运动减肥营养课件第三章-1.pptx

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,营 养 素,食物中能被在体内消化、具有供给热能、,构成机体组织调节生理机能，为机体进行正,常物质代谢所必需的物质。称为营养素。,人体必需的营养素有几十种，按其化学,组成和生理作用可分为糖、脂肪、蛋白质、,维生素、矿物质和水六大类。,一、蛋白质与运动,（一）组成,1,、元素：,C.H.O.N.S.P,等。,2,、基本结构：氨基酸。,在核心碳原子上既有羧,基（,COOH,），又有氨基,（,-NH2,），还有一个不同的侧基。氨基酸的这种结,构可以用分子式表示，式中的,R,代表不同的侧链。,3,、种类：有,20,多种，可分为两大类。,（,1,）,非必需氨基酸：指在体内自身可以合成，,而不需要由体外的食物蛋白质供给。,（,2,）必需氨基酸：指不能在体内自身合成，必,需由体外的食物蛋白质直接供给。,必需氨基酸有八种：,亮、异亮、苯、色、光、缬、苏、赖。,（二）营养功用,1,、构成机体组织：蛋白质是构成细胞的主要成分，组织的新陈代谢和损伤的修复也都需要蛋白质的参与。,2,、调节生理功能：,A,、维持胶体渗透压（血浆蛋白）,B,、维持体液的酸碱平衡，是体内缓冲体系组成成分。,C,、具有催化和调节作用（酶和激素）,D,、承担氧的运输（血红蛋白）,E,、增强机体的抵抗力,F,、影响高级,N,活动。,G,、供给能量,蛋白质在体内贮存量极微，营养充分时约,可贮存少量,(,约,1%),。过多的蛋白质迸人体内,后，经肝脏分解为尿素等排出。,蛋白质的需要量与机体的活动强度、肌肉数,量的多少、年龄及不同的生理状况等条件有关。,(,三,),蛋白质的供给量与来源,1,、蛋白质的供给量,3,、供给热能：,人体每天所需要的热量有,10%14%,左右来自,蛋白质。,2,、蛋白质的来源,含蛋白质较多的食物有：,肉类、鱼类，其蛋白质含量一般为,10%30%,；,奶类为,3.3%3.8%,；,蛋类为,11%14%,；,豆类为,20%49.8%;,硬果类为,15%26%,；,谷类为,6%10%,；,薯类约占,2%3%,。,(,四,),蛋白质与运动能力,蛋白质与人体运动能力有密切关系，如肌,肉收缩、氧的运输与贮存、各种生理机能的调,节等。此外，氨基酸可为运动时肌肉耗能提供,5%15%,的能量。,体育运动使体内蛋白质代谢发生变化，不,同性质运动对蛋白质代谢的影响亦有所差异。,二、脂肪与运动,(,一,),组成：,脂肪有广义和狭义之分。广义的脂肪包,括中性脂肪和类脂，狭义脂肪仅指中性脂,肪。脂肪由碳、氢、氧三元素组成。中性脂,肪是由,1,分子甘油和,3,分子脂肪酸构成的酯，,又称甘油三酯。,脂肪酸分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸,两类。在多种不饱和脂肪酸中，有几种是体内,不能合成的，必须由每日食物供给，称为“必,需脂肪酸”。含有必需脂肪酸油脂，营养价值,较高。植物油一般含不饱和脂肪酸较多。因而,营养价值较高。,(,二,),营养功能,1,、供给热能,:,脂肪是发热量最高的热源物质，每克脂,肪在 体内可以产生,37.655kj,热能，是蛋白质,和糖的两倍多。脂肪和糖供给充足时，可以,避免人在饥饿时蛋白质的消耗。