ZZ_089_酒店服务赛项规程.docx

2018年全国职业院校技能大赛
拟设赛项规程
一、赛项名称
赛项编号： ZZ-2018089
赛项名称：酒店服务
英语翻译：Hotel Services
赛项组别：中职组
赛项归属产业：旅游服务
二、竞赛目的
本赛项旨在检验中职选手在酒店服务业中专业操作技能的规范性和熟练性、酒店服务意识、现场问题的分析与处理能力、语言沟通表达能力、卫生安全操作意识及心理素质等全方面综合素质，充分反映国家中等职业教育旅游服务类教学水平，引导中职院校关注现代酒店服务业发展趋势及对中职酒店人才培养的新需求，促进中职高星级饭店运营与管理专业群更好的开展基于酒店“实际工作过程导向”的教学改革，深化产教融合、校企合作，实现通过赛事推动职业教育的专业改革与和实现产业需求对接、课程内容设置与职业标准对接、专业教学过程与实际生产过程零距离对接的中职旅游服务人才培养目标，提高酒店行业所需高素质技能型人才的培养质量。
三、竞赛内容
（一）竞赛内容的组成与比重
具体内容组成及比重如下：

一级指标
比例
二级指标
比例
现场实操
80%
中餐宴会摆台与服务仪容仪表展示
5%
中餐宴会摆台与服务实操
35%
客房中式铺床仪容仪表展示
5%
客房中式铺床实操
35%
专业理论和专业英语口试
20%
专业理论
10%
专业英语
10%
总计
100%
（二）理论竞赛的内容与时长
1. 仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本要求及岗位要求。在每个现场操作项目比赛之前进行仪容仪表展示，展示时间不超过1分钟。
2.现场操作：现场操作分中餐宴会摆台与服务、客房中式铺床两个竞赛环节。主要考查选手操作的熟练性、规范性、实用性及观赏性。中餐宴会摆台与服务现两个场操作比赛环节时间为18分钟；客房中式铺床现场操作环节比赛时间3分钟，要求各参赛选手独立完成所有现场操作比赛内容。
3.专业理论测试（口试）：主要考查选手的专业理论知识、综合分析及服务应对能力。每位选手须回答专业理论4道题，其中简答题、应变题各2道。时间为3分钟。
4.专业英语测试（口试）：主要考查选手的对客服务英语口语表达能力，每位选手需回答情景对话5道题。时间为3分钟。
四、竞赛方式
本赛项为个人赛，各参赛选手独立完成所有竞赛内容。同一学校报名人数不超过2人，每名选手限报1名指导教师。
五、竞赛流程
（一）比赛日程安排
日 期
时 间
事 项
报 到
8:00—19:30
参赛选手及领队、指导教师报到
19:30—21:30
领队会议
19:30—21:30
赛场体验
第一天
8:00—8:30
开赛式
9:00—12:00
选手比赛
13:00—19:00
选手比赛
第二天
9:00—12:00
选手比赛
13:00—19:00
选手比赛
返 程
9:30—10:30
专业建设风采演示
10:30—11:30
闭赛式
12:00后
退房、返程
（二）比赛流程
领队抽取抽签序位

领队抽取选手比赛批次

赛期选手检录

选手二次加密，抽取比赛场次、工位号，候考

选手现场实操比赛（含仪容仪表展示）

选手口试

（三）比赛场次安排（以36支代表队，108名选手为例）
1.中餐宴会摆台与服务及专业英语口试
日 期
场次
选手
参赛小组数量
赛位/组
第一天
1
C1—C18号
3个组（第1—3组）
6个/备用6个
2
C19—C36号
3个组（第4—6组）
3
C37—C54号
3个组（第7—9组）

第二天
4
C55—C72号
3个组（第10—12组）
5
C73—C90号
3个组（第13—15组）
6
C91—C108号
3个组（第16—18组）
2.客房中式铺床及专业理论口试
日 期
场次
选手
参赛小组数量
赛位/组

