糖类-讲义.docx

高中化学人教版（2019）必修第二册
【7.4.1糖类】
【学习要点】
糖的组成和分类
葡萄糖的结构与性质
淀粉和纤维素
【知识梳理】
1.糖类
1、常见的糖类物质
类别
单糖
二糖
多糖
特点
不能水解为更简单的糖分子。
水解后能生成两分子单糖。
水解后能生成多分子单糖。
代表物
葡萄糖
蔗糖、麦芽糖、乳糖
淀粉、纤维素
代表物的分子式

代表物在自然界的存在
葡萄糖和果糖：水果、蜂蜜。
蔗糖：甘蔗、甜菜；
乳糖：哺乳动物的乳汁。
淀粉：植物的种子或块根；
纤维素：植物的茎、叶。
代表物的用途
营养物质、食品工业原料。
营养物质、食品工业原料
淀粉：营养物质、食品工业原料；
纤维素：造纸和纺织工业原料。
特别提醒：
（1） 大多数糖类化合物都符合通式，糖类最早被称为碳水化合物。
（2） 葡萄糖和果糖的分子式相同，但分子结构不同，二者互为同分异构体。蔗糖和麦芽糖的分子式相同，结构不同，也互为同分异构体。
淀粉和纤维素是天然有机高分子，分子中的结构单元数目不同，分子式不同，不能互称为同分异构体。
2.葡萄糖
（1） 物理性质：葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，能溶于水。
（2） 分子式：
结构简式：
（3） 葡萄糖与新制的氢氧化铜反应

葡萄糖与新制的氢氧化铜反应，生成砖红色的氧化亚铜沉淀，该反应可用于检验葡萄糖。
（4） 葡萄糖的银镜反应
现象：试管内壁形成光亮的银镜
应用：检验葡萄糖
3.蔗糖、淀粉、纤维素
（1） 水解反应

淀粉（或纤维素） 葡萄糖
应用：工业上一般用淀粉水解的方法生产葡萄糖
（2） 淀粉的特性：淀粉遇碘变蓝，可用于淀粉的检验。
（3） 淀粉在人体内的变化
①摄入人体内的淀粉在酶的催化作用下可以发生逐步水解，最终生成葡萄糖。
②葡萄糖经缓慢氧化转变为二氧化碳和水，同时放出能量。
（4） 纤维素
食草动物的体内有纤维素水解酶，可将纤维素水解生成葡萄糖。人体内没有类似的酶，无法吸收和利用纤维素。但食物中的纤维素能刺激肠道蠕动，有助于消化和排泄，因此人们应摄入一定量的蔬菜、水果和粗粮等含纤维素较多的食物。
（5） 淀粉和纤维素的用途
淀粉和纤维素是重要的工业原料，二者水解生成的葡萄糖在酶的催化下可以转变为乙醇。这个转化过程被广泛应用于酿酒和利用生物质生产燃料乙醇。

（6） 实验：淀粉的水解
现象：最终有砖红色沉淀生成。
结论：淀粉水解的产物是葡萄糖，在碱性条件下能与新制的共热产生

【典例分析】
例1.糖类、油脂、蛋白质能在人体中 ________（填“氧化”或“还原”），供给人体所需要的能量．其中________是含热能最高的营养物质．根据溶解性的不同，维生素B类属于 ________溶性维生素，维生素D 属于 ________溶性维生素．某药品标签上贴有“OTC”符号，它表示 ________，“R”表示 ________
【答案】氧化；油脂；水；脂；非处方药物；处方药物
【解析】糖类、油脂、蛋白质能在人体中发生氧化．相同质量的糖类、油脂、蛋白质释放热量最高的是油脂；维生素B类属于水溶性维生素，维生素D 属于脂溶性维生素，某药品标签上贴有“OTC”符号，它表示非处方药，“R”符号，它表示处方药，
故答案为：氧化；油脂；水；脂；非处方药物；处方药物．
例2.马铃薯有望成为水稻、小麦、玉米之后的我国第四大主粮作物．马铃薯约含20%淀粉，淀粉属于________（填“糖类”或“油脂”）．   医疗上常用作“钡餐”的是________（填“硫酸钡”或“碳酸钡”）．
【答案】糖类；硫酸钡
【解析】解：淀粉是葡萄糖的脱水缩合物，故为多糖，即属于糖类，X射线对BaSO4穿透能力较差，BaSO4既不溶于水，也不溶于酸，可经人体排出体外，不会引起Ba2+中毒，所以常用BaSO4做内服造影剂， 故答案为：糖类；硫酸钡．

