探寻中国茶：一片树叶的传奇之旅章节测试答案.docx

超星尔雅学习通《探寻中国茶：一片树叶的传奇之旅》章节测试答案

1.1

1. 【单选题】在植物学分类上属于()科、 ()属、 ()种。答案：山茶;山 茶 ;

茶

A、茶;茶;山茶

B、山茶;茶；茶

C、茶;山茶;茶

D、山茶;山茶;茶

2. 【单选题】茶树真叶一般有明显的主脉、叶缘有锯齿,叶脉呈( ),嫩 叶
背面着生茸毛。答案：网状

A、二叉分枝

B、平行状
C、网状

D、弧形

3. 【判断题】茶花为两性花 ,多为白色,少数呈淡黄或粉红色,稍微有些 芳 香。茶花的花瓣通常为 5~7 瓣。答案：正确

4. 【判断题】乔木型茶树主干矮小 ,分枝稠密,主干与分枝不易分清,我 国 栽培的茶树多属此类。答案：错误

1.2

1. 【单选题】人们发现和利用茶始于原始母系氏族社会,迄今约有()年 历 史。答案： 5000-6000

A、 1000-2000

B、 3000-4000

C、 5000-6000

D、 50000

2. 【单选题】最早关于茶的记载是出自()答案：《神农本草经》

A、《茶经》

B、《神农本草经》

C、《大观茶论》

D、《茶之源》

3. 【多选题】下列属于茶树的起源中心地区的有( ) 。答案：贵州 云南 四川

A、浙江

B、四川

C、云南

D、贵州

4. 【多选题】中国人的祖先饮茶经历了四个过程:生吃药用、熟吃当

菜、烹煮饮用、冲泡品饮。答案：熟吃当菜烹煮引用生吃药用冲泡 品 饮

A、生吃药用

B、熟吃当菜

C、烹煮引用

D、冲泡品饮

5. 【判断题】印度世界上最早发现、利用人工栽培茶树的国家。答 案： X

1.3

1. 【单选题】从全球茶区的地理分布看,种茶国家已遍及世界五大洲( ) 个国家。答案： 64

A、 62

B、 63

C、 64

D、 65

2. 【单选题】国家一级茶区分为 4 个,即()、西南茶区、江南茶区、江 北茶区。答案：华南茶区

A、西北茶区

B、华北茶区

C、华中茶区

D、华南茶区

3. 【多选题】西南茶区地形复杂 ,大部分地区为盆地、高原,以下属于西 南茶区的地区有( ) 。答案：贵州四川云南

A、云南
B、广西

C、四川

D、贵州

4. 【判断题】世界各大洲茶树种植面积,非洲最大,其次是亚洲,以下依 次 为美洲、大洋洲和欧洲。答案：错误

5. 【判断题】中国茶区分布在北纬 18-37 度,东经 94-122 度的广阔范 围内(秦岭淮河以南, 青藏高原以东)。答案：正确

2.1

1. 【单选题】唐朝时期茶叶的主要加工形式为()。答案：茶饼

4 散茶

B、茶饼

C、茶膏

D、抹茶

2. 【多选题】关于蒸青散茶,下列说法正确的有()。答案：宋元时期蒸 青 散茶与蒸青饼茶同时并存明朝时期逐渐被炒青散茶取代比蒸青饼茶 保持了更多的香气与滋味

A、比炒青散茶香气更浓郁

B、比蒸青饼茶保持了更多的香气与滋味

C、宋元时期蒸青散茶与蒸青饼茶同时并存

D、明朝时期逐渐被炒青散茶取代

3. 【判断题】《史记》中记载了茶叶最初的发现与利用:“神农尝百草, 日遇七十二毒,得荼而解之。”答案：正确

4. 【判断题】《晋书》中记载:“吴人采荼煮之, 曰茗粥。”其中的“茗

粥”指的是烧煮的浓茶。答案：正确

2.2

1. 【单选题】 ()是一种能使茶汤纹脉形成物象的古茶道,仅用茶和水便 能
在茶汤中显现出文字和图像。答案：茶百戏

A、茶影戏

B、茶百戏

C、斗茶戏

D、茶画戏

2. 【单选题】明清时期茶叶的主要品饮形式为()。答案：泡茶法

A、煎茶法

B、煮茶法

C、点茶法

D、泡茶法

3. 【单选题】 ()也称“茗战”,即比赛茶叶与点茶技艺高下,在宋代极为 流行。答案：斗茶

A、戏茶

B、点茶

C、斗茶

D、分茶

4. 【判断题】评价点茶汤花的好坏,第一看汤花色泽,以鲜白为上;第二 看 汤花持续时间,久聚不散为上。答案：正确

5. 【判断题】唐代的煎茶法往往要在茶汤中添加葱、姜、枣、橘皮、 茱萸、薄荷、盐等许多佐料。答案：错误

1. 【单选题】陆羽著《茶经》 ,对茶业发展作出了卓越贡献,所以被尊称 为()。答案：茶圣

A、茶祖

