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学校饮用水卫生安全风险评价
摘要
目的
为预防水源性疾病的发生与流行，对XX市乡镇学校饮用水卫生现状进行调查，找出存在的问题，为制定对策提供依据。方法
按设定的调查内容，对全市乡镇学校采用现场普查，采集水样进行检测分析。结果
331所乡镇学校，由乡镇自来水厂供水仅占51.96%。使用自备水、以深井水为水源水等水质合格率较低，水处理工艺严重滞后。结论
XX市乡镇学校饮用水存在较严重的安全隐患。加大宣传培训，改变乡镇学校饮用水管理模式、完善水处理工艺，加强乡镇学校饮水监督管理和监测检验等，是提高乡镇学校饮用水卫生质量的重要措施。
近年来，随着各类突发公共卫生事件的发生，人们对水源性疾病认识的提高，水的安全问题得到普遍重视。特别在学生聚集、日常生活密切接触的学校，水的卫生问题尤为重要。生活饮用水一旦受到污染，就可能造成食物中毒的发生或水源性疾病的爆发流行。如2003-05XX县区光第中学水源污染致132例甲肝爆发⑴，2009-05XX县区罗场镇3个学校发生65例甲肝疫情⑵等。加强学校卫生工作，改善学校饮水卫生条件，提高学校饮水卫生安全，维护学校正常的生活和教学环境，已经成为当前的紧迫问题。我们于2011-03至2011-12，对XX市乡镇学校饮用水的供水方式、水处理工艺、水质质量等现况进行了调查和评价，报告如下。1对象与方法1.1对象
XX市八县二区175个乡镇的中小学校作为研究对象。
1.2方法
1.2.1调查与采样。采用现场普查填写基本情况调查表，对调查对象采集水样进行检测。
1.2.2检测项目。参照全国爱卫办制定的《2011年农村饮用水水质卫生监测技术方案》和XX省卫生厅《关于印发〈XX省2011年农村饮用水水质卫生监测技术实施方案〉的通知》（川卫办发［2010］629号）要求的19项指标，包括感官性状和一般化学指标13个（色度、浑浊度、臭和味、肉眼可见物、ph、铁、锰、氯化物、硫酸盐、溶解性总固体、总硬度、耗氧量、氨氮）、毒理学指标3个（砷、氟化物、硝酸盐）、微生物学指标2个（菌落总数、总大肠菌群）和消毒剂指标1个（游离余氯或二氧化氯）。检测项目中任一个指标不合格即判定该样品为不合格。
1.2.3质量控制：
市疾病预防控制中心首先进行全市技术培训，统一调查方法、样品采集及检测要求。各区县疾病预防控制中心完成现场调查和样品采集，按gb5750进行水质检测。市疾病预防控制中心做好技术指导，依据gb5749-2006对检测结果进行评价和分析。2结果
2.1XX市乡镇学校饮用水基本情况
本次共调查全市331所乡镇中小学校，其中中学139所，小学192所。调查学校中，XX县区30所、南溪区37所、XX县区74所、XX县区19所、XX县区34所、XX县区26所、XX县区39所、XX县区32所、XX县区30所、XX县区10所。调查表明，供水水量充足的311所，占93.96%；水源地有污染的学校7所占2.11%，无污染的324所占97.89%；水源地有卫生防护的学校300所占90.63%，无卫生防护的31所占9.37%；调查学校师生共325778人，在学校饮水人数232417人，多数学校在校学生有喝生水的习惯。
2.2水质检测情况
2.2.1乡镇学校水质合格率处于较低水平
此次共采样监测331件样品，合格156件，平均合格率47.13%。监测样品中，中学139件，合格71件，合格率51.09%；小学192件，合格85件，合格率44.27%，二者间合格率差异不明显（ⅹ2=1.50，p＞0.05）。据XX市疾病预防控制中心卫生监测年报表资料显示，2011年全市农村水质监测合格率为65.09%（1419/2180）。乡镇学校饮用水合格率明显低于全市农村水质合格率（ⅹ2=39.65，p＜0.01）。
2.2.2不同供水方式水质检测情况
乡镇学校供水主要有三种方式，采用自来水厂供水的学校172所占51.96%，自备水89所占26.89%，二次供水70所占21.15%。三种方式的水质合格率分别为70.93%、6.74%、40.00%，以乡镇自来水厂供水最高，以自备水水质合格率最低，三者间合格率差异显著（ⅹ2=98.79，p＜0.01）。自备水水质合格率明显低于自来水供水和二次供水水质（ⅹ2分别为96.70、25.78，p＜0.01），见表1。
2.2.3不同水源类型水质检测情况
我市乡镇学校饮用水水源以深井、江河、水库等为主，分别占调查总数的27.19%、17.52%和16.01%。不同水源类型的水质合格率不同，以水库、江河、溪水为水源的水质合格率相对较高，总体间存在显著性差异（ⅹ2=66.73，p＜0.01）。深井与浅井之间水质差异不显著（ⅹ2=2.69，p＞0.05），但以深井为水源的水质合格率低于江河、溪水和水库水源水质（ⅹ2分别为30.
