餐饮有限责任公司创业策划书.docx

华韵阁药膳餐饮有限责任公司

创
业
策
划
书

设计单位：博源创业团队
08国贸B1班 陈诗萌
08国贸B1班 李 晖
08国贸B1班 郭倩倩
07财管B4班 赵志斌
08会计实务B4班 田 娇
指导老师：徐 俊
李 定
李 肃

概 要
“食不厌精”在生活节奏日益加快的今天已有了新的含义，那就是食品对健康的脾补功效。从现实情况来看，人们生活水平地提高，自我保健意识地增强，促进了被动追求健康向主动追求健康的观念转变。现在我国人民工作生活压力不断增大，身体素质日趋衰弱，“亚健康”、“过劳死”等令人恐怖的字眼近年来频频见诸报端，使得人们不得不正视自己和家人的健康，吃什么样的食品有益健康成为人们讨论的话题之一。
在这样的背景下，更自然、更安全有效的食物特别受人们的青睐，特色餐饮将会受到消费者更多的关注。中国药膳具有更为现代中国人所接受的主要特点，故能在较大范围上为消费者所接受 。
经过调研，我们在太原市发现很大的市场空缺。白领人群普遍存在健康问题，而当今市场上又缺少可以为他们制定合理的饮食计划的相关机构。因此我们的华韵阁药膳餐饮服务公司应运而生。从实际出发，让传统的宫廷药膳真正能为白领服务。使药膳文化成为一种时尚。
作为对该项目的规划，本计划书全面分析了行业，市场的现状前景，方案的可行性及预算收益分析，企业管理和长期规划。

目 录
1.公司简介 5
2.产品特色及优势服务 5
2.1中医药膳文化简介 5
2.2特色产品及服务优势 6
3.市场分析 10
3.1目标市场 10
3.2 市场前景 10
4.竞争者分析 12
5.可行性分析 13
5.1原材料的获取 13
5.2人员的选拔 13
6.营销方案及策略 13
6.1 占领市场先机 14
6.2店址的选择 14
6.3产品差别化策略 15
6.4产品独特的卖点及高投资回报率 16
6.5产品及服务的检验标准 16
6.6广告及促销策略 17
6.7定价策略 17
6.8 相关宣传 18
6.9药膳相关服务 18
7.运营模式和程序 19
7.1巡铺管理 19
7.2当班准备 19
7.3饭市管理 19
7.4预货管理 20
7.5订货管理 20
7.6验货管理 21
7.7存货管理 21
7.8用货管理 22
7.9资产管理 22
7.10垃圾管理 23
7.11表单和网站管理 23
8.财务预算与分析 24
8.1 资金筹集及退出方式 24
8.2 财务报表预估 24
8.2.1固定资产预算 24
8.2.2 流动资产预算 25
8.2.3 成本费用预算 26
8.2.4 利润预测 26
8.3 财务分析与评估 27
8.3.1 净现金流量（NCF） 27
8.3.2 净现值(NPV) 27
8.3.3 投资回收期 28
8.4 有关财务报表的说明 28
9.公司管理制度 29
9.1 公司结构 29
9.2 公司管理制度 31
9.3 人员考核制度 31
9.4条件与设施 32
11.公司战略 34
12.附录 35

1.公司简介
我公司是一家主营药膳的餐饮服务公司。我公司以“健康饮食”为理念，有专业团队及专家专门为白领提供适合于他们的药膳饮食服务，并为之提供相应的营养搭配咨询。
我们本着严谨的态度，针对白领生活中的健康问题，配套推出相应的药膳产品，并致力于提供更专业，更贴心的服务。
服务特点是将产品按季节，性别分类，在不同季节推出适合不同性别的人群的食物。并针对白领高发疾病推出相应的预防，治疗药膳。在各大传统节日菜肴中融入中草药元素。除了在餐厅就餐，本公司还提供外送服务给工作繁忙的白领。我公司的服务富有极强针对性，服务体系针对消费者个人，结合传统中医理论，为每位消费者制定专门的膳餐，使得患者饮食不再盲从，易于身体健康。饮食调养更因人而异，因人制宜。“一对一”的药膳调养方式更能发挥药膳的效用。
公司宗旨是“改良传统药膳，让白领健康生活，快乐工作”。
公司目标是“让药膳真正服务大众，让药膳成为一种时尚”。

