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油菜籽品种知识
一、 品种概况
油菜籽是草本十字花科作物，是我国主要油料作物和蜜源作物之一，其籽粒是制浸油脂原料主要品种之一。栽培遍及全国，分为冬油菜和春油菜两种。其种植面积占全国油料作物总面积的40%以上，产量占全国油料总产量的30%以上，居世界首位。　　油菜的果实为角果，角果由果啄、果身、果柄三部分组成。角果成熟后，由于果瓣失水收缩，能自动开裂，种子呈圆球形或卵圆形，由种皮、胚及胚乳遗迹三部分组成。 种子的化学成分，一般含氮3.9%-5.2%，蛋白质24.6%-32.4%，纤维素5.7%-9.6%，灰分4.1%-5.3%，油脂37.5%-46.3%。油菜籽中含有一定量的芥酸，会影响油菜籽及菜籽油的质量。油菜籽中还含有一定量的芥子碱、单宁等化学物质，都有一定的毒性，故菜籽饼需去毒后才能作饲料。
世界油菜种植面积以亚洲最大，约占总面积的70%左右，但单产过低，产量占世界总产量的40%左右。其次为欧洲，种植面积较亚洲小，产量却占世界总产量的37%以上。
世界上主要生产油菜的国家除我国以外，还有印度、加拿大、巴基斯坦、法国、波兰、瑞典等国。加拿大40年代开始种油菜，种植面积迅速扩大，已成为世界上油菜的主要生产国和输出国，年出口近100万吨。世界各国的出口贸易量，年平均约150万吨。波兰、瑞典、丹麦、法国、民主德国等国，年出口几万吨到几十万吨。荷兰、德国、意大利、日本是进口油菜籽(油)的主要国家。我国出口油菜籽的品质与加拿大相似，瑞典质量略好。
二、 油菜籽的分类
根据植物学形态特征和农艺性状，可将油菜分为白菜型油菜、甘蓝型油菜、芥菜型油菜及埃塞俄比亚芥菜四大类，后者种植面积少，世界上大多数国家只种植前三种类型的油菜。
1、 白菜型油菜：分为两种，一种是中国北方春播的小油莱，原产中国北部和西北部，此类油菜植株矮小，分枝少，茎秆细，基叶不发达，叶椭圆形，有明显琴状缺刻，且多刺毛，被有蜡粉，匍匐生长。这种油菜春性特别强，生长期短，耐低温，适宜于高海拔；无霜期短的高寒地区作春油莱栽培，分布在中国的青海、内蒙古及西藏等地区。另一种是中国南方的油白菜，它原产中国长江流域，主要特征是染色体2n=20，外形很像普通小白菜，是小白菜的油用变种，株型较大，分枝性强，茎秆粗壮，茎叶发达，叶片较宽大，呈长椭圆或长卵圆形(叶全缘或呈波状)，茎叶全抱茎着生，叶面蜡粉较少，半直立或直立，幼苗生长较快，须根多。种子有褐色、黄色或杂色三种，含油率38%～45%，中国南方各地的白油菜、甜油菜、黄油菜均属此类。这种油菜生育期短、抗病性较差、产量较低。
2、 芥菜类型 ：原产于非洲北部，广泛分布于欧洲东部、中亚细亚、印度、巴基斯坦及中国西部干旱地区和高原地区。 芥菜型油菜主要特点主根入土较深，主根和茎秆木质化程度高，耐旱耐瘠耐寒性强，适应性强，不易倒伏，生育期比白菜型长，抗病性介于白菜型和甘蓝型之间，种子较少，种皮多为褐色、红褐色及黄色，含油量较低，一般为30%～40%，种子有辛辣味。芥菜型油菜适宜我国西北和西南地区人少地多、干旱少雨的山区种植。
3、 甘蓝型油菜：原产欧洲地中海沿岸西部地区，染色体数2n=38。其主要特点是：叶色较深，叶质似甘蓝，叶面一般被有蜡粉，茎部叶形椭圆，叶片有琴状缺裂，薹茎叶半抱茎着生，幼苗匍匐或半直立，分枝性强，枝叶繁茂，细根较发达，耐寒、耐湿、耐肥，抗霜霉病能力强，抗菌核病、病毒病能力优于白菜型和芥菜型油菜，花瓣大，花黄色，角果较长，结荚多，粒本饱满，种皮呈黑色、暗褐或红褐色，少数暗黄色，种子含油量较高，一般为35%～50%
三、 油菜的生长条件