第一天

1
K1—K9号
3个组（第1—3组）
3个
2
K10—K18号
3个组（第4—6组）
3
K19—K27号
3个组（第7—9组）
4
K28—K36号
3个组（第10—12组）
5
K37—K45号
3个组（第13—15组）
6
K46—K54号
3个组（第16—18组）
第二天
7
K55—K63号
3个组（第19—21组）
8
K64—K72号
3个组（第22—24组）
9
K73—K81号
3个组（第25—27组）
10
K82—K90号
3个组（第28—30组）
11
K91—K99号
3个组（第31—33组）
12
K100—K108号
3个组（第34—36组）
六、竞赛试题
（一）公开题库
本赛项的竞赛试题内容由专业理论和专业英语两部分组成，全部竞赛试题分别建立赛题库，按全国旅游职业教育教学指导委员会编制的高星级饭店运营与管理专业教学标准的教学要求、人力资源和社会保障部制订的餐厅服务员（四级）、客房服务员（四级）职业资格标准进行开发，于赛前1个月在大赛信息发布平台上（www.chinaskills-jsw.org）公开。题库数量和类型如下：
项目
专业理论
专业英语
题型
简答题
应变题
情景应答
数量
60
60
100
（二）专业理论口试样题
1.简答题
宴会预订业务的程序是什么？
答：①做好预订前的准备工作；
　 ②做好宴会预订受理工作；
　 ③填写宴会预订单、处理预订资料；
　 ④编制宴会预算；
　 ⑤签发宴会预订确认书。
2.应变题
上菜时发现桌面不够摆放怎么办？
答：①整理台面，留出空间；
②撤掉空盘；
③征得客人同意后合并同类菜或帮助分派；
④将剩的不多的菜换小盘；
⑤切忌菜盘重叠摆放。
（三）英语口试样题
情境应答
Q：What will you do when the guest tells you that there’s something wrong with the bill?
A：I will check it with the guest carefully. If there is a mistake, I should make an apology to the guest and then bring the bill back to the cashier’s desk to correct it.
七、竞赛规则
（一）报名资格
1.同一学校报名人数不超过2人。指导教师人数不超过参赛选手人数，指导教师须为本校专兼职教师。
2.参赛选手须为全日制正式学籍的中职在校学生，或五年制高职一至三年级（含三年级）的学生。
3.参赛选手年龄须不超过21周岁，年龄计算以2018年5月1日为准。
4.凡在往届全国职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项中获一等奖的选手，不再参加本项目的竞赛。
5.参赛选手所学专业须为中职高星级饭店运营与管理专业、旅游服务与管理专业、旅游外语专业等现代服务业类专业。
（二）报名要求
参赛选手和指导教师报名获得确认后不得随意更换。如备赛过程中参赛选手和指导教师因故无法参赛，须由省级教育行政部门于相应赛项开赛10个工作日之前出具书面说明，经大赛执委会办公室核实后予以更换。竞赛开始后，参赛队不得更换参赛队员，允许队员缺席比赛。
（三）中餐宴会摆台与服务现场操作规则
1.按中餐正式宴会摆台与服务（10人位），根据组委会统一提供设备物品进行操作与服务。
2.中餐正式宴会摆台与服务操作时间18分钟（比赛结束前3分钟两遍提醒选手“离比赛结束还有3分钟”；提前完成不加分，每超过30秒扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分）。
3.选手必须佩带参赛证提前接受检录，然后佩戴参赛号牌进入比赛场地，在指定区域按组别向裁判进行仪容仪表展示，时间1分钟。
4.裁判员统一口令“开始准备”进行中餐正式宴会摆台与服务准备，准备时间3分钟。准备就绪后，选手面向裁判员，站在工作台前、主人位后侧，举手示意。
5.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
6.比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作与服务必须按顺时针方向进行。
7.所有操作与服务结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
8.除台布、装饰布、花盆和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
9.餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出正、副主人位花型，整体挺括、和谐、美观。
10.比赛中允许使用托盘垫。
11.在拉椅让座之前（铺装饰布、台布时除外），餐椅保持“三三二二”对称摆放，椅面1/2塞进桌面。铺装饰布、台布时，拉开主人位餐椅。铺完装饰布、台布后将餐椅归位。
12.物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。
13.中餐宴会摆台与服务标准
（1）摆台的基本要求：餐具图案对正，距离均匀、整齐、美观、清洁大方，为宾客提供一个舒适的就餐位置和一套必需的就餐餐具。
（2）摆台的顺序和标准
①铺装饰布、台布：拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布；装饰布平铺在餐桌上，正面朝上，台面平整，下垂均等；台布铺在装饰布上，正面朝上；定位准确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位；台面平整；台布四周下垂均等。
