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鳗鲡养殖技术规范
（1）鳗鲡苗种培育
①培苗场建设
A.场址选择
a.养鳗场应选择在水源充足、水质良好，水源水质应符合GB11607（渔业
水质标准）的规定；
b.土质良好、保水性强，避免酸性土壤，地势较平坦，注排水方便，而
且不会造成养鳗场间的交叉污染；
c.养鳗场附近没有工业、农业、畜牧业的污染源；
d.电力保证供应，最好选在电网或尽量靠近电网区；
e.交通、通讯便利。
B.养鳗池建造
养鳗池根据放养鳗种的规格大小，日本鳗的池塘分为三级，一级池用于培育鳗苗，二级池培育鳗种，三级池饲养食用鳗。通常一、二级池配有锅炉加温，搭棚架覆盖塑料薄膜保温，又称室内池。三级池不覆盖，利用自然水温饲养食用鳗，又称露天池。鳗池结构，要求防逃效果好，集污能力强，注排水方便，便于清池、捕捞。
a.鳗池形状
养鳗池形状以正方形切去四个小角后的八角为好。这样可避免正方形死角的出现，也便于池中水环流的形成，提高了集污能力，又比圆形池提高了土地利用率，是大多数养鳗场采用的方式。
b.鳗池大小
一般一级池的边长为12米，每口池面积约140米2；二级池边长为18米，每口池面积约320米2；三级池边长为24米，每口池面积约570米2；各级池占养鳗场的比例分别为6%、24%和70%。
c.鳗池水深
养鳗池深为1.2～1.4米，鳗池水深一般保持在0.8～1米。池壁要求用混凝土浇灌或抹灰，一级池的池底也要用混凝土铺垫，二、三级池的池底铺以20～30厘米厚的砂石。池底锅形，向中央排污口倾斜2%～3%，以便集污、清池、捕鳗。
C .水、电、热系统
a.注排水系统
每个养鳗池要有独立的注排水系统，以防止发生鱼病时交叉感染。
b.供电系统
养鳗场机械化程度高，许多机械，如增氧机、水泵等，均要求日夜不停运转，耗电量大，且要求持续用电，除要求大电网供应充足电力外，还要防止停电，自备发电机。
c.供热系统
每年鳗苗培育加温大约是自12月份开始，至次年3、4月份结束，一般采用锅炉加温，也有采用温泉水或余热保温的。保温棚采用镀锌或竹木构架，高度（从池底起）3～5米，每孔跨度4～6米。
D.机械设备
a.增氧机
一般使用水车式增氧机，鳗苗培育用功率400瓦的小型机，每池配1台；鳗种培育用功率750瓦的增氧机，每池2～3台；成鳗池用功率为1.5千瓦的增氧机，每池2～3台；此外还需配置备用增氧机。土池每2000～250米2配备1.5KW水车式增氧机一台。
b.曝气机
主要用于鳗苗培育，一般每10口一级池配1台。
c.饲料搅拌机
根据养鳗场规模而配，安装在饲料加工房。
d.显微镜、水质测试盒
用于病害、寄生虫、水质检测。
E.房屋设施
养鳗场还必须配套药品库、饲料仓库、饲料加工场、实验室、办公室、宿舍等设施。
②培苗池的准备和消毒
培苗池在使用前，要仔细检查池壁、池底、注排水系统有无漏洞。同时对供电、供热系统，机械设备，加温控温等配套设备均要一一检查。
当年新建的水泥培育池，碱性较大，培苗前，必须先灌水充分浸泡、洗刷，并用浓度为1毫克/升的草酸溶液中和，或投放0.002%～0.003%的明矾，将水温升到40℃左右，使明矾溶化，吸出水泥池中的碱水。同时，新水泥池中的亚硝酸的毒害也不可低估，在新池泡水时加入0.7%食盐，可降低亚硝酸盐的含量。
旧池使用前也要进行消毒，在放苗前10天，注入少量水，加入含氯量为30%的漂白粉，使池水浓度为30毫克/升，开动水车式增氧机数小时，放置一周后排干水后才可使用。
③白仔鳗培育
A.鳗苗放养
选择的日本鳗白仔鳗的规格为5000～6000尾/千克，要求整齐健壮、游泳活泼、体无创伤。一级池白仔鳗的放养密度为0.2～0.3千克/米2。在鳗苗到达前一天，培育池进水30厘米，加食盐使池水食盐量达0.4～0.5%。鳗苗运到后，将原装尼龙袋泡在池水内约半小时后，待袋内外水温接近，再拆袋把鳗苗放入预先设置好的网箱内在网箱内暂养1小时，待其活动正常后，倾斜网箱，让鳗苗自行游出。鳗苗入后应开曝气机用充气管增氧，以减少鳗苗体力的消耗。当晚不宜开灯诱集，以让鳗苗适当休息，充分恢复体力，适应环境。
B.增温开食
