锦麟东方茶艺大赛试题复习.doc

茶艺综合知识
备注：本复习资料涵盖选择题80个，判断题35个，问答题50个
一、选择题
1．（　A 　）是大众首选的自来水软化的方法。
A、静置煮沸 B、澄清过滤 C、电解法 D、渗透法
2. 泡茶四要素指的是茶叶用量、冲泡时间与次数和（ C ）
A．投法 B．茶具 C．水温 D．水质
3. 在茶的冲泡基本程序中煮水的环节讲究(　A　)。
A、不同茶叶所需水温不同 B、不同茶叶产地煮水温度不同
C、根据不同的茶具选择不同煮水 D、不同的茶叶加工方法所需时间不同
4. 千两茶又称花卷茶，产于(　D　)省。
A、安徽 B、贵州
C、云南 D、湖南
5. 90℃左右水温比较适宜冲泡(　A　)茶叶。
A、红茶 B、龙井茶 C、乌龙茶 D、普洱茶
6. 高级绿茶，特别是芽叶细嫩的名绿茶，冲泡水温（ B ）为最佳。
A．70℃ B．80℃ C．90℃ D．95℃
7. 由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应(　B　),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。
A、含在口中不要急于吞下 B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后
C、立即咽下 D、小口慢吞
8、紫砂壶起源于中国的哪个朝代：（ B ）
A、宋朝 B、明朝 C、清朝 D、元朝
9. 优质绿茶的香气特点是（ B ）。
A. 兰花香或桂花香　　 B. 熟板栗香
C. 甜香或焦糖香　　 D. 清香带有海藻味
10.在宋代五大名窑中，以“青如天，面如玉；蝉翼纹，晨星稀；芝麻支钉釉满足”为特色的是（ D ）瓷器。
A．哥窑 B．官窑 C．定窑 D．汝窑
11.宋代五大名窑指的是（B）。
A哥窑、官窑、汝窑、定窑、越窑 B哥窑、官窑、汝窑、定窑、钧窑
C哥窑、官窑、建窑、定窑、钧窑 D哥窑、耀洲窑、汝窑、定窑、钧窑
12．关公巡城、韩信点兵是冲泡（ D ）茶特有的程序。
A. 黑茶　　 B. 红茶
C. 黄茶　　 D. 乌龙茶
13．冲泡太平猴魁，通常采用（ A ）法。
A．下投法 B．上头法 C．中投法
14．青花瓷是在(　D　)上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。
A、玻璃 B、黑釉瓷 C、白瓷 D、青瓷
15．冲泡碧螺春，通常采用（ B ）法。
A．下投法 B．上头法 C．中投法
16. 宋代哥窑的产地在(　D　)。
A、浙江杭洲 B、河南临汝 C、福建建洲 D、浙江龙泉
17. (　D　)瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。
A、福建德化 B、湖南长沙 C、浙江龙泉 D、江西景德镇
18. 北宋诗人梅尧臣名诗，“小石冷泉留早味，紫泥新品泛春华”，其紫泥是指：（ A ）
A．紫砂壶 B.白瓷壶 C.建盏 D.影青茶盏
19. (　C　)又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。
A、兔毫盏 B、玉书煨 C、盖碗 D、茶荷
20. 景瓷宜陶是(　C　)茶具的代表。
A、宋代 B、元代 C、明代 D、现代
21. “(　B　)”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融砂壶、诗文、书画于一体。
A、孟臣壶 B、曼生壶 C、鸣远壶 D、大亨壶
22. 泡茶时将茶汤倒在壶外壁，日久后茶壶的色泽会变得(　C　)。
A、暗淡无光 B、粗糙发黄 C、古雅厚润 D、暗淡发黑
