不同粒度青稞粉的品质特性.pdf

基金项目:青海省重大专项(编号:NK A);西宁市科技局重点研发与转化项目(编号:Y )作者简介:郭慧珍,女,青海天佑德科技投资管理集团有限公司助理研究员,硕士.通信作者:杨希娟(),女,青海大学研究员,博士.E m a i l:q q c o m收稿日期:改回日期:D O I:/j s p j x 文章编号 ()不同粒度青稞粉的品质特性Q u a l i t yc h a r a c t e r i s t i c so f h i g h l a n db a r l e yp o w d e rw i t hd i f f e r e n t p a r t i c l es i z e s郭慧珍,G U O H u i z h e n,杨希娟Y ANGX i j u a n党斌DANGB i n梁峰L I ANGF e n g马萍MAP i n g(青海大学农林科学院青海省青藏高原农产品加工重点实验室,青海 西宁 ;青海天佑德科技投资管理集团有限公司青海省青稞资源综合利用工程技术研究中心,青海 西宁 ;青海华实青稞生物科技开发有限公司,青海 西宁 )(Q i n g h a iK e yL a b o r a t o r yo fQ i n g h a i T i b e tP l a t e a uA g r i c u l t u r a lP r o d u c t sP r o c e s s i n g,A c a d e m yo fA g r i c u l t u r ea n dF o r e s t r yS c i e n c e s,Q i n g h a iU n i v e r s i t y,X i n i n g,Q i n g h a i ,C h i n a;Q i n g h a iT i a n y o u d eT e c h n o l o g yI n v e s t m e n tM a n a g e m e n tG r o u pC o,L t d,Q i n g h a iE n g i n e e r i n ga n dT e c h n o l o g yR e s e a r c hC e n t e ro fC o mp r e h e n s i v eU t i l i z a t i o no fH i g h l a n dB a r l e yR e s o u r c e s,X i n i n g,Q i n g h a i ,C h i n a;Q i n g h a iH u a s h iH i g h l a n dB a r l e yB i o t e c h n o l o g yD e v e l o p m e n tC o,L t d,X i n i n g,Q i n g h a i ,C h i n a)摘要:目的:探究超微粉碎力度对青稞粉的影响.方法:通过超微粉碎制备不同粒度的青稞粉,探讨粒度对青稞粉的表观特性、营养品质、加工特性的影响.结果:随着超微粉碎目数的增加,青稞粉的粒度逐渐变小,青稞粉粗纤维、葡聚糖、粗脂肪、灰分含量随着粒度的减小而降低,其中粗蛋白、破损淀粉随着青稞粉粒度的减小而增加.目青稞粉矿物质总量最高(m g/g).青稞粉中 目色泽最亮,L值为 .目青稞粉崩解值(m P as)、回生值(m P as)均最低,其具有较好耐剪切性、不易老化,面团不易流变.随着粒度的减小,青稞粉的持水性和持油性逐渐下降,溶解度更低、膨胀度更高.随着青稞粉粒度的减小,青稞粉休止角、滑角和堆积密度、振实密度、透光率逐渐增大,X 射线衍 射 峰 的 强 度 增 大.目 青 稞 粉 析 水 率 最 低(),最适宜加工冷冻食品.结论:不同粒度青稞粉的品质特性不同,在加工过程中应选择合适的粉碎力度.关键词:超微粉碎;粒度;青稞粉;营养品质;表观特性;加工特性A b s t r a c t:O b j e c t i v e:T h i ss t u d ya i m e dt oe x p l o r e t h e i n f l u e n c eo fd i f f e r e n tu l t r a m i c r og r i n d i n g i n t e n s i t yo nh i g h l a n db a r l e yp o w d e r M e t h o d s:U s i n g u l t r a m i c r o g r i n d i n g t o p r e p a r e d i f f e r e n tg r a n u l a r i t yo fh i g h l a n db a r l e yp o w d e r E x p l o r i n gt h e i n f l u e n c eo fg r a n u l a r i t yo nt h ea p p a r e n tc h a r a c