冬、春季节，自然水温较低，鳗苗在低水温的条件下活动能力较弱，开食很难获得成功。因此，在鳗苗入池的第二天早上开始，要将培育池水温逐渐升高，每天升高2～3℃，大约一周后，水温即可控制在28～30℃。这时鳗苗活动增强，是开食的最佳水温。在对池水升温的同时，对池水的盐分也要逐步进行淡化，从鳗苗入池的第三天起，每天对鳗池注换水大约10厘米，约7天。
刚放入培苗池的鳗苗，先是沿池壁游动，然后顺着水车式增氧机造成的水流集群游动，并逐渐缩小圆圈。入池5～7天后，下沉池底活动，这时正是鳗苗开食的最好时机。
鳗苗开食，一般用丝蚯蚓引诱开食。在投喂前，把丝蚯蚓用清水暂养4～5天，充分排出污物，然后每千克丝蚯蚓用土霉素10～15克，浸泡消毒15分钟，切碎后投喂。
第一天，利用丝蚯蚓散发的味道，引诱鳗苗开口觅食。在晚上分两次诱食。第一次是在7～8时，开着悬吊在鳗池上方15～25瓦白炽灯一盏，关停增氧机，把加工过的丝蚯蚓撒放在池四周，投喂量为鳗苗体重的10%～15%，让鳗苗在池底自由觅食。大约1小时后检查，如没发现鳗苗前来觅食，可延长1小时，然后把剩饲捞起来，开动增氧机，关灯。第二次在11～12时，以同样方法诱食。
第二天，日投饲量提高到30%，以后每天递增20%，分别在上午6～7时，中午11～12时，下午4～5时，晚上9～10时各投喂一次，晚上投喂时，将饲料撒在池壁四周，以便把鳗苗从池中间诱到池边来。
第三天，日投饲量提高到50%，也是分四次投喂，晚上投喂时，沿池壁悬挂3～5个圆形塑料筛作为食台，以塑料筛上沿露出水面少许为度。投喂时，把活丝蚯蚓置于筛里，撒少许碎丝蚯蚓在筛的周围，作为诱饵，引鳗苗上饲料台，仔细观察上台率。上台率能达到7～8成，第四天晚上可拆掉远离通道的两个食台。
第四天，日投饲量达到70%，方法如第三天，但食台减少。
第五天，日投饲量达到100%，水深也从原来的30厘米逐日提高5～10厘米，保持在50厘米上下。到晚上，只在以后投饲的地方设一个较大的食台，其余全部拆除，让鳗苗全部集中在一个食台上。食台底部铺上铁丝网，网目约为0.4厘米，让鳗苗通过自如。
C.转投配合饲料
经过几天的驯养，鳗苗已经适应了从池底到食台，分散到集群，从夜间到白天的摄食习性。活动能力不断增强，即可以开始投喂配合饲料，进行饲料过渡。鳗鲡配合饲料的质量要求应符合SC1004（鳗鲡配合饲料）的规定。
第六天，晚上开始投喂配合饲料，日投饲量降为8%～10%，其中丝蚯蚓占70%，白仔鳗饲料占30%，混合调成糊状给食，每日投喂次数改为3次。
第七天，早上停喂一次，让鳗苗将昨晚摄食的饲料充分消化，并期望下一次投喂有更好的食欲，直到中午再投喂一次。晚上投喂时，将丝蚯蚓和白仔鳗料的比例改为各占50%。
第八天，早上和中午按昨晚比例投喂饲料。晚上投喂时，将白仔鳗料的比例扩大到70%，丝蚯蚓的比例降为30%。
第九天，早上和中午如昨天晚上比例投喂饲料，从晚上开始，完全用白仔鳗料，不用丝蚯蚓，日投饲量降为6%，日后酌情增加。
鳗苗转食期间，需要慢慢适应，因此饲料散失较多，池水易受污染，水质管理十分重要。要求每天排污2～3次，每次排去池水10～20厘米，然后注换新水。注水时要细水长流，约4～5小时达到所需的水位。
鳗苗以配合饲料投喂后，生长速度加快，个体明显增大，体表出现黑色素，体色由白色透明逐渐转变为黑色不透明，这时的鳗苗称为黑仔。黑仔鳗苗继续以白仔鳗料投喂10余天，便完成白仔鳗苗驯化的全过程。随后将进行稀疏分养，转入下阶段的培育。
D.稀疏分养
白仔鳗苗经过20～30天的驯养之后，体重增加4倍以上，池内鳗苗密度相对增大，鳗苗的生长出现参差不齐，生长较弱的鳗苗很少上台摄食，有的甚至从未吃过饲料，出现强弱分化严重的现象。加上培育池中鳗苗密度增大，水质容易恶化，所以要及时稀疏分养。考虑到有些个体仍然比较纤弱，在实际工作中，一般先分稀，降低鳗苗密度，然后进行筛选分养，解决大小悬殊问题。
a.分稀
根据目前培育池的鳗苗密度，以培育白仔鳗苗的条件要求，准备好12米×12米的一级池1～2个，进水到位，水温升到28℃，开动增氧机。欲稀疏的白仔鳗苗，在稀疏前一晚停喂。稀疏时，取出食台架，用干饲料粉揉成硬团，粘在水面以下的池壁上，也可以用干饲料粉包在纱布里，置于原放食台的水中，通过饲料气味的扩散，引诱鳗苗聚集，用抄网捕捞鳗苗，迅速移放到新池中。反复抄捕2～3次，便可达到稀疏的目的。
b.分养
鳗苗大约一个月后，一定要分池饲养，把待分养的培育池水深降低20厘米，操作人员赤足下池，用抄网捕捞鳗苗，把捕起的鳗苗用桶或网袋提到预先放置在一级池中的网箱里。反复抄捕几次，剩余的鳗苗可通过排水口来收集。
