幼儿园九月第二周带量食谱及营养分析表.doc

幼儿园九月第二周带量食谱及营养分析表

2018-09-10～2018-09-14

星期一(Mon)
星期二(Tue)
星期三(Wed)
星期四(Thu)
星期五(Fri)

食谱
带量/人(克)
食谱
带量/人(克)
食谱
带量/人(克)
食谱
带量/人(克)
食谱
带量/人(克)

早
果仁馒头
花生仁(生)
5
开花馒头
小麦粉(富强粉，特一粉)
25
黑钻吐司
牛乳
57.14
荷叶饼
小麦粉(标准粉)
35.53
红豆餐包
赤小豆
5

餐

牛乳(强化VA，VD)
10

绵白糖
2

奶油
1.43

牛乳(强化VA，VD)
7.89

黄油
5

绵白糖
2

芝麻籽(黑)
3

芸豆(红)
1.43

绵白糖
1.58

奶油
5

核桃(干)
5
豆干圆白菜
豆腐干(熏干)
20
煮鸡蛋
鸡蛋(红皮)
50
蛋炒西葫芦木耳
番茄
3.91

鸡蛋(红皮)
20

小麦粉(标准粉)
45

甘蓝
80
炒三丝
马铃薯
60

西葫芦
31.3
百合腐竹炒西芹
腐竹
4

芝麻籽(黑)
1

花生油
3

甜椒
10

花生油
1.17

芹菜茎
60

芝麻籽(白)
1
养生薏米粥
稻米
6

胡萝卜(红)
10

木耳(干)
0.78

色拉油
3

鸡蛋炒虾皮
鸡蛋(红皮)
30

薏米
2

花生油
3

鸡蛋(红皮)
7.84

百合
3

花生油
3

绵白糖
2
九牧鲜牛奶
牛乳
200
二米红枣粥
稻米
23.33
九牧鲜牛奶
牛乳
200

虾皮
8

小米
2

枣(干)
10

纯豆浆
白砂糖
2.78

小米
6.67

豆浆
97.22

加
冰糖菊花水
菊花
5
九牧酸奶
牛乳
200
冰糖枸杞银耳羹
冰糖
3
九牧酸奶
牛乳
200
蜂蜜雪梨水
雪花梨
5

餐
冰糖
1
银耳(干)
3
蜂蜜
0.5

枸杞子
3

午
鸡丝打卤面
金针菜
1.42
红豆米饭
稻米
45
三鲜包子
小麦粉(富强粉，特一粉)
24.81
香米饭
香大米
45
酱肉西红柿面
蘑菇(鲜蘑)
5.51