②餐碟定位：从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟边沿距桌边1.5厘米；每个餐碟之间的间隔要相等；相对的餐碟与餐桌中心点三点成一直线；操作要轻松、规范、手法卫生。
③摆放汤碗、汤勺和味碟。汤碗摆放在餐碟左上方1厘米处，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行，味碟摆放在餐碟右上方。汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，汤碗分别与味碟、餐碟间相距1厘米。
④摆放筷架、席面更、牙签、筷子：筷架摆在餐碟右边，其横中线与汤碗、味碟横中线在同一条直线上；筷架左侧纵向延长线与餐碟右侧相切。席面更、筷子搁摆在筷架上，筷子与对座餐碟中心线平行，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米，筷套正面朝上；牙签位于席面更和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与席面更齐平。
⑤摆放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯摆放在餐碟正上方（汤碗与味碟之间距离的中点线上）；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点连线成一直线，该直线与相对两个餐碟的中点连线垂直；水杯待餐巾花折好后一起摆上桌，杯花底部应整齐、美观，落杯不超过2/3 处，水杯肚距离汤碗边1厘米；摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。
⑥折餐巾花：折十种不同造型杯花，每种餐巾花三种以上技法；花型突出正、副主人位；有头尾的动物造型应头朝右，主人位除外；巾花观赏面向客人，主人位除外；巾花挺拔、造型美观、款式新颖；操作手法卫生，不用口咬、下巴按、筷子穿；手不触及杯口及杯的上部。
⑦摆放公用餐具：公用筷架摆放在主人和副主人餐位水杯正上方，距水杯肚下沿切点3厘米，公勺、公筷置于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。
⑧上花盆、桌号牌和菜单（2个）：花盆摆在台面正中；桌号牌摆放在花盆正前方、面对副主人位;菜单摆放在正副主人的筷子架右侧，位置一致，菜单右尾端距离桌边1.5厘米。
⑨拉椅让座：先拉第一主宾（主人位右侧第1位）、第二主宾（主人位左侧第1位）、主人位，然后按顺时针方向逐一定位，示意让座；座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1厘米；让座手势正确，体现礼貌。
⑩托盘斟酒：将斟倒酒水装盘，从第一主宾位开始，连续五个餐位，每个餐位换瓶斟酒，先葡萄酒后白酒共十杯；左手托盘，右手持瓶斟酒，酒标朝向客人，斟酒时瓶口不碰杯口；斟酒量均匀，葡萄酒二分之一杯、白酒三分之二杯，斟倒时做到不滴不洒；服务操作时托盘展开，姿势正确、保持平衡、位置合理。
（3）台布、装饰布的折叠方法：反面朝里，沿凸线长边对折两次，再沿短边对折两次。
（4）酒水准备：比赛斟酒所用葡萄酒为食用葡萄汁和水兑制而成，比赛斟酒所用白酒用水代替。葡萄酒杯和白酒杯每批次撤换一套；每位选手配一瓶比赛用葡萄酒和一瓶比赛用白酒。
14.所有比赛用品均由承办方提供，选手不得自带比赛用品参加比赛。
（四）客房中式铺床现场操作规则
1.按客房中式铺床流程，根据组委会统一提供设备物品进行操作。
2.客房中式铺床操作时间3分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分）。
3.选手必须佩带参赛证提前接受检录，然后佩戴参赛号牌进入比赛场地，在指定区域按组别向裁判进行仪容仪表展示，时间1分钟。
4.裁判员统一口令“开始准备”后进行客房中式铺床准备，准备时间2分钟。准备就绪后，选手站在工作台前、床尾后侧，举手示意。
5.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
6.操作结束后，选手立于工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7.比赛用床架不带床头板，不设床头柜，床头柜位置赛场指定，靠近裁判一头为床头。
8.操作过程中，选手不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。
9.中式铺床程序和标准
（1）整理床垫（准备工作时）：位置正确、平整，四边平齐，床垫无污迹、无毛发、无破损，床垫拉正对齐。
（2）抛铺床单：开单、抛单、打单定位一次成功；床单中线居中，不偏离中线；床单正面朝上，表面平整光滑；包角紧密垂直且平整，式样统一；四边掖边紧密且平整。
（3）套被套：站在床尾，一次性抛开被套，平铺于床上；被套口向床尾打开；羽绒被芯放置于床尾，被芯长宽方向与被套一致；将被芯两角一次性套入被套内，被芯头部塞入被套顶部并填实，抖开被芯，四角定位，被芯与被套两边的空隙均匀；抛开羽绒被，被头拉到与床垫的床头部位齐平，一次定位成功；被头朝床尾方向反折45厘米。被套中线居中，不偏离床中线；羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展，羽绒被在被套内两侧两头平整，被套表面平整光滑，被套口平整且要收口，被芯、绑绳不外露。
（4）套枕套：将枕芯平放在工作台上，撑开枕套口，将枕芯往里套；抓住枕套口，边提边抖动，使枕芯全部进入枕套里面；将超出枕芯部分的枕套掖好，枕套开口包好不外露，并把枕套口封好；套好的枕头须四角饱满、平整，且枕芯不外露。