装鳗苗的网箱应设置在增氧机附近，在溶氧充足的水中操作，用鳗苗选别筛选别鳗苗。操作时，动作要轻，鳗苗离水时间要短。筛选等级要根据鳗苗的大小和数量来确定，并使分出来的规格和数量要与鳗池饲养的容量相适宜。对通过三朝或二朝半鱼筛的细弱鳗苗，还要集中起来，称量过数，然后作为白仔鳗苗，经过1～2天蓄养，再从投喂丝蚯蚓开始，重新驯养一次。
C.日常管理
a.经常检查观察
白仔鳗苗个体小，入池的头几天多数顺水流动，几天后，分散潜伏池底，在撒投丝蚯蚓开食时，要仔细观察，看是否多数鳗苗都吃到了。并以鳗苗的活动情况来判断其体质，一般顺水身体频频摆动的个体为好苗；抢新水或游动疲软的个体可能是缺氧；在死水区停留的个体稍次。鳗苗在食台摄食时，切忌突然用灯光照射，也不要在池边敲打惊吓，这样会驱散鱼群。鳗苗摄食时，要特别注意观察有无水霉病、烂尾病的发生。一旦发现鳗苗不从饲料的周围，而是潜下啄食饲料的底部，上食台不积极、数量少，鳃孔扩大，这是患寄生虫病的症状，应及时对症下药治疗。
培苗期间要特别注意堵塞漏洞，用聚乙烯袋封住内外排污管口，即使排污，也要通过聚乙烯网袋，以防鳗苗逃逸。下池作业者必须赤足，脚尖先着地，拖地行走，避免踩死鳗苗。
b.保持适宜水温
在鳗苗入池时，要注意消除鳗苗袋内外与池内的温差，尤其是在4～5月进苗时，温差可能达10℃以上，稍不注意，就会发生鳗苗大量死亡。升温过程要渐进，防止鳗苗适应不了外界环境的突然变化，以每天升温2～3℃为宜，最终把培苗池的水温控制在28℃±2℃。
c.加强水质管理
鳗苗培育池为水泥底，对有机物分解能力差，加上池子小，密度大，饲料散失特别多。尤其是中后期，白仔鳗摄食量增加，排泄物增多，池水中氨和亚硝酸氮急剧增加。由于棚顶有黑幕遮盖，水中浮游植物缺乏阳光进行光合作用，水质极易恶化，只有通过排污换水加以调节。从投喂丝蚯蚓开始，要求每天排污2～3次。排污在投饲后1小时或稍长些时间内进行，首先尽量把残饲捞走，然后清底排水约10厘米深，排水时把池底污物冲走，最后缓慢进水达到预定水位。这样既减少了水质污染，又淡化了非喂食期间的丝蚯蚓味道，从而增加鳗苗摄食时对丝蚯蚓的敏感性。到了投喂配合饲料为主时，改为在鳗苗吃完饲料半小时下水清池，排水10～20厘米，这时要保持水温适宜、稳定，水清，透明度30～40厘米，溶氧充足，pH值7.0～7.5。
为了保证水质清新，溶氧充足，每口鳗苗池最好备有水车式增氧机和曝气机各一台，可以交替使用。当鳗苗摄食时，用曝气机增氧，其余时间则开动增氧机，既可增氧，又可形成一定的水流。
d.科学投喂饲料
投喂丝蚯蚓，要特别注意清洁和消毒。投喂前要经过2～3天的暂养，并淘洗干净，然后药物消毒，在小型搅拌机中切断后投喂。如果与白仔鳗配合饲料混合调制，同样要洗净、消毒、搅碎，然后在大盘里与白仔鳗配合饲料混和，加入适量清水，用手工调成稀软而有粘性即可。白仔鳗料也同样用手工调制，反复搓揉成面团状，以软为宜，但必须保持一定的粘性和拉力。也可用小型搅拌机搅拌。
鳗苗培育期间应尽量给予饱食，以1小时吃完为适量。每日投饲的分配，一般是晚上多，早上少，中午更少，比例分别为45%、35%、20%。
随着鳗苗驯养的进程，投饲方法要相应改变，总的变化是：从池的下层到上层，从池中到池边，从多食台到一食台，从鲜活饲料到配合饲料。由于鳗苗游泳能力差，投喂时应停开增氧机。在驯养中期，饲料要投在一条贯穿食台的长条形木槽上，让其一部分在水里，一部分露出水面，依鳗苗啃食进度，逐渐加料。饲料被吃完后，即开动增氧机，同时将食台取出洗净、晾干。
④欧洲鳗鲡白仔鳗的培苗技术
欧洲鳗鲡白仔鳗培育与日本鳗鲡白仔鳗培育稍有不同，主要区别在于欧洲鳗鲡白仔鳗培育过程对水质条件要求更高，对水环境的温度变化的适应能力不如日本鳗鲡，所以培苗场要尽量选择水源丰富、水质清新的地方；养殖水源以山溪水、泉水、地下水为最佳。另外，欧洲鳗养殖多采用半流水方式，其用水量比日本鳗鲡要大得多，且用水量的高峰期是每年的6～9月，日换水量一般达到80～150%，即建造一亩面积的欧洲鳗鲡养殖池，每天交换池水0.8～1.5次，需用水500～1000米3。如建造15亩的养殖场，其最高峰的日用水量需达到0.75～1.5万米3。此外，气候也是欧洲鳗鲡养殖场选址应考虑的一个重要因素。欧洲鳗鲡最适生长水温为22～26℃，如夏季水温超过35℃，就会影响其生长，并引会病害的流行。因此，根据欧洲鳗鲡白仔鳗对水质要求高，换水量大，清污频率高的特点，培苗池面积一般不宜太大，一般为80～100米2，池深为1米，池水深控制在0.5～0.7米。