餐

木耳(水发)
0.71

赤小豆
6

鸡蛋(红皮)
7.44
酱香鸡翅中
口蘑(白蘑)
10

鸡蛋(红皮)
3.68

花生油
2.12
糖醋丸子
猪肉(里脊)
20

芝麻油
0.5

胡萝卜(红)
30

番茄
14.71

大白菜
21.23

黄瓜
20

大白菜(小白口)
19.85

黄酱
3

木耳(干)
0.37

鸡胸脯肉
14.15

绵白糖
3

虾仁(红)
7.44

鸡翅
30

猪肉(肥瘦)
7.35

面条(标准粉，切面)
35.37

花生油
6

猪肉(肥瘦)
4.96

精盐
0.5

面条(标准粉，切面)
18.38

油焖大虾
海虾
70

淀粉(小麦)
4
蛋炒西葫芦木耳
番茄
10
蚝油香菇烧菜心
花生油
3
素炒三丁
胡萝卜(黄)
6

色拉油
4

豆腐
8

西葫芦
50

香菇(干)
1

黄瓜
40

精盐
0.5

鸡蛋(红皮)
1

花生油
4

油菜
65

马铃薯
50

炒胡萝卜圆白菜
胡萝卜(红)
5

精盐
1

木耳(干)
2
小白菜海米汤
小白菜
8

花生油
3

甘蓝
80
菠菜炒鸡蛋
菠菜
60

鸡蛋(红皮)
10

虾米
1
白萝卜炖牛肉
白萝卜
50

花生油
5

鸡蛋(红皮)
20
糖醋虾仁
虾仁(红)
40

芝麻油
0.2

牛肉(瘦)
25

原汤
小麦粉(标准粉)
30

花生油
3

黄瓜
20

香菜
5

白萝卜虾皮汤
白萝卜
30

蒜黄
5

花生油
4

香菜
1

花生油
3

精盐
0.5

虾皮
1

精盐
1

什锦冬瓜汤
芝麻油
0.25

紫菜(干)
1
西红柿蛋汤
番茄
10

冬瓜
10

芝麻油
0.25

鸡蛋(红皮)
3

香菇
3

花生油
2

香菜
0.5

香菜
0.5

虾仁(红)
5

午
红富士苹果
红富士苹果
60
伊丽莎白
白金瓜
60
红富士苹果
红富士苹果
60
水蜜桃
蜜桃
60
红富士苹果
红富士苹果
60

点
黄金瓜
白金瓜
60
西瓜
西瓜(京欣一号)
60
圣女果
圣女果
60
火龙果
火龙果
60
圣女果
圣女果
60

香蕉
香蕉
60
桃
桃
60
香蕉
香蕉
60
黄金瓜
白金瓜
60
香蕉
香蕉
60

晚
香菇油菜
油菜
50
麻酱千层饼
全脂牛奶粉
2
葱油卷
大葱
3.95
奶油南瓜饼
南瓜
6.16

餐

香菇(干)
5

小麦粉(富强粉，特一粉)
40

花生油
1.58

绵白糖
1.85

花生油
2

芝麻酱
8

小麦粉(标准粉)
35.53

牛乳(强化VA，VD)
6.16

山药粥
稻米
10

花生油
0.5

牛乳(强化VA，VD)
3.94

小麦粉(标准粉)
27.74

山药
10
素鸡烧白菜
大白菜(青白口)
90
豆干油菜
油菜
80

奶油
3.09

双色花卷
小麦粉(标准粉)
30.22

素鸡
20

花生油
3
炒小菜
绿豆芽
60

紫薯
6.72

花生油
4

豆腐干
10

粉丝
10

牛乳(强化VA，VD)
6.72
红枣燕麦粥
金丝小枣
3
绿豆小米粥
绿豆
5

花生油
3

绵白糖
1.34

稻米
8

小米
10
什锦果仁粥
稻米
4

燕麦片
2

糯米
2

黑米
2

薏米
2

核桃(干)
1

日
谷类及制品
150.59
谷类及制品
128
谷类及制品
70.34
谷类及制品
148.27
谷类及制品
18.38

人
薯类、淀粉及制品
6.72
薯类、淀粉及制品
4
薯类、淀粉及制品
60
薯类、淀粉及制品
10
薯类、淀粉及制品
50

均
小吃、甜饼、速食食品
0
小吃、甜饼、速食食品
2
小吃、甜饼、速食食品
0
小吃、甜饼、速食食品
0
小吃、甜饼、速食食品
0

总
干豆类及制品
97.22
干豆类及制品
54
干豆类及制品
16.43
干豆类及制品
0
干豆类及制品
9

带
蔬菜类及制品
167.65
蔬菜类及制品
281
蔬菜类及制品
279.3
蔬菜类及制品
204.37
蔬菜类及制品
249.21

量
深色蔬菜
56.42
深色蔬菜
60
深色蔬菜
110
深色蔬菜
113.07
深色蔬菜
20.71

菌藻类
5.71
菌藻类
1
菌藻类
5
菌藻类
11.78
菌藻类
8.88

水果类及制品
180
水果类及制品
183
水果类及制品
120
水果类及制品
190
水果类及制品
125

坚果、种子类
12
坚果、种子类
3
坚果、种子类
0
坚果、种子类
