑木耳赖以生存的营养,完全依靠其菌丝体从基质中吸取。黑木耳是一种腐生性很强的木材腐朽菌,属异养型生物，只能从枯死的树木基质中获得营养。
（1）碳源。碳源是构成生物体各种重要内部结构。碳源来自有机物,如葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素和木质素等。据木材化学分析资料,一般栎属植物的树干中,其纤维素含量约为40%,木质素为24%,半纤维素21%。含有纤维素、木质素的农作物秸秆、棉籽壳、木屑、玉米芯、甘蔗渣等,都是很好的培养料,能供给菌丝生长发育所需的碳源。
（2）氮源。氮源是构成生活细胞遗传物质——核酸的基础。蛋白质、氨基酸、尿素、氨、铵盐和硝酸盐等均可作为黑木耳栽培的氮源。氮源不足会影响黑木耳菌丝的生长。用棉籽壳、木屑等栽培黑木耳时,适当添加一些含氮源较多的麸皮、米糠,可以促进菌丝生长,缩短出耳期,提高产耳量。
（3）无机盐。无机盐中磷、钾、钙、铁、镁及其他微量元素,是黑木耳生长发育不可缺少的营养物质。其中,钙、钾、磷最为重要。磷对黑木耳菌丝生长发育、核酸的形成和能量代谢都有重要作用。代料栽培黑木耳配料中,添加石膏就是这个道理，此外石膏还有调节酸碱度的作用。黑木耳生长还需要铜、铁、锰、锌、钴等微量元素。这些微量元素在普通水中的含量就已能满足黑木耳生长发育的需要。

2、水分
水分是黑木耳生长发育的主要条件之一。在不同的生长发育阶段,黑木耳对水分的要求是不同的,在菌丝体生长阶段,水分过多,会导致透气性不良,氧气不足,使菌丝体的生长发育受到抑制,严重的甚至可能窒息死亡。子实体形成时期对湿度要求比较高，代料栽培的培养基质中要求45%5-55%,还要求空气相对湿度经常保持在90%～95%，空气相对湿度低于80%,子实体形成缓慢。所以当菌丝分化为耳芽时,就要保持较高的空气湿度,促进子实体生长和发育,保证黑木耳高产优质。

3、温度
黑木耳属于中温型菌类,菌丝在6～36℃之间均能生长,但以25～28℃为最适宜,在5℃以下38℃以上受到抑制。但是,黑木耳菌丝对于短期的高温和低温都有较强的抵抗力。黑木耳的菌丝在15～27℃的条件下均能分化为子实体,但以17～23℃为最适宜。
黑木耳在其适宜生长发育的温度范围内,温度低,生长发育慢,菌丝体健壮,子实体色深肉厚;温度愈高,生长发育速度愈快,菌丝徒长,易衰老,子实体色淡、质薄。在高温高湿情况下,子实体易发生流耳现象。

4、光照
黑木耳菌丝在各个生长发育阶段对光照的要求不同。在菌丝体生长阶段,菌丝不需要光照能正常生长。子实体形成发育阶段,完全黑暗的条件下,耳芽不能形成,正常的子实体形成发育,不仅需要大量的散射光,而且需要一定的直射光,黑木耳才能呈现正常的深褐色。在微弱的光照条件下,耳片呈现淡褐色,又小又薄,产量低。但在阳光强烈的情况下,黑木耳暴晒,会引起水分的大量蒸发,使段木和栽培环境干燥,使子实体干缩,生长缓慢,影响产量。因此,应采取搭棚和增加喷水的办法,调节光照,以适应黑木耳生长的需要。

5、空气
黑木耳属好气性真菌,与其他真菌相比较,它的整个生长过程需氧量特别多。它的呼吸作用是吸收氧气排出二氧化碳。正常的空气中氧的含量为21%,二氧化碳的含量为0.03%。如果空气不新鲜,缺少氧气,就会使菌丝的生长和子实体发育受到影响。因此,黑木耳整个生长发育过程中,特别要注意保持栽培场地的空气流通、清新。同时,在制作菌种和菌棒时,培养料的水分不可太多,装瓶不可太满,以便供给菌丝体生长所需充足的氧气。此外,保持空气流通清新还可避免烂耳,减少病虫的滋生。

6、酸碱度
黑木耳喜在微酸陛的环境中生活。菌丝体在pH4～7范围内都能正常生长,以pH5～6.5为最适宜。在段木栽培中,除了应注意喷洒的水所具有的酸碱度之外,一般不需考虑这个问题。但是,在配制培养基时,应将其pH调到6左右。
总之,黑木耳的生长特性可以概括为:喜温、喜湿、好光、好氧、耐旱、耐寒、高温易烂。上述各个特性并非孤立和始终存在的,不同的发育阶段,某一特性起主要作用,它们是相互联系相互影响,综合地对黑木耳的生长发育起作用。人们在栽培黑木耳的过程中,应根据其生活习性,进行科学管理,以便获得黑木耳高产稳产。

