清炖鸽子汤.doc

清炖鸽子汤
不睡了 / 原文 / 2011-12-15 / 6973人看过
喜欢美食杰就关注一下吧！1

· 做法：炖
· 口味：咸鲜味
·
· 难度：初级入门
· 人数：3人份
·
· 准备时间：10分钟
· 烹饪时间：<数小时
· 鸽子1只
· 猪里脊肉400克
调料
· 食盐适量
· 鸡精少许
· 姜适量
· 淀粉适量
· 小葱1小把
· 鸡蛋白 1个
· 黄酒适量
· 纯净水适量
触碰食材图片可获得购物信息哦！
清炖鸽子汤的做法
鸽子宰杀焯水待用
冲好凉水的鸽子加入葱结和姜片放入碗中，把盐和鸡精调好的纯净水倒入鸽子碗里面
蒸锅加满水，隔水蒸一个半小时

里脊肉泥用黄酒、盐、鸡精、蛋清、干淀粉调味待用
鸽子汤蒸了一个半小时以后，把肉泥拍打成型盖在鸽子上面，加盖蒸一个小时，挑去葱姜即可

1、用吊汤的手法去除鸽子油的确是一种好的方法。
2、而且加过新鲜的里脊肉泥汤的味道会更加的鲜美。
3、油腻的汤就这样简单的变成了传说中的高汤了，当然我只用了一次肉泥吊汤，两次吊汤的话估计可以做开水白菜了。
4、没有放任何辅助的食材，吃的就是原味。

       因为家有孕妇，所以平常都会煲一些额外的汤水，有甜有咸的搭配喝，所以说现在的小孩真的是很幸福，还在妈妈肚子里面就开始营养起来了。看来以后跟偶一样是个吃货。
       由于鸽子营养价值较高，对老年人、体虚病弱者、手术病人、孕妇及儿童非常适合，当然也是目前我们家里经常会做到的，目前市场上很多冰冻的大王鸽，那种比较适合做上海的酱鸽（家里还有三只大王鸽，留到过年我一起做酱鸽），而做汤的一定要活禽，当然信鸽最好，家里基本都是朋友送来的，所以品质应该是不错的。
       民间有这种说法，一鸽抵九鸡的说话，说明鸽子的营养价值的确是很高。中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。
       因为鸽子炖汤比较油腻和腥味，我结合高汤的做法，把吊汤的手法运用到了清炖鸽子里面，也是一种解油腻的一种尝试，好了，我们就来看看吊汤是怎样把油腻的鸽子油洗掉的