2.产品特色及优势服务
2.1中医药膳文化简介
药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。
药膳由药物、食物和调料三部分组成，它取药物之性，用食物之味，食借药力，药借食威，二者相辅相成，相得益彰。因此，药膳不同于一般中药方剂，又有别于普通的饮食。药膳分为治疗和保健两种，其间包含医疗成分。但是很多消费者片面的认为药膳是一种单纯的食品，经常食用有益无害。撇开治疗药膳不说，即使是滋补保健型药膳也是不可以随便服用的。因为用药膳进补有很大的讲究，不得适当，有益健康；不得不当，有损健康，这也就是所谓“误食致害，虽人参、甘草亦毒药类也。”。因而，中国传统药膳的制作和应用，不但是一门科学，更可以说是一门艺术。
将中药经过特殊的“食品化炮制”就可以做到药借食喂，食助药性，变“良药苦口”为“良药可口”，这一点特别可以满足人们“厌于药，喜于食”的天性。宋代，陈直在《养老奉亲书》中说：“缘老人之性，皆厌于药，而喜于食。”“贵不伤其脏腑也。”其实，哪里是老人厌于药啊，中青年、儿童也都厌于药的。“药王”孙思邈在《备急千金要方》中指出：“夫为医者，当须先洞晓疾源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药”，将食疗列为医治疾病诸法之首。“食能排邪而安脏腑，悦脾爽志以资气血”，也同样指出了药膳食疗的重要性。
由此可见，药膳不仅可以让我们享受传统菜肴的美味，与此同时在享受佳肴的过程中更可以强身健体，防病治病，延年益寿。所以药膳食疗必将为我们忙碌的生活添加一分健康的色彩。
2.2特色产品及服务优势
（1）关于产品
“虚则补之，实则泻之”这是中医关于食疗的一大法则。而现在的消费者对于药膳的理解一般仅仅局限于其“补”的一方面，提到药膳所想到的仅仅是用药膳进行滋补。如果身体并不虚却依旧在用药膳进行滋补，就会适得其反。
据《中国中医药报》第3042期有关数据表明，现如今关于药膳的餐饮市场良莠不齐，药膳的品种名目繁多，很多饭店对其所销售的药膳功效不知其所以然，甚至于“张冠李戴”，而且乱施药材的现象也司空见惯。
① 一位不愿意透漏姓名的饭店老板私下告诉笔者，推出药膳师为了迎合消费者的需求，当今消费者生活水平不断提高，保健业应该与时俱进。除了一些比较正规的大饭店，聘请了专门的中医中药行家配方以外，大部分饭店只是凭借自己的经验随意而为，因此配方不合理乃至放错药材已不是是稀奇的事情。
② 关于药膳价格国家并没有出台明文规定，这直接导致有些药膳的价格高的离谱，而有些却低的出奇。例如一家饭店的黄芪小鸡炖蘑菇价格竟高达60元，问了服务员，被告知黄芪是珍贵药材，价格很高，其实黄芪在中药店里的价格很便宜，产地每千克也仅10元左右。
这些现象不仅仅损害了消费者的健康与利益，使消费者原本保健的意愿落空，而且会影响药膳。这一我国传统文化在消费者心中的形象，给人们错误的概念，误认为是因为药膳导致自己身体不适，这样很不利于将我国药膳文化发扬光大。
根据当前市场的这一参差不齐的状况，我公司致力于为消费者提供系统的、专业的药膳餐饮服务，包括高度专业化的采购、选送、储藏，并由专业的药膳烹调和药膳厨师进行烹饪，使其效用和美味都得以发挥。公司针对目标消费群体——“白领”特别推出适合年轻男女白领的药膳，帮助他们缓解工作压力，保持身体健康。并在不同时节，根据消费者不同的年龄段和身体状况，为消费者选择不同的药膳品种，使消费者食用的药膳可以发挥最大的功效。
在菜肴的选择上，我公司将推出根据季节不同而也别为消费者制定的夏季清热去火类汤品、冬季滋补养生类炖品及羹类，这一部分汤品和羹类用煲盛放，每人一份，使消费者各自都可以食用适合于自身调理的药膳，以贯彻“因人施膳，因时施膳”的理念。并在菜品的选择上，针对不同时节人们的身体状况，制定出一套包含不同的菜品的分为春夏秋冬四大类的主打特色菜肴，这一系列菜肴效用较为广泛，营养丰富。这一系列的菜肴适合大多数消费者食用，使消费者可以在不同的季节都可以品尝的到营养美味的菜肴。
以下是公司的一部分特色产品。
根据年轻白领工作压力较大的这也特点，我公司将会为忙碌的白领们提供两大类特色粥品。
第一类：
以薏米为主要材料的薏米粥。薏米含有较高的营养价值，易于消化吸收，被称作“世界禾本科植物之王”，日本将其列入防癌食品。
百合薏米粥
配料：薏米50g、百合15g、蜂蜜适量
功效：健脾益胃，泽肤祛斑，治疗面部雀斑、痤疮，适用于由于工作压力大，长期面对电脑工作的女性白领。
薏米杏仁粥：
配料：30g薏米、10g杏仁
功效：健脾祛湿、除痰止咳，适用于脾胃湿邪，由于长期吸烟而导致咳多痰多的男性白领青年。
薏米莲子粥：
薏米50g、莲子肉30g、桂花、冰糖适量
功效：健脾祛湿，清热益心，适用于食欲不振，由于工作压力大二导致心悸、失眠的各年龄段白领。
清肺八宝粥：
薏米、松子仁、山药、百合、鲜藕、麦冬、石斛各30g、红枣适量、白糖适量
功效：养阴润肺，化痰止咳，适用于肺燥咳嗽
第二类
以芡实为主材料的芡实粥。芡实，又名鸡头米，鸡头苞等。具有“补而不峻”，“防燥不腻”的特点，是秋季进补的首选食物。
芡实桂圆粥：
芡实80g，桂圆50g，糯米100g
功效：聪耳明目，通五脏，润颜色，适用于由于休息不足而面色不佳的女性白领。
芡实茯苓粥：
芡实15g、茯苓10g、大米50g
功效：健脾益气，适合长期饮食不规律而气血失调的白领。
芡实莲子糕：
芡实、莲子、山药、白扁豆各等分，白糖适量
功效：清利湿热，理气和中，适用于伤寒属脾胃不和者。
五味子芡实粥：
五味子10g。芡实30g、莲子肉30g。山药20g、大米100g、白糖20g
功效:补肾阳虚，止泄泻
以上粥品主要为白领们提供早餐和晚餐，在中午的正餐方面，我们还为顾客提供了各种菜品，以满足白领们对营养的需求。
西芹益母草：
益母草10g、西芹100g、料酒10ml、盐3g、味精2g、姜5g、葱10g、香油少许
功效：降压，减肥，适合爱美的年轻女性食用。
党参五味子炖乳鸽：
五味子10g、党参20g、乳鸽一只、料酒10ml、姜3g、葱6g、盐3g、味精2g、鸡油15ml
功效：补肺肾，益气血，适用于肺心病肾不纳气患者。
黄精蒸茄子：
黄精15g、茄子300g、料酒10ml、姜5g、葱10g、盐3g、鸡精2g
功效：补中益气，止痛消肿，适用于肠淋下血，皮肤溃疡等
双花鲤鱼煲：
金银花6g、鲜菊花60g、鲤鱼一条、料酒10ml、盐5g、味精3g、姜5g、葱10g、胡椒粉3g、棒子骨汤3000ml
功效：疏风消热，清目利火，适用于水肿头痛，眩晕，目赤，心胸烦热。
主食方面我们将推出一些将一米面为主要材料，结合一些有益健康的中草药的特色主食。
人参菠菜饺：
人参100g、猪肉500g、菠菜750g、面分3000g、姜末、葱花
功效:补气养神，适用于气虚神衰，四肢无力，心悸，怔忡等症状，有助于白领们减轻工作压力。
中国传统的节日有很多象征性的特色食物，我公司还会在不同的季节推出与药膳有关的特色食物，如端午节我们可以推出还有银杏、川贝等中药成分的保健棕；在腊八的时候可以推出含有决明子、何首乌、枸杞的养颜祛火腊八粥；在正月十五元宵节的时候推出以松花粉与糯米面相混合，以杏仁与百合为馅的营养汤圆。
（2）关于服务
公司会按照即将出台的《药膳管理办法》，聘请专业的药膳指导师、药膳烹调师和药膳厨师，在为消费者烹饪专业药膳的同时，药膳指导师可以在点菜时为消费者解答对药膳的各种疑惑，为消费者讲解各个药膳的功效与禁忌给予消费者关于药膳方面的专业建议，使消费者可以更加正确的食用药膳，并且可以为消费者制定日常饮食计划，是日常饮食更加健康。
公司会为每一位消费者建立一份健康档案，药膳指导师会对每一个消费者的健康状况做出具体的，客观的分析，并记入消费者的个人健康档案。同时给出消费者关于日常饮食的建议，使消费者可以时刻对自己的健康负责。
对与一部分正在就医或者是大病初愈的病人，公司会根据不同的病情以及康复状况给出特殊的药膳疗养方案，帮助他们早日康复并且恢复元气。