B、茶神

C、茶仙

D、茶圣

2. 【单选题】《茶经》的()部分主要介绍了煮茶、饮茶所要用到的各种 茶具器皿。 A

A、二之具

B、三之造

C、四之器

D、六之饮

3. 【判断题】《茶经》是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介

绍茶的第一部专著,被誉为茶叶百科全书。答案：正确

3.1

1. 【单选题】基本茶类分为不发酵的绿茶类及()的黑茶类等,共六大茶 类。答案:后发酵

A、重发酵

B、后发酵

C、轻发酵

D、全发酵

2. 【单选题】六大类成品茶的分类依据是()。答案:加工工艺

A、茶树品种

B、茶叶外形

C、采摘季度

D、加工工艺

3. 【多选题】茶叶中含量最高的三类有机物是(),这些也就是茶叶产量 构 成物质。答案:糖类多酚类 蛋白质

A、蛋白质

B、芳香物质

C、糖类

D、多酚类

4. 【判断题】茶黄素可以说是红茶的最重要品质因子之一()。答案:V

5. 【判断题】蒸青绿茶由于具有“三绿”特征,所以比起一般绿茶其汤 色具有较高的清澈透明度()。答案:x

1. 【单选题】中国主要产茶区域共有四个,依次江南茶区、江北茶区、 西南茶区、华南茶区,其中华南茶区主要盛产的名优茶是()。答案:普洱 茶

A、福鼎白茶

B、蒙顶甘露

C、普洱茶

D、六堡茶

2. 【单选题】“香气馥郁持久 ,汤色金黄,滋味醇厚甘鲜,入口回甘带

蜜 味”是()的品质特点。答案:安溪铁观音

4 安溪铁观音

B、云南普洱茶

C、祁门红茶

D、太平猴魁

3【 . 单选题】中国主要产茶区域共有四个 ,下列那款茶叶产于江南茶区
()。

答案 : 白毫乌龙

A、白毫乌龙

B、凤凰单丛

C、铁观音

D、六堡茶

4. 【判断题】白茶属于微发酵茶 ,其多酚氧化程度一般会高于不发酵的绿 茶()。答案:错误

5. 【判断题】纬度偏低茶区的特点是年平均气温高 ,地表接受的光辐射量

也较多 ,年生长期也较长 ,往往有利于碳素代谢 , 因而对茶叶品质有重要

作 用的多酚类易于形成积累,而含氮化合物含量相对较低。因此,纬度偏 低 的茶区适制红茶。答案:V

3.3

1. 【单选题】浙江省眉茶精制加工工艺中一般采用()。答案:先园筛后抖

A、先抖筛后圆筛

B、先园筛后抖筛

C、先定级后筛分

D、先轧切后筛分

2. 【多选题】黄茶按鲜叶老嫩不同 ,分为()三大类。答案:黄大茶 黄小茶 黄芽茶

A、黄芽茶

B、黄小茶

C、黄金桂

D、黄大茶

3. 【判断题】影响茶叶品质的贮存环境因素包括水份、温度、氧气、光

线、时间()。答案:错误

4. 【判断题】茶叶品质与制茶环境关系较大 ,其中“天晴北风吹”气候特

征最适宜制作是红茶()。答案:错误

3.4

1. 【多选题】

萎凋适度的叶片特点有()。答案:曲折不断嫩梗萎软叶形皱缩

A
、

叶形皱缩

B
、

叶质粗松

C
、

嫩梗萎软
D、

曲折不断

2. 【多选题】

红茶按照制造方法不同可分为()。答案:功夫红茶小种红茶红碎茶

A
、

大种红茶

B
、

小种红茶

C
、

功夫红茶

D
、
红碎茶

3 . 【判断题】

炒青绿茶外形一般较粗松，香气滋味较鲜爽。答案:X

4 . 【判断题】

乌龙茶是加工工艺最为复杂的茶类。答案:V

4.1

1. 【单选题】茶叶中水分跟干物质的比例约是()。答案:3:1

A、 3:1

B、 4:1

C、 5:1
2【 . 单选题】在茶叶中目前已经发现并确定的游离氨基酸有( )种。答 案:26

A、 24

B、 25

C、 26

D、 27

3. 【单选题】以下不属于茶叶特征性成分的是()。答案:蛋白质

A、茶多酚

B、咖啡碱

C、氨基酸

D、蛋白质

1. 【判断题】咖啡碱在人体内分解变成尿酸,尿囊素,尿囊酸,最后形成尿 素,再分解掉变成二氧化碳。答案:错误

2. 【判断题】茶叶中茶多酚是由黄烷醇类(儿茶素类)、黄酮类和黄酮醇 类、花青素和花白素类、酚酸和羧酚酸类所组成的一群复合体。答案:正 确
4.3

1. 【单选题】 ()和黑茶属于后发酵茶。答案:黄茶

A、白茶

B、黄茶

