旅游与文化产业——大众传播与流行饮食“美”.doc

旅游与文化产业——
大众传播与流行饮食“美”

说到文化，中国就有五千多年的悠久历史，文化发展源远流长，不同时代、不同地域、不同民族具有不同的文化内容和形式。关于文化的定义，在克罗伯·克拉克洪的《文化关于概念和定义的检讨》一书中就收集了164条关于文化的定义。爱德华·泰勒首次提出文化的概念：文化就其在民族志中的广义而言，是个复合整体，包括知识、信仰、艺术、道德、法律、风俗和个人作为社会成员所必需的其他能力和习惯。 可以简单说为一大群人的思维方式、情感方式、行为方式（衣、食、住、行、婚、丧、嫁、娶）。
旅游业是朝阳产业，是世界上最大的产业，包括旅游传播业、酒店业等等。我们生活在一个大众传播时代，我们经常接触到的书籍、报刊和广播、电视，尤其网络、手机等已经渗透到生活的各个方面。在一个大众传播时代，旅游业也逐渐面向大众，服务于大众，旅游将会成为人们生活不可或缺的部分。那么，在大众传播时代中，我们如何把发展旅游业与弘扬我们的历史文化结合起来呢？
我想以流行饮食文化为例，从美学的角度来论述大众传媒时代旅游业与流行饮食文化的关系。要发展旅游业，少不了餐饮业和酒店业，而流行饮食文化也是这其中的一个部分。旅游美学已经作为一种理念被提出来了，也即是把美学应用于旅游业，用美学的眼光来看待旅游

业。因为人是向往美好的，美好的体验在今天越来越成为人们的向往，无论什么产业，只要存在美好的理念和创意，都会得到很好的发展。那么，流行饮食如何与“美”链接呢？这是我首先要说明的。

一、流行饮食与“美”的链接

所谓的“美”在美学上主要指人的美感经验，是人通过直觉感官去感受外界时，人自身所获得的直觉感受。柏拉图通过对“美”的研究，得出“美是难的”的结论，因为美是很难发生的，美的发生有两个途径：一是，作为主体的人是非功利的人，即成为审美主体，审美主体与外界的物相遇，产生美感。二是，外界的物成为非实用的物，即审美对象，出现在人的面前，使人产生美感。但现实生活中，人往往是功利性的人，物往往是实用性的物。所以，美是很难发生的。一方面，美是很难发生的。另一方面，美存在，但不能言说，是说不出来，即美是很难被描述的。既然这样，我们又是如何获得美的呢？获得美有两种途径：一是，根据美发生的两种途径获得直觉的美感经验。二是，通过大众传媒，使美符号化并成为审美文化。
很多东西我们从来没有偿过，但是我们却知道它是美的，比如茅台酒，我没喝过，很多人都没喝过，然而我们都知道茅台酒是美的。这是为什么呢？因为它已经符号化了，它进入大众传媒以后，在大众间传播，久而久之，它就成为一种审美文化了。
现在以流行饮食文化为例。所谓的饮食文化包括饮文化（酒文化、茶文化、咖啡文化等）和食文化。文化源于大众，面向大众，靠大众和媒介进行传播，在大众间传播，自然为大众所接受，也为大众所推崇，影响力极大。流行饮食之所以流行，一方面是生存所需、感情所
需、关系所需。另一方面是享受所需，也即是审美所需，也就是说流行饮食是美的。