3.市场分析
3.1目标市场
餐饮市场一直以来都是投资的理想市场。餐饮业的毛利更高达60%以上。现代人对吃早已不仅仅停留在口味上，进而对吃的健康有了更高的要求，因而药膳成为现代人最为热衷的餐饮品种之一。在太原市，各种餐饮机构几乎已经占据的绝大部分的市场，要想进入，就要寻找利基市场。在快节奏生活下，白领们的生活存在很大的隐患。我们发现，没有专门为白领服务的药膳机构。鉴于此，我们将目标人群定位到白领人群上。
太原市白领人数很大，写字楼大多分布在迎泽、杏花岭、小店三区，迎泽区有15座，杏花岭区、小店区分别有7座。太原市规划市中心南移，因此小店区亲贤北街附近的写字楼很有发展潜力。在这一地区工作的年轻白领，他们受教育程度较高，一般都在本科以上。工资水平一般在3000左右，在5000左右的也有一大部分。从心理和行为角度来说，他们的消费水平和方式追求一般都比较高。他们注重自己的健康，但是无暇顾及。
综合上述情况，白领人群符合作为目标市场的条件：了解药膳，注重健康，有较好的购买能力，市场有很大发展空间。
3.2 市场前景
日前我们对太原市消费者进行了调查。
对中国药膳的基本认知：在被调查者中，对中国药膳完全不了解的占42.0%，有一定了解的占49.0%，比较了解的9.0%；曾经接触过药膳食品者占54.4%，而没有吃过者占45.6%。
此结果表明，在被调查的消费者中对药膳的了解还有待于提高，而未接触过药膳的人也不在少数。
了解药膳的途径:被调查者中，通过医生及有关专家处了解药膳知识者仅占16.2%，而通过各种媒体或亲朋好友了解到者占83.8%。 由此可见,被调查者了解药膳的主要途径还是以大众化的媒体及亲朋好友间的口耳相传。而医生及有关专家在传播相关知识方面影响不是很大。就药膳的一般常识的传播，大众媒体的确有其不可取代的优势，但在与更专业化的指导方面与医生专家的意见相较之下就显露出其不足。因此，由专业学术团体组织相关专家给于消费者针对性的指导，会更有利于药膳食品市场的健康发展。
对药膳食品制作的认知情况： 被调查者中，能自己制作药膳食品者占19.8%，不会制作者占80.2%；有82%的愿意接受专业药膳师制作的药膳食品，有18%的无所谓；有69%的认为只掌握烹饪技术的人不能制作药膳食品，9%的认为可以，22%的不清楚。
上述结果表明，绝大多数被调查者不知道怎样自制药膳食品，因此愿意由掌握相关专业技术的人员来制作，并能接受。同时亦认为掌握一般的烹饪技术的人不能制作出药膳食品。另一个调查显示。在目前国内餐饮企业的从业人员中，掌握了药膳食品制作理论和技术，并能指导消费者的人员甚少。
对餐饮企业提供的药膳食品的认知情况：在调查者中，认为餐饮企业在提供的菜肴中加一些中药不算是药膳的有55.6%，认为是药膳的有38.9%，不知道的有5.5%；有62.9%的人在就餐时会点餐饮企业提供的药膳品种，10.7%的不会点，26.4%的没有主动的想法；有63.1%的认为药膳能强身保健，有14.9%的认为此观念不对，22%的无明确观念。
上述结果提示在半数以上的被调查者的认识中，药膳食品不应该是目前这种形式。但尽管如此多数人还是有可能主动接受由餐饮业提供的所谓药膳品种。这种现象的出现可能与当今人们的自我保健意识不断增强有关。
这些调查表明：我们有很大的空间做药膳，同时也为我们如何制定今后的计划提供了依据。
目前太原市的白领出现“午餐难”的现象，量少，而且无法达到健康的要求。因此我们将店面定在亲贤北街与长治路的交界处。这里高档写字间、住宅小区林立，长安大厦、阳光国际商务中心、阳光大厦、阳光地带、佳地花园、奥林花园、梅园小区、育翠苑、文华苑等多座高档写字楼及住宅小区均是成功人士、时尚白领的首选办公、居住地，为这里提供了稳定的消费群体。以店面为中心，辐射周围都是目标群体。短距离同时便于我们在短时间内提供外送服务。
综上，药膳作为一个区别于其他餐饮机构的特色，一定会吸引众多消费者，在亲贤北街开针对时尚白领的药膳疗养餐饮服务机构，有很好的市场前景。