13、19.8
8、33.90，p＜0.01），见表2。
2.2.4不同水处理方式水质检测情况
学校饮用水水质的处理方式可分为完全处理（包括沉淀过滤和消毒）、沉淀过滤、仅消毒和未处理四类。我市乡镇学校饮用水处理以仅消毒方式居多，占调查总数的51.66%，完全处理仅占30.82%，未作任何处理占12.08%。不同水处理方式水质检测结果总体间差异显著（ⅹ2=49.95，p＜0.01）。其中完全处理的合格率明显高于其他类型的处理方式，未处理方式的水质合格率最低。但沉淀过滤和仅消毒、仅消毒和未处理之间水质合格率差异不显著（ⅹ2分别为2.7
5、2.54，p＞0.05），见表3。
2.2.5不同消毒处理水质检测情况
在调查学校中，水质进行了消毒处理的学校273所，占调查总数的82.48%。消毒所用消毒剂以二氧化氯和氯制剂为主，二者处理的水质合格率存在显著性差异（ⅹ2=36.90，p＜0.01）。但使用氯制剂与未消毒之间水质合格率无差异（ⅹ2=0.29，p＞0.05），见表4。
2.2.6消毒剂不同添加方式水质检测情况在水质消毒处理过程中，添加消毒剂主要有使用机械消毒设备和未使用机械消毒设备两种方式。我市乡镇学校以未使用机械消毒设备添加消毒剂方式较多，占进行消毒处理的273所学校的62.64%。二者间水质检测结果不同，未使用机械消毒设备添加消毒剂的水质合格率显著低于使用机械消毒设备的水质合格率（ⅹ2=75.88，p＜0.01），见表6。表
6、消毒剂不同使用方式水质检测结果
样品件数合格件数合格率%使用机械消毒设备1028684.31未使用机械消毒设备1715131.68合计27313750.182.2.7水质检测不合格项目情况
水质检测项目中，不合格指标有11项，主要为微生物指标和感官指标居多。其中以大肠菌群合格率最低为76.06%，其次合格率分别为臭和味77.64%、二氧化氯83.00%、游离余氯84.13%、菌落总数92.25%、肉眼可见物96.37%、浑浊度96.37%、硫酸盐97.89%、锰98.79%、铁99.40%、总硬度9.40%。3讨论
3.1乡镇学校饮用水水质现状不容乐观
疾病预防控制机构对乡镇学校饮用水卫生安全分析，国内偶有资料报道，也多为水质检测结果分析，如XX省XX县区2001-2004年中小学及幼儿园饮用水中铁、锰、细菌总数、大肠菌群等超标⑶；XX市XX县区131所农村学校的生活饮用水“三氮”总污染率达90.1%⑷。但在XX省和XX市未发现有乡镇学校饮用水卫生安全综合分析评价的资料报道。
通过对XX市331所乡镇学校饮用水现状调查，我市乡镇学校的水源以深井、江河、水库水为主，有48.04%的学校采取自备水和二次供水方式供水。乡镇学校饮用水平均合格率为47.13%，低于全市农村水质合格率，不合格指标以微生物指标和感官指标为主，与我市乡镇学校水处理工艺现状相吻合，说明我市乡镇学校饮用水存在安全隐患。这与广西龙胜县中小学校饮用水供水类型以自备水为主，细菌学指标是影响水质合格率的主要指标⑸等报道资料相似。这揭示我市乡镇学校饮用水存在安全隐患，同时乡镇自来水厂的水质安全问题亦不容忽视，应引起足够重视。
3.2乡镇学校饮用水处理工艺严重滞后
我市乡镇中学与乡镇小学之间的水质合格率差异不明显，但不同的水源类型、供水方式、水处理方式及消毒方式等，水质合格率差异较大。乡镇学校饮用水合格率低于农村水质监测合格率，是因为农村水质多以乡镇自来水厂的水质检测结果为主，而直接使用乡镇自来水厂供水的乡镇学校仅占一半。由于学校不是生活饮用水生产加工单位，在饮用水处理、安全管理和经费保障等方面存在较大问题，无法对自备水和二次供水进行有效管理。多数乡镇学校自备水没有经过消毒处理即供水，以致合格率较低，导致自备水水质合格率显著低于乡镇自来水厂供水和二次供水水质合格率，与XX省XX县区农村96所学校自备饮用水多数没有经过消毒处理即供水⑹的报道一致。
