食源性疾病监测工作实施方案.docx

食源性疾病监测工作实施方案
一、工作目的
为了保障人民群众的身体健康，防范和控制食源性疾病，加强食品安全监管，依据国家相关法律法规及要求，制定本方案。
二、监测对象和范围
（一）对象：本市全部食品生产企业、餐饮服务单位和食品销售经营者，以及可能引起食源性疾病的食品种类。
（二）范围：对市区内的所有食源性疾病发病和食品中毒事件进行监测及调查，并对食品生产、销售、餐饮服务过程中的卫生状况、操作规范等进行监测。
三、监测内容
（一）病原微生物监测：对市场上常见食源性疾病的病原微生物进行监测，包括沙门氏菌、副溶血性弧菌、食品中毒金黄色葡萄球菌等。
（二）重金属、农药等有害物质监测：对市场上出售的食品中的重金属、农药等有害物质进行监测，以确保其符合国家卫生标准。
（三）餐饮服务单位卫生状况监测：对餐饮服务单位的卫生状况、操作规范等方面进行监测，确保餐饮单位内部环境干净卫生、卫生管理规范等。
（四）食品加工、销售、储存环节中的质量监测：对食品加工过程中的卫生状况、销售环节中的质量安全等方面进行监测，确保食品加工环节卫生标准、销售、储存环节中食品的质量符合卫生质量要求。
四、监测方法
（一）病原微生物监测：对食品中病原微生物进行采样并进行培养和检测，也可根据现场调查情况对受感染者进行检测。
（二）重金属、农药等有害物质监测：对市场上出售的食品进行采样，送往有资质的实验室进行检测。
（三）餐饮服务单位卫生状况监测：对餐饮服务单位进行现场检查，并对其卫生管理制度进行审核。
（四）食品加工、销售、储存环节中的质量监测：对相关企业进行现场检查，并抽样进行检测。
五、监测频次
（一）病原微生物监测：每月不少于2次，重点监测市场上出售的易感食品及病原微生物。
（二）重金属、农药等有害物质监测：每季度不少于1次，重点监测市场上出售的易患食品及含有有害物质的食品。
（三）餐饮服务单位卫生状况监测：每年不少于1次，重点监测重点餐饮服务单位及食品加工企业。
（四）食品加工、销售、储存环节中的质量监测：每季度不少于1次，重点监测重点企业及市场上的易患食品。
六、监测结果处理和通报
（一）监测结果处理：对监测结果进行分析，制定治理方案，加强各个环节的管理和监督，及时处理发现的问题，防止食源性疾病的发生。
（二）监测结果通报：对监测结果进行通报，媒体公开披露，对发现的问题及时曝光，提醒消费者警惕食品中的卫生质量和安全问题，及时加强食品抽检和监督管理。
七、监测效果的评价
根据监测结果进行效果评价，不断改进监测工作，提高监测工作的质量和水平，以达到预防和控制食源性疾病的目的。
八、监测人员和经费保障
（一）监测人员：由卫生监督部门商定，并依据国家相关法律法规进行监测。同时，加强各级卫生部门对监测人员的培训和管理，提高他们的专业水平和工作能力。
（二）经费保障：由各级卫生部门按照相关法律法规给予经费支持，包括设备采购、仪器维护和工作人员工资等费用的保障。
九、工作计划和周期
本方案从制定之日起实施，实施周期为三年，每年制定具体工作计划，根据实际情况随时进行调整。同时，对监测工作效果进行定期评估，适时进行方案修改，不断提高监测工作的质量和水平。