资源描述
河北省职业技能判定统一试卷
职 业：公共营养师
等 级：国家职业资格三级
卷 册 一：职业道德
理论知识
注意事项：1、考生应首先将自己姓名、准考证号等用钢笔、圆珠笔等写在试卷册和答题卡对应位置上，并用铅笔填涂答题卡上对应位置处。
2、考生同时应将本页右上角科目代码填涂在答题卡右上角对应位置处。
3、本试卷册包含职业道德和理论知识两部分：
第一部分， 25小题，为职业道德试题；
第二部分，100 小题，为理论知识试题。
4、每小题选出答案后，用铅笔将答题卡上对应题目标答案涂黑。如需改动，用橡皮擦净后，再选涂其它答案。全部答案均不得答在试卷上。
5、考试结束时，考生务必将本卷册和答题卡一并交给监考人员。
6、考生应按要求在答题卡上作答。假如不按标准要求进行填涂，则均属作答无效。
地 区：
姓 名：
准考证号：
第一部分 职业道德
（1-25题，共25道题）
一、职业道德基础理论与知识部分（第1～16题）
答题指导：
u 该部分均为选择题，每小题都有四个备选项，其中单项选择题只有一个选项是正确，多项选择题有两个或两个以上选项是正确。
u 请依照题意内容和要求答题，并在答题卡上将所选答案对应字母涂黑。
u 错选、少选、多项选择，则该题均不得分。
(一) 单项选择(第1题～第8题，每小题1分，共8分。)
1. 以下关于职业道德说法中，你认为正确是( )。
A、有职业道德人一定能够胜任工作
B、没有职业道德人干不好任何工作
C、职业道德有时起作用，有时不起作用
D、职业道德无关紧要，可有可无
2. 关于勤劳节俭当代意义，你认为正确是( )。
A、太勤劳是不知道生活表现
B、节俭不符合政府扩大内需政策要求
C、勤劳节俭有利于预防腐败
D、艰辛创业精神应提倡，勤俭之风不宜弘扬
3. 关于道德与法律区分，你认为表述不正确是( )。
A、道德产生时间比法律早
B、道德调整范围比法律广
C、道德表现形式不如法律严格
D、道德实施比法律更具备强制性
4. 清代，吴县有一商人蔡某，蔡某朋友逝世了。他差人把朋友儿子叫来，要给他一千两金子。对方甚感诧异和不解。蔡某解释说："钱是你父亲生前存放在我这里。"朋友儿子问蔡某："我父亲留下字据了吗？他直到临终也没对我说过这事。钱，我不能要。"蔡某说："没留字据，但字据在我心中，而不在纸上。"
蔡某说，“字据在我心中，而不在纸上”。这句话含义是( )。
A、我想怎么说，就怎么说，纸上说不算数
B、你爱怎么想，就怎么想，纸上说了什么，你不知道
C、我已经把字据牢紧记在心上，能背诵下来
D、做人标准在我心中，不在外面
5. “三个臭皮匠，胜过诸葛亮”，反应了( )主要性。
A、奉公遵法 B、谦虚慎重 C、团结协作 D、实事求是
6. 以下说法中，包含着创新思想是( )。
A、“与时俱进” B、“礼之用，和为贵”
C、“民为邦本，本固邦宁” D、“见利思义”
7. 关于职业选择意义，你赞同看法是( )。
A、职业选择意味着能够不停变换工作岗位
B、提倡自由选择职业会造成无政府主义
C、职业选择有利于个人自由无限扩展
D、职业选择有利于促进人全方面发展
8. 以下关于市场经济与职业道德关系说法中，正确是（ ）。
A、促进市场经济繁荣发展，应多激励消费，少提倡节俭
B、市场经济条件下，讲职业道德不利于营造竞争气氛
C、市场经济对职业道德现有正面影响，又有负面影响
D、市场经济要求人们树立义利并重道德观念
(二) 多项选择(第9题～第16题，每小题1分，共8分。)
9. 从业人员举止得体详细要求是( )。
A、态度恭敬，对用户尊重和有礼貌
B、表情从容，按部就班、不慌不忙地接待服务对象