23. 泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是(　B　)优点之一。
A、金属茶具 B、紫砂茶具 C、青瓷茶具 D、漆器茶具
24.（ A ）的透气性、吸水性、保温性比较好。
A、紫砂壶 B、盖碗 C、 玻璃杯 D、白瓷壶
25．茶荷是用来从茶叶罐中（　C　）的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。
A、取茶渣　　 B、均匀茶汤浓度　　　C、盛取干茶　　　D、清洁茶具
26、江苏吴县的洞庭山是(　C　)的产地。
A、大方茶 B、雨花茶 C、碧螺春 D、绿牡丹
27.碧螺春是(　A　)名优绿茶的代表。
A、卷曲形 B、扁平形 C、盘花形 D、兰花形
28.碧螺春的香气特点是(　D　)。
A、甜醇带蜜糖香 B、甜醇带板栗香
C、鲜嫩带蜜糖香 D、鲜嫩带花果香
29.茶叶外形“白毫显露”是（ C ）的品质特点之一。
A、黄山毛峰 B、西湖龙井 C、 碧螺春 D、铁观音
30. 茶叶外形“扁平光滑，形似碗钉”是（ B ）的品质特点之一。
A、黄山毛峰 B、西湖龙井 C、 碧螺春 D、铁观音
31. 80℃水温比较适宜冲泡(　D　)茶叶。
A、白茶 B、花茶 C、沱茶 D、名优绿茶
32.冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为(　C　)。
A、1—2g B、1—1.5g C、2—3g D、3—4g
33.“安吉白茶”属于哪一类茶？（B）
A、青茶 B、绿茶 C、红茶 D、白茶
44.100℃水温对冲泡（ D ）茶叶最适宜
A、龙井茶 B、碧螺春 C、黄山毛峰 D、铁观音
45. 品尝乌龙茶。可备茶点，一般以（ B ）为佳，不会掩盖茶味。
A．甜味 B．咸味 C．酸味 D．辣味
46. 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈 (　D　)色。
A、绿 B、浅绿 C、黄绿 D、蜜黄
47. 铁观音的香气馥郁幽长，滋味醇厚鲜爽回甘，(　A　)，汤色金黄清澈明亮。
A、音韵显 B、岩韵显 C、青味显 D、酸味显
48. 武夷岩茶是(　A　)乌龙茶的代表。
A、闽北 B、闽南 C、台南 D、台北
49.具有代表性的闽南乌龙茶有(　A　)、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。
A、铁观音 B、大红袍 C、水仙 D、肉桂
50.(　C　)的香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊“岩韵”，汤色橙黄清澈。
A、铁观音 B、黄金桂 C、武夷水仙 D、单枞乌龙茶
51.茶叶冲泡程序中,“温润泡”的目的是(　B　)。
A、抑制香气的溢出 B、利于香气和滋味的发挥
C、减少内含物的溶出 D、保持茶壶的色泽
52.红茶类属于全发酵茶类，茶叶颜色深褐油亮，茶汤色泽(　B　)。
A、橙色 B、红亮 C、紫红 D、黄色
53.优等工夫红茶的香气应具有：（ D ）
A．清香　 B．栗香　 C．足火香 D．甜香
54.90℃左右水温比较适宜冲泡（ Ｂ ）茶叶。
A. 绿茶 B. 红茶 C. 沱茶 D.白茶
55. 普洱茶主产于(　D　)省，属于黑茶。
A、海南 B、湖南 C、广西 D、云南
56. 95℃以上的水温适宜冲泡(　A　)茶叶。
A、普洱茶 B、龙井茶 C、六安瓜片 D、黄山毛峰
57. 君山银针属于(　C　)类。
A、绿茶 B、黑茶 C、黄茶 D、花茶
58.世界上第一部全面论述茶的专著是陆羽的（ A ）。
A、《茶经》 B、《茶道》 C、《茶问》 D、《茶德》
