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餐饮服务技能评分细则

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一、 中餐摆台评分表
项目
分数
评分细节
扣分
得分
台布

4
一次成形

4
台布正面朝上，居中，四周下垂均等

展示盘

4
准确定位

4
与桌边距离1.5厘米

骨碟
4
间隔基本相等

3
相对骨碟成直线

3
操作时拿边缘部分

翅碗和小勺
3
放置骨碟的左上方，小勺方向朝左

4
操作时拿边缘部分

筷子筷架
4
操作时距离桌边1.5厘米

4
操作时拿筷子下部

三杯

4
三套杯具在展示碟与转盘的中间

3
三套杯具之间的距离为1厘米

3
三杯中心为一直线

3
操作时拿杯具下半部分或柄，不碰杯口

烟缸/烟缸碟
3
烟缸器具摆放和三套杯具成圆弧

毛巾碟
3
每套餐位间隔摆好烟缸、毛巾碟

失误扣分
操作时每调整或重复一次扣1分
餐具每落地或遗忘一件扣1分，每碰到或碰撞一次扣1分

总体印象
操作轻松，动作优美，面部表情丰富自然，轻声，不忙乱，不重复，可增加1-5分

总分
60分-扣分+总体印象分

二、餐巾折花评分表
项目
满分
扣分
得分
突出主人位
4

捏褶均匀整齐
4

观赏面朝向客人
4

餐巾折叠置于骨碟的正中央
4

操作手法卫生标准
4

总计

三、 中餐斟酒评分表
项目
满分
扣分
得分
斟酒顺序正确
3

商标朝向客人
2

握瓶手势正确
3

酒量均匀一致
2

酒水无外溢滴洒
3

瓶口不碰杯口
2

装盘合理安全稳当
2

托盘平稳服务姿势优美
3

失误
不滴酒，滴酒扣1分

总计
20