,2,、构成身体组织：,磷脂、胆固醇等类脂质是构成细胞的重要,成分。中性脂肪在体内构成贮存脂肪，大部分,存在于皮下，因脂肪导热性低，能防止热量散,失，可调节体温。,内脏器官的脂肪，对固定器官、避免机械,摩擦、移位和撞击有一定作用。,3,、促进脂溶性维生素的吸收和利用：,脂肪是脂溶性维生素的携带者，脂溶性维生,素,A,、,D,、,E,、,K,往往与脂肪并存，人体在摄入脂,肪的同时，便可获得这类维生素。另外，脂肪还能促进脂溶性维生素的吸收和利用，这是因为：,第一，摄入体内的脂溶性维生素，只有溶于脂,肪后才能正常运输和代谢；,第二，脂肪酸可刺激胆 汁分泌，胆汁中的胆汁,酸盐能协助脂溶性维生素吸收利用。,4,、供给必需脂肪酸,:,必需脂肪酸具有多种功能,促进发育，维持皮肤和毛细血管的健康。缺乏,时会出现发育水平低下、皮肤水肿和湿疹等；,（,2,),促进脂肪运输和代谢，对预防 脂肪在体内,堆积和冠心病有积极作用,;,(3),与精子形成、前列腺素的合成有密切关系。,5,、增加食物的美味和饱腹感：,过油的饭菜色香味美，能增加食欲；含,脂肪多的食物在胃内停留时间长，饱腹感强。,(,三,),营养价值评定：,食用脂肪的营养价值，主要取决于脂肪消,化率、脂肪酸的组成和含量及维生素的含量。,1,、消化吸收率：,脂肪的消化率与其溶点有关，含不饱和脂,肪酸的油脂溶点低，含饱和脂肪酸的油脂溶点,高。凡溶点高于人体温的就较难乳化和消化吸,收，反之则容易消化吸收。如牛羊脂的溶点都,在,40,度以上，其消化率约为,8188%,；而植物油和炼过的猪油和鸡油，其消化率约为,97,一,99%,。黄油、奶油是乳融性脂肪，容易消化吸收。,2,、脂肪酸的种类和含量,:,植物油是必需脂肪酸的主要来源，动物油含,饱和脂肪酸较多，它与胆固醇结合形成酯，容易,在动脉内膜沉积，形成粥样硬化，从这种意义上,讲，植物油的营养价值优于动物脂肪。,(,四,),供给量及来源：,1,、供给量：,脂肪供给量受饮食习惯、季节和气候的影,响，故变动范围较大。另外，就脂肪在体内供,能而言，亦可由糖来供给。至于为了供给必需,脂肪酸、脂溶性维生素以及促进其吸收所需要,的脂肪并不太多，一般每日有,50,克脂肪即能满,足需要。,（,1,）过多的危害：动物性脂肪过多，易得高,血压、心脏病等；运动员脂肪过多，耗氧增,多，影响运动；血中胆固醇含量增高，不利胃,肠吸收。,（,2,）过少的危害：正常人脂肪占人体重男为,12%,；女为,20%,；运动员男为,34%,；女为,1012%,。脂肪过少人削瘦，易疲劳，怕寒,冷，皮肤粗糙。,2,、脂肪的来源：,脂肪酸广泛分布于各种食物中，动物性脂肪,来自肉类、鱼肝油、骨髓和蛋黄等。,植物性脂肪来自菜籽、芝麻、豆类、花生,和硬果类等。,（五）脂肪与运动能力,脂肪是人体从事长时间运动的主要能源，但,必须在氧充足的情况下方可实现。,在氧不充分时代谢不完全，脂肪不仅不能,被充分利用，而且其代谢的中间产物,酮体,增加，使体内酸性增高，对身体机能和运动能,力有不良影响。,实验证明：,在同一运动负荷下，高脂肪膳,食使氧消耗增加,10%20%,。,有氧运动可使体内脂肪减少，这对防治动,脉硬化及冠心病有良好的作用。此外，有氧,运动促使脂肪组织中的脂肪酸游离出来参与,供能，以及运动造成的机体热量负平衡，从,而有助于减少体内的脂肪。,三、糖与运动,（一）组成：,1,、元素：,称碳水化合物，由,C,、,H,、,O,三种元素组成。