油菜是长日照作物，性喜冷凉或较温暖的气候，油菜整个生育期是在日平均气温22℃以下完成的，当气温高于3℃时，油菜籽才能发芽出苗，因地区间气候有差异，导致油菜种植季节不同，因而有冬油菜和春油菜之分。在平均气温下限为10℃、最冷月平均气温下限为-5℃时的油菜仍可安全越冬，具有这种气候条件的地区可以种植冬油菜，中国南方长江流域各省，冬季冷凉、春季气候温暖湿润，适宜种植冬油菜，冬性强的中、晚熟品种出苗后，需在0～5℃左右的低温下经过15～30天的春化才能现蕾、开花、结果，冬油菜在秋季播种春末收获；冬季平均气温为0～10℃，最暖日均气温在20℃以下的寒冷地区可种春油菜，春油菜品种对低温要求不十分严格，既能秋播夏收，也能春夏播种、夏秋收获，欧洲北部、北美加拿大以及中国东北、西北、青藏高原等地，冬季气候干燥、夏季冷凉湿润、日照长、昼夜温差大，适宜于种春油菜。油菜对土壤要求不十分严格，在沙土、粘土、红黄壤土等各种土质上，只要采用正确的耕作方法和合理的栽培技术，就可获得高产。油菜能在土壤pH5～9．8范围内生长发育，在pH值为7的土壤中栽培产量最高。芥菜型油菜根系发达，耐旱性强，能在土壤肥力差、气候干旱的条件下栽培。油菜对硼元素反应极为敏感，土壤缺硼时，会导致死苗、死蕾或花而不实。
四、 我国油菜的分布
我国分为冬油菜（9月底种植，5月底收获）和春油菜（4月底种植，9月底收获）两大产区。冬油菜面积和产量均占90%以上，主要集中于长江流域，春油菜集中于东北和西北地区，以内蒙古海拉尔地区最为集中。根据资源状况、生产水平和耕作制度，国家农业部将长江流域油菜优势区划分为上、中、下游三个区，并在其中选择优先发展地区或县市。其主要条件是：油菜种植集中度高，播种面积占冬种作物的比重分为上游区占30%以上、中游区占40%以上、下游区占35%以上；区内和周边地区有带动能力较强的加工龙头企业。　　
（1）长江上游优势区：该区包括四川、重庆、云南、贵州。气候温和湿润，相对湿度大，云雾和阴雨日多，冬季无严寒，利于秋播油菜生长。加之温、光、水、热条件优越，油菜生长水平较高，耕作制度以两熟制为主。该区2005/2006年种植油菜1678千公顷 ，油菜籽产量307万吨，面积、产量分别占长江流域的27%、27%。四川省历来有食用菜籽油的传统，因而油菜种植面积很广，全省除了甘孜、阿坝、凉山三个少数民族自治州以及攀枝花市以外，所有的地市都有油菜种植，主要分布在德阳、绵阳、眉山、遂宁、内江等地市。　　
（2）长江中游优势区：该区包括湖北、湖南、江西、安徽和河南信阳地区。属亚热带季风气候，光照充足，热量丰富，雨水充沛，适宜油菜生长。主要耕作制度：北部以两熟制为主，南部以三熟制为主。该区2005/2006年种植油菜3702千公顷，油菜籽产量639万吨，面积、产量分别占长江流域的59%和 56%，是长江流域油菜面积最大、分布最集中的产区。湖北油菜种植面积和产量都是全国第一位，种植区域在江汉平原、鄂东地区，主要在荆州、荆门、襄樊、宜昌、孝感、黄冈、黄石地区。安徽菜籽主要种植集中在六安、合肥、滁州、巢湖、芜湖、安庆、宣城等地，基本上是在淮河以南及沿长江一带。湖南菜籽种植区域集中在洞庭湖平原，主要是常德、益阳、岳阳地区。　　
（3）长江下游地区：该区包括江苏、浙江、上海。属于亚热带气候，雨水充沛，日照丰富，光温水资源非常适合油菜生长。其主要不利因素是地下水位较高，易造成渍害。土地劳力资源紧张，生产成本高。其耕作制度以两熟制为主。该区2005/2006年种植油菜88.8万公顷，油菜籽产量204万吨，面积、产量分别占长江流域的14%和18%，是长江流域菜籽单产水平最高的产区。苏、浙、沪地处长江三角洲，交通便利，港口贸易活跃，油脂加工企业规模大，带动能力强。江苏菜籽种植区域主要集中在长江以北，包括盐城、扬州、泰州、南通、南京等丘陵地区。浙江菜籽种植主要集中在两个区域：一是浙北的杭（州）嘉（兴）湖（州）地区，二是浙南的衢州－金华地区，两地区菜籽产量约占浙江总产量的85%。近年来浙江菜籽种植面积和产量都大幅下降，特别是杭嘉湖地区由于工业快速发展，减少幅度更大。　　