4.竞争者分析
随着人们对饮食的要求越来越高，生活水平逐步提高，餐饮业竞争也极为激烈，太原市场亦是如此。现代人对吃早已不仅仅停留在口味上，对吃的健康也有了更高的要求。于是，特色餐饮，特别是药膳更是广受消费者欢迎。这一昔日只有王公贵族才能享用的健康养生美食，成为现代人最为热衷的餐饮品种之一。且因配方独特，不易模仿，因而利润奇高，市场巨大。做别人做不了的，做别人学不去的，才能在餐饮市场上开辟出属于自己的新兴产业。药膳几千亿财富市场正待有识之士的加入。
就目前来说，太原药膳市场还存在很大的空白。由于中国药膳方面的知识教育和普及存在缺位现象，导致多数的消费者和餐饮从业人员还没有正确掌握药膳的理论知识、制作技术和应用规律。所以在餐饮市场上才出现盲目地推荐药膳食品，盲目地消费等现象。现在太原市场中存在的药膳餐饮大都是为了迎合消费者需求，在严寒的冬季很多市民习惯于进补，而药膳自然受到消费者的青睐。至于饭店出售的药膳是否能够真正具有功效，或者符合消费者身体素质的进补需求，就另当别论了。且药膳制作的每一种原材料、每一道工序都需要经过严格的筛选、监制。大多数饭店单纯的为了迎合消费者，而忽略了最重要的东西，就是消费者真正需要的，药膳带给消费者的健康。即专业从事药膳餐饮的公司较少且大多不具规模。
白领工作压力大，就餐时间紧张，市场中也有很多针对这一消费人群而存在的餐厅，但大多是中式快餐，虽然可选择的菜式较多，但是加工过程并无法保证，因此并无法很好的满足白领们的需求。白领一族进餐时间紧张，所以他们一般会就近选择一家餐厅就餐，久而久之，公司附近普通的餐厅就不能满足他们的需求。饮食已成为白领一族生活当中很重要的问题。
我公司致力于专业为白领打造适合于他们健康状况的饮食，为他们量身定做菜谱。针对白领高发疾病开发有效的保健、食疗药膳。根据季节的不同，推出各季节的营养菜谱。并且经常推出新品菜肴，使消费者可以品尝到更多可口的药膳菜肴。根据白领的性别、需求、爱好推出适合他们各自的菜系。全方位为白领的健康生活服务。

