维生素B族.pptx

,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,单击此处编辑母版标题样式,食品营养与健康,第二课,隆丽林,上节课课后任务,1.,早餐吃水果,2.,午、晚餐吃蔬菜,3.,至少吃一次豆芽菜、葡萄、猕猴桃、柑橘,喜欢哪个？,视频,1,精米与糙米,“精白米”：糙米经过精磨加工，去掉了比较,粗,的外层组织，只剩下中间的,胚乳,部分并变得白细的大米叫做精白米。,在碾压过程当中，膳食纤维、维生素和多种矿物质损失惨重，如维生素,B1,的,损失,接近,80%,。,精白米基本是碳水化合物，其他绝大部分维他命、矿物质、微量元素都从糠皮里头,流失,了。,“,糙米”：稻谷去掉谷壳后，保留了米糠层和胚芽的米就是糙米。,是典型的粗粮，它虽然,含有多种,营养物质和纤维素，这些物质多处于结合状态，初级粗糙，难以为人体所吸收，且糙米,口感较差,。,糙米有一种糠的不愉快气味，质地很硬，而且在蒸煮时也比普通白米,费时间,。不过营养价值却要比精白米高得多了。,维生素,B,族,维生素,B,族在人体内发挥着重要的生理功能，如,能量的释放、造血功能、消化吸收、肝脏解毒,等。,使人,缓解精神压力、消除疲劳、解酒，维护神经系统健康,的重要营养素。,“,四两拨千斤,”,的维生素,B,族,人体每日摄入蛋白质、糖类、脂肪等宏量维生素约,500,克，而,B,族维生素按人体需要量不足,100,毫克，却管理和调节前三种营养素。若蛋白质、糖类、脂肪是一列火车，那,B,族维生素是这列火车的,驾驶员,！,维生素,B,族,维生素,B,族包括维生素,B1,、维生素,B2,、维生素,B3,、维生素,B5,、维生素,B6,、维生素,B12,、叶酸等。,由于其有很多共同特性（如都是水溶性、都是,辅酶,等）以及需要相互协同作用，因此被归类为一族。,酶,生物体由细胞构成，每个细胞由于酶的存在才表现出种种生命活动，体内的新陈代谢才能进行。,酶是人体内新陈代谢的催化剂，只有酶存在，人体内才能进行各项生化反应。,人体内酶越多，越完整，其生命就越健康。,当人体内没有了活性酶，生命也就结束。,人类的疾病，大多数均与酶缺乏或合成障碍有关。,辅酶,辅酶是一小有机非蛋白分子，其用途为在酶内载运化学基。许多辅酶是磷化,水溶性维他命,。,人体新陈代谢最旺盛的器官是？,肝,是人体中最大的消化腺，是新陈代谢最旺盛的器官，担负着极其重要而复杂的功能：,如脂肪、糖类及蛋白质的代谢和储存，调节血液中的物质的浓度，分泌胆汁，解毒等等。,肝内所进行的生物化学反应达,500,种以上，如此多的代谢活动，主要是肝内含有数百种,酶,的作用。,喝酒脸红,是能喝还是不能喝？,酒精代谢：,酒精首先经,乙醇脱氢酶,（,ADH,）催化，代谢得到乙醛。,乙醛会进一步在,乙醛脱氢酶,2,（,ALDH2,）的作用下转化为乙酸，,乙酸再会参与到体内的多个,代谢途径,中去，最终得到,CO2,和水，排除体外。,乙醛：,乙醛具有让毛细血管扩张的功能，,脸红,。,喝酒脸红的人意味着能迅速将乙醇转化成乙醛，也就是说有他们有,高效,的乙醇脱氢酶。,除乙醇本身具有一定的毒性外，危害最大的就是乙醛了，对许多组织和器官都有,毒性,，可能造成,DNA,损伤，也被认为有多种致癌效应。,乙醛在体内滞留的时间越长，对机体的,损害就更大,。,维生素,B,族,维生素,B,族包括维生素,B1,、维生素,B2,、维生素,B3,、维生素,B5,、维生素,B6,、维生素,B12,、叶酸等。,由于其有很多共同特性（如都是水溶性、都是,辅酶,等）以及需要相互协同作用，因此被归类为一族。,D.12,维生素,B 1,维生素,B 1,是能量代谢中不可缺少的成分。