t e r i s t i c s,n u t r i t i o n a lq u a l i t y P r o c e s s i n gc h a r a c t e r i s t i c so fh i g h l a n db a r l e y p o w d e r R e s u l t s:T h ep a r t i c l es i z eo fh i g h l a n db a r l e yp o w d e rg r a d u a l l yd e c r e a s e dw i t ht h e i n c r e a s eo fm e s hn u m b e r T h ec o n t e n t so fc r u d ef i b e r,g l u c a n,c r u d e f a ta n da s ho fh i g h l a n db a r l e yp o w d e rd e c r e a s e dw i t ht h ed e c r e a s eo fp a r t i c l es i z e O nt h eo t h e rh a n d,t h ec r u d ep r o t e i na n dd a m a g e d s t a r c h i n c r e a s e dw i t h t h e d e c r e a s e o f p a r t i c l es i z e m e s h h i g h l a n db a r l e yp o w d e rh a dt h eh i g h e s tt o t a lm i n e r a lc o n t e n t(m g/g)Am o n gt h e b a r l e yp o w d e r,t h e c o l o ro f m e s h i s t h eb r i g h t e s t,w i t hLv a l u eo f T h ed i s i n t e g r a t i o nv a l u e(m P as)a n dr e c o v e r yv a l u e(m P as)o f m e s hh i g h l a n db a r l e yp o w d e ra r et h e l o w e s t I th a sag o o ds h e a rr e s i s t a n c e,a n t i a g i n g,a n da n t i r h e o l o g i c a l Wh e n p a r t i c l es i z e d e c r e a s e d,t h e w a t e r h o l d i n gc a p a c i t y a n d o i lh o l d i n g c a p a c i t y o fh i g h l a n d b a r l e y p o w d e rd e c r e a s e da sw e l l T h es o l u b i l i t yw e n tl o w e ra n dt h ee x p a n s i o nd e g r e e w e n th i g h e r Wh e nt h ep a r t i c l es i z eo fb a r l e yp o w d e rd e c r e a s e d,t h ea n g l eo fr e s t,t h ea n g l eo fs l i p,t h ed e n s i t yo fp a c k i n g,t h ed e n s i t yo fv i b r a t i o n,t h et r a n s m i t t a n c eo fb a r l e yp o w d e r,a n dt h ei n t e n s i t yo fX r a yd i f f r a c t i o np e a ki n c r e a s e d M o r e o v e r,m e s h h i g h l a n db a r l e yp o w d e rh a dt h el o w e s t()w a t e re x t r a c t i o nr a t e,t h e r e f o r e,i t w a st h e m o s ts u i t a b l ef o r p r o c e s s i n g f r o z e n f o o d C o n c l u s i o n:T h e q u a l i t yc h a r a c t e r i s t i c so fy o u n gb a r l e yp o w d e rw i t hd i f f e r e n tg r a i ns i z e sF OO