（4）沿江地区由于气候、土壤的不同，油菜每年的收割时间不尽相同。长江上游地区要早于中游地区约15天左右，中游地区比下游地区要早20天左右。长江下游地区正常年景在5月底6月初开始收割。一般情况下，长江上游地区油菜从收割到批量交易结束的时间是4—6月，约90天时间。长江中游地区的油菜从收割到批量交易结束的时间是5—6月，约60天时间。长江下游地区的油菜从收割到批量交易结束的时间是7—8月初，约30天结束。

我国菜籽油主产省生产比例图
五、我国油菜的发展状况
1、 油菜种植面积不断扩大、总产与单产显著提高
中国油菜发展大约经历了三个阶段：①1949～1979年，油菜栽培面积不超过250万公顷，单产在400～700千克／公顷，属于徘徊不前的阶段。②1980～1989年，油菜栽培面积和单产迅速提高，全国栽培面积为350～500万公顷，单产在1100～1200千克／公顷之间，属于提高阶段。③1990年以来，栽培面积发展到530～690万公顷，单产达到1200～l400千克／公顷，杂交油菜及优质油菜进人大面积生产阶段，约占总面积20％左右。目前中国油菜总产量占中国油料作物产量50％以上，属于大发展阶段。中国栽培油菜主要集中在长江流域，但近年来，不仅主产区有较大幅度增加，而且在五岭以南长城以北发展也很快，过去种植油菜较少的广东、广西等省区也在利用当地气候特点，积极改造冬水田，大力发展冬油菜，与此同时，长城以北扩种春油菜也获成功。中国油菜发展迅速的原因主要是：①家庭联产承包责任制调动了农民种植油菜的积极性，农民增加了投入；②育成了一批高产优质品种，提高了油菜的产量；③栽培技术进一步完善和优化，提高了油菜的种植水平，④耕作制度改革，扩大了油菜种植面积；⑤市场经济条件下油菜具有价格优势，提高了油菜的经济效益。
2． 油菜品质改良取得明显成效
中国油菜优质育种虽比国外起步晚20年，但国家通过组织52个单位近200人的科技协作攻关，开展低芥酸、低硫苷油菜新品种选育，1985～1998年全国审定的优质油菜品种(常规及杂交)达56个。目前常规优质油菜品种主要有：中双3号、中双4号、中双5号、中油5号、中油119、青油14号、华双2号、华双3号、黔油双低1号、黔油双低2号、湘油13号、湘油15号，浙优油2号、淮宁2号、皖油10号、赣油12号；双低杂交种主要有：华杂3号、华杂4号、中油杂1号、蜀杂1号、蜀杂4号、蜀杂6号等，优质油菜比普通油菜品质显著提高。但随着人们生活水平提高，先进科技的广泛应用，尤其是优质杂交油菜新品种的育成和推广以及菜籽饼的综合利用，农民种优质油菜的经济效益将明显增加，优质油菜的种植面积也将不断扩大。
3. 油菜杂种优势的研究与利用居于世界领先水平
从60年代末到70年代，中国许多油菜研究单位开展了油菜杂种优势利用的研究，并取得具有国际先进水平的成果，主要表现在：①1972年华中农业大学傅廷栋教授发现国际上第一个有实用价值的波里马(Polima)油菜细胞质雄性不育系(Robbelen，1991)，且在国际上最先实现Polimascms三系配套(湖南农学院、1976)。②育成并大面积推广了国际上第一个通过审定的细胞质雄性不育杂交油菜秦油2号，它是由胞质雄性不育系陕2A与恢复系垦C1配制育成的甘蓝型油莱杂交品种。③对细胞核雄性不育系杂种、自交不亲和系杂种、化学杀雄杂种及天然杂交种等各种利用途径进行了全方位的研究。④在应用上，发现两对显性基因互作控制核不育及其“三系化”繁殖制种的遗传模式；发现两对隐性重叠基因控制不育的遗传模式；育成甘蓝型油菜自交不亲和的保持系及恢复系，并提出了“三系化”繁殖、制种的原理和方法；对盐水克服油菜不亲和性进行了研究；提出油菜起源进化与雄性不育系选育关系假说；提出了应用不育细胞(S)的恢复系制种可大大降低Fl不育株出现的观点；对孤雄生殖纯化自交系开展了研究；对化学杀雄剂的筛选及最佳喷药时期开展了研究。⑤先后育成并大面积应用了一批杂交油菜品种，如秦油2号(陕西省农垦科教中心育成)、华杂2号、华杂3号及华杂4号(华中农业大学育成)、蓉油3号(成都市第二农科所育成)、郑杂油1号(河南农科院育成)、油研5号(贵州省油料所育成)、中油杂1号(中国农科院油料所育成)，截止1992年，全国杂交油菜面积已达126.7万公顷，占油菜总面积的20％。