,维生素,B 1,有助于维持神经系统的正常生理功能。,D.13,维生素,B 2,维生素,B 2,有助于维持皮肤和黏膜健康。,维生素,B 2,是能量代谢中不可缺少的成分。,D.14,维生素,B 6,维生素,B 6,有助于蛋白质的代谢和利用。,D.15,维生素,B 12,维生素,B 12,有助于红细胞形成。,D.17,烟酸,烟酸有助于维持皮肤和黏膜健康。,烟酸是能量代谢中不可缺少的成分。,烟酸有助于维持神经系统的健康。,D.18,叶酸,叶酸有助于胎儿大脑和神经系统的正常发育。,叶酸有助于红细胞形成。,叶酸有助于胎儿正常发育。,维生素,B1,生理功能,作为酶的辅酶，参与物质代谢,维持,神经,、肌肉，特别是心脏的正常功能,维持,正常食欲、胃肠蠕动及消化液分泌,维护循环系统健康,消化,口气,挑食,打嗝,打屁,缺乏症,疲倦,神经痛,食欲不振,便秘,脚气病,脚气病,VS,脚气,视频,2,医学上的“脚气病”是因维生素,B,缺乏引起的全身性疾病,主要累及神经系统、心血管系统和水肿及浆液渗出。,临床上以消化系统、神经系统及心血管系统的症状为主，,常发生在以精白米为主食的地区。,脚气症的根源,维生素,B1,缺乏所致,1,、干性脚气病,以,多发性神经炎症,养为主，表现为指趾麻木、肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚。,2,、湿性脚气病,以,水肿和心脏症状,为主。,3,、婴儿脚气病,多发生于,2,5,月龄的婴儿，且多是维生素,B1,缺乏的母乳所喂养的婴儿，发病突然，,病情急,。初期食欲不振、呕吐、兴奋、心跳快，呼吸急促和困难。,“脚气”则是由真菌（又称毒菌）感染所引起的一种常见皮肤病。,存在食物,维生素,B1,的主要食物来源为：,豆类、糙米、牛奶、家禽,。,如果长期进食精白米、淘米时过分搓洗，就会引起维生素,B1,缺乏。,维生素,B2,（核黄素）,生理功能,作为辅酶参与物质代谢,促进生长发育,维持,上皮组织完整性,参与体内铁转运,参与叶酸、,B6,、维生素,PP,代谢,缺乏症,口角炎,阴囊炎，阴唇炎,口腔溃疡,眼畏光，流泪，睑缘炎,儿童生长发育迟缓，轻中度贫血,脂溢性皮炎,维生素,B2,（核黄素）的主要食物来源为：,瘦肉、蛋黄、糙米及绿叶蔬菜，小米含很多的维生素,B2,。,存在食物,维生素,B5,（,烟酸、尼克酸、抗癞皮病因子）,生理功能,参与三大物质代谢,维持皮肤、神经和消化系统正常功能,扩张血管,缺乏症,“三,D”,症：皮炎,(Dermatitis),、腹泻,(Diarrhorea),与痴呆,(Dementia),消化系统症状,有口角炎，口腔黏膜、舌黏膜及齿龈肿胀，伴有溃疡和继发感染。有食欲不振、恶心、呕吐、,腹泻,等。,神经系统症状,开始有头痛、头晕、烦躁、睡眠不安等，如病情进展可出现精神抑郁、幻视、幻听、精神错乱、谵妄及昏迷等，检查有感觉异常、肢体麻木、全身疼痛，腱反射早期亢进，晚期消失。,皮肤粘膜损伤,由红斑开始，很像日晒斑，有烧灼和瘙痒感。随之有渗液，形成疱疹及大疱，然后结痂，色素沉着，皮肤变得粗糙并有鳞屑。,食物来源：烟酸广泛存在于动植物食物中，良好的来源为,动物肝、肾、瘦肉、麦芽和糙米、全谷、豆类等，乳类、绿叶蔬菜,也有相当含量。,烟酸除了直接从食物中摄取外，也可以在体内有,色氨酸,转化而来，平均约,60mg,色氨酸转化,1mg,烟酸。,维生素,B6,（吡哆醇）,生理功能,作为辅酶参与三大物质代谢,参与体液和细胞介导的免疫应答,促进同型半胱氨酸转化,是制造红细胞必需营养物质,缓解呕吐,防止各种神经、皮肤疾病,缺乏症,口腔炎症,易怒、抑郁或神经过敏,免疫功能下降,动脉硬化,精力缺乏,贫血,脂溢性皮炎,维生素,B6,的主要来源为：瘦肉、果仁、糙米、绿叶蔬菜、香蕉。