（5）放枕头：枕头放置于床头中央，枕头边与床头边平行，枕头开口朝下并反向床头柜，放好的枕头距床两侧距离均等，整个枕头表面平整、光滑、无皱折，枕套中线与床单中线在一条线上。
（6）外观：床铺整齐美观，整张床面挺括，三线对齐。
（7）总体印象：竞赛中，选手操作规范、自如，轻松紧凑，动作优美，技术娴熟，不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，不重复。
10.其他相关说明
（1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再单边朝里沿宽边对折两次。被芯折叠法：沿长边S型折叠，再两头向中间折，然后对折。
（2）选手不可在床头操作，其余位置不限。
（3）床架（含脚）+床垫高度为49厘米（误差1厘米）。
（4）所有比赛用品均由承办方提供，选手不得自带比赛用品参加比赛。
（五）仪容仪表要求
1.精神面貌佳，着装、发型等符合职业要求。
A.头发要求
男士：后不盖领，侧不盖耳；干净、整齐，着色自然，发型美观大方。
女士：后不过肩，前不盖眼；干净、整齐，着色自然，发型美观大方。
B.面部要求
男士：不留胡须及长鬓角。
女士：淡妆。
C.手及指甲要求：干净；指甲修剪整齐，不涂有色指甲油。
D.服装要求：符合岗位要求，整齐干净；无破损、无丟扣；熨烫挺刮。
E.鞋要求：符合岗位要求的黑颜色皮鞋（中式铺床选手可为布鞋）；干净整洁，擦试光亮，无破损。
F.袜子要求：男深色，女浅色；干净，无褶皱，无破损。
G.首饰及徽章要求：选手号牌佩戴规范，不佩戴过于醒目的饰物。
举止自然、大方、优雅。
注重礼节礼貌，面带微笑。
（六）专业理论和专业英语测试规则
1.比赛形式
专业理论和专业英语测试采用问答的形式。每位选手考试时间约为专业理论和专业英语各3分钟。每位选手须回答专业理论4道题，其中简答题、应变题各2道。每位选手须回答专业英语5道题，即情景对话5道。
2.评分说明
（1）专业理论测试评分说明
8—10分：答案内容完整、准确，无错漏，语言表达精炼、用词准确，语句通顺，反应敏捷，普通话发音准确，语音清晰，讲话速度与节奏恰到好处，音量适中。
6－8分：答案内容基本完整，语言表达基本正确，语音语调尚可，较熟悉专业知识，对不同情景有一定的应变能力。
4－6分：答案内容有错漏，语言表达有错误，发音有缺陷，但不严重影响交际，对不同情景应变能力较差。
4分以下：答案内容有错漏，语言表达停顿较多，严重影响交际，应变能力差。
（2）专业英语测试评分说明
8—10分：语法正确，词汇丰富，语音语调标准、流畅，熟练、流利地掌握岗位英语，对不同语境有较强反应能力，有较强的英语交流能力。
6－8分：语法与词汇基本正确，语音语调尚可，允许有个别母语口音，较熟悉岗位英语，对不同语境有一定的适应能力，有一定的英语交流能力。
4－6分：语法与词汇有错误，发音有缺陷，但不严重影响交际。对岗位英语有一定了解，对不同语境的应变能力较差。
4分以下：语法与词汇有较多错误，停顿较多，严重影响交际。岗位英语掌握不佳，不能适应语境的变化。
（七）成绩公布
赛项由裁判员现场评分，将成绩登陆在竞赛成绩单上并签字，经裁判长审核并签字确认，经公示程序后在成绩公布区发布成绩。参赛代表队若对赛事有异议，可由领队按规程向大赛仲裁工作组提出申请复核。
八、竞赛环境
（一）中餐宴会摆台与服务操作区
根据中餐宴会摆台与服务流程要求，将宴会厅布置为赛场，在1200平方米的空间共设12个赛位，每组比赛使用6个赛位。每个赛位面积约50㎡。按照直线形布置比赛设备，包括圆餐桌、餐椅、工作台等，工作台与餐桌沿相距1.4米，并与其他比赛区域隔离；仪容仪表展示区设在距裁判席约2米的指定区域；现场保证良好的采光、照明和通风，必要时设置抽风装置；地板需铺地毯或为防滑地板；提供稳定水、电供应和供电应急设备；配备多媒体设备（含投影仪）一套；为每位参赛选手提供一整套专业用具与用品。比赛现场设置专门的观摩区，供各参赛队领队、教练现场观摩。
竞赛软件平台：自动计时系统1个。
（二）客房中式铺床操作区
根据客房中式铺床流程要求，将宴会厅布置为赛场，在500平方米的空间共设3个赛位，每个赛位面积约60㎡。按照直线形布置比赛设备，包括床及床垫、工作台等，工作台与床相距1.4米，并与其他比赛区域隔离；仪容仪表展示区设在距裁判席约2米的指定区域；现场保证良好的采光、照明和通风，必要时设置抽风装置；地板需铺地毯或为防滑地板；提供稳定水、电供应和供电应急设备；配备多媒体设备（含投影仪）一套；为每位参赛选手提供全套铺床用品。比赛现场设置专门的观摩区，供各参赛队领队、教练现场观摩。
竞赛软件平台：自动计时系统1个。
（三） 专业理论和专业英语测试区
根据专业理论和专业英语测试要求，设置专业理论和专业英语口试室各1间，每间面积约30-40平方米；现场保证良好的采光、照明和通风，必要时设置抽风装置；提供稳定水、电供应和供电应急设备；配备多媒体设备（含投影仪）一套。
竞赛软件平台：自动抽题系统各1个。
（四）裁判区域
指定裁判工作场地，酒店服务赛项向每个裁判位提供一台计算器供裁判使用。另设成绩统计区。
（五）其他功能区域
在指定场地，设观摩展示区、媒体区、休息区、服务保障区、咨询区、申诉区等区域。另设成绩公布区，配备相应的电脑和投影设备。
九、技术规范
1.执行全国旅游职业教育教学指导委员会编制的高星级饭店运营与管理专业人才培养方案中的专业教学要求；
2.执行人力资源和社会保障部制订的餐厅服务员（四级）、客房服务员（四级）职业资格标准。
十、技术平台
（一）酒店服务（中餐宴会摆台与服务）
1.应用软件（自动计时系统）：1套
2.电脑：1台
3.投影仪：1台
4.液晶计时器：1台
5.摄录设备：6台
6.选手操作用设施设备清单（以1名选手计）
序号
名 称
规 格
质地
数量
1
中餐圆形餐台
高度为75厘米、直径180厘米