59. 点茶法是(　C　)的主要饮茶方法。
A、汉代 B、唐代 C、宋代 D、元代
60. 宋朝斗茶风盛，要求“茶叶色泽贵白”，所以要求茶盏色（ C ）
A．白 B．青 C.黑 D.黄
61.茶叶中的涩味物质主要是（ C ）
A．蛋白质 B.粗纤维素 C.茶多酚 D.氨基酸
62. 茶叶中的 (　D　)是抗氧化剂，具有防衰老的作用。
A、维生素A B、维生 C C、维生素H D、茶多酚
63.防止茶叶陈化变质应避免存放时间过长，含水量过高，高暖和（ D ）。
A.无光照射 B. 灯光照射 C. 漫射光照射 D.阳光照射
64. 基本茶类分为不发酵的绿茶类及(　B　)的黑茶类等，共六大茶类。
A、重发酵 B、后发酵 C、轻发酵 D、全发酵
65.下列茶叶中，存放时间越长，品质越好的是：（C）
A、太平猴魁 B、六安瓜片 C、普洱茶 D、乌龙茶
66.世界三大高香茶是（ B ）、印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐季节茶。
A、西湖龙井 B、祁门红茶 C、 安溪铁观音 D、台湾冻顶乌龙
67．绿茶的发酵度为零。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色（　C　），茶汤绿黄。
A、黄绿 B、绿黄 C、翠绿 D、墨绿
68．红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（　D　）。
A、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶香 B、红茶甜香、绿茶花香、乌龙茶熟香
C、红茶浓香、绿茶清香、乌龙茶香甜D、红茶甜香、绿茶板栗香、乌龙茶花香
69．茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高（　C　），茶叶褐变速度将增加3-5倍。
A、6℃ B、8℃ C、10℃ D、12℃
70. “玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯”是(　D　)必备的“四宝”。
A、四川盖碗茶 B、藏族酥油茶 C、客家擂茶 D、潮汕工夫茶
71. 按照杀青和干燥方式的不同，西湖龙井、碧螺春属于(   Ｂ   )绿茶。
A. 蒸青绿茶      B. 炒青绿茶
C. 烘青绿茶         D. 晒青绿茶　
72.引发茶叶变质的主要因素有（C）
A、冷空气 B、二氧化碳
C、水分 D、干燥
73、时兴（ B ）茶艺的地点是潮汕和漳州、泉州。
A、黑茶 B、乌龙茶 C、茉莉花茶 D、红茶
74、世界茶树的原产地是（B）
A、缅甸 B、中国C、印度 D、泰国
75. 茶树性喜温暖、(　B　)，通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。
A、干燥的环境 B、湿润的环境
C、阳光直射的环境 D、阴冷的环境
76. 茶树适宜在土质疏松，排水良好的(　D　)土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。
A、中性 B、碱性 C、偏碱性 D、微酸性
77．茶树性喜温暖、湿润，通常气温在（　B　）之间最适宜生长。
A、10℃-18℃ B、18℃-25℃ C、25℃-30℃ D、30℃-35℃
78．古人对泡茶水温十分讲究，有“三沸”之说：一沸：如蟹眼鱼目，由壶中窜起，，有“嘀嘀”微响时；二沸：待缘边如泉涌，且气泡连珠而出时；三沸：水在壶中如腾波鼓浪。其中，水过（ B　 ）泡茶最宜。
A.　 一沸　 B. 二沸 C. 三沸
79． 饮茶之风史有“兴于唐而盛于（ A ）之说”