以深井水为水源的水质合格率低于江河、水库和溪水为水源的水质合格率，可能与我市的山区地质结构、部分县的矿产资源开采及地下水受到污染等有关，也可能与习惯性的将深井水作为清洁水而未进行严格水质处理等有关。这与2004-10广西XX市XX县区21家中小学校的井水合格率显著低于当地集中式供水⑺的报道相似。不同水处理方式和消毒方式对水质合格率影响明显。这主要与仅消毒方式多为人工直接添加氯制剂进行消毒有关。而人工添加消毒剂，在添加时间、添加剂量等方面存在较大随意性，本次调查充分反映了人工添加消毒剂的实际效果较差。使用机械消毒设备添加消毒剂的水质合格率显著高于未使用机械消毒设备的水质合格率，主要是二氧化氯消毒是用机械消毒设备，是持续的稳定的添加消毒剂，使消毒剂在水体中保持比较恒定的浓度，从而产生较好的消毒效果。
3.3改善乡镇学校水质安全的措施3.3.1加大宣传培训
各级政府和相关职能部门应狠抓饮用水卫生安全知识的宣传教育工作。可结合当前公共卫生服务均等化工作的深入开展，在做好乡镇政府领导的饮用水安全意识教育的同时，采取多种方式、多渠道、分批次的对乡镇学校领导、具体管理者、制水人员等进行卫生知识、法律知识培训学习，提高法律意识。在校园内宣传学生不喝生水。
3.3.2改变乡镇学校饮用水管理模式
当前我市近一半的乡镇学校承担了自备水和二次供水的管理和供水。建议地方政府和相关职能部门采取有效措施，限制或逐步取消乡镇学校的自备水，可将乡镇学校纳入自来水直接供水范围，以改变学校低水平管理饮用水的现状，提高学校的供水质量。
3.3.3完善和提高乡镇集中式供水处理技术本次调查发现，包括乡镇自来水厂供水在内的乡镇学校饮用水处理，远远不能满足卫生安全工作需要。各级地方政府应加强管理，加大资金投入，分批次改造和完善乡镇自来水厂、乡镇学校自备水和二次供水的处理工艺，提高具备沉淀过滤和消毒的水质完全处理工艺的比例，配置自动添加消毒剂的二氧化氯机械消毒设备，改善我市乡镇学校饮用水处理的落后面貌。
3.3.4加强乡镇学校饮用水监督监测管理
各级卫生监督和疾控部门应将乡镇自来水厂和乡镇学校饮用水纳入重点工作内容之一。卫生监督部门严格监督管理，加强执法检查，督促各单位完善水质处理工艺，严格水质处理和消毒操作规程，对不符合要求的单位应加大处罚力度，限期整改。各疾病预防控制机构在做好自身检测能力建设、提高监测检验技术水平的同时，应定期开展水质的检测检验，及时进行检测结果的分析和预警，做好水质消毒处理的技术指导，切实提高水质合格率。
第二篇：学校食品卫生饮用水安全管理学校食品卫生、饮用水安全管理
全市学校公共卫生培训班讲稿
XX市教育局
朱贻祥
2015-3-25
一、加强学校食品卫生、饮用水安全管理的重要性和必要性
（一）加强学校食品卫生、饮用水安全管理的重要性人以食为天，食以安为先。学校食堂的食品和饮用水安全工作关系到学生的健康与学校的稳定发展，责任重于泰山。
（二）加强学校食品卫生、饮用水安全管理的必要性
1、学校食堂是食品安全的高风险场所
学校食堂是学校教学、科研、生活的重要组成部分，承担着为师生提供饮食的重要任务。学校食堂是劳动密集型服务业，其加工服务方式决定了学校食堂是食品安全的高风险场所，其加工制作的餐饮食品是高风险产品，因为它涉及到食品采购、验收、储存、加工、配餐等环节。
2、学校食堂食品安全管理仍然薄弱
许多学校食堂的设施设备仍很陈旧，不符合食品卫生安全要求;一些学校和学校食堂从业人员的卫生法律意识和1食品安全意识仍很淡薄，原有的食品安全理念和食品安全措施和方法已经不能适应现实需要。还有个别学校食堂把盈利作为经营的目的，忽视了食品安全的管理。
二、目前我市中小学食品卫生和饮用水安全管理存在的主要问题
主要表现：设施不完善，管理不规范，制度不落实。普遍性问题是：
（一）安全常规管理制度在餐饮服务和食品流通环节没有得到较好的遵守。主要表现在：无证经营现象仍未杜绝；索证索票、食物留样、食品添加剂“五专”（专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账）管理、餐厨废弃物管理等食品安全溯源和安全事故风险防范的要求领悟不透、执行不严；餐饮服务安全操作规范、管理人员与从业人员定期培训和健康体检制度没有得到全面落实。个别学校未明确校长为学校卫生与食品安全第一责任人、无专职或兼职的食品安全管理员。
（二）农村学校（包括一些XX县区的边缘乡镇学校）饮用水安全仍然存在安全隐患。2014年全市学校食品卫生和饮用水安全检查，随机抽取的农村中小学大多数还是依靠自备井水，清洗消毒不到位，水质检测不到位。。