1张
2
工作台
100厘米×200厘米，高74厘米

1张
3
餐椅
椅面40厘米×40厘米，高91.5厘米

10把
4
防滑圆托盘（含托盘垫）
外径35.5厘米，内径32厘米，误差0.5厘米

2个
5
台布及装饰布
台布：正方形，240×240厘米，70%棉、30%化纤，1000克
装饰布：圆形，直径320厘米，材质约30％的棉，70％的化纤，1550克

1套
6
餐巾（口布）
56厘米×56厘米；70克
纯棉
10条
7
花盆
外径17.5厘米，内径16.5厘米，底径13.5厘米，盆高7.5厘米
瓷器
1个
8
餐碟（骨碟）
外径20.3厘米，内径12.5厘米
瓷器
10个
9
汤碗（翅碗）
碗口直径11.3厘米 ，底部直径5厘米,高4厘米
瓷器
10个
10
味碟
碟口7.3厘米， 底部4厘米，高1.8厘米
瓷器
10个
11
汤勺
长13.7厘米， 宽3.8厘米
瓷器
10个
12
筷架
长7.3厘米，底部长7.7厘米；宽2.8厘米；底部宽3.1厘米；高1.3厘米；勺子位长5厘米，圆形凹口位3厘米；筷子位顶部2.2厘米，凹位1.3厘米，高度1.6厘米
瓷器
10个
13
筷子
长24.5厘米，筷子头直径0.4厘米；带筷套：长29.5厘米，宽3厘米