C、行为大度，为了国格，表现出应有大国气势和风范
D、形象庄重，表情严厉，不轻浮随便，不鬼鬼崇崇
10. 从业人员关于遵纪遵法正确观念和态度是( )。
A、老老实实做人做事，不学法也能够做到遵法
B、法律知识庞杂繁缛，从业人员无法学习
C、懂法人才能依法办事，维护正当权益
D、工作之前先签协议，是使用方法详细表现
11. 以下关于职业道德说法中，正确是( )。
A、个人行为习惯与职业道德没有联络
B、职业道德养成只能靠教化
C、加强职业涵养是个人事业成功基本前提
D、职业道德从一个侧面反应人道德素质
12. 在实际工作中，践行诚信职业道德规范，必须（ ）。
A、顾及各方面关系 B、正确对待利益问题
C、既不欺人也不自欺 D、视服务对象而定
13. 在没有客人时，以下做法中符合商场服务人员站姿要求是( )。
A、两手下垂 B、目视前方 C、叉腰而立 D、活动身体
14. 台湾“塑胶大王”王永庆拥有资产超出10亿美元，但创业之初，白手起家他，有时为了赚一分钱利润，深夜冒着大雨把用户所需要东西送到目标地，他奉行理念是“一勤天下无难事”他曾经说：“多争取一块钱生意，可能要受到外界环境限制，但节约一块钱，能够依靠自己努力；而节约一块钱，就等于赚了一块钱。”
王永庆做法给我们启示是( )。
A、勤劳是一个敬业精神
B、节俭有利于增加收益
C、勤劳人通常知道珍惜劳动结果
D、节俭能够增强企业竞争力
15. 台湾“塑胶大王”王永庆拥有资产超出10亿美元，但创业之初，白手起家他，有时为了赚一分钱利润，深夜冒着大雨把用户所需要东西送到目标地，他奉行理念是“一勤天下无难事”他曾经说：“多争取一块钱生意，可能要受到外界环境限制，但节约一块钱，能够依靠自己努力；而节约一块钱，就等于赚了一块钱。”
王永庆事例表明( )。
A、只要白手起家，就能从一贫如洗变为巨富
B、只在勤奋，天下没有能够难倒人事情
C、小生意轻易受到外界环境制约而难以成功
D、只要努力，小生意也能够变成大事业
16. 在日常工作中培养自己老实守信品德，正确做法是( )。
A、正确对待利益问题 B、培养高尚品德
C、树立进取精神 D、培养友好人际关系
二、职业道德个人表现部分（第17～25题）
答题指导：
u 该部分均为选择题，每小题都有四个备选项。
u 请按照题意要求，依照自己实际情况只选择其中一个选项。并在答题卡上将所选择答案对应字母涂黑。
离散选择(第17题～第25题，每小题1分，共9分。)
17. 每当工作碰到困难时候，我会( )。
A、惴惴不安 B、勉励自己努力
C、听之任之 D、得过且过
18. 假如朋友约好了一起出去郊游，一个朋友暂时有事去不了，我会( )。
A、假如朋友约好了一起出去郊游，一个朋友暂时有事去不了，我会( )。
B、认为他（她）一定有急事，不行就下次再一起去吧
C、以为遗憾
D、以为无所谓，什么都不想
19. 你认为丛飞帮助孩子上学事迹说明( )。
A、没必要，也不是他孩子
B、他高尚人格值得学习
C、有必要，这给很多人提供了机会
D、与我无关，不愿作评价
20. 对于那些总是按既定计划做事人，我( )。
A、很喜欢，愿意与之交往 B、很佩服，但不喜欢
C、不了解，认为他们活得太累 D、很讨厌这么人
21. 一个朋友正在倾诉他心事，我会( )。
A、真切体会出她感受并抚慰她
B、不时发表自己看法
C、对他（她）表示赞同，用眼神支持他下去
D、南着性子听听
22. 你以为以前上课时用过书，最好处理方式是( )。
A、看成二手书卖给需要它们人
B、看成废品卖钱，方便购置新书
C、送给他人，让它们发挥余热
