中餐宴会服务竞赛标准.docx

中餐宴会服务竞赛标准

一、仪容仪表要求
（1）头发：干净、整齐，男士后不盖领，侧不盖耳；女士后不过肩、前不盖眼。
（2）面容清洁：男士胡子刮干净，女士淡妆。
（3）手、指甲：干净，指甲不长，不涂指甲油。
（4）服装：着岗位工作服，干净，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起，左胸佩戴名牌。
（5）鞋：黑颜色，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损。
（6）袜子：男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜，干净、无掉线；
（7）首饰：只准戴手表，不得戴其他饰物。
二、中餐宴会摆台操作内容及标准
1、比赛程序：口布折花、摆台、斟酒。
2、操作时间规定20分钟（从选手举手示意、裁判发令开始至托盘放回备餐台，选手举手示意结束止）。每提前满30秒加1分，每超过满30秒扣1分，以此类推。
3、操作要左手托盘，右手摆餐具，摆台从主人位开始，站在椅子右边按顺时针方向进行，摆件前后顺序不作统一规定，但要合理便捷、卫生。动作要求快而不乱、步伐要稳。
4、折花要求：
（1）每位选手折十种不同花型（动物、植物各五种）的杯花。
（2）注意操作卫生，折叠时要在干净的地方进行，一次叠成，捏褶均匀，不允许用牙咬。
（3）口布花摆放整齐，突出主人的位置，有头的动物造型一般要求头朝右。
5、摆台具体要求：
（1）台布中心居中，下垂部分四周均匀等。
（2）花瓶居中。
（3）餐具不倒下、不落地。各类用品从离开备餐台（即落台）直到摆台结束，均不能发生倒下现象。若发生倒下或落地现象，需更换用品后继续比赛。
（4）杯子：水杯拿下半部，白酒杯、葡萄酒杯拿细柄部分。
（5）碗盘拿边：骨盘和口汤碗均需拿边，逐个放置。
（6）汤匙拿柄：所有汤匙均需拿柄。
（7）轻声放置：要求所有物品在托盘内和放置时均轻声放置。
（8）骨盘均匀：十个骨盘的间隔距离相等。
（9）相对的两个骨盘与台中的花瓶基本成一线。
（10）骨盘一指：指十个骨盘均离桌边一指宽（约1.5厘米）。
（11）筷架位置，筷子一指：筷架位于骨盘右上方约45°（见图示），筷子在筷架位置约2/5处。筷尾距桌边一指（1.5厘米），以筷袋为准。
（12）汤匙方向一致：汤匙均放入汤碗中，匙柄向左，十个汤匙放置后于基本呈圆型。
（13）汤碗位置：汤碗位于骨盘的左上方，碗的外沿与骨盘外沿成一直线（见图示）。
（14）骨盘标记：骨盘表面的标记在正上方。
（15）公筷、匙位置：公筷、匙每桌两副，按正、副主位呈“一”字型横向放置（见图示）。公匙在外，公筷在内。
（16）三杯位置：（见图示）三杯位于骨盘的上方，葡萄酒杯对准骨盘杯徽（正中），葡萄酒杯杯底距骨盘3厘米，白、葡萄酒杯杯底间距为1厘米，葡萄酒杯与水杯杯底间距为1.5厘米，三杯中心成一直线。
（17）调味品、烟缸位置：
摆4人烟缸成“十”字型，摆在正副主位左右上方，胡椒、盐瓶放置在主人席右方约90°处，左方约90°处放置酱油、醋瓶。调味品两两对称成一直线，字朝客人。
（18）商标正面朝客人：用品中凡有中、英文说明的一律面朝客人，若两者兼有则中文面对客人。
（19）菜单：共二份，平放在主人、副主人面前餐具与公筷中间。
（20）座椅位置：拉椅顺序从主宾开始按顺时针方向进行，椅子与台布边平行、垂直、正中对准骨盘。
（21）整体布置：要求合理、整齐、美观。
6、斟酒要求：
（1）每位选手托盘斟十个座位的白酒（用防伪茅台酒瓶），八成满。斟酒顺序从主宾开始按顺时针方向进行。斟酒时托盘中放一瓶白酒、二瓶葡萄酒（长颈瓶）。
（2）斟红葡萄酒的服务程序：
A、葡萄酒要有折好的口布包着酒瓶，露出商标展示给客人（裁判员）。
B、斟葡萄酒服务
▲ 从主宾位置开始，顺时针方向斟酒。
▲ 斟红葡萄酒一律斟1/3。

餐巾折花评花表（附表一）
餐巾折花20分

编 号： 姓 名： 日 期： 时间:

项 目
满分
扣分
得分
突出正副人位
1

推摺均匀整齐
2

造型美观形象逼真
4

款式新颖(动物、植物各五种)
5

技法多样
5

观赏面朝向客人
（有头的动物造型要求头朝右）
1

餐巾包裹整齐不碰杯底
1

操作手法卫生规范
1

总计
20

中餐宴会斟酒评分表（附表二）
斟酒10分

项 目
满分
扣分
得分
斟酒顺序正确
0.5

商标朝向客人
0.5

握瓶手势正确
1

酒量均匀一致
2

酒水无外溢滴洒
2

瓶口不碰杯口
0.5

托盘悬位在椅子外
1

装盘合理安全稳妥
1.5

托盘平稳服务姿态优美
1

失误
不滴酒，滴一滴扣1分
总计
10

裁判员

中餐宴会摆台评分表（附表三）
中餐摆台60分
编号： 姓名： 日期: 时间：

项 目
分 数
评 分 细 节
扣分
得分
台布
（6分）
3
三次成形

3
台布正面朝上，居中，四周下垂均等

座椅位置
（3分）
1（每组0.1）
椅距均等

1（每组0.1）
与餐具正对，与台布间隔一公分

1（每组0.1）
双手拉椅

骨盘
（8分）
2（每组0.2）
骨盘
相对位置
间隔基本相等

2（每组0.2）
相对骨盘与花瓶三点一线

2（每组0.2）
骨盘徽标正向，距离桌边一指宽（1.5ｃｍ）

2（每组0.2）
操作时拿边缘部分

汤碗
（4分）
2（每组0.2）
位置：见图

2（每组0.2）
操作时拿边

汤匙柄
（3分）
2（每组0.2）
方向一致，一律向左

1（每组0.1）
操作时拿柄

筷子
（3分）
1（每组0.1）
离桌边一指（1.5ｃｍ）

1（每组0.1）
约2/5位置放在筷架子上

1（每组0.1）
操作时拿筷子下部

三杯
摆放
（15分）
12（每组0.3）
位置
红酒杯杯底与骨盘间距3cm

白酒杯与红酒杯杯底间距1cm

红酒杯与水杯杯底间距1.5cm

三杯中心成一直线

3（每组0.1）
拿法
拿杯具下半部或柄，不碰杯口

公筷、汤匙（2分）
2（每组1分）
见图

调味品（2分）　
2（每组1）
见图，两两对称成一直线

烟缸（2分）
2（每组1）
见图，两两对称成一直线

花瓶（2分）
2
台面中心位置

菜单（2分）
2（每组1分）
平放在主人、副主人面前餐具与公筷之间

托盘（8分）
4
托盘位置高于腰、悬于椅子外

4
动作平稳、姿势协调

失误扣分
操作时每调整或重复一次扣1分

餐具每落地或遗忘一件扣2分，每碰倒或碰撞一次扣1分。

总体印象
操作轻松，动作优美，轻声，不忙乱，不重复，可增加1-2分。

总 分
60分－扣分+总体印象分

裁判员：

仪容仪表评分表（附表四）
仪容仪表10分

编 号： 姓 名： 日 期： 时间:

项 目
细节要求
满分
扣分
得分
表情
（1分）
微笑
0.5

自然
0.5

头发
（1分）
男士：后不盖领、侧不盖耳、干净整齐
1

女士：后不垂肩、前不盖眼、干净整齐
1

面部
（1分）
男士：胡子刮净
1

女士：淡妆
1

手及指甲
（1分）
1、干净
0.5

2、指甲修剪齐、不涂指甲油
0.5

服装
(衣裤)
(2分)
1、专业设计，美观大方
0.5

2、合体（不松不紧）
0.5

3、干净、无污渍、熨烫平整、
0.5

4、无破损、无卷起、扣子扣好
0.5

鞋袜
(1分)
1、黑鞋
0.5

2、男深女浅(袜) ,无破损、不皱
0.5

饰物
（1分）
1、不戴饰物
0.5

2、徽章（选手牌）
0.5

形体
礼貌
(2分)
1、形象良好
1

2、举止礼貌、无不良习惯及小动作
1

总计

10

裁判员

中餐宴会摆台平面示意图：

餐厅服务技能大赛报到注意事项

一、时间：2005年5月30日（星期二）
二、地点：
武汉船舶职业技术学院科技楼（5号教学楼）一楼（武汉市汉阳区琴台路）
三、考试安排：
1、8：00—8：30参赛单位及参赛选手报到，在指定区域休息
2、8：30—8：50参赛学校选手抽签
3、9：00 比赛正式开始
四、有关事项
参赛单位和参赛选手务必按照大赛的安排，5月30日上午8：25前报到完毕。请各单位领队带队前往。参赛选手请携带身份证和学生证入场。为保证学校的教学环境，如有提前熟悉比赛场地的选手，请于5月29日下午凭学生证前往查看。
五、报名日期及地点：2006年5月11-20日在武汉船舶职业技术学院经济管理系（科技楼三楼5320）报名。联系方式：027-84809764 84809804（传真）；联系人：曹会林 老师 13387559392。电子信箱：caohuilin@
六、乘车路线
武汉船舶职业技术学院具体地址是汉阳区琴台路，市内到古琴台站（龟山脚下）转乘26路公汽到船舶学院（终点站）下车即到。汉口方向来的考生到马路对面转乘26路。

2006年湖北省职业院校技能比武（餐厅技能服务）
报 名 表

学校（盖章）

姓 名
学生证号码
身份证号

学 校
负责部门

联系人及电话

领 队

电话

指导教师

电话

各地市州的学校须经当地教育部门推荐，加盖公章有效。
备注：请于2006年5月20日前集中交到报名点（可以采用传真或者E-mail的形式）。