10双
14
席面更（长柄勺）
全长20.4厘米，勺子长6.4厘米，直径4.3厘米
不锈钢
10个
15
水杯（414ML）
杯口外径6.5厘米，杯口内径6.1厘米，内高13.5厘米，外高18.7厘米，杯底直径6.7厘米，厚0.4厘米
玻璃器
10个
16
葡萄酒杯（14CL）
杯口外径5.8厘米，杯口内径5.5厘米，内高6.9厘米，外高14厘米，杯底直径5.7厘米，厚0.2厘米
玻璃器
10个
17
白酒杯（2.6CL）
杯口外径3.7厘米，杯口内径3.4厘米，内高3.3厘米，外高8.9厘米，杯底直径4.1厘米，厚0.2厘米
玻璃器
10个
18
牙签
长8.3厘米，宽1.5厘米

10套
19
菜单
长18.5厘米，外宽12.5厘米，内宽10.5厘米，厚1.7厘米

2个
20
桌号牌
底座长10厘米，宽4.5厘米，高8.1厘米，底座厚度0.8厘米

1个
21
公用餐具（公筷架、筷子、公勺）
公筷架全长9.5厘米，底座长5.9厘米,宽1.2厘米，勺座直径2.5厘米，筷座长3.5厘米，宽1.2厘米

2套
22
折叠餐巾花专用大盘
直径40厘米
瓷器
1个
23
服务巾（斟酒用）
边长48厘米
棉质
2条
24
酒瓶
葡萄酒瓶：墨绿色750ml 高：32厘米 瓶身直径：7.3厘米 口径（外）：2.7厘米 口径（内）：1.9厘米
白酒瓶：透明色500ml 高：26.5厘米
瓶身直径：6.6厘米 口径（外）：2.75厘米 口径（内）：1.75厘米
玻璃

2个
酒瓶样例图片
葡萄酒瓶 白酒瓶

7.裁判用具清单
序号
量具名称
数量
1
米直尺
2把
2
软卷尺3米
2个
3
小三角尺
2把
（二）酒店服务（客房中式铺床）
1.应用软件（自动计时系统）：1套
2.电脑：1台
3.投影仪：1台
4.液晶计时器：1台
5.摄录设备：3台
6.选手操作用设施设备清单（以1名选手计）

序号
名称
规 格
质 地
数量
备 注
1
床垫
200厘米×120厘米，高22厘米

1张
误差0.5厘米
2
床架
床架高20厘米+床脚7厘米

1个
误差0.5厘米
3
工作台
100厘米×200厘米×75厘米

1张

4
床单
280厘米×200厘米（缩水前：288厘米×206厘米）
100%精梳棉高支高密80支纱/400针，丝光全工艺白色贡缎纹。
1张
两头2.5厘米折边，两侧1厘米折边
5
被套
235厘米×185厘米×5厘米（缩水前：242厘米×190厘米×5厘米）
100%精梳棉高支高密80支纱/400针，丝光全工艺白色贡缎纹，三边5厘米法式飞边。
1张
底部中半开口，系带方式，2组，距两端45厘米
6
被芯
230厘米×180厘米
内充1.5千克羽绒棉，含填充物总重量2.6千克
1床

7
枕芯
75厘米×45厘米
内充羽绒棉，含填充物总重量1.35千克
2个

8
枕套
48厘米×78厘米+15×5厘米
100%精梳棉高支高密80支纱/400针，丝光全工艺白色贡缎纹。
2个
四边5厘米法式飞边，于背面距离边缘15厘米为枕套开口
7.裁判用具清单
序号
量具名称
数量
1
米直尺
2把
2
软卷尺3米
2把
3
1.2米丁字尺
2把
（三）专业理论和专业英语口试
1.应用软件（自动抽题系统）：各1套
2.电脑：各1台
3.投影仪：各1台
4.摄录设备：各1台
以上设备设施及用品由组委会统一提供，并将根据专家组要求，提前1个月在赛项说明会上予以公布。
十一、成绩评定
（一）评分标准
1.中餐宴会摆台与服务现场实操评分标准（70分，占总分35%）
项 目
操作程序及标准
分值
扣分
得分
台布及装饰布（6）
可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设装饰布、台布，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分。
2

拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布。
1

装饰布平铺在餐桌上，正面朝上，台面平整，下垂均等。
1

台布正面朝上，铺在装饰布上；定位准确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位；台面平整；台布四周下垂均等。
2

餐碟定位（8）
从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟间距离均等，与相对餐碟、餐桌中心点三点一线。
6

餐碟边距桌沿1.5厘米。
1

拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生、无碰撞
1

汤碗、汤勺、味碟（5）
汤碗摆放在餐碟左上方1厘米处，味碟摆放在餐碟右上方，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行，汤碗、味碟的横向直径和汤勺柄成一条直线。
3

汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，汤碗分别与味碟、餐碟间相距均为1厘米。
2

筷架、席面、筷子、牙签（5）
筷架摆在餐碟右边，其横中线与汤碗、味碟横中线在同一条直线上。筷架左侧纵向延长线与餐碟右侧相切。
1

席面更、筷子搁摆在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米。
2

筷套正面朝上。
1

牙签位于席面更和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与席面更齐平。
1

葡萄酒杯、白酒杯、水杯（7分）
葡萄酒杯在餐碟正前方（汤碗与味碟之间距离的中点线上）。
1

白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点成一水平直线。水杯待杯花折好后一起摆上桌，杯花底部应整齐、美观，落杯不超过2/3 处。
4

摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。
2

公用餐具（2）
公用筷架摆放在主人和副主人餐位水杯正上方，距水杯杯肚下沿切点3厘米。先摆放杯花，再摆放公用餐具。
1

先勺后筷顺序将公勺、公筷搁摆于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。
1

餐巾折花（15）
花型突出正、副主人位，整体协调；
有头、尾的动物造型应头朝右（主人位除外）；
巾花观赏面向客人（主人位除外）；
巾花种类丰富、款式新颖；
巾花挺拔、造型美观、花型逼真；
操作手法卫生，不用口咬、下巴按、筷子穿。
1
1
1
3
3
1

折叠手法正确、一次性成形。杯花折好后放于水杯中一起摆上桌。
4

手不触及杯口及杯的上部。
1

菜单、花盆和桌号牌（2）
花盆摆在台面正中。桌号牌摆放在花盆正前方、面对副主人位。
1

菜单摆放在正副主人的筷子架右侧，位置一致，菜单右尾端距离桌边1.5厘米。
1

拉椅让座（3）
拉椅：从第一主宾位开始，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1厘米。
2

让座：手势正确，体现礼貌。
1

托盘斟酒（9）
将酒水装盘，从第一主宾位开始，连续五个餐位，每个餐位换瓶斟酒。顺时针方向前行，在客人右侧斟酒，先斟葡萄酒后斟白酒，共十杯；
2

左手托盘，右手持瓶斟酒，酒标朝向客人，斟酒时瓶口不碰杯口；
2

斟酒量均匀，葡萄酒二分之一杯、白酒三分之二杯，斟倒时做到不滴不洒；
3

服务操作时托盘展开，姿势正确、保持平衡、位置合理。
2

托盘（2）
用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部，姿势正确。
1

托送自如、灵活。
1

综合印象（6）
台面摆台整体美观、便于使用、具有艺术美感。
2

操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质。
4

合 计

70

操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分
物品落地、物品碰倒、物品遗漏： 件 逆时针： 次 扣分： 分
实 际 得 分

2.客房中式铺床现场操作比赛评分标准（70分，占总分35%）
项 目
操作程序及标准
分值
扣分
得分
床单（17）
开单一次成功（两次扣1分，三次及以上不得分）。
2

抛单一次成功（两次及以上不得分）。
1
打单定位一次成功（两次扣1分，三次及以上不得分）。
2
床单中线居中，不偏离床中线（偏离床中线1厘米以内不扣分，1-2厘米扣1分，2-3厘米扣2分，3厘米以上不得分）。
3