（三）有些饮用水卫生安全、传染病防控和食品安全基2本制度在基层监管机构和学校执行层面流于形式，长期得不到落实。
（四）近几年学校公共卫生安全事故时有发生。
1.食品引起的食物中毒；
2.饮用水引发的疫情；
三、确保学校食品和饮用水安全制度落地。
目前现状。各项制度健全，但仅写在纸上，挂在墙上，未落实到各个岗位上。
（一）职责到位
2002年国家教育部和卫生部下发了《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，其中明确规定：学校食堂与学生集体用餐卫生管理必须坚持预防为主的工作方针；学校食堂与学生集体用餐卫生管理实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。
1、落实食品安全职责。学校校长是食品安全的第一责任人，主管校长具体负责学校食品安全工作，后勤负责人负责检查食堂食品安全落实情况，食堂管理员负责食堂日常食品安全管理工作，厨师长协助食堂管理员落实食堂各环节食品安全工作，校医（保健教师）负责食品安全的技术指导；年级组长和学生会干部负责学校食品安全工作意见反馈和协助处理学校食品安全突发事件工作的落实。
2、专设食品安全卫生管理员。食品卫生管理员承担本单位食品生产经营活动卫生管理的职能，主要职责包括：
3①组织从业人员进行卫生法律和卫生知识培训。②制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，定期对制作执行情况严格进行检查，督促相关人员及时整改到位。
③检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见。
④对食品卫生检验工作进行管理。
⑤组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位。
⑥建立食品卫生管理档案。
⑦接受和配合有关监管部门对本单位食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况。
⑧积极采用“五常法”或“六t法”等先进管理方法，即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律，六t法是天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。
⑨与保证食品安全卫生有关的其他管理工作。
3.制订和落实学校食品安全突发事件处理预案。预案要明确分工职责、工作程序和要求，保证在处理紧急食品卫生安全事件时及时有序。相关人员定期培训，发现问题及时解决并上报主管单位。
（二）监管到位
重点督查学校食品、饮用水安全管理各项制度的落实。
1.完善、规范食品安全台帐制度。台帐内容应包括申请餐饮服务许可时准备的基础资料（原始上报资料和平面图）、餐饮服务许可证复印件、食品安全管理组织机构、各项相关
4制度、单位卫生安全日常检查记录、个人健康证明及卫生知识培训证明、食品原料和有关用品索证资料、食品药监部门监督检查记录的复印件等。
2.食堂从业人员健康管理制度
①食堂从业人员须持有效健康证、培训证，新员工必须经体检、卫生知识培训合格后方可上岗操作。
②建立食堂从业人员学习制度。每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次（16小时）以上，将学习考核结果计入其个人档案，培训考核不合格者，不准上岗。
③建立食堂从业人员每日“晨检”制度，食品安全监督员每日对上岗人员的个人卫生与健康状况进行检查、询问，做到及时消除可能污染食品的安全隐患，有晨检记录。
④食品从业人员凡患病、有疾病先兆必须向食堂管理员报告，不得隐瞒。
⑤一旦发现有碍食品卫生要求（腹泻、咳嗽、发热、呕吐、手外伤等）的食堂从业人员，应及时调离。患病调离人员康复后，持有效证明方可重新上岗。
⑥食堂从业人员上岗前必须穿戴清洁的工作衣、帽（并把头发置于帽内），专间工作（包括售饭窗口）人员应戴口罩，不穿拖鞋上岗。