A. 宋　　 B. 元
C. 明　　 D. 清
80．乌龙茶中发酵最重（达70%）的是（ D ）茶？
A. 武夷岩茶　　 B. 黄金桂
C. 冻顶乌龙　 D. 白毫乌龙（东方美人）

二、判断题
1.黑茶制作包括萎凋、杀青、渥堆、干燥而成。×
2.工夫红茶亦称条红茶。√
3.茶叶表面会沾有灰尘等杂物，所以冲泡时要洗茶，将头泡茶汤倒掉。×
4.花茶属于再加工茶，干茶中干花多表明茶叶的品质好。×
5.饮茶具有清新、雅逸的天然特性，能静心静神，有助于陶冶情操、去除杂念、修炼身心。√
6.浓茶能解酒。√
7.生普与熟普的根本区别在于是否有渥堆工艺。√
8.唐代是茶文化形成时期。√
9.黑茶属于后发酵茶，是我国特有的茶类。√
10.铁观音是世界三大高香茶之一。 ×
11.乌龙茶冲泡中，“关公巡城、韩信点兵“是为了使茶的香气不涣散！×
12.世界三大无酒精饮料为茶、咖啡、可可。√
13.白茶属于再加工茶类。×
14.、参加无我茶会不分尊卑长幼。√
15.斗茶之风出现在唐代。√
16.碧螺春产于湖南的君山岛。×
17.奉茶时要注意先后顺序，先长后幼，先客后主。√
18.被称为武夷山四大名枞的茶叶是大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。√
19.茶艺师在工作时不能使用有香气的化妆品。√
20. 安溪铁观音香气浓郁，具有“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮有金圈。×
21.黄茶的加工分为杀青、揉捻、闷黄、干燥。√
22.构成茶叶的主要化学成分是茶多酚和生物碱。√
23.茶汤色泽与泡茶用水的温度无关。×
24.流行乌龙茶艺的区域是沪苏和京津。×
25.引发茶叶变质的主要因素是温度、水分、CO2--和空气。×
26.西湖龙井是我国的国茶，分为狮峰龙井、梅家坞龙井、西湖龙井三个品类。√
27.黄山毛峰属花茶烘青类，外形微卷，仿佛雀舌，绿中带黄，银毫毕显，芽尖锋芒。×
28.碧螺春有形美、色艳、香浓、味醇四绝之誉。√
29.茶农描述六安瓜片的品质特点为铜丝条，浑身毛，蜜蜂腿，花香果味，。×
30.太平猴魁产地在云南。 √
31. 小种红茶产于福建武夷山，具有特殊的松烟香√
32.君山银针是绿茶名品的代表，。×
33.祁门红茶又称“祁门功夫茶”，称其为“功夫”是因它冲泡程序繁复。×
34.茯砖茶中的金花___冠突散囊菌是对人体有益的霉菌。√
35.冲泡紧压茶时要高冲低斟。×

三、简答题
1. 乌龙茶按照产地可以分为哪几大品类，请分别说出各自的代表茶？
答：四大品类：闽南乌龙-铁观音、闽北乌龙_大红袍、台湾乌龙-冻顶乌龙、广东乌龙-凤凰单枞。
2.安溪铁观音的外形品质特征？
答：色泽鲜绿乌润，富有光泽。外形条索肥壮，卷曲紧结，呈蜻蜓头，蝌蚪尾状，沉重似铁，颜色砂绿起霜。
3. 请按发酵程度说出茶叶分类、自举出两个茶品及产地。
答：不发酵茶：绿茶：龙井，碧螺春。全发酵茶：红茶：祁红，闽红。半发酵茶：青茶：洞顶乌龙，大红袍。；轻发酵茶：黄茶：君山银针，蒙顶黄芽。白茶：白毫银针，白牡丹。后发酵茶：黑茶：湖南黑茶，云南普洱茶
4.简述华夏茶史
答：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”茶，从发现、利用、传承至今，至少已经有数千年的历史了。
5.茶农是怎样描述碧螺春茶的？
答；“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津。”
6. 我国绿茶中唯一不采梗不采芽只采叶的片茶是那种茶？它的产地在哪里
答；六安瓜片，产自安徽六安。
7．安吉白茶属于六大茶类中的哪一种，是哪个季节采制的？