由于产地和采捕期的差别，法国产的欧洲鳗鲡最好在12月到翌年2月底前投放，规格一般为2500～3200尾/千克；3月后，规格多为3100～3500尾/千克，此时，最好选择投放英国产的欧洲鳗鲡关茬苗，规格为2800～3200尾/千克。苗体要求健康、活泼、体色白，黑苗比例不能超过2%，且规格要齐整。为减少三类苗的比例，最好掌握在春节前后投苗。白仔鳗放养密度的为500～800尾/米2 。开始驯饵时水温控制在22～24℃，驯饵结束后，水温控制在24～26℃。其他技术措施可参照日本鳗鲡白仔鳗培育。
⑤鳗种培育
鳗种培育，是指把白仔鳗培育至每尾体重10克以上的黑仔鳗培育过程。
A.鳗种放养
a.放养密度
不同规格的鳗苗使用培育池和放养密度见表1：
表 1 鳗苗鳗种培育放养密度
苗种规格
（尾/千克）
培育池规格
米2
每池放种量
（千克）
放养密度
(克/米2)
尾/米2
6000～7000
12×12
30～40
200～280
1300～1800
1000～1500
12×12
50～80
350～570
450～700
800～1000
12×12
80～100
570～710
450～600
500～800
12×12
100～120
710～850
400～550
300～500
12×12
120～150
850～1100
340～420
200～300
18×18
250～320
800～1000
200～250
120～200
18×18
320～450
1000～1400
160～220
80～120
18×18
450～650
1400～2000
140～200

鳗种放养密度总的趋势是随着鳗种规格的增大，单位面积放养重量相应增加，而放养尾数随之减少。欧洲鳗鲡鳗种的放养密度相对要小一些。
b.鳗种消毒
鳗种经过捕捞、筛选、搬运等操作，体表粘液脱落，皮肤擦伤，容易受病原生物侵袭而得病。因此，鳗种在放养后的当天傍晚，小规格的用0.5%～0.7%食盐消毒，规格较大的用2～3毫克/升高锰酸钾全池泼洒。如在分养时发现鳗种有患病症状，则要及时治疗。
B.饲料投喂
a.转换饲料
养鳗饲料有白仔料、黑仔料和成鳗料三种，其中以白仔料含蛋白质高，价格最贵，其次是黑仔料。第一次筛选后的小规格黑仔鳗仍然投喂白仔料，并逐渐增加黑仔料的比例来转换饲料。大约投喂黑仔料40天后，鳗种规格达到每尾2.5克以上，又要将黑仔料逐渐过渡到成鳗料。
b.饲料调制
饲料最好用搅拌机调制，加水量为饲料量的1.3～1.5倍，一次把水加足。如鳗种规格达到每尾3克以上，则在饲料中添加5%～8%的鱼油。在添加维生素、药物时，先用水拌匀，然后再加入饲料。饲料搅拌2分钟左右即成。
c.投饲技术
鳗种培育池设食台一个，设在紧靠通道的一边，方便投饲。食台的底部略低于水面，增氧机形成的水流最好从食台边切过去，不要正对着食台。黑仔鳗每天投喂3次，上午7～8时一次，投日饲料总量的40%～50%；午后1～2时，下午5～6时各投20%～30%。也可以每天投喂2次，将午后和下午两次投喂合为一次，在4～5时投喂，投日饲料总量的30%，上午投70%。
d.日投饲量
根据池中鳗种的规格、重量、前一天摄食情况和当天天气、鳗鱼活动情况而定，每次投饲量以半小时内吃完为适量。在水温为28℃，不同规格鳗种的投饲率（日投饲量与池中鳗种重量的百分比）可参见表2。
表2 不同规格鳗种投饲率
规格（尾/千克）
投饲率（%）
规格（尾/千克）
投饲率（%）
1000～1500
10～12
300～500
5～7
800～1000
8～10
100～300
4～6
500～800
6～8
80～100
3～5
C.日常管理
a.水质管理
鳗种培育池在室内，日光较弱，浮游植物生长繁殖受抑制，池内大量分解物得不到绿色植物吸收利用，逐渐积累形成有害物质，特别是对一级池且有黑幕遮盖的情况下，水色要淡，因此要经常排水去污。鳗池排污一般1～2天一次，每次排水10～20厘米深，然后注入新水。每次换水时要注意温差不能超过2℃。可以从鳗鱼的摄食状态来衡量水质的好坏。水质优良，鳗鱼摄食强度大，反之，上台率低，或啃下饲料当即又吐出，吐出物呈块状漂浮于水面上，这是对不良环境的一种反应。因此在排除患病以后首先要考虑是否水质恶化，及时换注新水。