D、留起来，未来想看时候还能够翻翻
23. 当领导交办一件你认为枯燥工作时，你( )。
A、能耐心地做下去，即使很不喜欢但也会努力找到乐趣
B、能耐着性子做下去
C、先努力做，实在不行再想别方法
D、说明理由，委婉拒绝
24. 假如有重新选择职业可能，( )。
A、我必定还会选择现在单位
B、我基本上还会选择现在单位
C、假如没有愈加好选择，我还会选择现在单位
D、我不会再选择现在这个单位
25. 我之所以在现在这个单位工作，是因为这个单位( )。
A、工资待遇还能够 B、离家比较近
C、同事们比较有爱心 D、既来之，则安之
第二部分 理论知识
一、单项选择题：共100分，每小题1分（请从四个备选项中选取一个正确答案填写在括号中，错选、漏选、多项选择均不得分）
1、食物蛋白质中必需氨基酸和参考蛋白（或理想模式）中对应必需氨基酸比值是（ ）。
(A)蛋白质消化率 (B)蛋白质生物价
(C)蛋白质功效比值 (D)氨基酸评分分值
2、以下河豚毒素中，毒性最强是（ ）。
(A)河豚素 (B)河豚酸 (C)河豚卵巢毒素 (D)河豚肝脏毒素
3、等量以下营养素中，在体内产生能量最大是（ ）。
(A)淀粉 (B)纤维素
(C)脂肪 (D)蛋白质
4、一成年女性BMI值为26，能够判断出她为（ ）。
(A)正常 (B)中度消瘦 (C)超重 (D)肥胖
5、测定食物中氮含量后，再乘以（ ），即可得到食物蛋白质含量。
(A)5.25 (B)6.25 (C)7.25 (D)8.25
6、在酱油生产过程中消毒和灭菌极为主要，酱油消毒可采取（ ）。
(A)高温巴氏消毒法（85－90℃） (B)低温巴氏消毒法（65℃）
(C)超高温消毒法（120－135℃） (D)高温消毒法（100℃）
7、亚硝酸盐中毒特效解毒剂是（ ）。
(A)硫酸钠 (B)二巯丙醇
(C)亚甲兰 (D)二巯基丙磺酸钠
8、蛋白质净利用率可表示为（ ）。
(A)（食物氮－粪氮）/食物氮×100% (B)吸收氮/食物氮×100%
(C) 储留氮/食物氮×100% (D)食物氮/吸收氮×100%
9、人生第二个生长高峰是在（ ）岁青少年时期。
(A) 10～16 (B) 13～16 (C) 12～18 (D)15～18
10、以下各组指标中，均为脂肪变质时判定指标是（ ）。
(A)K值，挥发性盐基总氮，酸度
(B)酸度，酒精度，羰基价
(C)酸价，过氧化物值，羰基价
(D)酸价，K值，碘价
11、被广泛用来作为对婴幼儿食品中蛋白质评价指标是（ ）。
(A) 蛋白质功效比值 (B) 蛋白质表观利用率
(C) 蛋白质消化率 (D) 蛋白质生物价
12、身高、性别与体重，应用于儿童，可反应（ ），对区分急性营养不良和慢性营养不良有意义。
(A)较长久营养情况 (B)当前营养情况
(C)较长久和当前营养情况 (D)无法判断
13、食物中甘油三酯除具备供能和合成体脂外，还有利于（ ）。
(A)脂溶性维生素吸收 (B)胆固醇分解
(C)参加肌肉蛋白合成 (D)抗生酮作用
14、青少年期因为生长发育对必需氨基酸要求高，优质蛋白质应占总蛋白质含量（ ）以上。
(A) 30% (B) 40% (C) 50% (D) 60%
15、即使母乳中维生素D含量很低，但乳母无需额外补充维生素D，只要能确保婴儿（ ）或适量补充鱼肝油即可。
(A)多喝牛奶 (B)多晒太阳 (C)勤洗澡 (D)多喝菜汤
16、糖尿病患者糖异生作用增强，易出现（ ），可适当增加蛋白质摄入量。
(A)氮平衡 (B)正氮平衡 (C)负氮平衡 (D)水平衡
17、妊娠早期基础代谢率略有下降，妊娠中期BMR逐步升高，妊娠晚期BMR增高约（ ）。