二、黑木耳栽培技术
1、栽培季节安排
黑木耳是一种中温型菌类,菌丝生长温度范围为6-36℃,最适温度为25-28℃,子实体分化发育温度为15-27℃,但以17-23℃为最适宜。根据黑木耳的生物学特性及南方山区各县市的气候特点,可在秋季栽培在7月上旬至8月上旬制袋接种,随着海拔高度升高栽培时间相应提早。根据海拔高度每升高lOOm,平均气温下降0.5℃这一气候特点,海拔高度800m以上地区7月、8月最高气温不会超过30℃,室内温度则更低,况且这时的空气相对湿度较低,发菌快,可提高菌棒的接种成活率,可争取早排场,在年前采收两批黑木耳。

2、主要原辅材料的准备
(1)塑料筒袋。袋栽黑木耳选用高密度低压聚乙烯(HDPE)制作,筒袋呈白蜡状、半透明、柔而韧,抗张强度好。规格为:折径15cm,厚度0.0045～0.0055cm(即4.5～5.5丝),每千克HDPE可做成53～55cm长的袋120～150只,袋的一端封口。套袋的折径为17cm,厚度为0.00lcm,长为55cm。需注意的是,采用双袋法(筒袋的套袋)栽培的筒袋宜选稍薄一些,一般厚度为0.0047cm左右,而单袋法栽培的筒袋应选厚一些的筒袋,一般厚度0.005～0.0055cm,太薄易被扎破;太厚,装料后袋口不易扎紧、密封。折角袋效果较平底袋好。
(2)主要培养料的种类与选择
杂木屑:根据树木成分分析和栽培经验,适宜作黑木耳培养基的木屑树种有近200种,目前采用专用粉碎机将适宜栽培黑木耳的树种枝桠和树木进行粉碎。杂木屑大小长宽均为3～5mm长,厚1～2mm,伴有部分颗粒大小长宽均为1～2mm,厚1～2mm的木屑最佳。怀化地区可充分利用当地木加工厂下脚料经粉碎后,用于黑木耳的生产,变废为宝,节约大量的阔叶林资源,保护了生态环境,很值得推广。但要提醒广大耳农注意的是,在使用木屑时要防止加入带有芳香油脂类的木材加工成的木屑，如松树、杉树等。
麦麸:麦麸即小麦加工后的下脚料,又称麸皮、麦皮,主要产区在北方,麦麸含粗蛋白11.4%、粗脂肪4.8%、粗纤维8.8%、钙0.15%、磷0.62%。是袋栽黑木耳的最主要辅料,能改变培养基中碳氮比,促进黑木耳菌丝对培养基中木质纤维素的降解和利用,提高生物学效率。且有麦麸的培养基发菌速度快,可避免杂菌的侵害。麦麸要求新鲜、不结块、无霉变,若有轻微霉变、虫蛀和结块现象。
石膏:其化学名为硫酸钙,生石膏化学成分CaSO4·7H2O,煅烧后变成熟石膏,两者均为弱酸性。在培养料中的石膏粉比例常为1%～2%,可起着调节pH,不使碱性偏高的作用,还可提供钙、硫等元素。食用菌栽培上选农用石膏,价格便宜,生熟石膏均可。要求细度为80～100目,纯度观察测定色白,在阳光下观察有闪光的均可。
碳酸钙:又叫白垩,弱碱性,亦可调节pH。尤其是气温较高的季节配制培养基时,添加1%～2%的碳酸钙,可以防止培养料酸败。若无碳酸钙成品,可取石灰(主要成分CaO)粉碎代用。或使石灰和空气中二氧化碳作用,生成碳酸钙,测其溶液pH超过8即可使用。
过磷酸钙:在配料中添加1%～2%过磷酸钙,其水溶液呈酸性,可降低培养料的pH,并提供磷和钙元素。

3、培养料配制
(1)备料
黑木耳生产季节性很强,栽培所需原料必须在生产季节前准备好,木屑、塑料筒袋需在生产前一个月备好,不易保管的麦麸、糖也应在生产前数天备好。
(2)配料
按配方要求尽可能准确取各种原辅材料。放入搅拌机内翻拌,或人工拌料，反复2～3次即可。配制培养料需注意的几个问题
a.拌料力求均匀。要求木屑与辅料混合均匀,干湿搅拌均匀,酸碱度均匀。
b.秋季气温在25℃以上,为防止拌料时间太长、培养料发生酸变。
(3)水分测定与添加
适宜的培养料含水量为52%～55%。一般每支标准菌棒(15cm×55cm规格筒袋)的料水重为1.6～1.8kg,重于1.8kg的含水量偏高,轻于1.5kg的含水量偏低。耳农往往用感官测定,即用手握紧培养料,指缝间有水溢出但不下滴,松开手指,料能成团,落地即散比较适合。
(4)酸碱度的测定
黑木耳培养料的pH以5.5～6为宜,气温较高时,为了防止培养料酸化配料时加入0.5%～1%石灰。