D&MA CH I N E R Y第 卷第 期 总第 期|年 月|a r ed i f f e r e n t,s oa p p r o p r i a t ec r u s h i n gs t r e n g t hs h o u l db es e l e c t e di nt h ep r o d u c t i o np r o c e s s K e y w o r d s:u l t r a f i n e g r i n d i n g;p a r t i c l e s i z e;h i g h l a n d b a r l e yp o w d e r;n u t r i t i o n a lq u a l i t y;a p p a r e n tc h a r a c t e r i s t i c s;p r o c e s s i n gc h a r a c t e r i s t i c s青稞属禾本科大麦属,又名裸大麦,是具有营养保健功效的杂粮.目前市场上的青稞制品主要有青稞饼干、青稞面粉、青稞麦片等.研磨制粉是青稞籽粒进行食品加工的基础,在食品研发和精深加工中也是至关重要的前处理环节.不同的粉碎方式以及不同的粉碎粒度会对谷物的成分造成不同程度的损伤,进而影响其粉体理化特性.其中粒度反映粉体的加工精度,是影响谷物粉品 质 的 重 要 指 标.已 有 研 究 证 明,粒 度 对 小 麦粉、糯米粉、马铃薯全粉的粉体品质特性及产品质量具有显著影响.但是关于粒度对青稞粉品质特性影响的研究鲜见报道.超微粉碎技术是一种新型食品加工技术,加工后粉体有较佳的分散性和吸附性.前期研究已经明确了超微粉碎制备的青稞粉的品质特性,但是缺乏超微粉碎技术制备的不同粒度青稞粉的品质差异研究,对于超微粉碎青稞粉的应用方面理论指导不足,进而限制了青稞粉在食品领域的应用.研究拟以青稞籽粒为原料,通过超微粉碎处理制得种不同粒度的脱皮青稞粉,对比分析不同粒度青稞粉中营养及理化特性的分布与差异,以期为青稞粉在食品工业中的加工应用提供依据.材料与方法材料与试剂试验材料超微粉碎青稞粉:青海天佑德科技投资管理集团有限公司.制备方法如下:先将青稞籽粒清洗干净并去皮(脱皮机去除层青稞表皮),然后采用超微粉碎机将青稞原料粉碎成青稞粉.粉碎参数:H z,空分频率、风机变频器频率分别为,H z,温度 .采用粉碎机气流筛筛分粉料,成品主要是从出粉口流出的筛下料,筛上料在经过汇集后不断循环进行粉碎,直至由出粉口流出,最后再将成品过,目的筛筛分.得到了不同粒径范围的青稞粉.主要试剂石油醚、无水乙醇、硫酸、磷酸:分析纯,天津市富宇精细化工有限公司;氢氧化钾、醋酸钠:分析纯,国药集团化学试剂有限公司;淀粉酶:酶活 U/g,江苏瑞阳生物科技有限公司;T o t a lS t a r c h试 剂 盒、M i x e d L i n k a g e b e t a G l u c a n试剂盒:德国M e g a z y m e公司.仪器与设备马弗 炉:S R J X 型,上 海 沪 粤 明 科 学 仪 器 有 限公司;测色色差计:WS C S型,上海精科仪器有限公司;紫外可见分光光度计:N S型,上海仪电分析仪器有限公司;扫描 电 子 显 微 镜:J S M L V型,日 本 电 子 株 式会社;X 射线衍射仪:X P e r tP R O型,荷兰帕纳科公司;快速 黏 度 分 析 仪:R VA T CW 型,澳 大 利 亚M a c q u a r i eP a r k公司.青稞粉体指标测定方法青稞粉粒径测定参照文献 .营养成分测定()脂肪:参照G B .()粗纤维:参照G B/T .()灰分:参照G B .()总淀粉:采用T o t a lS t a r c h试剂盒.()葡 聚 糖:采 用M i x e d L i n k a g e b e t a G l u c a n试剂盒.()粗蛋白:采用半微量凯氏法.()破损淀粉:参照G B/T .()矿物质:参照文献 并稍作修改.在微波消解仪中对样品进行消解至无黄烟冒出,溶液清澈透明.采用原子发射吸收法测定各矿物质元素含量.青稞粉表观特性测定()色度:采用WS C S色差计.()电子显微形态观察:参照文献 .()X射线衍射:参照文献 .青稞粉粉体特性测定()糊化特性:参照文献 .()粉质特性:参照G B/T .()持水性、持油性:参照文献 .()滑角和休止角:参照文献 .()振实密度:参照G B/T .()堆积密度:参照G B/T .()膨胀度和溶解度:参照文献 .()冻融稳定性、透明度:参照文献 .数据处理与分析采用M i c r o s o f tE x c e l和D P S 软件进行数据统计与分析.|V o l ,N o 郭慧珍等:不同粒度青稞粉的品质特性结果与分析青稞粉粒度及分布分析由表可知,青稞粉粒径随着目数的增大逐渐变小,其中,目平均粒径最大,在D 水平上为 m,目平均粒径最小,在D 水平上为 m.说明粉碎程度较大时可以使粉体更加精细匀称.