(A) 5～10% (B) 10～15% (C) 15～20% (D) 20～25%
18、依照中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量通常以膳食营养素推荐摄入量（ ）为宜。
(A)1－2倍 (B)1/3－1/2倍 (C)10倍以下 (D)1/2－1倍
19、以下各种评价指数中，用于评价学龄期儿童和青少年体格发育情况是（ ）。
(A) Kaup指数 (B) Rohrer指数 (C) Vervaeck指数 (D) INQ
20、老年人生理代谢特点是体成份改变、氧化损伤加重、免疫功效下降及（ ）。
(A)消化系统功效减退 (B)代谢功效减退
(C)肌肉萎缩 (D)消化系统及代谢功效减退
21、中国营养学会提议妊娠中期和晚期妇女膳食铁摄入量分别为（ ）。
(A) 5mg/d，15mg/d (B) 15mg/d，25mg/d
(C) 25mg/d，35mg/d (D) 35mg/d，45mg/d
22、人体脂肪含量测定通惯用（ ）公式。
(A)Broca (B)Rohrer (C) Brozek (D)Siri
23、食品强化通常有填补营养缺点、补充加工损失、达成营养需要及（ ）四种目标。
(A) 特殊人群预防需要 (B)增强销售竞争力
(C) 确保食用安全 (D)预防疾病
24、《中国营养改进行动计划》中明确提出婴儿出生后纯母乳喂养（ ）者应达40%。
(A)2-3月 (B)4-6月 (C)6-8月 (D)8-10月
25、精白米面中所用强化剂主要有B族维生素、赖氨酸及无机盐（ ）等。
(A)钠、钾 (B) 铁、钙 (C)碘、氟 (D)锌、铜
26、营养指导师在进行饮食行为与健康宣传教育过程中，不能采取以下（ ）方法。
(A)讲授 (B)演示 (C)以促销为目标赠予保健品 (D)参观试验
27、以下原因中，有利于钙吸收是（ ）。
(A)小苏打 (B)草酸 (C)乳糖 (D)高级脂肪酸
28、母乳中非特异性免疫物质包含（ ）。
(A) 抗体、吞噬细胞、乳铁蛋白
(B) T淋巴细胞、抗体、B淋巴细胞
(C) 乳铁蛋白、溶菌酶、双歧杆菌因子
(D) 乳过氧化氢酶、乳铁蛋白、T淋巴细胞
29、中国营养学会提议和推荐妊娠早期、中期、晚期蛋白质增加量分别是（ ）g/d。
(A) 5，15，20 (B) 10，15，25
(C) 15，20，25 (D) 20，25，30
30、对食盐进行加碘强化时，通常在每千克食盐中加入碘（ ）mg。
(A) 1～2 (B) 2～3 (C) 35～40 (D) 45～50
31、食物中毒指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质后出现非传染性（ ）疾病。
(A)急性 (B)亚急性 (C)慢性 (D)急性、亚急性
32、以下食品污染中，属于化学性污染是（ ）。
(A)细菌污染 (B)细菌毒素污染 (C)农药和兽药污染 (D)霉菌毒素
33、70岁以后老年人热量通常调整为( )即可满足需要。
(A) 8.00～13.00MJ（1900～3100kcal） (B)7.53～9.02MJ（1800～2200kcal）
(C) 7.10～8.80MJ（1700～2100kcal） (D)小于7.10MJ（1700kcal）
34、常见酵母及不产毒霉菌均属于（ ）。
(A)直接致病微生物 (B)非致病微生物
(C)相对致病微生物 (D)条件致病微生物