⑦食堂从业人员应保持个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，5勤理发、洗澡，勤换衣帽、被褥，勤洗工作服。不留长指甲、涂指甲油以及佩戴饰物。个人餐具、水杯集中存放，私人物品不准带入食品工作区。
⑧食堂从业人员上岗时，必须用肥皂及流动清水洗手；从事面点、拌菜、配菜等加工人员应用手刷刷手，做到指甲内无污垢，洗后用清水冲洗消毒方可上岗操作。接触直接入口食品之前、入厕后应洗手、消毒。
⑨严禁在食品加工和售饭场所内吸烟，不准穿工作服上厕所。
3学校食品采购安全管理制度
①严格食品采购，对食品的采购要定点，对选购的食品要严把验收关，并定专人专管。
②采购人员应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。
③采购人员应具备食品安全知识，采购定型包装食品时应查看食品包装标识上的生产日期、保质期。采购食品时应对食品进行感观检查，不得采购无标识食品，腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、有异味的食品。
④采购食品应遵循用多少定多少的原则，以销定购，不积压，保证食品新鲜和卫生质量，以避免不必要的损失。
6⑤采购食品的运输工具应专用，并注意防尘、防蝇、防晒，清洁卫生，防止污染。
⑥食堂应建立食品采购索证索票台帐。
索证包括。食品生产者的《食品生产许可证》、食品经营者的《食品流通许可证》；食品生产、经营者的《工商营业执照》；产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等。
索票（购物凭证）包括。供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。
4.食品库房卫生管理制度
①明确专人做食品库房管理员，人员要保持稳定。②食品库房和非食品库房应分开设置，配置良好的通风、防潮、防鼠等设施，配备必要的食品冷藏冷冻设施。食品库房禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品等。
③食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，安全管理。肉蛋类、水产品、豆制品等需冷藏冷冻的及时进行冷藏冷冻贮存。熟制品、半成品与食品原料应分开存放，并明显标识，防止交叉污染。
④食品及原材料物品要有标签，标签中应注明品名、数量、进货日期、保质期。遵循先进先出原则，定期检查，及时清理并处理变质或超过保质期限的食品及原材料。
⑤食品库房管理员要做好食品及原材料物品的验收以7及入库、出库纪录。随时掌握进出库情况。做到先进先出，尽量减少库内存放时间，储存期限不得超过保存期限。
⑥食品库房管理员要随时监控冷藏、冷冻设备设施的运转情况。冷藏温度保持在低6℃，冷冻温度保持在低于-18℃，温度计应放置在库外，以便在不开库门的情况下经常监测库内温度。
⑦食品库房管理员要做好食品库房的安全保障工作，库房随时关门上锁，严格进出库房人员管理。
5.食品原材料初加工卫生制度
（1）操作人员严格按照食品原料初加工流程进行操作。
（2）初加工间肉、菜、水产品各类专用清洗池要专池专用、并有明显标志。各种加工用具、容器和各种机械用后必须清洗干净，定位存放。
（3）各类原材料粗加工要求：
①蔬菜类。将老黄叶、烂叶、老根皮、杂质及腐烂变质的不可食用部分摘除，先洗后切，清洗干净后待加工。
②禽肉类。将验收合格后的禽肉在专用清洗池内刮洗，去除附毛淤血，用清水清洗干净后沥水。
③鱼类。将验收合格后的鱼类去鳃刮鳞，除去内脏及黑膜，在专用清洗池内逐条清洗去除腔内淤血等污物。
8④冷冻制品类。需提前解冻。解冻前对原材料进行检查，对颜色、气味等质地异常的原材料不得解冻使用，解冻时采用正确的解冻方法。不得重复冷冻。
⑤泡发原材料类。将原材料放入清水（或温水）中浸泡，泡发过程中至少要更换两次清水。去除泥沙等杂物，洗净后放在无油渍的容器内保存。
（4）切配成型的半成品原材料要在有标识的专用容器定点存放，不直接放在地上。
（5）初加工的废弃物要及时清运走，做到地面、地沟无油泥、无积水、无异味。
6.食品烹调加工制度
①烹调人员按照食品烹调加工流程操作。保持良好的个人卫生状态，不得带病操作。