5.可行性分析
5.1原材料的获取
可食用的中药材可从专门出售中药的批发商根据需求进行批发。
所需的蔬菜、肉类等食物每天从菜市场批发。以保证食材的新鲜。
5.2人员的选拔
聘请专业的药膳指导师、药膳烹调师、药膳厨师。
聘请专业的药膳指导师培训服务人员，做到所有服务人员清楚药膳的基本知识。对各个菜品的功效都有具体的了解。
聘请专业的管理人员管理公司日常业务。
我公司目标市场定位于白领。白领一族工作量大且压力大，存在很多的健康隐患，大多数人群处于亚健康状态。并且我公司提供外送服务，竭诚为休息时间紧张的白领服务，还提供健康饮食咨询服务，全方位为消费者的健康生活服务。

6.营销方案及策略
在大多数上档次的饭店都一开始推出药膳菜肴的今天，我公司将药膳作为主打产品，在传统药膳的基础上做出相应的改良，使之可以更加美味可口而且可以将其效用进一步发挥，并推出与之相关的配套咨询服务，让消费者可以更加健康的食用药膳，与此同时，在消费者群体中树立良好的口碑，以便于将我们的产品进一步推广。
6.1 占领市场先机
在对当今餐饮市场做出分析之后我们不难看出，药膳餐饮在现在的餐饮市场仍属于少数，而且现有的药膳餐饮机构大多以中药养生会馆的形式出现，对于更大众化，更易于消费者接受的专业药膳餐饮机构仍然寥寥无几，因此我们需要抓住时机，抢先进入市场，从而占领先机，这样可以比较容易的建立起自己的“首位效应”，并且在经营过程中通过频繁的广告建立起“最近效应”，使消费者对我们的公司及产品有最为深刻的印象。
正如一项匿名测试中，几乎所有的消费者都选择了百事可乐，而不是可口可乐。但是可口可乐仍然在所有非酒精饮料中排行老大，因为它最早出现在市场上。虽然牛仔裤的款式比天气还要多，但是Levis牛仔裤仍然独占鳌头，因为该品牌最先上市。