35、婴儿出生到（ ）时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育需要，应添加断奶食物作为补充。
(A) 满月 (B) 1～2月 (C) 2～3月 (D) 4～6月
36、中国营养学会提议妊娠中期和后期妇女每日摄入钙量为（ ）毫克。
(A) 1000，1500 (B) 1200，1500 (C) 800，1200 (D) 1000，1200
37、直接致病微生物包含（ ） 、人畜共患传染病原菌和病毒、产毒霉菌及其毒素。
(A)腐败细菌 (B)有害昆虫 (C)致病性细菌 (D)寄生虫
38、依照《中华人民共和国食品卫生法》要求，我国食品卫生监督管理体系可分为（ ）层次。
(A) 三个 (B)四个 (C)五个 (D)六个
39、细菌菌相中相对数量较大细菌称为（ ）。
(A)致病菌 (B)优势菌种 (C)产毒菌种 (D)腐败菌种
40、食物中毒通常分为五类，它是按（ ）来分类。
(A) 病原物 (B)发病症状 (C)潜伏期 (D)食物
41、妊娠期妇女碘缺乏可造成胎儿甲状腺功效低下，从而引发孩子（ ）。
(A)甲状腺肿大 (B)四肢畸形 (C)神经管畸形 (D)呆小症
42、检验食品细菌菌相可估量食品（ ）。
(A)腐败变质程度及特征 (B)致病性强弱
(C)耐贮藏期限 (D)致病菌多少
43、细菌菌落总数食品卫生学意义是可将其作为（ ）标志。
(A)食品中菌数 (B)食品中细菌种类 (C)食品等级 (D)食品清洁状态
44、老年人对蛋白质吸收利用率下降，易出现负氮平衡，但过多蛋白质又增加了肝、肾负担，所以老年人对蛋白质要求为（ ）。
(A)质优量足且维持氮平衡 (B)质优量少
(C)以植物蛋白为主 (D)将蛋白质摄入量降低到成年人二分之一
45、食品中大肠菌群数量采取相当于100g或100ml食品最近似数来表示，简称为（ ）。
(A)MPN (B)ADP (C)GMP (D)ATP
46、婴儿配方乳中应强化（ ）等维生素，以促进婴儿正常发育和预防佝偻症。
(A) 维生素A (B) 维生素B (C) 维生素C (D) 维生素A、维生素D
47、中国营养学会推荐乳母应比非妊娠妇女每日多摄入（ ）克膳食蛋白质。
(A) 10 (B) 15 (C) 20 (D) 25
48、大肠菌群包含埃希氏菌属、（ ）和克雷伯菌属。
(A)沙雷菌和黄杆菌 (B)柠檬酸杆菌属和肠杆菌属
(C)梭状芽孢杆菌和微球菌 (D)假单胞菌和产碱杆菌
49、当食品中检出经典大肠杆菌，则认为食品受人和温血动物粪便（ ）污染。
(A)陈旧 (B)近期 (C)重复 (D)现有陈旧又有近期
50、以下细菌性食物中毒中，症状为神经麻痹且死亡率较高是（ ）。
(A)副溶血性弧菌食物中毒 (B)大肠杆菌食物中毒
(C)肉毒梭菌食物中毒 (D)金黄色葡萄球菌食物中毒
51、食品污染物按其性质可分成（ ）。
(A)二类 (B)三类 (C)四类 (D)五类
52、学龄前儿童营养素摄取方面主要问题是（ ）。
(A)碘、硒缺乏 (B)蛋白质能量营养不良
(C)铁、锌、维生素缺乏 (D)钙、磷、钾缺乏
53、霉菌是菌丝体（ ）而且没有较大子实体一部分真菌。
(A)比较不发达 (B)发达 (C)比较发达 (D)不发达
54、中国营养学会推荐在哺乳1～6个月乳母每日应增加能量摄入（ ）。
(A) 1.46MJ（350kcal） (B) 2.1MJ（500kcal）
(C) 2.1～2.7MJ（500～650kcal） (D) 1.05MJ（250kcal）
55、霉菌产毒菌种所产生霉菌毒素不具备（ ）。
(A)可变性 (B)易变性 (C)严格专一性 (D)条件性