【能力提升】
1.糖类是人类所需的基本营养物质，下列物质中富含糖类的是（   ）
A. 白酒       B. 白醋       C. 馒头 D. 木糖醇
2.有关糖类物质概念的叙述中，正确的是（   ）
A. 糖类是具有甜味的物质         
B. 糖类是具有 Cn(H2O)m 通式的物质
C. 葡萄糖是一种单糖的主要原因是一种多羟基醛    
D. 淀粉是一种白色粉末，本身没有甜味
3.有关油脂和糖类的说法正确的是（   ）
A. 都能溶于水   B. 都是高分子化合物   
C. 都可以水解         D. 都含有C,H,O三种元素
4.糖类、蛋白质都是人类必需的基本营养物质，下列关于他们的说法中正确的是（   ）
A. 葡萄糖属于单糖，不能被氧化         B. 淀粉、纤维索互为同分异构体
C. 蛋白质水解的最终产物是多肽         D. 重金属盐能使蛋白质变性
5.糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动必需的三大营养物质。下列说法正确的是（   ）
A. 所有的糖类在一定条件下均能发生水解反应
B. 淀粉和纤维素互为同分异构体
C. 蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液后产生的沉淀不能重新溶于水
D. 油脂发生皂化反应生成甘油和高级脂肪酸

【参考答案】
【答案】 C
【解析】A. 白酒中含有乙醇，没有糖，故A错；
B. 白醋中含有乙酸，也没有糖，故B错；
C. 馒头中含淀粉，属于多糖，故C对；
D. 木糖醇虽然有甜味但属于醇类，故D错。故答案为：C。
2.【答案】 D
【解析】A、糖类不一定都具有甜味，如纤维素是多糖，但没有甜味，故A不符合题意；
B、有些化合物按其构造和性质应属于糖类化合物，可是它们的组成并不符合Cn(H2O)m通式，如鼠李糖C6H12O5 ， 故B不符合题意；
C、单糖就是不能再水解的糖类，葡萄糖不能发生水解反应，故为单糖，与含不含醛基无关，故C不符合题意；
D、淀粉没有甜味，水解生成的葡萄糖有甜味，是一种白色粉末，故D符合题意；
故答案为：D。
3.【答案】 D
【解析】A. 油脂不溶于水；蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、果糖都能溶于水，淀粉和纤维素不溶于水（淀粉部分溶），选项A不符合题意；
B. 油脂和低聚糖不属于高分子化合物，淀粉、纤维素属于高分子化合物，选项B不符合题意；
C. 糖类中的单糖不水解，选项C不符合题意；
D. 都含有C、H、O三种元素，选项D符合题意。
故答案为：D。
4.【答案】 D
【解析】A.葡萄糖属于单糖，其分子结构中含有羟基和醛基，均能被氧化，A不符合题意；
B.淀粉和纤维素都属于高分子化合物，其中n值不同，不是同分异构体，B不符合题意；
C.蛋白质水解的最终产物为氨基酸，C不符合题意；
D.重金属离子有毒，能使蛋白质变性，D符合题意；
故答案为：D
5.【答案】 C
【解析】解：A. 并不是所有的糖类在一定条件下均能发生水解反应，例如葡萄糖不水解，A不符合题意；
B. 淀粉和纤维素均是高分子化合物，都是混合物，不能互为同分异构体，B不符合题意；
C. 蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液后发生变性，变性是不可逆的，产生的沉淀不能重新溶于水，C符合题意；
D. 油脂发生皂化反应生成甘油和高级脂肪酸钠，D不符合题意。
故答案为：C。