②烹调人员按照要求穿工作服，戴工作帽，洗手消毒。制作过程中离开工作场地要脱工作衣帽，再次操作要再次洗手消毒。
③烹调操作中尝试菜肴口味需使用小勺取汤放在小碗中尝试，尝试后的菜汁不得倒回锅内。加工过程中掉落在地的原材料不得捡拾后再次使用。
④烹调过程中严禁使用国家禁用的调味品，添加剂等原材料。未经过初加工的食品不得进入厨房。
9⑤烹调食品必须烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不得低于70℃。
⑥不得制售冷荤凉菜、四季豆等高风险食品。⑦烹饪后到食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃（热藏）或低于10℃（冷藏）的条件下存放。
⑧烹调间保持清洁无杂物，设有通风换气设施，不得在露天场地加工成品。
⑨用于烹调加工原料、半成品及成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁。
7.学校食堂环境卫生制度
①食堂建立环境卫生责任区，明确专人分片负责。②食品处理区的地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板、通风排烟设施、采光照明设施、废弃物暂存设施等符合有关食品安全法律法规。
③食堂周边25米范围内不得设垃圾站（场）、污水池、粪池、旱厕等污染源。不得在食堂圈养畜、禽类动物。
④食堂环境应干燥、通风，主食加工间、烹调加工间墙面应瓷砖到顶，墙面、顶棚无霉斑、脱落现象，台面、地面随时保持清洁干爽，灶台、排烟灶无油垢，排水沟保持通畅，10定期冲刷、消毒。
⑤做好防尘（设风幕、塑料门帘、纱门）、防蝇、防蟑螂、防鼠工作，蝇拍应定位存放。污水沟出口处老鼠的金属网并完好无损。
⑥及时收集清理餐厨垃圾，厨房产生的废料或餐具中残留的食品等各种垃圾都应存放在坚固、带盖、不透水材料制成的垃圾桶内，并及时清运。保持初加工区域及周边环境的清洁卫生。
⑦专人管理废弃油脂，严禁作为食品原料重新使用或随意丢弃、排放。及时收集并销售给指定的废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。
8.食堂设备设施清洗消毒制度
①食堂要专设消毒间，指定专人负责消毒工作。②消毒人员要参加业务培训，掌握常用消毒知识和技能，明确消洗“五步骤”（一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁）。
③餐饮用具清洗干净后首选热力消毒（煮沸消毒需100℃10分钟以上，红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上）。化学消毒池水位线高度应标记清晰（标记水量），消毒药剂配比浓度要达到有效氯250mg/l以上，餐饮具需全部浸泡在液体中5分钟以上，经试纸检验合格；化学消毒后的餐饮具要用净水冲去残留表面的消毒剂；消毒用洗涤池、消毒池、清水池应标识清楚，各池达到严格专用，用后保持
11洁净，无残渣。消毒后的用具应达到光、洁、涩、干。
④消毒后的餐饮用具应存放于保洁柜内，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，存放柜上要有明显标记。在其它地方存放需有防蝇，防尘设施。
⑤不得使用未经消毒的餐饮具。禁止重复使用一次性餐饮用具。
⑥餐饮具所使用的洗涤消毒剂必须符合卫生标准或要求，必须有固定的存放场所并有明显标记。
⑦食堂分餐间使用紫外线消毒，消毒灯具的设置和使用要保持在有效状态下，使用要有记录。
⑧学校的分餐教室要定期进行药物制剂消毒，选择消毒方法，选购合格药物制剂、消毒液配比浓度、消毒时间需在卫生部门指导下进行。
⑨要做好各消毒场地的消毒记录。
9.食品留样制度
①食堂管理员要指定专人负责食品留样工作。②留样食品必须在专用冰箱内冷藏保存。
③留样食品应留有标识。标识内容是。品名、生产时间、留样时间及制作人员姓名。同时做好台账。
④每日每餐所供应的主食和菜肴每个品种各取100--200克放在留样餐盒内；每种留样食品均应独立存放，在冷藏条12件下保存48小时。