床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分）。
1

床单表面平整光滑（每条水波纹扣1分）。
3

包角紧密垂直且平整，式样统一（90度）。
2

四边掖边紧密且平整（每条水波纹扣1分）。
3

被套（6）
一次抛开（两次扣2分，三次及以上不得分）、平整光滑。
4

被套正反面准确（抛反不得分）。
1

被套开口在床尾（方向错不得分）。
1

羽绒被（27分）
羽绒被放于床尾，羽绒被长宽方向与被套一致。
1

抓住羽绒被两角一次性套入被套内，抖开被芯，操作规范、利落（两次扣2分，三次及以上不得分）。
5

抓住床尾两角抖开羽绒被并一次抛开定位（两次扣2分，三次及以上不得分）。
3

被子与床头平齐。（以羽绒被翻折处至床头距离45厘米为评判标准，相差1厘米之内不扣分，1-2厘米扣1分，2-3厘米扣2分，3厘米以上不得分）。
3

被套中线居中，不偏离床中线（偏离床中线1厘米以内不扣分，1-2厘米扣1分，2-3厘米扣2分，3厘米以上不得分）。
3

羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展。
2

羽绒被在被套内两侧两头平整（一侧一头不平整扣1分）。
2

被套口平整且要收口，羽绒被不外露,两角一致（未收口扣1分）。
3

被套表面平整光滑（每条水波纹扣1分）。
2

羽绒被在床头翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）。
3

枕头（2）（11分）
四角到位，饱满挺括。
4

枕头开口朝下并反向床头柜。
2

枕头中线与床中线对齐。（偏离床中线1厘米以内不扣分，1-2厘米扣1分，2厘米以上不得分）。
2

枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂。
3

综合印象（9分）

总体效果：三线对齐，床品清洁，平整美观。
6

操作过程规范，动作娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质和礼节礼貌。
3

合 计

70

操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分
选手跑动、跪床、撑床 次： 扣分： 分
实 际 得 分

3.仪容仪表评分标准（10分，两个实操项目各占5%，共占总分10%）
项 目
细节要求
分值
分
分
头发（1.5分）
男士

1．后不盖领
0.5

2．侧不盖耳
0.5

3．干净、整齐，着色自然，发型美观大方
0.5

女士

1．后不过肩
0.5

2．前不盖眼
0.5

3．干净、整齐，着色自然，发型美观大方
0.5

面部（0.5分）
男士：不留胡须及长鬓角
0.5

女士：淡妆
0.5

手及指甲（1.0分）
1．干净
0.5

2．指甲修剪整齐，不涂有色指甲油
0.5

服装（1.5分）
1．符合岗位要求，整齐干净
0.5

2．无破损、无丟扣
0.5

3．熨烫挺刮
0.5

鞋（1.0分）
1．符合岗位要求的黑颜色皮鞋（中式铺床选手可为布鞋）
0.5

2．干净，擦试光亮、无破损
0.5

袜子（1.0分）
1．男深色、女浅色
0.5

2．干净、无褶皱、无破损
0.5

首饰及徽章（0.5分）
选手号牌佩戴规范，不佩戴过于醒目的饰物
0.5

总体印象（3.0分）
1．走姿自然，大方，优雅
0.5

2．站姿自然，大方，优雅
0.5
3．手势自然，大方，优雅
0.5
4．蹲姿自然，大方，优雅
0.5
5．礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑
1.0

合 计

10

4.专业理论和专业英语口试评分标准（共20分，占总分20%）
（1）专业理论口试（10分，占总分10%）
业
理论
项目
10分
答案
要点
清楚
流利
反应
敏捷
语音
语调
标准
时间
实际用时
扣分
合计
得分
合计
简答题
5
2
1
1
1
3分钟

应变题
5
2
1
1
1

合计（满分10分）

（2）专业英语口试（10分，占总分10%）

业英语
项目
10分
语法
词汇
反应
敏捷
语音
语调
语境
应变
标准
时间
实际用时
扣分
合计
得分
合计
情景
对话
10
3
2
3
2
3分钟

合计（满分10分）

（二）评分方法
1.裁判组成
（1）裁判员选聘：裁判员选聘按照《全国职业院校技能大赛专家和裁判工作管理办法》建立全国职业院校技能大赛赛项裁判库，由全国职业院校技能大赛执委会在赛项裁判库中抽定赛项裁判人员。裁判长由赛项执委会向