商用厨房照明设施设计.doc

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商用厨房照明设施在一般照明要求的基础上，有其特殊的要求。以下结合厨房工作需要，提出一些设计要点。
商用厨房照明是一项专业技术龚总，应由专业技术人员设计施工。要根据规范标准要求，结合厨房环境特点设计施工。
厨房工作人员应提出照明要求，技术人员应根据实际需要设计施工。厨房照明一定要结合实际情况，因为厨房一般情况下是处在比较阴暗位置，即使位置不暗，也有较多大型设备林立，遮挡自然光线，必须结合设备布局位置，确定灯光位置与照度。充分利用自然采光和顶侧采光，这样不仅仅是节约能源，还对厨房工作人员健康有利。
应选择适合厨房使用的灯具，合理确定安装位置，方便厨房人员工作。使用节能效果较好的灯具和材料，以达到较好的设计效果。按各工作间的规范要求和使用功能设计不同的光强分布，使各项工作照度、照度均匀度、光源颜色适合工作需要，使照明设计与装饰设计效果相协调，更符合厨房工作的需要。

在厨房照明设计中，应采用新的照明技术，按照国家的有关技术标准和规范，以满足厨房各项功能的要求。由于厨房的烟气、水蒸气比较大，在灯罩、灯具上凝结水雾与油烟，很快就会降低照明效果。因此，应适当提高灯光密度与照度。表8-15是根据国家《建筑照明设计标准》（GB50034-2004）选取的相关数据，是厨房餐厅不同的工作区域所需的照明标准参照表。

对于重点工作点位，适当提高亮度。排烟罩一般低于棚顶照明灯具，排烟罩和厨师身体，阻挡大部分灯光，因此，在排烟罩内设置照明灯，或采用斜射到灶台的灯光，有利于炒菜操作。还有精雕细刻刀工位置，也应该有特殊的照明设计。图8-4是对炒菜间重点照明位置的分析图。照明灯光应该保证重点位置，每个工作间都有不同的重点，应该分析后设计灯光位置。

厨房不宜长时间使用临时照明或临时拉线安装灯具，应为灯具临时使用设计一些插座，如台灯，应该在厨房设计时就考虑一些特殊的要求。低于1.8m的灯具要具有防撞、防碎的功能；高于1.8m的灯具，要有容易拆洗的灯罩。
厨房照明灯具应选用效率高、利用系数高、配光合理、保持率高、具有防潮或带防水灯头的开启式灯具。在潮湿的场所，应选用相应防护等级的防水灯具或带防水灯头的开敞式灯具。在有腐蚀性气体或蒸汽的场所，宜采用防腐蚀密闭式灯具。若采用开敞式灯具，各部分应有防腐蚀或防水措施。在高温场所，宜采用散热性能好、耐高温的灯具。有些排烟罩内安装了防雾防爆灯，由于灯罩凝结雾气和污油，不及时清理就会滴落在食品上。图8-5照明排烟罩示意图，是一种把照明灯安装在排烟罩外，可以向排烟罩内照明的方法。由于钢化玻璃贴在排烟罩的斜面上，凝结的水雾污油会顺斜面进入接油槽，不会污染食品，及时清洁污油，不会影响照明效果。