答；绿茶，产自浙江湖州，春季采制。
8．如何鉴别绿茶品质的好坏？
答； 绿茶是未经过发酵的茶，具有色翠、香高、味醇、形美等特点。
主要从以下方面来鉴别品质
n 嫩度--密被白毫
n 条索—紧结
n 色泽--翠绿、苍绿、宝绿，生机盎然
n 整碎--大小、粗细、茶条匀整
n 净度--无黄叶，无茶梗
n 汤色—碧绿明澄
n 香气---幽雅，板栗香、花香、嫩香、毫香
n 品味--入口先苦涩，后甘鲜，浓醇爽口、齿颊生津
9．被称为“红色瓷器”的陶瓷是指什么？它产于何地？始于何时？是哪些文化相结合的产物？
答； 紫砂陶，宜兴，北宋，是中国茶文化和陶文化相结合的产物。
10．制作紫砂壶的原料紫砂泥有哪些种类？
答； 紫泥、本山绿泥（团山泥）、红泥（朱砂泥）
11．绿茶的冲泡方法有几种？
答： 上投法；中投法；下投法。
12．龙井茶的特点是什么？
答：产于浙江杭州，外形光扁平直，色翠绿略黄形似糙米，素以色翠、香郁、味甘、型美四绝著称于世。
13.西湖龙井、铁观音、君山银针、庐山云雾，从茶叶的外形色泽或汤色命名来说分别属于什么茶？
答：西湖龙井——绿茶；铁观音——青茶（乌龙茶）；君山银针——黄茶；
庐山云雾——绿茶。
14. 乌龙茶的故乡是哪个省？从发酵程度上讲，它属于何种？武夷岩茶、太湖碧螺春、安徽祁红三种茶中，哪种是乌龙茶中的名品？
答：福建省，半发酵茶，武夷岩茶。
15. 说出中国第一部茶叶学专著的名称、作者及其朝代，中国茶道精神的核心可用哪个字来概括？
答：《茶经》 ，陆羽，唐代，“和”。
16. 茶有哪些疗效作用？（说出10种即可）
答：饮茶有兴奋提神、止渴生津、清热、消暑、解毒、消食、醒酒、利尿、止痢、预防便秘、防龋、抗癌、降血压血脂、延年益寿等作用。
17.请说出冻顶乌龙的产地和品质特征？
答：冻顶乌龙是主产于台湾南投县鹿谷乡，外形卷曲紧结呈半球形，色泽黑绿油润，汤色黄绿，有花香略带焦糖香，滋味甘醇浓厚。
18.请你简述茶叶鉴别选购的原则。
答：鉴别方法有五大原则：看其色、闻其香、观其形、品其汤、询其价。
19.请说出适合春季饮用的茶。
答：茉莉花茶、菊花茶、金银花茶、玫瑰花茶、槐花茶 、杞子绿茶、柠檬茶等等。
20. 说说四季饮茶的基本原则。
答：春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮青茶，冬饮红茶。
21.概括茶树生长的环境。
答：适合茶树生长环境归纳起来有“四喜四怕”的特点：喜酸怕碱、喜光怕晒、喜暖怕寒、喜湿怕涝
22. 说说茶叶贮存的基本条件
答：茶叶贮存的基本条件低温、干燥、无氧气、不透明（避光）、无异味。
23.概述中国历代的泡茶法
答：唐以前煮茶，宋代点茶法、明清以后至今为泡茶法。
24.简述绿茶加工工艺。
答：绿茶加工工艺：鲜叶采摘→高温杀青→揉捻→干燥→成品。
25. 什么叫白茶
答：白茶是一种不经发酵，亦不经揉捻的茶。具有天然香味，特点是遍披白色茸毛，并带银色花泽，故名白茶。其中以白毫银针，最为名贵，汤色略黄、滋味甜醇。主要产地在福建福鼎县和政和县
26. “水为茶之母”，正是无水便无茶的意思，茶艺中精茶必须配美水，请回答现代茶道美水的标准？
答：水质要清、水体要轻、水味要甘、水温要冽、水源要活。
27.说出潮州功夫茶的“茶房四宝”
答：潮州功夫茶的“茶房四宝”：潮汕炉；玉书碨；孟臣罐；若琛瓯。
28.说出古人倡导的品茶心境。
答：品茶的讲究心境的三个层次是：有空闲、心清静、三五知己。
29.说说白族三道茶的寓意。
答：第一道茶，称之为“清苦之茶”，寓意做人的哲理：“要立业，先要吃苦”。 第二道茶叫“甜茶”，寓苦去甜来之意，祝愿客人生活美满，吉祥如意。第三道也称回味茶，寓意为人生的过程青年苦、中年甜、老年回味，充满了哲理。
30. 那些人不宜喝茶?