,维生素,B12,（氰钴胺）,唯一一个含金属元素的维生素,生理功能,促进红细胞合成,维持神经系统正常,可以化解烟草中毒素和其它毒素,人体利用蛋白质必需的营养物质,促进叶酸转化,促进同型半胱氨酸转化,是合成红细胞必需的营养物质,缺乏症,神经症状,巨红细胞性贫血,头发状况欠佳,维生素,B12,是人体内每天需要量最少的一种，,过量的维生素,B12,会产生毒副作用。据报道注射过量的维生素,B12,可出现,哮喘、,荨麻疹,、,湿疹,、面部浮肿、寒颤,等过敏反应，也可能相发神经兴奋、心前区痛和心悸。,维生素,B12,摄入过多还可导致,叶酸的缺乏,特别注意事项,1,、老人、素食且不吃蛋和奶制品的人必须补充维生素,B12,；,2,、如果您经常应酬而大量喝酒，那么补充维生素,B12,是非常重要的；,3,、在月经期间或月经前补充维生素,B12,非常有益；,4,、孕妇及,哺乳期,妇女也应补充。,5,应避免与,氯霉素,合用否则可抵消维生素,B12,具有的,造血功能,；,6,体外实验发现维生素,C,可破坏维生素,B12,同时给药或长期大量摄入维生素,C,时可使维生素,B12,血浓度降低；,维生素,B12,的主要来源为：,动物肝脏、肾脏、牛肉、猪肉、鸡肉、鱼类、蛤类、蛋、牛奶、乳酪、乳制品、腐乳。,植物中几乎不含有，只有螺旋藻类含。,叶酸,维生素,B9,，是一种水溶性维生素。,相当于蝶酰谷氨酸，是米切尔（,H,K,Mitchell,，,1941,）从,菠菜,叶中提取纯化的，故而命名为叶酸。,视频,3,生理作用,1.,叶酸是,合成核酸,时所需的辅酶，叶酸不足，影响核酸合成，影响正常细胞分裂与复制。,2.,对婴幼儿的,神经细胞与脑细胞发育,有促进作用：,3.,帮助调节,胚胎神经细胞,发育，防止新生婴儿患先天性神经管缺陷症。,4.,制造,红血球,不可缺少物质（与,B12,），预防治疗叶酸贫血症。,5.,抗癌作用；叶酸和烟酸一道能阻止自由基对染色体破坏。,6.,保护粘膜,；粘膜是细胞分裂、衰亡、再生的十分活跃部位。防止口腔粘膜溃疡。,7.,抗肿瘤作用,8.,其他作用：精神分裂症病人的辅助治疗剂、治疗慢性萎缩性胃炎、抑制支气管鳞状转化以及防治因高同型半胱氨酸血症引起的冠状动脉硬化症、心肌损伤与心肌梗塞等。,叶酸与怀孕,孕妇对叶酸的需求量比正常人高,4,倍,。,孕早期,是胎儿器官系统分化，胎盘形成的关键时期，细胞生长，分裂十分旺盛。此时叶酸缺乏可导致,胎儿畸形,如在中国发生率约为,3.8,的神经管畸形，包括无脑儿，脊柱裂等。,另外还可能引起早期的,自然流产,。,到了,孕中期，孕晚期,，除了胎儿生长发育外，母体的血容量，乳房，胎盘的发育使得叶酸的需要量大增。,叶酸不足，,孕妇,易发生,胎盘早剥,，妊娠,高血压,综合征，,巨幼红细胞性贫血,；,胎儿,易发生宫内发育迟缓，,早产,和,出生低体重,，而且这样的胎儿出生后的生长发育和智力发育都会受到影响。,准备受孕之前，准妈妈准爸爸除了基本的,戒烟、戒酒,之外，还必须保持一份愉快的心情，准备怀孕的女性们，应在怀孕前就开始每天服用,400g,的叶酸。,美国研究人员调查发现，女性如果在怀孕初期就开始补充叶酸，可降低将来婴儿出现,唇裂,的几率。,另外，怀孕期的准妈妈们，正确地摄取维他命是很重要的，,复合维他命,（含丰富的维他命,A,、,B6,、,B12,、,C,、叶酸）和,综合矿物质,（要含有,1000mg,的钙、,500mg,的镁），对预防宝宝的脑部、神经缺陷也非常重要。,孕妇缺乏叶酸会导致什么情况发生,孕妇缺乏叶酸，可导致胎儿神经管发育缺陷，从而增加裂脑儿，无脑儿，脑膜膨出，脊柱裂，唇腭裂等先天性畸形。