营销案例餐饮酒店课时.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,酒店餐饮行业案例,第1页,俏江南案例,第2页,掌门人：张兰女士,第3页,1、阿蓝酒家（1991）,第4页,2、阿蓝酒家装修（1991-）,第5页,问题思索,阿蓝酒家怎样继续长大？,第6页,3、市场细分,高端,商务人士,普通居民,低端,阿蓝酒家,第7页,4、创新与提升,精品川菜,中西合璧装修,异国风情+小桥流水,品牌名称、标志,第8页,特色菜：过桥排骨,第9页,特色菜：晾衣白肉,第10页,特色菜：文房四宝,第11页,中西合璧菜品,第12页,品牌标志,第13页,中西合璧,第14页,5、俏江南选址,第15页,选址,哪里有路易威登，哪里就有俏江南,第16页,6、开厨房放式,第17页,7、石烹豆花与滚石肥牛演出,第18页,8、俏江南和I Do合作,第19页,9、品采券和代金劵,第20页,招来定价,第21页,10、连锁拓展,第22页,直营还是加盟？,第23页,深入市场细分,华贵,高管CEO,普通商务人士,高贵,俏江南,昂贵,精贵,尊贵,兰会所,第24页,目标用户,金字塔塔尖，是社会阶层上流人物,政界高官,商界领袖,娱乐界大腕,争取权贵和财富这两种人份额是高端餐厅营销最高标准。,第25页,兰会所（LAN Club）：世界最好会所,顶级时尚概念餐厅,第26页,11、兰会所装修设计,3万一只水晶杯,18万一把椅子,40万一盏吊灯,最大一项投资便是1200万设计费,钱可能提升不了身价，却是高档会所最基本门槛,第27页,官府菜,孔府官府菜,谭家官府菜,军界段家菜,银行界任家菜,财政界王家菜,第28页,官府菜特点,一是选料考究,二是下料狠,三是火候足,四是慢火细做，追求香醇软烂,五是将菜品文化和环境文化融为一体,第29页,谭家菜,谭家官府菜是清朝末年文人官僚谭宗俊父子始创,京界无口不学谭，食界无口不夸谭,杨家将枪，谭家菜汤,第30页,谭氏一品海参,刺参排列整齐，参体黑亮，镶有白色鸡茸，点缀着桔红色蟹黄、青虾仁和翠绿豌豆，色泽造型皆美。菜品汁芡丰满，色呈嫩红，咸鲜略甜，不愧“一品”。,第31页,谭氏鲍鱼,谭氏鲍鱼色泽红亮，口感浓醇，独家秘制，益精明目，滋阴清热，补肝益肾可食性与观赏性并举，一菜一奇，一汤一景。,第32页,谭氏黄焖鱼翅,谭氏黄焖鱼翅，天然养生食品，含有美容、提升人体免疫功效，还能够延缓人体衰老，延年益寿。,第33页,孔府菜,由孔子七十四代孙孔繁彪先人口传心授延续下来孔府家传名菜和名吃组成、御书房餐厅盛大推出高端官府菜式,食不厌精，脍不厌细,第34页,12、内部装修,第35页,兰会所：浓缩世界经典设计,生蚝吧,第36页,酒廊,酒廊餐厅,第37页,印度廊,第38页,灯、天花板、窗户,第39页,雪茄吧,第40页,帐篷包间,第41页,红酒坊,第42页,非洲廊,第43页,Bonze凳子,第44页,古典酒吧，Friends椅,第45页,艺术装饰品,第46页,13、选址,上海兰会所,第47页,大三元,第48页,北极阁（宁郡王府）,第49页,高端餐饮服务,带给主人那种至高无上领地感,不受外界侵扰私密性,奢侈高尚生活品质享受,备受尊宠优越心态,无微不至个性化定制服务,第50页,情感攻略,邀请客人成为用户服务委员会或新菜品尝委员会组员，来共谋、共建餐厅发展和共享餐厅结果,服务好用户客人，让他在圈子里有面子、帮助他树立权威和影响力,在用户爱人孩子生日Party时，当着满座亲朋送上蛋糕和祝福，,关注他身体健康，在天冷时候送上关节止痛膏等等,第51页,营销阶段,促销阶段：消费打折、美食品赏、友情赠予等伎俩展开餐厅促销活动,价值阶段：用典藏书画、珍稀古董、奢华名车、政商娱界名人贵气和富气，来做事件营销，吸纳高端人群参加,老板身价阶段：老板身价和地位显得至关主要，老板贵即客贵，老板富即客富,第52页,圈层营销,研究高端圈层密码,进入或借助上流社会隐