答：神经衰弱或患失眠症的人、贫血、缺钙、或骨折、胃溃疡、痛风病、高血压或心脏病、肝肾病患、泌尿系统结石、孕妇等。
31. 最早发现茶的先祖是谁？
答：神农氏。
32.红茶最早出现在什么地方，是那种红茶？
答：福建崇安县星村乡桐木关，正山小种红茶。
33.铁观音的原产地在哪里。
答：福建省安溪县。
34. 被称作“东方美人”的是哪种茶，它有什么特点?
答：“东方美人”又称作香槟乌龙，它是半发酵茶中发酵程度最深的台湾乌龙茶。干茶色泽有红黄绿白褐五色，冲泡之后形貌美丽，因而被称作“东方美人”。
35.我国有哪些茶区？
答：我国茶区目前大致分为：江北茶区、江南茶区、华南茶区、西南茶区。
36. 贮存茶叶的适宜温度是多少？
答：温度的作用主要在于加快茶叶的自动氧化，温度愈高，变质愈快。茶叶一般适宜低温冷藏，这样可降低茶叶中各种成分氧化过程。一般以10度左右贮存效果较好，如降低到0度至5度，则贮存更好。
37.为什么说中国是茶的故乡？
答：我国是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家。在我国古代文献中称颂茶树为“南方之嘉木”。古代史料中记录了“茶”字的演变。茶在中国的历史悠久，有关茶文化的文物十分丰富，诸如茶人、茶具、茶书、茶画、水泉以及有关茶文化遗址遍布全国各地。这些都证明我国是茶和茶文化的发祥地， 中国是茶的故乡。
38.简述西湖龙井的品质特征？
答：龙井茶始产于宋代，以色翠、香郁、味甘、形美四绝著称于世，成品茶形似碗钉，光扁平直，色翠微黄呈糙米色。茶汤碧绿，鲜爽生津，有熟板栗香。
39.简述茶叶为什么容易受潮？
答：茶叶是干燥物质，具有很强的吸湿特征，极易吸收外界水分，如贮存不当，就会很快受潮，失去茶叶的新鲜感。因此茶叶受潮，水分增加，茶叶品质就会受到影响。
40．什么叫杀青，杀青的方式有哪几种？
答：杀青是指利用高温，使鲜叶的叶温迅速升高，鲜叶中酶的活性迅速受热钝化，从而固定了鲜叶的绿色。
方式：炒青、烘青、蒸青、晒青
41．按照六大茶类的分类方法将以下茶进行分类
答：太平猴魁、花卷茶、安吉白茶、白毫银针、大红袍、安化茯砖茶、祁红、铁观音、君山银针、凤凰单枞、金骏眉、西湖龙井、普洱、
42. 盖碗源于何时？
　答：盖碗是一种上有盖、下有托，中有碗的茶具。又称“三才碗”，盖为天、托为地、碗为人。“茶托”又称“茶船”，相传为唐四川节度史崔宁之女所造。盖碗盛行于清代京师（北京），大家贵族，宫廷皇室，以及高雅之茶馆，皆重盖碗茶。盖碗宜于保温，所以后来各地都流行。
43. 冲泡绿茶的四要素？
　答：水温：80---90℃，投茶量：1:50， 冲泡时间：2分左右，次数：3泡
44.“绿叶红镶边”是哪种茶的特点，它是在哪个工艺过程中形成的？　
答：“绿叶红镶边”是乌龙茶的特点，它是在“摇青”工艺过程中，鲜叶边缘细胞壁破碎，细胞液渗出，使得鲜叶边缘氧化而形成的。
45. 为什么睡前不能喝浓茶？　　