,孕妇如何正确补充叶酸,-1,孕前：准妈妈最好在准备怀孕的,前,3,个月,开始摄取小剂量叶酸片。,强调孕前,3,个月就要开始服用小剂量叶酸片的目的是为使妇女,体内的叶酸维持在一定的水平,，以保证胚胎早期有一个较好的叶酸营养状态，这样才能保证怀孕初期的体内叶酸水平。,孕妇如何正确补充叶酸,-2,孕前三个月：怀孕后前三个月补充小剂量叶酸片尤为重要。,孕早期,(3,6,周,),是胎儿中枢神经系统生长发育的关键时期。妊娠第,4,周末胚胎就形成了,原始脑泡,，这时候他的脑细胞增殖迅速，最易受到致畸因素的影响。因此,怀孕后前,三个月尤为重要。,11,孕妇如何正确补充叶酸,-3,孕中、后期：一定要持续补充小剂量叶片，不能间断。,这是因为在孕中、后期，宝宝核酸的合成，胎盘组织及红细胞的增加使你对叶酸的需要量大大增加。所以即使宝宝的神经管畸形不再发生，但孕中、后期叶酸的缺乏仍然会引起,巨幼红细胞性贫血、先兆子痫、胎盘早剥,的发生。,大麦、米糠、小麦胚芽、糙米等。,黄豆、豆制品、核桃、腰果、栗子、杏仁、松子等。,动物的,肝脏、肾脏、,禽肉及蛋类，如猪肝、鸡肉、牛肉、羊肉等。,橘子、草莓、樱桃、香蕉、柠檬、桃子、李、杏、杨梅、海棠、酸枣、山楂、石榴、葡萄、猕猴桃、梨、胡桃等。,菠菜、,西红柿、胡萝卜、,青菜、龙须菜、花椰菜、,油菜、小白菜、扁、豆荚、,蘑菇等。,14,富含叶酸的各种食物,绿色,蔬菜,新鲜,水果,动物,食品,豆类,坚果,谷物,天然叶酸广泛存在于动植物类食品中，尤以酵母、肝及绿叶蔬菜中含量比较多。,富含叶酸的食物补充有讲究,含叶酸的食物很多，但由于天然的叶酸极不稳定，易受阳光、加热的影响而发生氧化，所以人体真正能从食物中获得的叶酸并不多。,叶酸生物利用度较低，在,45%,左右。,孕妈妈补充叶酸要注意保持食品营养的几点通用准则：,1.,买回来的新鲜蔬菜不宜久放。,2.,淘米时间不宜过长。,3.,熬粥时不宜加碱。,4.,做肉菜时，最好把肉切成碎末、细丝或小薄片，急火快炒。大块肉、鱼应先放入冷水中用小火炖煮烧透。,5.,最好不要经常吃油炸食品。,副作用：,叶酸是水溶性维生素，一般超出成人最低需要量,20,倍也不会引起中毒。凡超出血清与组织中和多肽结合的量均从尿中排出。服用大剂量叶酸可能产生的毒性作用有：,1,干扰抗惊厥药物的作用，诱发病人惊厥发作。,2,口服叶酸,350mg,可能影响锌的吸收，而导致锌缺乏，使胎儿发育迟缓，低出生体重儿增加。,3,掩盖,维生素,B12,缺乏,的早期表现，而导致神经系统受损害。,B,族维生素的来源,B,族维生素的另一个主要来源是,肠道微生物,，所以在身体健康和饮食均衡的情况下，一般不会缺乏,.,长期,抗生素,治疗可能导致,B,族维生素缺乏,.,中国居民膳食营养素参考摄入量,2013,淘米需要注意啦：,1,、维生素,B,易溶于水，所以淘米时应注意,次数不宜过多,，,时间不宜过长,。,2,、淘米时注意,不能用力揉搓，不宜在流水下冲洗,。,3,、淘米时水温不宜过高，最好使用,凉水,冲洗。,4,、下米煮粥时,避免用碱,，破坏营养物质。,巧用淘米水,脂溶性维生素,脂溶性维生素,(lipid soluble vitamin),是指不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂的维生素。,能溶解于脂肪，不易被排泄，可储存于体内，故,不需每日供给。,包括,维生素,A,、维生素,D,、维生素,E,、维生素,K,。,脂溶性维生素可在体内大量贮存，主要贮存于肝脏部位，因此摄入过量会引起,中毒,。,课后作业,1.,早上喝碗小米粥,2.,中晚餐吃一餐猪肝、菠菜,3.,糙米食品（食用,+,收集）,4.,果仁：花生、葵花子、开心果、腰果等,