蛋糕店迎接新人课程培训讲师手册.docx

迎新课程

培训手册

1
欢迎
轻松的音乐， 讲师微笑表示欢迎学员

2
欢迎与自我介绍

在正式开始课程前，我们先来互相认识一下。
大家根据屏幕上的提示，
l 姓名
l 来自哪家门店/部门（如果是公司人员）
l 工作经历和学习背景
l 用家乡话和大家问好
l 进入（店名）后的目标
好，我先来介绍一下自己
好了，大家对自己的伙伴都有了一定的了解，下面我们正式开始今天的课程
如有早到的学员，可以先认识，聊些轻松的话题
讲师示范
控制时间（每人30秒或1分钟，视人数而定
学员用糖/小彩球传递给希望下一个介绍的对象，讲师适时回应

3
课程大纲
今天的迎新课程是专门为新加入（店名）的伙伴设立的
根据灯片介绍迎新课程大纲
可以先提问学员，今天来参加课程，最希望了解哪些内容

4
公司介绍——欧洲美食达人
欧洲美食达人成立 之初便是希望以五星级的产品、平民化的价格、普及深入欧洲的各个角落，用高级的原料与技术，呈现出精美、评价的商品，让人人都能够享有五星级的待遇与五星级的享受。
（ ）年创立“蛋糕店名”，是一家以咖啡、蛋糕、烘焙为主的专卖店，打着五星级主厨与国宴指定的顶级咖啡豆而成立的新形态创意店，籍以高雅、明亮的店装搭配简介的品牌形象，让消费者在明亮开放的空间里享受甜食所带来的美感与诱惑，一个感动你视觉、味觉、嗅觉的新饮食创意店。
可以从网络或其他地方寻找更多资料，与学员讲解公司的状况

5
（店名）的品牌希望
§ 呈现给顾客都是最优质质量、最美味、超值的精神。
§ 也期待消费者到 米洛克 消费都能感受到品牌所带给的甜蜜幸福感动。
可以以提问的形式，让学员回答：“我们为什么起名米洛克？”

6、7
公司大事记
（阅读灯片）
讲师快速诵读一遍公司大事记内容。

8
经营特色
每个成功企业，都会有他自己的经营特色，以凸显自身品牌与同行的差异之处，（店名）自进入大陆以来，受到广大消费者的喜爱与追捧，它其中究竟有什么奥秘呢？
§ 消费经济实惠 无负担
注重食材的挑选，坚持选择最好的，价钱方面，都能掌握在二十元以下。
§ 最合乎大众口味的茶饮
茶饮方面，由欧洲研发专家结合大陆顾客的口味精心研制，口味符合大陆地区消费者的习惯。
§ 最合乎市场的主流经营趋势
满足消费者需求兼顾美味以及健康的趋势。
§ 最具特色的经营模式
二十四小时的经营模式，更可满足消费者各类的需求。

9
第一家店
（ ）年7月,（城市）第一家店为，（店址）。
下面我又要问问大家，有谁能告诉我，（城市）的第一家（店名）是哪一家店？
非常好，（城市）的第一家（店名）是（地址）店，它于（ ）年7月23日正式开业。

（一、两名学员回答，简短互动）

10
公司架构
一个好的企业需要各个部门协调运作。
简单介绍公司架构，要将人名写上

11
品牌目标及精神
H →Hospitality 殷勤有礼的服务
Q →Quality 五星级的品质
S →Speed 有效率的速度
C →Cleanliness 舒适整洁的环境
V →Value 物超所值的用餐经验
可以让有工作经验的员工现分享QSC的含义，然后再对比我们米洛克的HQSCV作对比分析。

12
营运部组织架构
在（店名）这样的餐饮公司，日常的门店营运可以说最重要的，因为只有门店每天在营业，才会有收入，才会有利润，才会有人员的发展和企业的发展。营运部的职责就是负责门店日常营运中的营业额、QSC水平、利润、人员发展等各方面达到公司的目标。让我们来看一下营运部的组织架构。
根据灯片，介绍营运部组织架构
同时讲解给大家听，营运部的晋升途径。

13
产品分类
· 咖啡
· 茶
· 面包
· 蛋糕

14
核心产品
咖啡--85冰咖啡
茶-- 珍珠奶茶、金钻奶茶
面包--凯撒、玫瑰起司
蛋糕--草莓百汇

15、16、17、18、19
工作区域简介
4个区域
A区（咖啡茶区）
B区（面包区）
C区（蛋糕外送区）
D区（大夜清）
A区
· A1备茶
· A2茶区
· A3冰沙
· A4奶泡
· A5咖啡
· A6 pos1
B区
· 面包
· POS2
C区
· 蛋糕
· 外送
D区
· 大夜清
简单介绍
强调学员记住，我们一共有4个工作区域，11个工作岗位。