,2,、分类：,按其分子结构分为单糖、双糖、多糖。,3,、特点：,单糖消化吸收快，多糖消化吸收慢。,食物中的糖类主要是淀粉。淀粉被消化成,其基本组成单位,葡萄糖后，以主动方式吸,收入血。在机体的糖代谢中，葡萄糖居主要地,位。糖的多聚体,糖原是糖在体内的储存形,式，血液中运输的也是葡萄糖。,1,、供给热能：,糖是热能的最重要和最经济的来源，容易,消化吸收，分解产热快，氧化耗氧少，而且在,有氧,或,无氧,条件下都能分解释放能量。,（二）糖的营养功用,有氧代谢：,在供氧充足时，葡萄糖进行有氧氧,化彻底氧化成二氧化碳和水。,无氧酵解：,在缺氧时糖则进行酵解生成乳酸。,2,、构成机体重要物质：,体内的结合糖参与身体组织某些重要物质,的构成，参与机体许多生命过程。,3,、保肝解毒作用：,足够的糖，可以与蛋白质结合成糖蛋白，,增加肝脏糖元的含量。肝糖元充足时，对有害,化学物质就有较强的解毒功能，并有助于保护,肝脏免受有害物质的损害。,4,、维持中枢神经系统的正常机能：,大脑能量代谢极强，虽然脑的重量仅占体,重的,2%,，但能量消耗却很大，约为基础代谢,的,25%,，脑组织中无能量贮备，糖是大脑唯一,的能源，大脑每天需要约,100120,克糖，血糖,水平才能维持大脑的正常生理功能。当糖供给,不足时，由于血糖水平下降，脑组织供能不,足，其正常机能就要受到影响，严重时，可出,现昏迷、休克甚至死亡。,5,、节约蛋白质：,蛋白质与糖一起摄入，体内贮留的氮要比,单独摄入蛋白质时多。这是因为食后体内蛋白,质的合成和进一步代谢都需要能量，摄入糖可,增加,ATP,的形成，有利于氨基酸的活化及蛋白,质的合成，使体内贮留氮量增加，此作用称为,糖节约蛋白质的作用。,6,、抗生酮作用：,脂肪代谢的中间产物必须与糖代谢产物结合进入三竣酸循环，才能被彻底氧化。糖缺乏时，由于脂肪代谢产生的中间产物氧化不全，使体内酮体增加，影响正常生理功能，甚至发生代谢性酸中毒。所以糖类有协助脂肪代谢和抗生酮作用。,7,、维持心肌和骨骼肌的正常功能：,当机体缺糖时，心脏和骨骼肌工作能力下降，骨骼肌中缺乏糖原储备，则出现耐力不足，心肌缺糖，可出现心绞痛。,(,三,),供给量和来源,1,、糖的供给量：,我国人民膳食中糖占一日总热量供给最的,60%,一,70%,。通常成人每天每千克体重约需,46,克，运动员要多一倍。,体内糖储备量很少，约,500,克左右。因此必须从,每日从食物中摄取。,（,1,）供给不足：肌肉无力，神经系统出现反应迟钝。,（,2,）供给过量：需水量多，增加心脏负担，加大血液粘滞性，血钾下降，恶心，想呕吐。,2,、糖的来源：,糖是自然界中最丰富的物质之一，广泛地分布于几乎所有的生物体内，其中以植物中含量最多，约为,85%95%,。糖在生命活动中的主要作用是提供能源。,(,四,),糖与运动能力,糖是运动中的重要能源。运动时肌肉的摄糖量可为安静时的,20,倍以上。运动使体内的糖大量消耗。体内糖原贮存量与运动能力成正比关系。,糖原贮备减少，不仅使机体耐久力下降，而且也使大强度运动时的最大吸氧量降低。运动前和运动中合理的补充糖，可以减少糖原消耗，提高血糖水平，有利于提高运动能力。,（,1,）运动后补充糖可促进糖原贮备的恢复。,（,2,）运动后即刻摄人果糖对肝糖原的效果较,好，葡萄糖与蔗糖可使肌糖之贮备在,24h,后保,持较高水平。,