（一）、流行饮食是美的。
说到饮食，人们马上就会想起吃过的美食、喝过的美酒、香茶等，会想起听过或看到过别人宣传的美食、美酒、名茶等，这些东西可以说是美的，美在于人们的智慧和勤劳，美也在于这些东西的名称、做法及其色、香、味。当然，关于这些美食名菜、美酒名茶的器具及其礼仪等等，无不融入中国文化的元素，无不体现中国文化之美。
1、 中国十大名菜：
四川菜、浙江菜、江苏菜、福建菜、巴蜀田席、寺院菜、宫廷菜、谭家菜、清真菜、宫观寺院菜。
2、中国十大名茶：
最早的是1915年“巴拿马万国博览会”对中国名茶评比结果：西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、君山银针、黄山毛峰、武夷岩茶、祁门红茶、都匀毛尖、铁观音、六安瓜片。
《解放日报》1999年1月16日刊登：江苏碧螺春，西湖龙井，安徽毛峰，安徽瓜片，恩施玉露，福建铁观音，福建银针，云南普洱茶，福建云茶，江西云雾茶是我国十大名茶。
美联社和《纽约日报》2001年3月26日同时公布：西湖龙井，黄山毛峰，洞庭碧螺春，安徽瓜片，蒙顶甘露，庐山云雾，信阳毛尖，都匀毛尖，安溪铁观音，苏州茉莉花是中国的十大名茶。
《香港文汇报》在2002年1月18日公布：西湖龙井，江苏碧螺春，安徽毛峰，安徽瓜片，福建银针，安徽祁门红茶，都匀毛尖，武夷岩茶，福建铁观音，信阳毛尖是中国的十大名茶。
3、中国四大名酒
贵州茅台酒（酱香型）、山西汾酒（清香型）、四川泸州老窖（浓香型）、陕西西凤酒（兼香型）

（二） 、几种非流行饮食

1、骇人听闻的广州“婴儿汤”事件
台商流传著一个骇人听闻的进补潮流(婴儿)汤。花三四千元人民币，就吃到一盅用六七个月大的(婴儿)炖成的补汤，台商则形容是壮.阳胜品。几个月大的婴儿，加入巴戟、党参、当归、杞子、姜片，加入鸡肉排骨，炖八小时，很能补气养血。

2、骇人听闻的吃法——广东“活吃猴脑”
牵来一只活蹦乱跳的猴子，在猴子的头顶蒙着一块干净的白布，用一条绳子将猴子的四肢和身体牢牢绑在桌腿上，然后在桌子上放一口正在燃烧的小酒精炉，加上小铁锅，里面的油烧得滚烫，把做好的菜肴放在桌上，每人拿一把不锈钢的汤勺。然后掀开白布，猴子被剃掉毛的头顶露出一个汤勺大小的窟窿。男子将一大勺滚烫的油灌进猴子头顶上的窟窿。猴子的头顶冒着缕缕青烟，滚烫的油在里面咝咝作响。猴子被疼痛折磨的吱吱直叫，拼命挣扎，怎奈身体被捆住，无法动弹。他们手拿汤勺，从里面舀出白嫩的脑浆。最终，猴脑还没有吃完，猴子就被他们活活的给折磨死了。

除了以上这两种恐怖的吃法外，还有一些恶心的吃法，比如有一种吃老鼠幼崽的吃法俗称“三叫”。很显然，这些吃法不是大众所能接受的，也不会有美感可言，更不是大众所推崇的，就算它们进入大众传媒也不可能在大众之间流行。

二、 大众传媒成为传播流行饮食“美”的媒介
通过对这门课程的学习，我们了解到大众文化的发展历史、条件、起因、属性、特征，了解了大众媒介的作用，也了解了很多关于流行饮食文化的知识。我们生活在大众文化的时代，我们的生活离不开饮食。当然，流行饮食本身是美的，而要获得美是难的，宫保鸡丁是美味佳肴，在它没有符号化并成为审美文化之前，我们可能对它一无所知，因为我们没有吃过，自然不知道它是不是美味佳肴。当它符号化并进入大众媒介成为审美文化以后，我们还是没有吃过它，而我们却知道它是美味佳肴。

1、人与人 ——口耳相传、言传声教
流行饮食最初不是流行的，起初它不过与其他饮食一样，一旦有人欣赏到它的美，就会与他觉得可以给予分享的人分享。比如说贵州的凯里酸汤鱼，贵州的宫保鸡丁，爱吃的人总会想出很多好吃的新花样，当他发明出一道美食，就存在与人分享的可能，别人吃了以后觉得美，就会跟其他人再次分享。这样一传十十传百，这道菜可能就为人们所接受和推崇。如果人口流动大的话，传闻也会播到很远的范围。