6.2店址的选择
针对我们所针对的目标人群：年轻白领，所以将店址选择写字楼较为集中的商业区，这样可以方便周围写字楼上的工作人员在休息时间就餐，而且对于休息时间较紧张且工作较为繁忙的白领我们也可以提供相应的送餐服务，这样不仅降低了成本，而且扩大了市场，同时也方便了消费者，可以为公司在初期的市场争夺中树立良好的口碑，为今后的发展奠定良好的基础。
通过对太原市写字楼数量的统计，绝大多数集中在迎泽区，共有15座，杏花岭区有7座，小店区有7座。
太原市规划城市中心南移，商业区也将从迎泽区南扩至小店区。高大的政府大楼已在南内环路路南建成，不日即可进驻。说明城市南移计划在行动。历来政府所在地，城建会格外受到重视，小店区的环境会大有改善是未来的必然。
因此我们决定将饭店的地址选定在太原市小店区。
再经过对小店区写字楼的一系列分析，进一步将店址定于长治路与亲贤街北交汇处，靠近王府井大楼处。
在这片区域，周围高档写字间、住宅小区林立，长安大厦、阳光国际商务中心、阳光大厦、阳光地带、佳地花园、奥林花园、梅园小区、育翠苑、文华苑等多座高档写字楼及住宅小区。同时还有山西世贸中心，王府井百货，梅园百盛几个大商场。亲贤北街又是餐饮娱乐商业街，东起并州南路，西至平阳路与长治路、体育南路交错，距世纪大道长风大街500米，距南内环IT商业街1500米。由此可见亲贤北街有很大的发展潜力。
虽然亲贤街上有万狮京华大酒店、钱江大酒店、太平洋大酒店、太航大酒店、香巴拉大酒店等星级酒店，还有上党烩面、西安泡馍、大清华饺子均为全国一级特色餐饮风味店，但我们并不能因为餐厅饭店较多就不敢进入。因为一条街上的特色饭店如果多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。
因此我们在面对竞争者的同时，我们要做出自己药膳的特色，并且同时加大宣传力度，定期开展各种活动以此来吸引更多食客的光临。
6.3产品差别化策略
在饭店内，主要推出两部分特色产品，一部分是根据季节不同而也别为消费者制定的夏季清热去火类汤品、冬季滋补养生类炖品及羹类，这一部分汤品和羹类用煲盛放，一份一人，每人都食用适合于自身调理的药膳，以贯彻“因人施膳，因时施膳”的理念。另一部分是效用较为广泛，营养丰富，但不会食用后“补得不适宜”的菜肴，这部分适用于大多数消费者食用，因此不会出现有消费者面对一桌菜肴却不能吃的尴尬场面。
关于送餐服务，公司将制定出一套与米、面等主食相搭配，美味可口的药膳菜肴，而且这部分菜肴的烹饪时间要求不会很长，一适应消费者工作餐时间的要求，这样可以让那些余分身乏术的白领工作人员在用餐的同时可以补充体力并同时保养自己的身体。
针对公司主要面对的目标人群“白领”的特点，公司特别推出了以薏米和芡实为主要材料的各种营养粥品和糕点，这一系列粥品具有养颜美容，清吼祛痰的功效，转为年轻男女白领世界，而且薏米和芡实具有很高的营养价值，可以让工作紧张的白领在清晨上班时为一天的工作补充好体力，开个好头，也可以作为紧张工作后的晚餐，在忙碌一天后给自己的身体做一些补充。
6.4产品独特的卖点及高投资回报率
公司为消费者所提供的药膳餐饮服务具有其独特的卖点，这不仅是我们所提供的产品及服务是一般餐饮所无法达到的。
我们带给消费者的并不只是产品的实际效用，更重要的是对于我们核心价值观的陈述，也就是要将一种“健康饮食”的理念传达给消费者，让消费者在享用我们提供的美味可口的药膳的同时接受我们“健康饮食”的理念，并建立起一种健康的生活态度，从而对我们的消费者的健康做出积极的影响。
高投资回报率总是会更加吸引消费者的注意与消费倾向，因此我们在消费者享用美食的同时为其带来的健康保障一定会更加吸引消费者。
而消费者对于投资回报率往往是在购买行为发生之后对其质量以及效用做出评价后，以此来做出投资回报率的分析的。介于我们产品的特殊性，投资回报没有办法做到立竿见影，所以我们要建立起良好而且完善的客户服务机制。与此同时，正因为我们产品的独特性，我们可以将售后做成吸引顾客的一大方式，在消费过我们的产品之后，我们会为顾客提供系列的日常生活，饮食的咨询服务，会定期开展健康饮食讲座等，这样将我们健康饮食的理念进行贯彻，从而通过附加产品以外的服务来增加消费者的投资回报率。
6.5产品及服务的检验标准
产品及服务的检验标准的主要因素是：清晰、简单、简洁、直接。
简单明了的检验标准会让顾客比较容易放心，我们会在广告语种简单明确的为消费者阐述我们关于产品及服务质量的检验标准。
对于我们的食品可以给消费者带来的功效，一定要让消费者很明确的看到，这样消费者才能够对我们更加的信任，同时为公司建立良好的口碑，为我们的口碑宣传奠定良好的基础。
6.6广告及促销策略
“每则广告必须向顾客呈现出一个卖点，而不仅是文字游戏，产品吹捧或橱窗广告” ——罗瑟·瑞夫斯
我们通过广告，需要向消费者传达我们的经营理念，让消费者了解我们的“健康饮食”的观念，并通过广告来打消消费者的疑虑，消除消费者的疑虑，看到我们产品和服务为其带来的附加值，使其更加容易接受我们所提供的餐饮服务。
同时我们要避开其它广告的干扰，引起客户的注意，让其印象深刻，这样我们才可以从广告战中取胜，从而获得较高的广告投资回报，与其带来的消费额。
我们也会不定期的想顾客发放优惠券，以此来稳定客户群，并且也可以通过这样的优惠活动来不断地开发新客户，使市场份额不断增加。
6.7定价策略
现在由于药膳市场并无法律的明文规定，因此市场上的药膳食品价格极其不规范，要么高的出奇，要么低的离谱。
据相关报道，目前我国正在酝酿营养立法，《国民营养条例（草案）》已进入专家讨论阶段，未来的膳食业将变成有法可依。《药膳管理办法》在讨论得沸沸扬扬后也将要出台，据了解，在《办法》的起草过程中，中国药膳研究会通过召开座谈会、调研、书面征求意见等多种形式，分别向北京、四川、山东、湖南、上海等地的中医药、营养学、烹调界、餐饮饭店管理等方面的近百多位专家征求意见，几易其稿，最终拟定而成。
到时关于药膳价格也将更加规范化，公司对于这未来的决策，公司将各种药膳材料及食材的价格明确规范化。
根据市场定位及消费者消费能力的分析，及餐饮市场的分析，将价格定为中档，这样的价位可以让更多的消费者易于接受，由于某些中药材的价位偏高，店内菜品会做出相应调整，但这也是基于材料的成本而言，并不会因为某些药材比较珍贵而出现漫天要价的现象。这样对于树立饭店的口碑也有相当大的好处，对公司的长远发展有利。
6.8 相关宣传
中国传统的节日有很多象征性的特色食物，我公司会在不同的季节推出与药膳有关的特色食物，如端午节我们可以推出还有银杏、川贝等中药成分的保健棕；在腊八的时候可以推出含有决明子、何首乌、枸杞的养颜祛火腊八粥；在正月十五元宵节的时候推出以松花粉与糯米面相混合，以杏仁与百合为馅的营养汤圆。
与此同时，制作出一套精致的台历赠予顾客，上面印制一些日常的简单药膳烹饪方法，与一些食物搭配的建议，使消费者可以在日常生活中规范自己的饮食，也可以用一些简单的药膳来做一些简单的调理，这不仅可以给消费者日常生活中一些建议，而且可以为公司做宣传，在消费者中逐渐推广。
公司会将一些宣传单作为一些具有特色的粥品与糕点的折价券或代金券，用这种方法，使更多的人了解公司的特点及特色产品，同时也可以吸引更多的消费者的光临
对于还不了解的消费者，我们要做一些精美的关于药膳知识的小手册，在一些公共场所，如广场，车站发放，是更多的人了解我们的产品，了解药膳。
6.9药膳相关服务
鉴于现在人们对药膳的了解程度还不是很深，我们会聘请专业的药膳指导师，药膳烹饪师，药膳厨师，为消费者制定出一套专业的适合不同季节的菜谱。
药膳指导师可以在点菜时为消费者解答对药膳的各种疑惑，为消费者讲解各个药膳的功效与禁忌给予消费者关于药膳方面的专业建议，使消费者可以更加正确的食用药膳，并且可以为消费者制定日常饮食计划，是日常饮食更加健康。
公司会为每一位消费者建立一份健康档案，药膳指导师会对每一个消费者的健康状况做出具体的，客观的分析，并记入消费者的个人健康档案。同时给出消费者关于日常饮食的建议，使消费者可以时刻对自己的健康负责。
对与一部分正在就医或者是大病初愈的病人，公司会根据不同的病情以及康复状况给出特殊的药膳疗养方案，帮助他们早日康复并且恢复元气。
7.运营模式和程序
7.1巡铺管理
开店前由厨务负责人（厨师长）对厨房操作间所作的整体检巡，是其第一项工作内容。
检巡要点为巡铺的重点项目，主要包括以下内容：
照明、电器、开关冰柜、冷库、常用工具、清洁用品、燃气、上下水、给排风、容器、调理设备、厨房机械、灶具、洗涤间、仓储间、垃圾站

