广东饮食文化 说课稿(修改版).doc

《广东导游基础知识》说课稿
成倩 阳山县职业技术学校

各位评委，老师：
大家上午好！
很高兴能够参加学校的说课比赛，我说课的内容是全国导游人员资格考试（广东）系列教材《广东导游基础知识》第四章《广东人文旅游资源》第四节《广东饮食文化》。下面我将从说教材、说教法、说教学过程、说学法、说课后反思这五个方面对本课进行介绍。
一、说教材
（一）课程的性质：
《广东导游基础知识》是旅游管理专业的专业基础课程，它是一门以广东旅游资源为主导的课程。本课程以知识模块为线索，通过学习使学生掌握相关的导游基础知识，并学会运用。
（二）课程的任务：
本课程注重岭南区域知识的介绍，通过对广东各市概况、广东历史、广东自然旅游资源和广东人文旅游资源的讲授和介绍，使学生了解和掌握作为旅游行业从业人员应具备的知识，并为深入研究我国旅游产品内涵，提高旅游服务质量提供理论基础。
（三）本节课内容的定位：
《旅游学》这门课程为我们阐述过旅游六要素，分别是指：吃、住、行、游、购、娱，其中“吃”排在了首位。对于我们旅游服务人员来说，给游客介绍当地的饮食文化那是必不可少的环节，它直接关系到我们的服务质量和经济效益，所以本节课在本章中具有十分重要的地位。通过第一章《广东概说》的学习，再加上学生们都去酒店餐饮部实习过，对广东的饮食特色和习惯并不陌生，学生对这一节的内容也满怀激情和兴趣，学起来将会有较高的积极性和主动性。
（四）教学目标：
根据上述教材分析，考虑到学生已有的知识结构和心理特征，我制定了如下教学目标：
1、知识目标：了解广东饮食文化的特点；掌握粤菜的特点、代表及其三大组成部分；熟记广东小吃的特点、品种以及广东的特色食俗。
2、能力目标：培养学生自主学习的能力，使学生在合作交流中提高团队合作意识、决策能力和人际交往能力。
3、情感目标：通过对粤菜发展历史的学习，对广东小吃以及特色食俗的深入了解，学生可以慢慢的体会到广东人的生活方式、精神面貌和性格特点，从而不断提高服务质量，培养成就感，加深对本专业的热爱。
（五）教学重、难点
1、重点：掌握和熟记粤菜的相关知识，广东小吃和特色食俗的代表。
2、难点： 本节课的内容并没有难度，因为它与我们的日常生活联系得很紧密，学生接受起来也很容易，根据以往上课的经验，关于美食小吃的知识点都是学生感兴趣的。如果一定要找出个难点的话，那可能就是学以致用的问题了，如何能够轻松自如的向游客全面的介绍广东的饮食文化，这对于学生来说将会是一个难点。
二、说教法
根据新课程的理念，教学过程是师生交往、积极互动、共同发展的过程，也就是学生在教师的帮助下，通过质疑、探究、交流等多种方式获取知识的过程。因此在这堂课中，我采用了小组协作法和角色扮演法的教学手法，注重学生自主学习和实践应用的教学模式。学生通过课前预习、搜集资料以及课堂展示设计，这个过程已经对需要掌握的内容有了大概的了解。学生自主学习过后，我将播放《绿色空间-饮食文化系列-吃在广东》视频资料，使学生对于广东饮食文化有一个更加总体更加直观的体验。在讲到粤菜三大组成部分时，我将穿插一些图片，分别向学生展示广州菜、潮州菜、东江菜的经典菜式，这样可以集中学生注意力，更能给学生留下深刻印象。在讲到广东的老火靓汤时，请个别学生来给我们介绍一下家里妈妈经常煲的汤，煲汤程序是怎样的，味道如何，这样可以活跃课堂气氛，同时也锻炼了学生的口才，培养了他们的语言表达能力，也是学以致用的一个体现。
三、说教学过程
具体的教学过程我是这样设计的，总的来说有以下三个重要的环节：
（一）课前知识准备：（学生的准备和老师的准备）
课前知识的准备是学习过程的一项首要内容，也是关键所在。学生只有在对将学内容有所了解，有所准备并对某些内容产生兴趣和疑问的情况下才有可能更有效的投入学习。学生的课前准备可以在小组协作课堂展示中体现出来。
我的课前准备就是写好教案，确定学习目标和重难点，搜集视频和图片资料，设计整节课的授课环节。
（二）课堂实施：
1、“引”
“民以食为天”是中国的一句古话，从中可以知道“吃”对我们每个人来说都是相当重要的。一个地方的饮食文化是作为一名旅游服务人员必须了解和知道的，广东历来都有“美食之都”的美誉，所以我们今天就一起来学习以下广东的饮食文化。
2、“动”
采用小组协作法。在课前我要求学生通过抽签的方式分好三个组，每个组负责本节课的一小部分内容，学生自行搜集资料，设计形式，目的是要把书本的知识点展示出来。
3、“练”
学生上台展示，我在一旁指导答疑，点拨启发，并提出问题，检查学生对知识点的掌握情况。
4、“评”
学生展示之后，我会让小组之间互相评价，大家可以相互学习，取长补短。学生互评之后我再做相关知识补充和总结归纳，播放视频资料和图片，将本节课的重难点做一个解说，加深学生印象，起到巩固的作用。
5、“续”
课后作业布置。角色扮演法。要求学生自行设置一个情境，能够通过导游、游客、市民等不同角色将这节课所学关于广东饮食文化的知识点演绎出来，通过这种方式可以突破这一节课的重难点，对于检验学生对知识的掌握情况也起到了很好的效果。
四、说学法
好的学习方法能够使学生收到事倍功半的效果，作为老师在教学中应该要特别重视对学生学法的指导。
10春旅游班在我们学校来说是一个比较优秀的班级，学生的整体精神面貌较好，积极主动，勤奋好学。班上女生占了绝大部分，课堂气氛很活跃，学生们能够积极配合我，授课环节开展比较顺利。
对于学生的学法指导，我已经贯穿在了整个课堂环节中，比如说：
1、针对学生的具体情况，我在课堂上采用了小组协作和角色扮演的教学方法，这样可以培养学生自主学习的能力和他们的团队意识，同时这种方法也更利于他们接受知识，毕竟同学之间的距离是最近的。
2、指导学生课前预习并设计自我展示环节，发现自己的兴趣点和疑问点，在上课的过程中更能集中他们的注意力，从而更有针对性的学习知识。
3、在课堂上有意识的使学生多动脑，多动口，多交流，多思考，提高他们的语言组织能力和创造力。
4、还有一点很重要，就是要知道学生到实践中去检验自己对知识的掌握情况，我所布置的课后作业就能很好的体现这一点。
五、课后反思
总的来说本课的内容并不难接受和理解，主要是要求学生记忆和运用，而且本课内容和我们的日常生活息息相关，学生们学习来有一定的基础和兴趣。
整节课的效果良好，望以后在教学环节上可以更加创新，激发学生学习的主动性，创造一个愉悦快乐的课堂。

4