2、文献书籍的传播
文献书籍对流行饮食文化的传承作用是显而易见的，如上所说，一道美食被人口耳相传的影响力是不够的，如果这道美食被记录到有权威的官方文献中，那不仅影响范围会扩大，影响的时间也会延长。中国古代就有专门记载名吃、名茶等的文献资料，今天我们所知的“贵州茅台”、“贵州宫保鸡丁”、“贵州凯里酸汤鱼”、“东坡肉”等等，我们都可以在相关的文献中找到。还有，在一些文学名著中就有一些关于饮食的描述，甲骨文中就有关于周代的饮食器具、饮食礼仪规范和饭局的作用。我们所熟知的“鸿门宴”当中就有很多关于饮食的人物关系、坐向等信息，印象较深的是樊哙吃生肉的情景。当然一些作品中也有关于 人的吃相的描写，一般形容男人吃相的有“狼吞虎咽”，形容女性吃相的有“细嚼慢咽”。

3、报刊杂志的传播
这个是我们常见的，我们买来的报纸杂志上往往有许多关于饮食的信息。这一方面扩展了人们的见闻，丰富了人们的生活。另一方面，它也传播给人们一些关于饮食美的东西，也宣传了一些健康的饮食理念。

4、手机、影视、互联网的传播
手机、影视、互联网的传播力量是不可想象的。俗话说：“有问题找度娘”，百度已经深入人心，所以，人们美其名曰：度娘。又比如说“吃货”一词，进入大众传媒后为大众所接受，人们往往管那些爱吃、好吃、喜欢吃的人或能吃的人统称“吃货”。前面说了一道名菜先通过口耳相传，再载入官方文献，影响力越来越大，但如果再把它放到百度文库，放到影视中，放到广告中，很快它就会为很多人所知，它所反映的美也会随之广为流传。

三、 大众传媒在传播流行饮食“美”中的效应与问题
（一） 、大众传媒在传播流行饮食“美”中的效应
在大众传媒的环境中，在市场经济的条件下，流行饮食文化日益面向大众生活，一些商家看到了商机，饮食业市场广大，更重要的是大众媒体有很强大的传播功能，传播范围广、更新速度快。一些地方政府为了招商引资，大力提倡发展旅游业，旅游业又包含酒店业、旅社业、餐饮业，酒店、餐饮等行业又是饮食文化的一部分。为了发展旅游业，一些地方政府会充分挖掘一切旅游资源，充分利用影视、广告、互联网等大众媒体进行宣传。
比如到贵州黔西南州的西江千户苗寨，人们就会想起凯里的酸汤鱼，到贵州的遵义，就会想起怀仁县的茅台酒，到东北就会想起东北大米，到成都就想起成都的小吃，到重庆就想起重庆的“千层火锅”，到武汉就想起武汉的鸭脖。往往还借用节日饮食来宣传旅游业。

（二） 、大众传媒在传播流行饮食“美”中的效应问题
大众文化的商业性、娱乐性，大众传媒面向大众生活，为了追逐利益最大化，很多地方政府和商家在宣传饮食时言过其实，甚至出现山寨品牌的食品，“毒奶粉”、毒牛奶等事件连连发生。人们都在担心自己每天吃的、喝的是不是安全，人们也都在疑惑到底怎样才能保证自己吃的、喝的是安全的。

综上所述，我觉得在大众传媒和大众文化迅速发展的今天，流行饮食应该为大众服务，应该向大众传播饮食“美”的理念，让生活在快节奏生活下的人们在饮食过程中享受饮食的情趣，体验饮食的美感，我觉得这是很有意义的。

贵州大学人文学院历史111刘敏
2013、6、14