⑤留样冰箱不得存放任何其它食品或物品，防止交叉污染。
⑥留样冰箱要定期清洗消毒保持清洁。
10.分餐间卫生管理制度
①分餐间包括学生普通餐、营养餐装盒后销售的分装操作间以及食品卖售场所。校内餐盒分装地点卫生要求视同分餐间执行。
②分餐间内应安装消毒设施，分餐容器和工具专间专用。在分餐前进行空气消毒，并有消毒记录。（包括消毒灯开始使用日期、每日使用时间、累计使用时间及人员签字）。
③分餐人员进入分餐间前，在更衣室要用肥皂洗两次手后再次更衣，戴好口罩和一次性手套、鞋套再进入分餐间进行分餐。
④分餐中断时，要更衣离开。再进入分餐间要重新洗手更衣。
⑤分餐人员发现感官性状异常的待供食品，应立即暂停供应。操作时应避免食品受到污染。分餐后要有记录。
⑥分餐人员不得在分餐间内进行与分餐无关的活动。非食品操作人员不得参与分餐。
11.就餐场所卫生管理制度
13①食堂餐饮服务许可证、卫生等级标志摆放符合要求。②餐厅达到窗明几净、地面清洁。③就餐时不得清扫地面。
④供学生自取的调味料，应符合相应的食品卫生要求。⑤应有供学生洗手设施。
⑥餐厅内处理食物残渣的垃圾桶应加盖，并做到及时清运。
12.学校外购订餐（含营养餐）卫生管理制度①学校应明确专人负责外购学生餐（营养餐）。②外购学生餐（营养餐）必须选择符合要求的送餐单位，定期审查送餐单位的资质证明是否在有效期内，并且索要文本存档备案。
③学校订购学生营养餐，必须是当地政府职能部门指定的学生营养餐定点单位，须查验证书。定期向送餐公司索要相应的带量食谱存档。
④不得订购冷荤凉菜、四季豆等高风险食品。⑤指定专人负责每日接餐工作。接餐人员应查验送餐人员卫生情况及健康证件、送餐车辆、用具的卫生及保温设施情况，核对供餐数量，做好登记。不得接收冷荤凉菜、四季豆等高风险食品和保存时间超过3小时的食品。（学生餐从制作出锅到学生食用其间隔不得超过3小时）
14⑥外购订餐食品必须留样。每个品种各取100克放在留样餐盒内；每种留样食品均应独立存放；留样食品存放专用冰箱内冷藏保存48小时。
⑦师生用餐场所应保持干净整洁，定期消毒。用餐后及时清理餐盒及其他杂物。
⑧课间餐、运动会的订餐要求同以上学校外购订餐卫生管理要求；预包装食品应有工商管理部门的qs认证。
⑨由送餐企业运送到学校后再进行分装的学生普通餐、营养餐，校内分装地点的卫生要求见“学校分餐间卫生管理制度”。
13.学校小卖部卫生制度
①学校内小卖部必须办理《工商营业执照》和《食品流通许可证》后方可营业。否则视为违法行为。
②小卖部工作人员必须持健康证、培训证方可上岗。③小卖部商品必须从正规渠道进货，严禁从非正规厂商购进“三无”产品（无厂名厂址，无生产日期，无保质期）。
④小卖部商品要分类摆放，隔墙，离地，有防蝇，防鼠，防蟑螂，防尘设施。退货区标志明确。
⑤定型包装食品不得拆装散售，不得销售过期和变质食品。
⑥小卖部不得超范围经营，未经审批不得现场加工制15作。所销售食品应有qs认证。
14.学校饮用水卫生组织管理制度
①建立饮用水安全责任制。学校校长是饮用水安全的第一责任人；主管校长具体负责学校饮用水安全工作；后勤负责人负责与校外供水单位的工作协调；校医（卫生教师）负责学校生活饮用水卫生管理工作的技术（日常巡查）指导；生活饮用水卫生管理人员负责生活饮用水具体工作。
②学校应明确专人负责生活饮用水具体工作，包括保管饮水设施设备相关合格资质证明，定期对饮用水设备进行检测、消毒和必要的保养，并进行登记留档。
③学校生活饮用水卫生管理员应定期体检，取得健康证方可上岗，并进行相关知识的培训。患病期间不得从事学校生活饮用水日常工作。
④学校应保证饮用水设备周边30米内环境符合卫生要求，并设置明确标示，告知师生安全应用。
⑤学校应建立饮用水安全应急预案，如发现饮用水设备污染、不明原因水质恶化及水源性疾病发生，应立即采取应急措施并按规定上报相关部门。
15.学校饮用水安全管理制度（1）集中式供水
①学校采用城市自来水厂供水，应经常了解校内水管16出水情况，发现水质浑浊、变色、变味等情况应及时报告上级卫生、教育行政部门，配合有关部门进行处理。
②学校采用自建集中式供水或二次供水设施供水，必须取得当地卫生行政部门颁发的卫生许可证。水源、供水设施必须符合相关规定。