青稞粉营养品质分析基本营养成分由表可知,青稞粉粗纤维、葡聚糖、粗脂肪、灰分含量随着粒度的缩小而降低,部分物质在不同目数之间差别明显(P),可能是筛分粉体时营养物质流失造成的.其中粗蛋白随着青稞粉粒度表不同粒度青稞粉粒径分布T a b l eP a r t i c l es i z ed i s t r i b u t i o no fb a r l e yp o w d e rw i t hd i f f e r e n tp a r t i c l es i z e s样品目数粒径/mD D D a a a b b a b b b c b c c b c 同列字母不同表示差异显著(P);Dn表示有n的颗粒粒径小于该数值,该数值指表格中各个目数对应的粒径数值.的减小,其含量有增加的趋势,可能的原因 是超微粉碎处理后,细胞组织破裂使孔隙率变大且以聚集状态存在于胚乳中的蛋白质等营养物质相互分开,变成了游离状态,从而含量呈增加的趋势,也较大限度地保留了粉体的营养物质.青稞粉破损淀粉均随粒度的减小而增加,有研究 表明,延长粉碎时间会提高破损淀粉的含量,粉末越细,淀粉的破损程度越高,说明颗粒度小的粉破损淀粉含量高.总体看来,超微粉碎后粉体颗粒度的大小是影响其营养成分含量差异的主要因素,加工时可按照不同粒度青稞粉的营养物质情况进行适宜的应用.矿物质含量不同粒度青稞粉中重金属H g、C d、A s、P b均未检出,说明参试青稞粉均符合食品安全标准要求.由表可知,青稞矿物质含量丰富,不同粒度青稞粉中矿物质总含量差异显著(P),青稞粉矿物质总量在 目时最低,为 m g/g,这与 目青稞粉中灰分最低的结果一致(表).目青稞粉矿物质总量最高,为 m g/g.相同目数条件下,不同矿物质元素在青稞粉中含量有差别,说明其在青稞谷粒结构中的分布有差别.同时可以看出青稞粉颗粒度并不是越细越能保留矿物质含量,适宜的加工程度才能实现对青稞粉中矿物质的最佳保留效果.不同矿物质之间含量比较可知,青稞粉中含量最高为钾,其次为镁、钙、钠,因此青稞可作为钾、钙、镁、钠等矿物质的补充来源.在青稞粉的开发利用中可选择适宜的加工程度,避免加工过程中的营养损失.表不同粒度青稞粉的基本营养成分(干基)T a b l eB a s i cn u t r i t i o n a l c o m p o n e n t so fh i g h l a n db a r l e yf l o u rw i t hd i f f e r e n tp a r t i c l es i z e s(d r y)样品目数粗蛋白/粗纤维/粗脂肪/灰分/总淀粉/葡聚糖/破损淀粉/c a a a e d d b a b b d c d e c b c b c d c a d c d c b c b b e d e d a a平均值 同列字母不同表示差异显著(P).表不同粒度青稞粉矿物质含量T a b l eM i n e r a l c o n t e n to fh i g h l a n db a r l e yp o w d e rw i t hd i f f e r e n tp a r t i c l es i z e s样品目数C a/(m gg)C u/(m gg)F e/(m gg)K/(m gg)M g/(m gg)M n/(m gg)N a/(m gg)Z n/(m gg)c c d c b b b c b c c d d a c c d b c a c b b b d e b c a b b a c b a a a a b a e d a d c c b c d e 同列字母不同表示差异显著(P).营养与活性NUT R I T I ON&A C T I V I T Y总第 期|年 月|青稞粉表观特性分析色度如表所示,粉体粒度减小,青稞粉的颜色随之更 加明 亮,与W a n g等 的 试 验结 论相 符.其 中 目青稞粉的色泽最亮,L值为 ,说明粉体粉碎后粒度的大小会显著影响青稞粉的亮度(P).粉体的颜色对其加工产品的色泽有较大影响,粒度较小的青稞粉因其亮度较高可能更容易被消费者接受.微观结构如图所示,不同粒度青稞粉体的颗粒大小和分布差异较小.青稞粉的颗粒多为比较规则的椭球状和圆饼状,少数表面有凹陷.其中 目和 目的青稞粉可以明显地观察到淀粉颗粒表面的凹陷,且其表面附着的破损颗粒多,团聚现象较严重.随着粉体粒度的减小,这种表面附着现象更加明显,不规则的淀粉颗粒也越来越多.这是因为粒度减小时粉体表面的吸附性提高,淀粉颗粒之间作用力变大,分子间易发生聚集.表不同粒度青稞粉的色度T a b l eT h ec h r o m a t i c i t yo fh i g h l a n db a r l e yf l o u rw i t hd i f f e r e n tp a r t i c l es i z e s样品目数LabE e a a a d b c c c c d d b c b b a d e e 同列字母不同表示差异显著(P).目青稞粉的这种聚集现象较为明显.