56、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用对象是（ ）。
(A) 全体中国居民 (B)营养指导师等专业人士
(C)食品企事业单位管理人士 (D) 对营养有兴趣人士
57、霉菌产毒条件是（ ）、水分、湿度、温度、氧气量等。
(A)土壤 (B)基质 (C)毒素存在 (D)地理位置
58、由肠毒素引发细菌性食物中毒潜伏期相对较短，通常为（ ）小时。
(A) 16～48 (B) 8～16 (C) 1～6 (D) 1～2
59、干生性霉菌主要在相对湿度（ ）以下繁殖。
(A) 100% (B) 90% (C) 80—90% (D) 80%
60、学龄前儿童每日提供最少牛奶、鸡蛋、其余动物性食品各（ ）克。
(A) 200、100、100 (B)300、60、100～150
(C) 500、100、150 (D)300、100、100
61、霉菌产毒和繁殖最适温度为（ ）。
（A） 20-24℃ (B)25-30℃ (C)30-35℃ (D)35-40℃
62、老年人每日膳食中饱和脂肪酸提供能量占总能量（ ）比较适宜。
(A) 6～8% (B) 8～10% (C) 10% (D) 12%
63、黄曲霉毒素毒性与结构相关，具备（ ）结构毒性强且有致癌性。
(A)香豆素有双链者 (B)二呋喃环末端有双链者
(C)香豆素 (D)氧杂萘邻酮
64、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，尤其要确保吃好早餐，早餐食量应相当于全日量（ ）。
(A) 1/2 (B) 1/3 (C) 1/4 (D) 1/5
65、黄曲霉毒素几乎不溶于水，但在（ ）条件下可被破坏产生可溶于水产物。
（A）酸性 （B）碱性 （C）加热 （D）光照
66、食品生产加工过程中应用HACCP系统是指（ ）。
(A)食品良好生产规范 (B)食品卫生标准
(C)危害分析与关键控制点 (D)质量认证体系
67、以下食物中，不得检出黄曲霉毒素是（ ）。
(A)粮谷类 (B)豆类 (C)油脂食品 (D)婴儿代乳食品
68、我国食品卫生标准中列入鱼、肉类蛋白腐败判定化学指标是（ ）。
(A) 挥发性盐基总氮 (B)酸价 (C)皂化价 (D)过氧化值
69、细菌性食物中毒诊疗标准、标准和依据包含（ ）、潜伏期和中毒表现、试验室诊疗资料。
(A)流行病学调查资料 (B)医生问诊 (C)食物载体 (D)发病人数
70、以下物质中，与食品污染关系亲密霉菌毒素是（ ）。
(A)磺胺类 (B)3-硝基丙酸 (C)亚硝胺 (D)杂环胺
71、青少年生长发育需要能量，约为总能量供给（ ）。
(A) 25～30% (B)20～25% (C)15～20% (D)10～15%
72、以下农药中，属于有机磷农药是（ ）。
(A)六六六 (B)DDT (C)敌敌畏 (D)氨基甲酸酯类
73、老年人钙不足易造成骨质疏松症；钙过多易引发高钙血症、肾结石和内脏钙化。故老年人适宜钙摄入量为（ ）毫克。
(A)600 (B)800 (C)1000 (D)1200
74、几个对食品造成污染主要有害金属是（ ）。
(A) Hg、Ge、Cu、Mo (B) Hg、Cd、Pb、As
(C) Hg、Cd、Mn、Zn (D) Hg、Pb、As、Cu
75、亚硝酸盐、硝酸盐及胺类是合成（ ）前体物。
(A) 杂环胺 (B)二恶英 (C)多环芳烃 (D)亚硝胺
76、营养指导教师应依据教学需要，结合学生实际和（ ），补充必要新材料，使教学保持先进性、创造性，确保教学有较新、较高水平。