b.水温控制
当每年中秋节后，水温开始下降时，就应在鳗苗培育池棚顶加盖塑料薄膜，利用温室效应，保持水温稳定，一般比露天池水温高8～10℃。薄膜盖好后，把池水换去1/3，连续两天，以减少浮游生物密度和沉积的有机物，澄清水质，增加透明度，防止由于水温升高加速有机物分解，引起水质恶化。一个月后，室内外温差缩小为6～7℃。当室内水温低于20℃时，就要开锅炉加温，一般从容12月到翌年4月。到5月份，自然水温达25℃以上，天气闷热，此时应揭去室内覆盖的黑幕，再过一段时间，随水温升高再把塑料薄膜掀开，培育池水温回复自然水温。培育欧洲鳗的池子的中间走道及投饵台上方要搭盖黑色塑料薄膜，在池子的其它部分搭盖遮光率达80%以上的遮阳网，以营造一个幽暗的环境，春冬时，则拆除遮阳网，让阳光照射，以利于池水水温的提高。
c.设置“栖息台”
欧洲鳗鲡喜欢在池底静卧，所以在池水的流水处设置一定面积的“栖息台”让其悬挂于台上栖息，避免鳗鱼钻入砂底长期处于不良环境中栖息。栖息台一般采用竹制或钢筋做框架，然后用聚乙烯绳纺织的各种规格的网做成上、下数层的栖息网，置于池中投饵台两侧流水处。栖息台的面积和数量一般根据培育池的大小而定，面积300米2以上的池子，可设置2～3个，150～300米2的池子，可设置1～2个，每个栖息台的面积一般为3～4米2，分为4～5层。
D.稀疏分养
鳗苗入池时，都经过筛选，规格较一致。经过一段时间（约一个月）的饲养，个体增大，但个体生长差异明显，个体大小悬殊，此时，就要进行分疏分养。
a.筛选工具
根据欲分养鳗种的规格、数量，准备好捕捞用的抄网、夏花网、大小网箱、各种网袋、捞斗、运输鳗苗用的滤水桶、称量过数的用具、给鳗苗分规格的槽式选别器和选别筛。
b.分养准备
要计划分养的规格和数量，分养前最好抽样检查，求出分养的规格比例，以便准备相应的工具和做出放养安排。分养前鳗苗要停食，黑仔鳗在分养前一天下午停饲一次，其他鳗种则要停饲一天，以降低鳗种的基础代谢。此外还要注意原池水温与分养池水温要基本一致，两池水温温差不应超过2～3℃。
c.分养操作
分养时间以早上为宜，并提前1小时放水。一切准备就绪，在水泥池内操作人员赤足下水，先用抄网捕鳗种，把捕起的鳗种移到早已准备好的网箱里，经反复几次，池中鳗种较少时，可通过排水管收集剩余的鳗种。增氧机在离网箱3～4米处转动，一般一个网箱可暂养鳗种200千克。
d.鳗种筛选
筛选时，每尾5克以下的小规格鳗种用选别筛，先用大号筛筛选，然后将穿过大号筛的鳗种换用一种小号选别筛继续筛选。大规格鳗种的筛选要用槽式选别器。
e.取样计数
取样计数的原则是基本准确，又省时间。一般1～2克的小规格鳗种，取样计数以取500～1000克为宜；大规格鳗种以2000～4000 克为宜，计算出每尾鳗种的重量，重复1～2次，取其平均值，最后称其总重量，各档规格分别计算。计数式为：总尾数=总重量÷尾重。
将不同规格的鳗种放养到不同的培育池中继续饲养，约一个月后，又要进行分养，如此反复多次，就可进入食用鳗饲养阶段。
（2）成鳗饲养技术
商品鳗的规格大小，依不同地区的市场习惯而异，日本以每尾200～333克（3～5尾/千克）为宜，我国则以每尾500克左右为好，珠江三角洲地区，尤其是港、澳市场则鳗鱼规格越大越受欢迎。
①水泥池精养
鳗池结构和条件在苗种培育中已作介绍。水泥池精养的特点是放养密度大，产量高，一般每亩产量为2～3吨，高产的可达7～8吨，但建场投资较大，对管理技术要求较高。
A.放养准备
a.清池消毒：入冬前，应及时将露天鳗池池水排干，曝晒池底。在放种前两周，清除池内杂草，修补漏洞，耙平池底，然后选择药物进行清塘消毒，药物的使用应符合NY5071（无公害食品 渔用药物使用准则）的规定。
b.提前蓄水：鳗池提前两三天进水，到放养鳗种时，再从微囊藻繁殖良好的池水中引进藻种。这样经几天投喂之后，藻类便迅速繁殖起来。
c.准备分养工具：包括捕捞用的春花网或夏花网，分养用的种网箱、网袋，过数工具以及筛选工具等。
B.鳗种放养
a.放养时间：一般到4月，露天池自然水温达20℃以上，即可放养鳗种。