随着粉碎程度的加深,青稞粉体的颗粒粒度持续减小,颗粒均匀度增加,目青稞粉的颗粒较为均匀.图不同粒度青稞粉的电镜扫描图F i g u r eS c a n n i n ge l e c t r o nm i c r o s c o p e i m a g e so fh i g h l a n db a r l e yf l o u rw i t hd i f f e r e n tp a r t i c l es i z e s()X射线衍射如图所示,超微粉碎后青稞粉在衍射角为 ,处有较明显的结晶衍射峰,这是谷物典型的A型晶体衍射结构.不同粒度青稞粉衍射峰的强度有所变化,粒度越小,衍射峰的强度越大.粒度较大的粉体,在制粉过程中保留了大量的粗纤维、灰分,淀粉含量较少,因此峰型没有粒度较小的青稞粉明显.青稞粉加工特性分析糊化特性由表可知,随着目数的增加,青稞粉图不同粒度青稞粉的X 射线衍射图像F i g u r e X r a yd i f f r a c t i o ni m a g e so fh i g h l a n db a r l e yf l o u rw i t hd i f f e r e n tp a r t i c l es i z e s的峰值、谷值、最终黏度和崩解值呈升高趋势.说明破损淀粉含 量 等 因 素 会 改 变 青 稞 粉 的 黏 度,与B l a n c h a r d等 的研究结果相似.目青稞粉峰值黏度、谷值黏度、最终黏度最低,这是由于其粒度较大,粉体结构紧实,不易吸收水分膨大因此不容易糊化,所以黏度较低.不同粒度青稞粉糊化温度部分存在显著差异(P),其糊化温度范围为 ,青稞粉的糊化温度与其粒度呈正相关,随着青稞粉粒度的减小,糊化温度渐 渐 下 降,其 中 目 青 稞 粉 糊 化 温 度 最 低(),最 易 糊 化.目 青 稞 粉 崩 解 值 最 低(m P as),说明其淀粉具有较好耐剪切性.青稞粉的回生值随着粒度的变小而提高,说明淀粉老化程度增加;这与K i m等 的研究结果一致.其中 目青稞粉老化程度最低,不同的产品对粉体老化程度需求不同,生产中可进行针对性的选择.粉质特性由表可知,随着目数的增大,青稞粉的吸水率呈增加的趋势,可能是在粒度较小的青稞粉中,含有较高的破损淀粉,破损淀粉的吸水性能较高,所以青稞粉有较高的吸水性.目青稞粉面团的弱化度最低,目青稞粉面团的弱化度最高.弱化度越低,青稞粉面团对机械搅拌的承受能力越强.说明 目青稞粉不易|V o l ,N o 郭慧珍等:不同粒度青稞粉的品质特性表不同粒度青稞粉的糊化特性T a b l eG e l a t i n i z a t i o nc h a r a c t e r i s t i c so fh i g h l a n db a r l e yp o w d e rw i t hd i f f e r e n tp a r t i c l es i z e s样品目数峰值黏度/(m P as)谷值黏度/(m P as)糊化温度/最终黏度/(m P as)崩解值/(m P as)回生值/(m P as)d a b a b d e c a a b c a d d e d a b c d c c b c a b c c b b a b d a a a 同列字母不同表示差异显著(P).表不同粒度青稞粉的粉质特性T a b l eS i l t yc h a r a c t e r i s t i c so fh i g h l a n db a r l e yf l o u rw i t hd i f f e r e n tp a r t i c l es i z e s样品目数面团形成时间/m i n吸水量/稳定时间/m i n弱化度/F U a e a e b c d b d e b c e a d b d a b c a c b c 同列字母不同表示差异显著(P).流变,对机械搅拌的承受能力强,这与 目青稞粉崩解值低、耐剪切的结论一致.目青稞粉的面团形成时间和稳定时间显著高于其他目数青稞粉的(P).面团形成及稳定时间越长,说明面团性能越佳.综合以上指标,目青稞粉面团较稳定、不易流变,目青稞粉面团稳定性较低.持油性和持水性如图所示,随着粒度的减小青稞粉的持水性和持油性逐渐下降,部分差异显著(P),其中 目青稞粉持水性最好,目青稞粉持油性最好,目青稞粉持油性、持水性均最差.这可能是因同一指标字母不同表示差异显著(P)图不同粒度青稞粉的持水性、持油性F i g u r e W a t e r h o l d i n g c a p a c i t y,o i lr e t e n t i o n o fh i g h l a n db a r l e yf l o u rw i t hd i f f e r e n tp a r t i c l es i z e s为青稞粉体经历了机械剪切力、摩擦力等作用力,粉体粒度逐渐变小,破损淀粉含量增加,降低了粉体对水、油的束缚能力,因此持水性、持油性下降.