秘圈层,打造高端圈层专属交流平台，名流聚集私属领地,第53页,一对一营销,培育一名用户，再为其搜寻产品,计算出用户份额，以及每个用户终生价值,一次满足一个高端用户，尽一切努力提升这个用户消费额，让餐厅成为这个高端用户专属,第54页,限量供给概念,制造稀缺,限量供给台位,限量供给菜肴,第55页,低调与奢华,隐秘、私享、尊宠和领地感，低调中彰显奢华，甚至很多高端餐厅连招牌都没有,顶级餐厅靠口碑传输,高端餐厅在杂志上和圈子里做营销，而假如上了某个电视美食节目，那就离大众品牌不远了,第56页,高端餐饮营销真谛,它装修一定是金碧辉煌,它菜品原料一定是珍稀罕有,它服务一定是细致入微,它配置一定是美女如云,它销售一定是无处不在,最终，它价格一定是让任何一个理智人都以为不可思议！,第57页,融资,张兰能不能和海外基金进行对赌？,鼎辉投资,中国国际金融有限企业,第58页,厨师长独大问题,厨师长抱团,第59页,天价御宴,36万6千天价御宴,第60页,高端餐饮节假日营销,卖门票、搞演出、请明星,送礼、抽奖、开PARTY,豪华VIP包间、超豪华SVIP包间,推新菜、推特色宴、推主题宴,第61页,俏江南881会所,第62页,新品牌：Beauty Beauty,第63页,淡季营销,旺季取利 淡季取势,第64页,点菜系统,第65页,餐饮信息系统,第66页,真功夫餐饮连锁案例,第67页,168蒸品店（1994）,第68页,分店拓展,电脑程控蒸汽柜,第69页,走出东莞与更名（1997）,第70页,进入广州深圳（1999）,双种子遭遇滑铁卢,第71页,数据,第72页,要不要换店名？,第73页,试验结果,第74页,品牌形象调查,第75页,品牌联想,第76页,中西餐评价比较,第77页,寻找主流文化关键词,看过什么饮食节目？“八方食圣”（竞技类饮食节目）、“满汉全席”。,除专业书外，爱看什么书？“金庸、古龙”；“席绢、黄易”；“哈利波特、网络小说”。,在聊到流行音乐方面，很多年轻人提到周杰伦，并能信口说出“双截棍”、“龙拳”、“东风破”等歌名。,第78页,新品牌,第79页,品牌形象载体,体格健美 武艺高强 正义凌然,第80页,形象组合,第81页,店面设计,第82页,真功夫全球华人餐饮连锁（）,第83页,价格,价格从17元提升到22元,增加套餐分量,白领快餐接收区间：21-40元,第84页,真功夫学院,第85页,风投进入（）,今日风投3亿元占6%股份,第86页,真功夫多品牌（）,第87页,股东危机,第88页,股权结构,第89页,高管危机（）,周明 易正伟,第90页,瞄准真功夫缺点,第91页,毗邻策略,第92页,低价竞争,第93页,形象代言,快活似神仙,唐人街美食经典,第94页,泸天化酒店案例,第95页,泸天化酒店介绍,第96页,条件,床位：333个,会议室：160人,停车场较小,6个小会议室：课桌式、商务谈判式、圆桌式、椭圆式,第97页,市场细分,商务,团体,散客,旅游,63.6%,13.3%,23.6%,第98页,目标市场定位,商务散客,中小商务会议,第99页,泸天化接下来办法是什么？,第100页,舒适性与价格分析,第101页,舒适性表现,酒店商务设施到达一定标准,配置商务中心,服务人员素质好、形象好、服务水平高,良好地理位置、周围环境好,第102页,酒店产品策略,硬件,健身房,卡拉OK,设小型网吧,完善会议室功效,设置酒吧,客房设施：地毯墙纸、挂图、网络接口等,软件服务,第103页,价格策略,大套房,普通标准间,商务标准间,小套房,1080,888,388,488,第104页,留住用户定价,累计折扣,分段时权,会员制价格,第105页,渠道策略,建立商务企业网络,会议服务机构,商务类旅行社或相关机构,政府部门,客户代表,酒店内、外网络订房系统（加入商务酒店官网）,销售代理服务机构,商务酒店交换网络,第106页,信息传输策略,杂志广告,DM直邮,制造新闻,公益活动,第107页,