b.鳗种质量鉴别：优质鳗种，无病害，无外伤，活动和摄食能力强，外形丰满，体表具光泽，背部墨蓝、腹部白色。从当年白仔鳗培育出来的，特别是第一批筛选出来的大规格鳗种，质量最好，当年可养成商品鳗上市。
c.放养密度：见表3。
表3 水泥池饲养食用鳗放种量
鳗种规格
（尾/千克）
养鳗池规格
米2
放养量
（千克）
放养密度
克/米2
尾/米2
200～300
18×18
200～300
620～930
150～230
120～200
18×18
300～450
930～1400
140～210
80～120
18×18
450～600
1400～1800
130～180
60～80
18×18
600～800
1800～2500
120～170
40～60
18×18
800～1000
2500～3100
110～150
30～40
24×24
1100～1400
2000～2500
70～90
20～30
24×24
1400～1800
2500～3100
60～80
10～20
24×24
1800～2300
3100～4000
45～60
6～10
24×24
2300～3000
4000～5200
30～45
C.投饲技术
投饲应安排在一天中水温适宜、溶氧较高、光线较弱的相应固定时间投喂。饲料的质量要求应符合SC1004（鳗鲡配合饲料）的规定。一般每天投喂两次，具体投喂时间根据不同季节灵活掌握。夏天太阳猛，水温高，天亮早，宜安排在早上7时和傍晚7时左右投喂。春秋季节，以上午8～9时、下午4～5时投喂为宜。冬天天气寒冷，水温低，当月平均水温在14～15℃时，日投饲量可改为1次，并改在中午水温升高时投喂最好。如遇寒潮，水温急剧下降，可酌情减饲或停饲。
投饲时可用搅拌机或手工将饲料搅拌成团状，搅拌时应按饲料包装说明一次加足水量，并要保持一定的搅拌时间，这样才可以把饲料搅拌成团而不散，膨化松软，宜于鳗鱼摄食。此外还应注意如下事项：
a.设置食台：食台位置设在通道一侧易于给料的地方，食台规格依鳗种大小而定，每尾150克以下的用中食台[120×60×20（厘米）]，150克以上用大食台[250×220×25（厘米）]。池中鳗鱼重在2吨以内用一个大食台，2吨以上用2个食台。
b.日投饲率：日投饲率在适温范围内随水温升高而增加，随着鳗种不断长大而渐减。成鳗饲养阶段日投饲率一般为2%～8%，此外，投饲量还须根据鳗鱼的摄食情况、天气变化等灵活掌握，适时调整，一般掌握在10～20分钟内吃完为适量。
c.添加油脂：在鳗鱼饲料中添加的油脂以新鲜、没有氧化的鱼油最好，鱼肝油次之，再次是植物豆油。鱼油添加量随水温、鳗鱼规格不同而增减，在水温25～30℃时，添加为5%～8%；在水温18～25℃时和30～35℃时，应渐次减少鱼油添加量；在水温18℃以下和35℃以上时，应停止添加鱼油。幼鳗时期应适当少加油脂，成鳗可适当多添加油脂，特别是上市前一个月，如水温适宜，可在饲料中多加油脂。
d.投喂操作：食台的入水深度为4～5厘米，保持食台清洁。在投喂饲
料时，动作要轻，保持连续不断地供足饲料，不宜间歇，以投饲后1～2分钟鳗鱼能集食，在20分钟内能吃完为好。
D.日常管理
a.每天巡池，观察鳗鱼活动情况。要认真观察鳗摄食和生长情况，如发现鳗鱼食欲骤降或反吐饲料现象，应及时从水质、气候、饲料或鳗体健康等方面找出原因，采取相应措施。同时要注意观察鳗鱼体表色泽有无异常、鳍和肛门颜色是否发红等情况，及时发现病害，早作治疗。此外，还要经常在鳗池周围观察有无漂浮在水上面的鳗鱼粪便。健康鳗的粪便呈黑褐色，如粪便呈洋菜状，即为便痢，不是投饲过多，就是缺氧。
b.加强水质管理。水质管理是鳗鱼饲养过程中日常管理的主要内容。鳗种入池后，通过投饲，增加池水营养源的积累，约7天后才排污，目的是尽快把浮游植物培养起来，使水质随保持相对稳定。必要时可用2～3ppm高锰酸钾全池泼洒杀死浮游动物，改良水质。
排污要根据天气、鳗种密度、投饲量来决定，一般在上午投饲后1～2小时开始排污。水温20℃左右，鳗鱼摄食正常，水质良好时，一周排污一次，每次排水5厘米；两周左右下池清底大排污一次，排水10厘米。水温在20℃以上时，3～5天排污一次，每次排水15厘米，一周大排一次；若放养密度小，也可以10多天排污一次。无论每次排水多少，都应缓慢补充新水，以免引起鳗池水温变化和流水过速影响鳗鱼食欲。