休止角、滑角、堆积密度和振实密度由表可知,不同粒度青稞粉的休止角为 ,而滑角为 ,部分粒度间的休止角和滑角差异显著(P).其中,青稞粉的休止角和滑角随着粒度的减小而扩大.说明大颗粒的青稞粉流动性更好,粉体越细流动性越 差.青 稞 粉 的 堆 积 密 度 和 振 实 密 度 分 别 为 ,g/m L.随着粒度的减小,青稞粉的堆积密度、振实密度逐渐增大,且部分差异显著(P).这可能与粒度小的粉末颗粒较均匀,颗粒间紧密接触有关.说明减小青稞粉颗粒的粒度能提高青稞粉的填充性.表不同粒度青稞粉的流动特性和填充性T a b l eF l o w c h a r a c t e r i s t i c sa n df i l l i n gp r o p e r t i e so fd i f f e r e n tp a r t i c l es i z eh i g h l a n db a r l e yp o w d e r样品目数休止角/()滑角/()堆积密度/(gm L)振实密度/(gm L)c d d b d c d c d a b c b c c a b c a b a b a a a a 同列字母不同表示差异显著(P).溶解度和膨胀度由图可知,随着粒度的减小,青稞粉的溶解度逐渐降低,目青稞粉溶解度最低,预示着 目青稞粉的深加工产品在蒸煮过程中更容易糊汤.青稞粉的膨胀力随粒度的减小而增加,不同粒度间差异显著(P).说明粒度对青稞粉的溶解度和膨胀度有较大影响,粒度越细,溶解度越低、膨胀度越高,这可能是因为淀粉颗粒粒度越小,淀粉结构所受损坏越严重,所以溶解度更低、膨胀度更高.透光率和冻融稳定性由图可知,目青稞粉营养与活性NUT R I T I ON&A C T I V I T Y总第 期|年 月|同一指标字母不同表示差异显著(P)图不同粒度青稞粉的溶解度、膨胀度F i g u r e S o l u b i l i t y,e x p a n s i o n o f h i g h l a n d b a r l e yp o w d e rw i t hd i f f e r e n tp a r t i c l es i z e s同一指标字母不同表示差异显著(P)图不同粒度青稞粉的透光率、冻融稳定性F i g u r e L i g h tt r a n s m i t t a n c e,f r e e z e t h a w s t a b i l i t y o fh i g h l a n db a r l e y f l o u rw i t hd i f f e r e n t p a r t i c l e s i z e s冻融稳定 性 最 差,经 过 冷 冻 和 解 析 后,析 水 率 就 超 过,明显高于其他目数青稞粉的.目青稞粉析水率最低(),说明 目青稞粉冻融稳定性最好.综合来看,粒度越小,青稞粉抗冻能力越差;目的青稞粉最适宜加工冷冻食品.青稞粉体的透光性随着粒径的降低而逐步增大,且部分粒径之间差异明显(P).结论试验研究了青稞粉的粒径对其营养成分及加工特性的影响.结果表明,粒度对青稞粉的营养成分含量及加工特性影响较大,对粉体表观结构影响较小.粒度较大的青稞粉能保留较多的青稞粗纤维、粗脂肪、葡聚糖,破损淀粉含量较低,具有较高的持水性、持油性及溶解度,面团稳定性好,适合加工成馒头及烘焙类产品;粒度较小的青稞粉具有较高的膨胀度、透光率及较好的冻融稳定性,适合制作冷冻食品.青稞粉的粒径大小会对其粉体的加工特性产生明显影响,因此根据加工需求来合理调整加工精度,得到一定粒径范围的青稞粉,可在保证制品营养性的同时,提高其加工品质.不同粒径的青稞粉中麸皮和胚芽含量可能存在差异,这可能会对青稞粉的贮藏性等产生一定的影响,将在后续研究中进行深入探讨.同时,试验仅分析了不同粒度青稞粉品质特性差异,今后的研究还应将不同粒度青稞粉应用到各类产品的加工中,探讨确定不同粒度青稞粉与加工产品的适宜性评价指标.参考文献1 卢良恕.中国大麦学M.北京:中国农业出版社,1996:16.LU L S.Chinese barley M.Beijing:China Agriculture Press,1996:16.2 徐菲,党斌,杨希娟,等.不同青稞品种的营养品质评价J.麦类作物学报,2016,36(9):1 2491 257.XU F,DANG B,YANG X J,et al.Evaluation of nutritional qualityof different varieties of highland barleyJ.Journal of Wheat Crops,2016,36(9):1 2491 257.3 党斌,杨希娟,刘海棠.青稞加工利用现状分析J.粮食加工,2009,34(3):6971.DANG B,YANG X J,LIU H T.Analysis of current situation ofprocessing and 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