(A)单位实际情况 (B)市场发展情况
(C)新职业发展需要 (D)营养食品科学技术发展新结果
77、我国要求肉罐头中亚硝酸盐残留量不得超出（ ）mg/kg。
(A) 30 (B) 50 (C) 70 (D) 90
78、多由冰箱中较长时间保留乳制品、肉制品等食物引发、中毒表现为败血症、脑膜炎等细菌性食物中毒是（ ）。
(A)副溶血性弧菌食物中毒 (B)李斯特菌食物中毒
(C)链球菌食物中毒 (D)空肠弯曲杆菌食物中毒
79、“痛痛病”（骨痛病）是因为环境污染经过食物链而引发人体慢性（ ）。
(A)汞中毒 (B)镉中毒 (C)铜中毒 (D)锰中毒
80、男性青少年骨骼肌发育快速，对铁需求大，铁AI值为（ ）毫克/天。
(A) 16～20 (B) 20～22 (C) 22～25 (D) 25～30
81、流行病学研究表明食用家庭自制含B(a)P能较高（ ）是胃癌发生主要危险性原因之一。
(A)大米 (B)熏肉 (C)蔬菜 (D)腌肉
82、人体体格测量资料可作为营养情况综合观察指标，不一样年纪组选取指标不一样。0～1岁组应选取（ ）指标。
(A)体重 (B)身高 (C)体重、身高 (D)体重、身高、皮褶厚度
83、塑料制品主要卫生问题是（ ），具备一定毒性。
(A)单体残留 (B)聚合度不够 (C)着色剂 (D)装有不一样食品
84、粮谷类主要卫生问题有：霉菌和霉菌毒素污染、农药残留、有毒有害物质污染及（ ）。
(A)微生物污染 (B)工业金属污染 (C)仓储害虫污染 (D)添加剂污染
85、有毒植物中毒通常有三种情况：植物本身含有天然有毒成份、贮存条件不妥形成有毒物质和（ ）。
(A)人为添加毒素
(B)加工过程未能破坏或除去有毒物质
(C)与添加物发生反应形成毒素
(D)加工过程中产生有毒物质
86、以下关于“米猪肉”说法，正确是（ ）。
(A)米猪肉是切成米粒大小碎末猪肉
(B)米猪肉是感染了旋毛虫猪肉
(C)米猪肉是掺杂淀粉后肉制品
(D)米猪肉是有囊尾蚴寄生猪肉
87、营养指导师惯用专业工具备（ ）。
(A)膳食计算软件 (B)最新版食物成份表
(C)计算器 (D)A＋B＋C
88、作为良质新鲜肉，其煮沸后肉汤应该（ ）。
(A)澄清透明，脂肪团聚于表面
(B)微浊，脂肪团聚于表面
(C)混浊，表面略有少许脂肪团
(D)乳白色，表面无脂肪团
89、酸牛奶在出售前应贮存在（ ）温度仓库或冰箱内。
(A) 10～12℃ (B) 8～10℃ (C) 2～8℃ (D) －3～0℃
90、体重身高在反应人体营养情况上比较确切，体重、身高分别反应（ ）营养情况。
(A)一定时间内和较长时期 (B)一定时间内
(C)较长时期 (D)较长时期和一定时间内
91、以下关于罐头食品平酸腐败说法，正确是（ ）。
(A)平酸腐败是因为装罐过满造成物理性胖听
(B)平酸腐败时因为罐内产生大量氢气而叩击呈鼓音
(C)平酸腐败是因为杀菌不彻底造成生物性胖听
(D)平酸腐败时罐头内容物酸度增加而外观完全正常
92、酒类所含以下成份中，有侵视神经作用造成视网膜受损甚至双目失明是（ ）。
(A) 甲醇 (B)乙醇 (C)杂醇油 (D)醛类
93、实际体重在理想体重±10%～20%内为（ ）。
(A)正常范围 (B)超重或瘦弱 (C)肥胖或极瘦弱 (D)无法判断
94、保温试验是检验罐头成品杀菌效果伎俩，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（ ）天。
(A)4 (B)5 (C)6 (D)7
95、膳食计算软件是（ ）。