4．栽培技术进一步优化与发展
中国南方随着水稻由单季改双季，从60年代开始迅速向“油—稻—稻”耕作制度发展，到70年代初，三熟制油菜面积约占油莱总面积50％。由于种植油菜有诸多好处，加上油莱本身具有广泛的适应性，近几年一些历史上较少种或没有种过油菜的地区均开始发展油菜，如黑龙江省大面积种植了油菜，1995年达6.7万公顷；黄淮流域的河南省及苏北、皖北的冬油菜种植面积也迅速扩大，如河南省1971年油莱收获面积2.4万公顷，单产405千克／公顷；而1995年河南省种植面积就达到了27.44万公顷。与此同时，我国西北和东北各省的春油菜区不断扩展，如青海省1949年油莱面积为2.2万公顷，而1995年达到了14.48万公顷。由此可见，我国油菜生产形成了“南进北移”的发展趋势。与此同时，油莱生产的栽培水平不断提高，尤其是长江中游水田三熟制油菜的耕作水平有了突破性发展，诸如“育苗移栽、秋发栽培、冬发栽培、配方施肥、化学除草、冻害预防、化调使用”等技术的应用与推广，使部分地区油菜高产示范片单产提高到2250千克／公顷左右
六、 世界油菜籽发展趋势
1. 从食用油结构来看
菜籽油和豆油、葵籽油、花生油及棉籽油共同组成了世界五大食用植物油，约占世界食用植物油总量的88．8％(1993年统计资料)。1950～1980年30年间，全世界油料作物以向日葵、大豆增长最快，总产分别增长6．4倍和3．5倍，而油莱、花生、芝麻、胡麻只分别增长148％、98％、13％及5％。进入80年代以来，世界油料生产结构发生了改变，向日葵、大豆总产增长速度降低，只分别增长66％和39％，而同期油菜总产增长速度大大加快，全世界油菜总产增长了160％(1995年统计资料)。1980～1985年世界菜籽油平均总产量为547万吨，占食用植物油14％，总产居食用植物油第三位；1993年菜籽油总产量为903万吨，占食用植物油18. 9％，仅次于大豆居第二位。
2． 从油菜生产面积和产量来看
60年代以来，随着优质油菜品种的育成和推广，油菜产品进入了国际市场，种植面积迅速扩大，70年代末世界油菜生产面积达1200万公顷，油菜籽总产量达900多万吨；至80年代末，总产量超过了2000万吨。1980～1990年10年间世界油菜生产面积增长了49．2％，单产提高了45.4％，总产增加116．8％，其中1992年全世界油菜生产面积为3000万公顷，总产达2782万吨。从1986～1990年油菜种植来看，中国面积第一，占全世界油菜面积30.26％，印度次之，加拿大第三，分别占27.24％和18.02％；单产以西欧国家最高，东欧次之，加拿大第三；总产中国第一，占世界总产的26.86％，加拿大第二，印度第三，分别占17.45％和16.23％。
世界各国加快油菜生产的原因有二：一是为了满足国内需要；二是为了抢占国际市场。欧美常在油菜进出口配额方面发生冲突，甚至连以豆油及豆粕在国际市场上独占鳌头的美国也正在加快油莱生产，试图与加拿大和欧洲争夺国际市场。
3、 从油菜产区分布来看
世界上有中国、加拿大、印度次大陆及欧洲四大油莱主产区。