　答：茶叶中的咖啡因有很强的兴奋中枢神经的功能，大量的茶碱有利尿的作用。如睡前喝浓茶，使精神处于亢奋状态，在较长的时间内难以入睡。而睡前喝茶越多，尿量明显增加，这也会影响睡眠的质量。故一般在入睡之前，不宜喝浓茶
46. 挑选紫砂壶的基本方法？
1）美感 — 赏心悦目
2）质地 — 泥色古雅阅人、声音铿锵悦耳
3）精密度— “流口水”、“落帽”
4）出水 — 长、圆、直
5）重心 — 提握倾倒顺手
6）三点一直线 — 倒扣法
47. 依次从外观、汤色、香气、叶底四个方面简答铁观音的品质特点？
答：优质铁观音茶条卷曲，陈重如铁，成青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表有白霜；汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具有绸面光泽；滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味；香气馥郁持久，有“七泡有余香”之美誉。
48．简答紫砂壶的养护
1）开壶：新购买的壶，使用前要进过一系列的处理，茶人将这个过程称为“开壶”
2）养壶：是指紫砂壶经过长期泡茶使用，不断清理擦拭，壶身由原来的糙、亮、粗逐渐转变。呈现温润如古玉，光泽柔和敦厚，这个过程，称为“养壶”
49．简述如何辨别生普与熟普?
答：1）看干茶：
生普：茶条清晰，叶色新鲜，呈现绿色或深绿色。
熟普：茶条深棕色或褐红色，呈现渥堆之后的生命力丧失之状态
2）看叶底：
生普：叶底柔软、新鲜、有伸张性、有生命力。黄绿色
熟普：叶底干瘦乌黑像柴枝，没有生命力、棘手
3）看茶汤
生普：茶汤汤色绿黄，茶气清爽。
熟普：汤色红浓，耐泡。
4）品滋味
生普：口感苦涩，但很快回甘，生津性强；
熟普：陈香纯正，耐泡，入口醇滑；
50．简述金骏眉与正山小种的区别?
答：1）选料不同：
正山小种摘取1芽3叶，金骏眉则完全选用芽头。

2）工艺有差异：
金骏眉红茶的制造工艺基本上沿袭了正山小种传统的制造工艺。在萎调时，鲜叶原料由鲜绿色变为暗绿色，就视为萎调适度。而发酵过程要恰到好处，若发酵不足，则容易产生苦涩感，发酵时间过长，则与普通正山小种红茶无异，不会产生金骏眉所特有的品质。
3）烟熏过程不同
金骏眉只在萎调时有小部分的烟熏过程，而传统的正山小种则要在萎凋和烘焙的过程中都要经过松柴烟熏。

4）外形不同
金骏眉红茶的最大特点是，形状细长如眉，间杂金色毫尖;
正山小种红茶其成品茶外形紧结匀整，色泽铁青带褐，较油润。

5）香气不同
金骏眉：香气幽雅多变，既有传统的果香，又有显著的花香，还有蜜香、薯香等韵味;
正山小种：花香不强烈，细而含蓄，明显的松烟香。

6）茶汤滋味不同
金骏眉：汤色金黄透亮;口感比正山小种来得更绵甜，沁人心脾，金骏眉也十分耐泡，连续冲泡12次后口感仍然饱满而甘甜，甘鲜圆润，回味悠久。
正山小种：汤色橙黄清明，味醇厚甘爽，喉韵明显，叶底欠匀净。
14