20
产品品尝时间
说了那么多（店名）的产品，哎呀，口水都要留下来了。好了，那就赶快尝尝我们自己的产品吧
（讲师引导学员细细品尝，体会口感，可回到灯片“核心产品”）
刚才看到大家都吃得津津有味，（店名）的产品好不好吃啊？
（回顾之前课程中所提的“核心产品”的卖点）
很好，只有你认为好吃的产品，才值得推荐给我们的顾客！
有条件的话，即可安排此内容，如无，可回门店后进行

21
食品变质的特征
对（店名）来说，为顾客提供健康、卫生、美味的食品是企业的职责和使命，这需要我们在日常操作中严格遵守食品安全。一旦发现食物发生变质，就必须马上清除。
请大家告诉我，平时生活中，你们碰到过哪些食物变质的情况？
大家都很有生活经验，谢谢大家的分享，那我们来看看在米洛克食物发生变质，通常会有哪些特征呢？

学员发言，讲师板书
指导学员在学员讲义上记录

22、23、24、25、26
细菌生长条件
大家都知道，细菌喜欢在阴暗潮湿，温暖，有营养的地方繁殖生长。所以，细菌生长的条件就是是温度、时间、湿度和食物，让我们具体来介绍一下。
细菌生长条件（温度）
大家家里都用冰箱对吧，那为什么要用冰箱呢？
因为要避开危险温度带。食物要煮熟食用，是同样的道理。
细菌生长条件（时间）
大家都有到超市里购物的经验，大家除了看价格，还要看什么？
对了，要看保质期。食用在保质期内的食品是安全的。
第二保质期就是食品打开了，还能保存多久。
细菌生长条件（湿度）
细菌喜欢在潮湿的地方生长。
（城市）的黄梅天，东西容易发霉长毛，就是细菌在捣乱
细菌生长条件（食物）
其实，有些食品本身特别容易滋生细菌。比如含蛋白质的食品，如大闸蟹，三文鱼等
举例分享

27
防止细菌生长
细菌虽然可能会污染我们的食品、原料，但是我们通过一些措施可以防止细菌的生长。
根据灯片，介绍防止细菌生长的方法

28
交叉污染
在防止细菌生长的方法里有一条是，防治交叉污染。那什么是交叉污染呢。交叉污染是指，细菌从一个人或一个物体（食品）上转移到另一个人或物体（食品）上，从而导致污染。
比如，洗干净的碗，用没有消毒过的抹布擦拭。手刚刚接触过钱币，又去拿食品等等。这些都是交叉污染。
举例分享

29、30
如何避免交叉污染
交叉污染容易使细菌传播生长，我们在平时的工作中要注意哪些情况，来避免交叉污染呢？
根据灯片逐一介绍

31
洗手消毒
我们说要防止交叉污染，第一条就是要经常洗手消毒。可能有的伙伴会说，洗手我天天洗的。好，那我请一位伙伴，告诉大家，你是怎样洗手的。
那（店名）规定的洗手程序有什么不同呢，我们来看看。
手是最容易接触到细菌的。所以洗手消毒是每天工作的第一步，希望大家都要牢牢记住哦。那么是不是每天工作前洗手消毒一次，就可以了呢？在哪些行为之后，我们必须要洗手消毒呢？
请大家记住，接触了脏东西或细菌就应该洗手
指导学员在学员讲义上记录
20秒搓洗时间要作为重点强调

32
产品效期
在防止交叉污染的方法中，我们提到要严格检查效期。其实效期就是产品的保质期和第二保存期。为了确保产品的高品质和新鲜度，为了获得顾客的认同，我们使用效期。在（店名）的做法，是使用效期卡。

33
效期卡使用方法
怎样正确使用效期卡呢，我们在这里简单介绍一下。
以后的工作中，我们会具体得来学习怎样填写效期卡。
无论是洗手消毒，还是填写效期卡，我们的目标是，为顾客提供安全的食品。请大家牢牢记住，无论你在哪个工作站，都必须遵守食品安全标准和清洁消毒的程序。

34~38
公司制度

下面的时间，我要给大家介绍一下你在米洛克工作时必须遵守的制度。
逐一介绍，
合同
工作异动
工资与工作时间
员工手册阅读
如果你希望对公司制度有更详细的了解，可以看《员工手册》，在你阅读完员工手册后，请签署承诺书。

39
课程回顾
好了，让我们来回顾一下今天整个的课程内容。
大家还有什么问题吗？如果没有问题，请大家休息10分钟后，我们进行考试。
播放灯片，讲师适时提问总结

40
课后考试（开卷）
（考试完毕）

分发考卷，轻松的音乐，关注学员进度

41
谢谢
今天的（店名）迎新课程就全部结束了。
再次欢迎大家加入我们的团队！
希望大家接下来的学习与工作顺利！
轻松的音乐，欢送学员