1
坚果、种子类
0

乳类及制品
16.72
乳类及制品
216
乳类及制品
262.51
乳类及制品
217.14
乳类及制品
210

蛋类及制品
30
蛋类及制品
21
蛋类及制品
70.44
蛋类及制品
7.84
蛋类及制品
23.68

肉类及制品
14.15
肉类及制品
20
肉类及制品
4.96
肉类及制品
30
肉类及制品
32.35

鱼虾蟹贝类
78
鱼虾蟹贝类
1
鱼虾蟹贝类
47.44
鱼虾蟹贝类
1
鱼虾蟹贝类
5

糖、蜜饯类
7.12
糖、蜜饯类
7
糖、蜜饯类
3
糖、蜜饯类
3.43
糖、蜜饯类
0.5

油脂类
16.12
油脂类
16.75
油脂类
17.08
油脂类
7.37
油脂类
10.25

调味品类
0.5
调味品类
9
调味品类
1
调味品类
3.5
调味品类
0.5

一.平均每人进食量

2018-09-10～2018-09-14
食物
谷类及
薯类、
小吃、
干豆类
蔬菜类

菌藻类
水果类
坚果、
乳类及
蛋类及
肉类及

鱼虾蟹
糖、蜜
油脂类
调味

类别
制品
淀粉及制品
甜饼、速食食品
及制品
及制品
深色
及制品
种子类
制品
制品
制品
肝类
贝类
饯类
品类
盐

蔬菜

数量/克
103.12
26.14
0.4
35.33
236.31
72.04
6.47
159.6
3.2
184.47
30.59
20.29
0
26.49
4.21
13.51
2.9
0.7
二.营养素摄入量：（要求日托儿童每人每日各种营养素摄入量达到DRIs的80%以上，全托儿童能量和蛋白质达到DRIs的90%以上，其他营养素达到DRIs的80%以上）

能量
蛋白质
脂肪
维生素A
维生素B1
维生素B2
维生素C
钙
锌
铁
钠

（千卡）
（千焦）

平均每人每日
921.841
3856.984
35.277
32.677
325.515
0.492
0.665
64.766
465.308
5.21
15.088
684.775

DRIs
1050
4393.2
25

310
0.6
0.6
40
600
4
9
700

比较%
87.79
87.79
141.11

105
81.93
110.82
161.92
77.55
130.24
167.65
97.83

三. 能量来源分布：
四. 蛋白质来源分布：

脂肪
蛋白质

优质蛋白质

要求
现状
要求
现状
要求
动物性食物
豆类

摄入量
（千卡）

294.09

141.11
摄入量（克）
-
15.23
3.17

（千焦）

1230.48

590.4
占蛋白质总量%
≥50%
43.16
9

占总能量%

31.9

15.31

五. 配餐能量结构表

标准(%)
平均(%)
单位
星期一(Mon)
星期二(Tue)
星期三(Wed)
星期四(Thu)
星期五(Fri)

早餐
30
29.57
千卡
330.68
33.32%
229.9
20.88%
300.99
32.89%
289.84
29.41%
298.31
33.97%

千焦
1383.56
961.91
1259.34
1212.7
1248.14

加餐
5.35
千卡
16.07
1.62%
108
9.81%
27.01
2.95%
108
10.96%
3.45
0.39%

千焦
67.24
451.87
113.02
451.87
14.45

午餐
40
31.7
千卡
376.63
37.95%
379.8
34.49%
265.96
29.06%
287.97
29.22%
244.21
27.81%

千焦
1575.81
1589.09
1112.79
1204.86
1021.77

午点
6.3
千卡
68.41
6.89%
48.85
4.44%
68.71
7.51%
54.32
5.51%
68.71
7.82%

千焦
286.24
204.4
287.49
227.27
287.49

晚餐
30
21.07
千卡
200.76
20.23%
334.7
30.39%
252.4
27.58%
245.51
24.91%
0
0%

千焦
839.96
1400.38
1056.05
1027.23
0

全天

千卡
992.54
1101.25
915.08
985.64
614.69

千焦
4152.8
4607.65
3828.69
4123.92
2571.86

六、存在问题和改进意见