供水单位是学校本身的，必须定期委托经计量认证合格的检验机构按照《生活饮用水水质卫生规范》要求进行检验，建立水质卫生检验档案，留存检验报告。
供水单位是学校以外的村镇、厂矿的，学校应经常了解水质卫生检验情况，由供水单位处留存检验报告复印件备查。
③采用自建集中式供水或二次供水设施的学校，学校及供水单位每年一次对蓄水设施进行清洗、消毒，其工作应由有操作资质的单位进行，清洗、消毒后水质再次检验合格方可重新供水。
④采用自建集中式供水或二次供水设施的学校，水源水应符合《生活饮用水卫生标准》及其他有关规定的要求，有条件的单位供水设施应装设消毒器，消毒设施应保持正常运转。学校将分散式供水（井水、窖（缸）水、江、河、湖、塘水等）作为饮用水时，要依照本制度进行管理：
（2）井水的卫生管理制度
17①水井的卫生要求。水井应有井台、井盖与公用取水桶。水井周围30米范围内不得有渗水厕所粪坑、垃圾堆、渗水井等污染源。校内食堂的专用水井应有专人管理，加盖上锁。
②井水的消毒。在当地卫生部门的指导下进行，并做好消毒记录。
③存、取水用具、设备必须定期清洗消毒，保持干净。④消毒过的井水必须经过加热煮沸后，方可饮用。（2）窖（缸）水、江、河、湖、塘水的卫生管理制度。学校用作饮用水时最好先取水存放在窖（缸）中，然后按照窖（缸）水的卫生管理办法进行处理。
①当水源浑浊度较高时，先用混凝沉淀（如明矾）、过滤处理后再进行消毒。
②窖（缸）水的消毒。在当地卫生部门的指导下进行，并做好消毒记录。
③存、取水用具和设备必须定期清洗消毒，保持干净，做好清洗、消毒记录。
④消毒过的窖（缸）水必须经过加热煮沸后，方可饮用。⑤窖（缸）应加盖加锁，或放置在专用房屋，加锁管理，专人
16.学校饮水卫生安全制度（1）.加热煮沸开水卫生制度
18①学校烧开水应有专人负责。
②锅炉、热水器、炉灶要远离学生，锅炉房要上锁，热水器、保温桶要加盖加锁，保证饮用水安全，防止烧、烫伤；
③水烧开后，放置到适合饮用的温度后，再提供给学生饮用。
④存放开水的器具和设备（暖瓶、水壶、保温桶等）要充分考虑到不同年龄学生的行为能力和安全问题，小学低年级不建议使用暖瓶。
（2）.饮水设备（桶装水、饮水机等）卫生制度①学校饮水设备必须专用、专人管理，加盖加锁。②采用桶装水供水的学校，应向桶装水生产厂家索要桶装水批次检测的合格证明、生产厂家资质证明。提供的桶装水标签应完好无破损，标签内容应有企业名称、生产日期、保质期。学校应定期对桶装水饮水器的管道进行清洗消毒，并保存清洗消毒记录。
③采用分质供水或饮水机的学校，饮水设备需建立专用房间，环境清洁，周边30米范围内应无污染源。饮水设备应留存有效的省级以上涉水产品卫生许可批件。分质水和饮水机的水处理设备应保证正常运转，净化后使用的净水储存时间应在24小时内，水质应定期进行检测，检验报告应留19存备查。
（三）追责到位
根据《中华人民共和国食品安全法》，以及国家教育部和卫生部下发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》，凡因有法不依，有章不循，玩忽职守、疏于管理，造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的学校和责任人，以及造成食物中毒或者其他食源性疾患后，隐瞒实情不上报的学校和责任人，依法依规追究相关责任；造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相应责任人的法律责任。
第三篇：学校饮用水卫生、安全管理制度学校饮用水卫生管理制度
台阁牧中心校
学校饮用水卫生管理制度
为进一步加强学校学生饮用水卫生，保障学生的饮水安全，依据《食品卫生法》、《生活用水卫生监督管理办法》、《学校卫生工作条例》等法律法规的要求，制定本管理制度：
一、认真执行有关卫生法律法规和规范性文件，坚持灭“四害”等病媒生物防治的常规工作，确保我校师生的饮水安全。
二、学校学生生活饮用水及自备水源，应经市疾控中心水源水质监测合格后，方可作为供水水源。加强对水源的防护，落实相应的水源保护措施，水源50米以内不许存在污染源。水井设有井房、井盖，加固上锁。
三、对学校饮用水设施进行必要的保养，以确保供水设施的完好正常使用。定时对饮水设