7.2当班准备
当班准备是厨务负责人（厨师长）开市前所做的重要准备工作。
当班准备思路
目标：确保营运顺畅，有效利用工时，是时间管理和营运管理的重要组成部分。
作业：在每日检巡活动结束后，厨师长应按以下步骤实施当班准备。
工具：为确保遵循正确的当班程序，当班经理应使用《班前检查表》和《员工岗位安排表》，并在营运活动开始前与员工和管理组进行有效沟通。
等级：厨师长应在店长的指导下按首要问题、重要问题、一般问题的顺序解决当班准备工作中遇到的具体问题。
当班准备程序
厨师长应在当班前30分钟到工作岗位；
按照“检巡程序”进行班前检巡；
查看记事本，了解昨晚班有无留给早班事宜；
运用《班前检查表》进行当班准备。
班前检查表
班前检查表是对当班准备情况的检查记录，主要包括以下内容：
人员准备、工服准备、当班准备、特殊准备、清洁准备、预货准备、菜品准备、出品准备、沟通、营业计划、分派各工作站的各岗位人员。

7.3饭市管理
饭市管理由三个部分组成：开市管理、转市管理及收市管理。
开市管理
开市前的管理：运用班前检查表，任务分派，开市准备，准时开市
开市后管理：工作重点，饭市高峰前，饭市高峰期，饭市高峰后
转市管理
转市管理是指两个班次顺利地交接工作的过程，为使在餐厅就餐的顾客不感到有丝毫的不便，交接工作的两个班须有秩序地做好转市工作，而转市工作的顺利进行与否与当班经理的管理有很大关系。
下一班次的当班经理安排厨务人员在转市前1小时上岗，当班经理进行以下管理：运用班前检查表，沟通，岗位分派，特殊任务，营业计划，产品准备
收市管理
收市质量的好坏决定着第二天开市的质量，是不容忽视的工作内容。