(A)不可选择 (B) 可选择和可依照发展情况适时修改
(C)不可更改 (D) 只能指定使用
96、罐头食品杀菌称商业杀菌，杀灭罐内存留（ ），达成长久保留目标。
(A)微生物 (B)酶类 (C)氧气 (D)微生物和酶类
97、食用油脂加工方法有压榨法、溶剂萃取法、毛油精制和水代法，其中水代法仅用于（ ）抽取。
(A)色拉油 (B)小磨麻油 (C)菜油 (D)茶油
98、天然存在于植物油中抗氧化剂是（ ）。
(A)维生素E (B)维生素B1 (C)维生素C (D)维生素D
99、中毒人数超出100人或死亡1人以上应该于（ ）小时内上报卫生部、同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。
(A)4 (B)6 (C)8 (D)10
100、食品强化要求是明确强化食品对象和强化目标，强化要符合营养学原理、确保（ ）和感官、工艺、口感、价格方面可行性。
(A)达成一定剂量 (B)强化食品食用安全性
(C)接收强化食品人数多 (D)强化食品营养价值高
河北省职业技能判定评分标准
国家职业资格三级·公共营养师（A）
答 案
(一) 单项选择(第1题～第8题，每小题1分，共8分。)
1题. B 2题. C 3题. D 4题. D 5题. C 6题. A 7题. D 8题. D
(二) 多项选择(第9题～第16题，每小题1分，共8分。)
9题. A,B,D10题. C,D 11题. C,D 12题. B,C 13题. A,B 14题. A,B,C,D15题. B,D 16题. A,B,C
离散选择(第17题～第25题，每小题1分，共9分。)
17题. A:0.3,B:1,C:0.5,D:0 18题. A:0.3,B:1,C:0.5,D:0.6
19题. A:0,B:1,C:0.8,D:0 20题. A:1,B:0.6,C:0.5,D:0
21题. A:1,B:0.2,C:0.6,D:0 22题. A:0.6,B:0.3,C:1,D:0.8
23题. A:1,B:0.3,C:0.5,D:0.3 24题. A:1,B:0.9,C:0.7,D:0.4
25题. A:0.8,B:0.8,C:1,D:0.5
一、选择题：满分100分，选择正确每小题得1分，错选、漏选、多项选择均不得分。
1、D 2、C 3、C 4、C 5、B 6、A 7、C 8、C 9、C 10、C
11、A 12、B 13、A 14、C 15、B 16、C 17、C 18、B 19、B 20、D
21、C 22、C 23、A 24、B 25、B 26、C 27、C 28、C 29、A 30、C
31、D 32、C 33、C 34、B 35、D 36、A 37、C 38、B 39、B 40、A
41、D 42、A 43、D 44、A 45、A 46、D 47、C 48、B 49、B 50、C
51、B 52、C 53、C 54、B 55、C 56、A 57、B 58、C 59、D 60、B
61、B 62、A 63、B 64、B 65、B 66、C 67、D 68、A 69、A 70、B
71、B 72、C 73、C 74、B 75、D 76、D 77、B 78、B 79、B 80、A
81、B 82、C 83、A 84、C 85、B 86、D 87、D 88、A 89、C 90、A
91、D 92、A 93、B 94、D 95、B 96、D 97、B 98、A 99、B 100、B
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