c.科学配备增氧机和适时开动增氧机。一般要求一吨鳗鱼配一台增氧机，夏天要多开动增氧机，冬天可少开。
E.成鳗分养
经一段时间饲养后，鳗鱼个体大小出现差异，需要进行分养。成鳗饲养阶段每隔40～60天应分养一次为宜。分养时应选择在清早水温较低时进行，前一天应停饲，选别时应开动增氧机，并注意操作要细心，避免损伤鳗体。
F.欧洲鳗鲡商品鳗饲养
与日本鳗鲡养殖池相比，要求池子面积小些，以便于选别操作，一般池子面积200～400平方米，池底的坡度应比养殖日本鳗鲡池子的坡度要大，水深1.3～1.5米。夏季，一般要池顶上用黑色塑料薄膜或遮阳网搭设遮阳棚。放养密度为：①放养规格为30～50尾/千克。水泥池底的池子为60～80尾/米2（2.5～3.0千克/米2）；砂石池底或三合土池底的池子为80～100尾/米2（3.0～4.0千克/米2）②放养规格为10～30尾/千克。水泥池底的池子为40～60尾/米2（3.0～6.0千克/米2）；砂石池底或三合土池底的池子为50～80尾/米2（5.0～8.0千克/米2）。夏季水温较高，欧洲鳗摄食量较小，投饵率控制在3%以内，油脂添加量要控制在2%以内，如摄食状况差，水源供应较紧张，可停止或只添加1.5% 的油脂，日投饵率也要控制在1.5%以内。秋季是欧洲鳗生长的黄金季节，投饲量可适当增加，一般为2.5～4%，油脂添加量一般为2.0～3.0%。冬季及开春时，如果水温波动不大，欧洲鳗仍能正常摄食，其投饲量可视其活动情况灵活掌握。其他管理措施可参照日本鳗鲡养殖方法。
②成鳗的土池饲养
A. 池塘条件
每口鳗种土池面积5～7亩，水深1.2 ～1.5 米。成鳗池每口土池面积7～15 亩，水深1.5 ～2.0 米。池底淤泥厚度 10 厘米左右，坡比1∶1.5～2 。
B.水源水质
水源充足，水质清新，排灌方便，进排水分开。水源水质应符合GB11607（渔业水质标准），养殖用水水质应符合NY 5051（无公害食品淡水养殖用水水质）的规定。
C. 机械配备
以每3～5亩池塘面积配置一台水车式增氧机，如水深2米或以上的池塘除配置一台水车式增氧机外，在池中央应加配一台1.5 千瓦叶轮式增氧机；每20～40亩池塘配置一台3千瓦轴流泵，用以加、注水。如扬程太高，需用离心泵。依据池塘总动力负荷的70%配置备用发电设备，以备停电急救之用。
D.放养模式
a.池塘清整
在鳗种放养前，必须进行清塘消毒，清塘药物主要用生石灰和漂白粉。用量要视池塘淤泥厚度而定。新挖池塘一般每亩用生石灰250千克加漂白粉12.5千克。清塘时，先将池水抽干，晒塘15～20天，然后将漂白粉及生石灰均匀散布于池底后回水，同时检查池塘四周是否有漏洞。池塘回水后10～15天，即可试水放鱼。
b.鳗种质量
放养的鳗种由白仔鳗驯食人工配合饲料育成，应规格整齐，体质健壮无病，游动活泼。
c.放养时间
大规格鳗种可常年放养。规格为500 ～800尾/千克的黑仔鳗，每年3月下旬至6月份放养。
d.分级饲养及放养密度
规模经营的养鳗场，从500～800尾/千克的黑仔鳗养成400克/尾以上的成鳗采用分级饲养。分级方法及各级鳗池的放养密度见表4。
表4 池塘饲养鳗鲡的分级及放养密度
鱼池级别
放养规格
尾/千克
出池规格
尾/千克
放养密度
尾/亩
饲养
天数
备 注
1
500～800
100
13000～15 000
25
体重达到100尾/千克的分池，余下原池继续饲养
2
100
25～35
7000～9000
40
体重达到25～35尾/千克的分池，余下原池继续饲养
3
25～35
7～10
3000～5000
45
体重达到7～10尾/千克的分池，余下原池继续饲养
4
7～10
≤2.5
1500～2000
150
达到上市规格，分批上市
e.放养其它品种搭配
(a)每公顷放养规格为0.25～0.5千克的鲢、鳙鱼各750尾～1200尾，控制“湖靛”的繁殖。
(b)池塘内底栖动物数量较多时，应适当放养青鱼，每公顷放养量为150尾～225尾。
(c)适当混养底栖杂食性鱼类，以清除池底残饵，防止水质变坏。
(d)当鳗种长至表4出池规格时，即捕捞上市或分池饲养，保持较适宜的密度，以利水质稳定。
E.池塘面积配套
土池养鳗生产过程中，池塘配套是落实分级饲养的关键。放养鳗种当年，黑仔鳗（500～800尾/千克）、幼鳗种（100尾/千克g）、中鳗种（25～35尾/千克）和成鳗四个级别池塘面积比例为1∶1∶3∶5。次年随鳗鱼不断长大，不断上市，各类池塘均转变为成鳗池。