最后一位顾客的菜品出品完毕后开始收市；
督导厨务人员按收市清洁程序清洁厨房区域；按地面清洁程序清洁厨房的地面；将各工作站的剩余物品清点入库；将清洁干净的容器和用具按规定保存好；
督导洗消工作站的工作完成情况；
关闭厨房所有的照明；关闭雪柜和冷库以外的所有电源；
检查厨房安全，锁好门窗；
安排厨务人员离岗。

7.4预货管理
厨房预货管理应该在营业额预估的基础上掌握厨房用货量的估算，特别是随着星期、月份、节假日营业走势的变化，控制食材和餐料的安全用量。同时，要加强对预货过程的人员及程序的监管。
预货程序包括四个环节：
营业额预估。营业额预估时应考虑影响营业额的多种因素；
生产需用量。根据营业额预估确定厨房生产所需用量；
库存盘实。检查厨房在用原材料的库存量；
确定预货量。根据生产需用量和库存量确定预货量。

7.5订货管理
订货管理是成本控制的重点，合理控制订货量是关系到菜品成本、菜品利润、菜品品质和资金流转的关键。采购部的订货量是根据厨房的预货量确定的。
明确订货责任
同时，采购部应做好订购食材的入库验收和入库管理工作。
订货后续
每周进行货物盘点，每周进行订货量与营业额对比；
每月进行货物盘点，每月进行订货量与营业额对比；
每周复查预货量计算，更正原定的订货量；
请购资料归档；分析货物损耗。

7.6验货管理
验货方法
厨房指定的验收人员应按规定的验货方法对订购食材进行验收。常用的验货方法有数量验收、品质验收、价格验收、理化验收、感官验收。
检验中发现物品的数量、质量，包装不符合规定时，应作出详细记录，并将有问题的物品另行堆放，采取措施并防止损失扩大，通知采购部门及时作出处理。
验货程序
根据定购单核对进货票据
根据发货标验收实物
填写验收单和发货标签字
办理入库
填写验收日报和异议报告
退货处理
如发现货物达不到规格要求，或有其它质量问题时，要做退货处理。

7.7存货管理
存货管理是对货品在库房存储过程的管理，包括货品入库、货品在库、货品出库及库房自身的管理。进出库要有手续。
储存管理
以货物特性、性质、存储要求为依据，进行储存品的摆设、存放、保管；
库存品的盘点情况
以保证货物的完好性为前提，进行库房物品的搬运工作；
合理安排经济库存，避免积压或不足；
合理安排不足物品的补货工作。
库房管理
进出库房的记录情况；
仓库的卫生、防火及安全情况。

7.8用货管理
用货管理是指食材在厨房的使用、加工控制过程。用货管理的目的在于控制厨房的生产成本支出，实现餐饮毛利最大化。
采用专人领用，目的是通过建立经手人责任制，实现专业化的价值链管理。
厨房领用的各种食材，应以制订的食材采购标准为依据，做好直拨食材和库房领用食材的验收。食材领用量以生产任务量为基础
配份用货
标准化控制
标准化控制是指厨房通过制订标准餐单和在生产活动中实施以标准餐单为内容的生产活动。标准餐单的制订要充分考虑了配份影响烹调操作、菜肴质量和食材成本等因素。
配份顺序控制
灶头厨师按配菜师配菜先后顺序进行烹制操作。配菜师的操作应该是按接到餐厅转来的顾客点餐单先后，凭单配菜，顺序配菜，为灶头厨师顺序出菜和为餐厅及时上菜提供保证。
食材质量控制
热菜配份后经过烹调便可上桌食用，冷菜配份后可直接上桌食用，配菜的食材质量在很大程度上决定着菜肴的品质。把握配菜食材，尤其要注意食材加工后的存放是否产生质量变化或污染。
配份过程控制
使用称量、计量和计数等控制工具控制配份过程。
凭单配发。
杜绝配制中的失误。
边角余料控制

7.9资产管理
资产管理标准
资产折旧:折旧提取比例6%
加速折旧的经济意义
帐面价值:帐面价值解释
帐面价值管理
实物价值:资产完好状况
资产使用状况和维修记录
设备设施管理
建立设备设施的维护与保养制度；
建立操作间的固定资产管理制度，建立固定资产明细帐；
建立工具库管理制度，管理设备设施维修工具；
建立设备设施档案制度，管理设备设施说明书和保修单等；
建立自己排除小故障体制，自己动手修理，合理控制维修成本。
7.10垃圾管理
垃圾分类
垃圾存放：设有专门的垃圾房
垃圾处理：(1)．残