C、绿茶

D、乌龙茶

2. 【单选题】下列()不属于红茶中茶多酚的衍生物。答案:花青素

A、茶黄素

B、茶红素

C、茶褐素

D、花青素

3. 【判断题】我国的六大茶类的分类的标准是加工工艺和品质特征。答 案:正确

4. 【判断题】绿茶又可分为蒸青、晒青、炒青和烘青。答案:正确

4.4

1. 【单选题】温度、光照与茶多酚的含量成( ),温度、光照与氨基酸的

含 量成( )。答案:正比,反比

A、正比，正比

B、正比，反比

C、反比，正比

D、反比，反比

2. 【单选题】茶叶生产有个自然规律叫做南红北绿,是因为南方温度光照 比北方高,()含量比较高。答案:茶多酚

A、蛋白质

B、茶氨酸

C、咖啡碱

D、茶多酚

3. 【多选题】下列关于茶树的描述正确的有()。答案:喜温怕寒喜光怕晒 喜湿怕涝

A、喜温怕寒

B、喜湿怕涝

C、喜碱怕酸

D、喜光怕晒

4. 【判断题】高山出好茶是因为高山上的茶园温度相对比较低 , 它吸收到 散射光慢射光 ,茶多酚含量会相对增加 ,氨基酸含量会相对减少 ,茶的味道 会比较好。答案:错误

5. 【判断题】环境因子对茶叶品质影响包括温度、光照、水分、小气候、 空气和土壤答案:正确

5.1

1 . 【单选题】

按福建省乌龙茶审评方法标准，乌龙茶评茶杯碗应为 () ml 倒钟形杯及

配套的碗。答案： 110mL

A、 150

B、 200

C、 250

D、 110

2 . 【单选题】

审评大宗绿茶一般采用 1:50 茶水比()。答案：冲泡温度 100C ,冲泡 时
间 4 分钟

A、冲泡温度 100C ,冲泡时间 4 分钟

B、冲泡温度 90C ,冲泡时间 5 分钟

C、冲泡温度 100C ,冲泡时间 5 分钟

D、冲泡温度 90C ,冲泡时间 4 分钟

3 . 【单选题】

下列不属于“坦洋工夫”茶的特点的是() A

A、略有毫
B、紧结

C、较重实

D、乌较润

4 . 【判断题】

2018 年 5 月 1 日起新的茶叶感官审评术语标施 GB/T 14487-2017) 启 用，名优绿茶与大宗绿茶审评各项权重仅在外形与叶底两项有差异， 其 余全部相同。 ( )答案：正确

5 . 【判断题】

审评乌龙茶时，第一泡辨别香气类型、粗细；第二泡嗅香气的高低，是 否有异气；第三泡嗅香气的持久程度。 ()答案：正确

5.2

1【 . 单选题】名优茶审评, 当两只或以上茶样总分相同时,根据五个品质 因 子所得的分数,单项因子进行比较,各因子排列次序为()。答案：外形 ＞滋 味＞香气＞叶底＞汤色

A、滋味〉外形〉香气〉叶底〉汤色

B、滋味〉香气〉外形 ＞叶底〉汤色

C、香气〉外形 ＞滋味＞叶底 ＞汤色

D、外形〉滋味〉香气〉叶底〉汤色

2. 【单选题】眉茶和珠茶的品质对样定级的原则是:只要八项因子的累计 扣分达到(),即按重新处理。答案： 3 分

A、 3 分

B、 4 分

C、 5 分

D、 2 分

3. 【单选题】名优绿茶适宜用精茶杯碗开汤审评的原因是其()。答案： 外
形匀整
A、外形匀整

B、香气高爽

C、色泽绿翠

D、条索紧细

4【 . 判断题】红碎茶滋味浓度与强度之间有着密切关系,一般浓度越高, 强 度也越高，反之亦然()。答案： X

5. 【判断题】相同等级的乌龙茶,广东乌龙茶比福建闽南乌龙茶香气更加 浓郁，花香更显，滋味更加醇和甘爽()0X

5.3

1【 . 单选题】铁观音是乌龙茶中的精品,其香气清高浓郁带自然茶香,汤 色 清澈金黄,滋味醇厚甘润,入口微苦,立即转甘,具独特的“音韵”。与 黄金 桂相比,铁观音的外形颗粒()。答案：更加壮结、重实

A、更加细紧、重实

B、更加壮结、重实

C、更加粗大、重实

D、更加肥硕重实

2. 【单选题】描述乌龙茶汤色的评语有()。答案：以上都是

A、橙黄明亮

B、金黄明亮

C、金黄多沉淀

D、以上都是

3. 【单选题】余杭径山茶的外形风格属于()。答案：曲条型

A、曲条型

8、片型
C、兰花型

D、扁型

4. 【判断题】福建乌龙茶最常见的香气为清香型和浓香型()。答案：正

确

5. 【判断题】祁门红茶的外形色泽特点为乌润带灰光()。答案：正确