(1)中国产区。中国是世界第一油菜种植大国，其种植面积和总产量均已接近世界1／3。1998年中国油菜种植面积666.9万公顷，每公顷单产1240.5千克，总产达827.0万吨。中国油菜主产区的精耕细作水平较高，但施肥及机械化程度较低。中国油菜产区可分春油菜产区及冬油菜产区，春油菜产区以一年一熟的白菜型油菜和芥菜型油菜为主，约占中国油菜总面积10％以上，春油菜产区的南界东起长城至太行山东麓，西经山西的历山、甘肃的六盘山，到岷山东麓，它包括内蒙古、河北长城以北、山西及陕西北部、宁夏、甘肃中部和河西走廊、新疆、四川北部、青海、西藏及东北各省；冬油菜产区以一年两熟或三熟制为主，约占中国油菜面积90％左右，大体可分为华北关中区、云贵高原区、四川盆地区，长江流域区及华南沿海区。
(2)印度次大陆产区。主要指印度及巴基斯坦。上述地区处于亚热带或热带，以种植生育期较短的芥菜型油菜和白菜型油菜为主，且主要作冬作物栽培，一般产量不高，每公顷单产在750kg左右，种植面积约533.3万公顷左右。
(3)欧洲产区。欧洲种植油菜已有700多年的历史，其中，以法国、德国、波兰、英国及瑞典等国种植面积较大，这些地区处于北纬度，以种植甘蓝型冬油菜为主，但北欧也有部分春油菜。欧洲种植油菜单产水平很高，居世界领先水平，油菜品种已经优质化。
(4)加拿大产区。加拿大气候寒冷，主要种植春油菜。白菜型油菜种植面积约50％左右；甘蓝型油菜种植于偏南部地区，其纬度和气候与中国东北和西北地区相似。油菜品种主要有韦斯塔、托尔、奥罗等，油菜籽主要出口到日本、美国等地。
七、 油菜籽的加工与应用
1、油菜籽加工工艺路线：脱壳(脱壳设备要求脱壳率99％以上，壳仁分离98％以上)榨油，毛油较清亮，稍作处理即可得到淡亮黄色的精制油，萁其精炼损失率<8％，油脚进一步加工，得到磷脂、脂溶性维生素等营养物质，此工艺加工得到的饼粕蛋白质变性小，有效的生物效价高，其生物效价比常用压榨工艺高20％，此蛋白作饲用蛋白或进一步制备食用蛋白均是极理想的原料。
2．国内带壳菜籽加工改造路线
①所得毛油或预榨浸出油需经过滤、水化脱磷、真空干燥(或脱溶)等变成二级油才能进一步精炼。为了适用于毛油和预榨浸出油的直接精炼，此工艺根据毛油或预榨浸出油的水分含量和颜色，在提高真空度的同时，适当提高温度和适当延长脱色时间，可获得质量较好的菜籽高级营养烹调油。
②精制“菜籽高级营养烹调油”的得率为90％～93％，损失率为10％左右。 ③油质符合ZB×l4011-37菜籽高级烹调油国家标准。其芥酸含量少于5％，不饱和脂肪酸含量大于80％

用油菜籽榨的油为菜籽油。菜籽油含有丰富的脂肪酸和多种维生素，易于消化，是我国人民主要食用油之一。菜籽油在工业、医药生产上也有广泛的用途。它是制造各种涂料、油漆、肥皂、化妆品、机械润滑油、合成橡胶、人造纤维、鞣革剂以及甘油、药膏等工业产品的原料。通过选育无芥酸和低芥酸油菜品种，用以制造不含胆固醇的人造奶油。油菜籽用物理方法或化学方法提取油后，即成为菜籽饼或菜籽粕，它含有30%左右的粗蛋白质，还含有粗脂肪，氨基酸和氮、磷、钾等营养元素，经去毒处理后，可作家畜的精饲料，又是良好的有机肥料。菜籽饼粕去毒过程中产生的废液，可生产农用核苷酸和医用肌。
八、 菜籽油相关图表

九、世界油菜籽期货交易情况
自1963年加拿大温尼伯商品交易所（WCE）推出油菜籽期货至今，已有近40年的发展历史，1991年该所又推出油菜籽期权交易。目前，油菜籽期货是温尼伯商品交易所最活跃的交易品种，在2000/2001财政年度，油菜籽期货合约成交量达229万张(20公吨/张)，远远高于1999/2000年度所创立的180万张的历史记录。温尼伯商品交易所在油菜籽期货合约设计、交易、交割、结算和风险管理等方面积累了丰富的经验。进入2001年，印度商品交易所（SBOT）和澳大利亚悉尼期货交易所（SFE）相继上市油菜籽期货。世界上大多数的油菜籽经营商都直接参与油菜籽期货交易，其目的是为了回避风险。随着油菜籽期货交易的发展，期货市场发现价格的功能也日益完善，贸易商们已习惯于根据最近交割月份油菜籽期货价格加上合理的基差来确定其现货合同价格。国内多数油脂油料加工行业、贸易行业也一直关注着国际油菜籽期货价格，并作为自己经营油脂油料的参考价格。