4、装袋
拌料结束后应立即装袋,采用装袋机装料,或人工装袋。

5、灭菌
灭菌的目的是杀死菌袋物料环境中的一切微生物。黑木耳菌棒灭菌一般采用常压蒸汽灭菌法。灭菌的另一目的是使培养料熟化,使菌丝更易分解吸收利用培养料中的营养,适当延长灭菌时间,可加快菌丝生长速度。灭菌开始时,火力要旺,灭菌房内温度上升至100℃时开始计时,保持25～30h，待冷却后即可出锅。

6、接种
目前菌棒接种方式有两种:一种是接种箱法;另一种是开放式接种法。接种箱法具有接种成品率高、效果稳定,受限制少,缺点是速度较慢。开放式接种法具有接种速度快,工作效率高,缺点是技术要求较高,效果不够稳定,灭菌药品用量大。主要介绍一下接种箱法。
接种箱要根据接种实际操作情况制作，接种开始时先在接种箱内放入菌棒和菌种，菌棒不能装得太多，一是不方便操作;二是菌棒放太多接种时间太长，三是箱中间要空出位置为接种空间,用于摆放打洞棒、菌种、酒精药棉、消毒药品的容器等。放好菌棒以后即可对接种箱内环境灭菌了，常用的有气雾消毒法和高锰酸钾熏蒸法,灭菌半小时。接种人员应预先用清洁的水洗净双手,伸入接种箱内,用70%～75%的酒精棉擦洗双手后,然后把打穴棒(木制、铁制)擦洗消毒,并点燃酒精进行烧灼灭菌,完毕后可以开始打穴接种，在菌棒表面同一方向均匀打3～4个接种穴,直径1.5cm左右,深2～2.5cm,然后用手成块瓣下菌种,塞入接种穴,要求种块与穴口膜接触紧密,封死接种穴。

7、养菌管理
黑木耳菌棒的发菌管理是栽培的关键环节,菌丝生长的好坏与质量和产量密切相关。温度、氧气、光照是影响菌丝生长的最主要因素。
场地清理和消毒:先在养菌大棚内场地撒上一层生石灰进行杀虫杀菌,在菌棒堆入前24h用气雾消毒剂或甲醛高锰酸钾进行熏蒸消毒。
菌棒的堆放:菌棒的堆放方式较多,其差异在于堆温、通气的调节程度不一。一般采用就地堆放，堆放菌棒8～10层,堆放时要保持好堆与堆之间的距离，保持散热和通风，避免烧菌闷棒现象发生,是目前农户首选的黑木耳菌棒堆放方式。
温度管理:菌丝生长以25～28℃最好,秋季前期制棒要以采取降温措施为主,早晚打开门窗通风降温,9:00～16:00关闭遮阳网遮荫降温,防止太阳直射。在气温高的天气,培养室内还可采取喷水的措施进行降温,但要注意及时通风,否则高温高湿的环境极易引起杂菌的感染。
通风管理:黑木耳为好氧性真菌,它是目前人工栽培对氧气较敏感的菌类,在整个培养过程中要确保耳棒周围空气流通新鲜,要加强房间通风换气,如发现有杂菌污染的菌棒要及时处理。
光照控制:黑木耳菌丝生长阶段不需要光线,光对黑木耳菌丝有刺激作用,能促进耳芽形成,影响菌丝体正常生长,所以培养时要提供黑暗条件。
8、大田管理
大田选址应该选在水源优质充足，排灌方便，日照方便的农田，打好一米五宽的铁丝架，把菌棒人字形靠在铁丝上，可在大田架设微喷头喷灌，或者用喷带喷灌。等耳芽出来了以后，即可喷水，保持代料栽培的培养基质中要求45%5-55%,空气相对湿度经常保持在90%～95%。
9、采收
采收前1～2d要停止喷水,采耳时不要将耳根留在棒内。同时不要成块地带走培养料,采下的耳片要清理干净,丛生的朵形要按耳片状分开,以此提高商品价值,然后晒干。晾晒时耳片朝上,耳根朝下,未干时不要随便翻动,若遇阴雨天,采用易于搬动的物体晾晒,避免未干时造成拳耳。