F.饲养管理
a.饲料
使用的饲料应符合NY 5072－2002（无公害食品 渔用配合饲料安全限量）和SC1004－1992（鳗鲡配合饲料）的规定。禁止在饲料中添加未经农业部批准用于饲料添加剂的兽药。养殖供出口用的鳗鱼应该采用经注册的品牌饲料，饲料中不能添加含有药物成分的添加剂，使用浮性饲料时，要添加适量的鱼油，饲料用的红鱼粉要新鲜（组胺含量低于300ppm），红鱼粉和白鱼粉的比例要适当。
b.投饲
当水温达到12℃以上时，需要每天投饲，水温在12℃～22℃时，每天投饲1次，投饲时间为下午2～3点钟。水温在23℃以上时，每天投饲二次，投饲时间为上午6～8点钟，下午4～6点钟。投饲量视鳗鱼不同生长阶段以及不同季节灵活掌握。在幼鳗种和中鳗种阶段，投饵量占体重的6%～8%；成鳗阶段，投饵量占体重的2%～4%。此外，为了提高饲料报酬，还应注意如下几点：
(a)确定合理放养密度，保持池水溶氧3毫克/升以上；
(b)适当延长喂食时间；
(c)在投喂时坚持添加鱼油，并随水温的变化而增减投饲量。
c.水质调节
土池养鳗与水泥池养鳗相比，换水频率小很多，因此土池养鳗更应强调池塘水质的调控。水质调节的方法主要有如下几种：
(a)物理调节
常用的物理调节有：
ⅰ.冲、加水调节 在秋季末至早春季节，养鳗池每月换水一次，每次换水量为池水的10%～20%；夏季每月加水二次，每次加水量为池水的5%～20%；台风前夕，雷暴雨天气，养鳗池缺氧时可加大换水量。
ⅱ.机械调节 晚上及中午均开动增氧机，中午开机时间为2h～3h；台风前夕，雷暴雨天气，可适当延长增氧机的开机时间。
(b)化学调节
常用的化学调节有：
ⅰ. 当池水pH值在7以下时，可全池泼洒生石灰，每次用量为15～25千克/亩直至池水pH值在7.5～8.5 为止。
ⅱ.夏天池水透明度大于35 厘米，冬季大于30厘米时，应适当减少换水量或每公顷水面用复合肥5千克或尿素2厘米加复合肥3厘米兑水全池泼洒，以增加池水中浮游植物生物量，改善池塘水体溶氧及水质状况。
d.日常管理
(a)巡塘
上下午各一次，清晨观察池塘水色变化，有无浮头，鳗鱼病害等情况，并检查塘基有无渗漏；下午着重观察池塘水色变化，池水肥度，鳗鱼摄食情况，并根据天气情况决定是否冲、加水或增加开增氧机的时间。
(b)防止鳗鱼浮头、泛池
鳗鱼密度较大、池底淤泥较多，或台风前夕，暴风雨引起上下水层急剧对流时，均会造成池水缺氧，引起鳗鱼浮头；池塘浮游动物大量繁殖，浮游植物锐减时，也会引起鳗鱼浮头或泛池。防止方法有：
ⅰ.按2、5、3 的措施处理；
ⅱ.池塘中轮虫、蚤类大量繁殖，应及时用0.2×10－6（0.2毫克/升）的 95%晶体敌百虫全池泼洒，杀灭轮虫、水蚤，并换水施肥，使池水中浮游植物重新繁殖。
ⅲ.池塘清洁卫生
饲养期间，每月用生石灰全池泼洒一次，每次用量为15～25千克/亩，以改善水质，保持池水清洁卫生。
ⅳ. 防逃
每当收获鳗鱼、清塘时，应彻底检查塘基，堵塞蛇、鼠穴，加以修整。特别要对进排水口进行彻底检修，以防止鳗鱼逃逸。
G.鳗病防治
坚持“以防为主，防重于治，防、治结合”的原则。彻底清塘消毒。细心操作，避免鱼体受伤。不放养带病鳗种下塘。 防治鳗鲡病害的药物使用方法按NY5071－2002（无公害食品 渔用药物使用准则），而出口用的鳗鱼必须按照日本的《水产用医药品使用基准》第17报（2003年7月18日发布）及欧洲的有关规定执行。
H.产量指标与饲养周期
土池养鳗的产量指标、商品规格与饲养周期见表5。
表5 土池养鳗产量指标、商品规格与饲养周期
放养规格
尾/千克
饲养周期
月
商品规格
尾/千克
预期产量
千克/亩
500～800
8～20
≤2.5
500～700
500～800
5～13
4～6
800～1000
I.土池饲养欧洲鳗鲡
由于欧洲鳗鲡在高温季节容易发病，土池不可能像水泥一样换水频繁，因此，一般土池饲养欧洲鳗鲡的放养时间均选择在每年9月份以后，水温开始下降的季节。土池每口面积一般为8～10 亩，水深1.5 ～2.0 米。饲养方法一般采用分级饲养，具体可参照表6。其他措施可参照日本鳗鲡商品鱼养殖方法。
表6 土池饲养欧洲鳗的分级及放养密度
级别
放养规格
（尾/千克）
放养密度
（尾/亩）
饲养