化学与生活zhuanti2.pptx

第一单元第一单元 提取人体所必须的化学元素提取人体所必须的化学元素1.1.必须元素（生命元素）、常量元素和微量元素的概念必须元素（生命元素）、常量元素和微量元素的概念2.2.人体的必须元素、常量元素与微量元素的功能，几种必须人体的必须元素、常量元素与微量元素的功能，几种必须 元素的生理功能，合理摄取人体必需元素元素的生理功能，合理摄取人体必需元素3.3.合理补充碘、铁元素的重要性合理补充碘、铁元素的重要性4.4.检测加碘盐中碘含量的方法检测加碘盐中碘含量的方法5.5.含氟牙膏防止龋齿的机理含氟牙膏防止龋齿的机理会考要求会考要求1必须元素（生命元素）、常量元素和微量元素的概念必须元素（生命元素）、常量元素和微量元素的概念第一单元第一单元 提取人体所必须的化学元素提取人体所必须的化学元素 人体是由人体是由6060多种以上元素组成，多种以上元素组成，把维持人体正常生命把维持人体正常生命活动必不可少的元素称为活动必不可少的元素称为必需元素（或称生命元素）必需元素（或称生命元素）。这。这里说的不可缺少，指的是缺少时会引起人体生理功能及结里说的不可缺少，指的是缺少时会引起人体生理功能及结构异常，导致疾病的发生。构异常，导致疾病的发生。目前已确认的必需元素共有目前已确认的必需元素共有2727种种。根据这些元素在人。根据这些元素在人体中含量的高低，可分为体中含量的高低，可分为常量元素常量元素(含量高于含量高于O.01O.01)和和微微量元素量元素(低于低于0.010.01的元素的元素)。2钙、磷、碘、铁和锌等五种必需元素的生理功能钙、磷、碘、铁和锌等五种必需元素的生理功能钙：钙：构成骨骼和牙齿；维持神经与肌肉活动（包括 神经的兴奋和传导）；促进体内某些酶的活性。第一单元第一单元 提取人体所必须的化学元素提取人体所必须的化学元素2钙、磷、碘、铁和锌等五种必需元素的生理功能钙、磷、碘、铁和锌等五种必需元素的生理功能磷：磷：构成骨骼和牙齿；人体内细胞核蛋白及各种酶的组成物质，能促进葡萄糖、脂肪、蛋白质的代谢。调节能量的释放碘：碘：智慧元素，对脑机能的正常运作起着重要的作用；在甲状腺肿参与甲状腺激素的合成。铁：铁：参与血红蛋白、肌蛋白、细胞素及酶的合成，与许多酶的活性有关 。锌：锌：参与人体内许多金属酶的组成，对人的生命活动起着重要的调节作用，对人体的免疫功能起着调节作用，促进儿童的正常发育。第一单元第一单元 提取人体所必须的化学元素提取人体所必须的化学元素3请你将下列元素的余缺与可能引起的疾病之间连线请你将下列元素的余缺与可能引起的疾病之间连线缺碘缺碘 龋齿龋齿多碘多碘 抵抗力差抵抗力差缺氟缺氟 甲状腺肿大甲状腺肿大多氟多氟 削弱免疫功能削弱免疫功能缺锌缺锌 贫血贫血多锌多锌 氟斑牙氟斑牙缺铁缺铁 甲状腺疾病甲状腺疾病 （甲亢）（甲亢）第一单元第一单元 提取人体所必须的化学元素提取人体所必须的化学元素合理摄取人体必需元素合理摄取人体必需元素生生理理机机能能体内必需元素的含量体内必需元素的含量最佳区最佳区死死亡亡区区致致死死区区缺缺乏乏区区毒毒性性区区第一单元第一单元 提取人体所必须的化学元素提取人体所必须的化学元素4加碘盐加碘盐规定每千克加规定每千克加碘盐中含碘量为碘盐中含碘量为2050，其中，其中碘通常碘通常以碘酸钾以碘酸钾（填具体物质）（填具体物质）的形式存在。的形式存在。第一单元第一单元 提取人体所必须的化学元素提取人体所必须的化学元素4加碘盐加碘盐检测加碘食盐中碘含量的方法：检测加碘食盐中碘含量的方法：将配制好的食盐水将配制好的食盐水50mL50mL（含碘盐约（含碘盐约10g10g），加入锥形瓶中。向锥），加入锥形瓶中。向锥形瓶中滴加形瓶中滴加1mol/L 1mol/L KI溶液约溶液约1mL1mL，再滴加几滴稀盐酸及少量，再滴加几滴稀盐酸及少量淀粉淀粉溶溶液，观察现象。液，观察现象。方程式：方程式：IO35I6H=3I23H2O；现象：；现象：溶液变蓝溶液变蓝 向碱式滴定管中加入向碱式滴定管中加入0.001mol/L Na0.001mol/L Na2 2S S2 2O O3 3溶液，记录下液面读数溶液，记录下液面读数向锥形瓶中滴加向锥形瓶中滴加NaNa2 2S S2 2O O3 3溶液（发生的反应为溶液（发生的反应为I22S2O32=2IS4O62），边滴加边震荡锥形瓶，待锥形瓶中），边滴加边震荡锥形瓶，待锥形瓶中蓝色正好全部褪去蓝色正好全部褪去时时停止滴定，记录滴定管中液面的读数。停止滴定，记录滴定管中液面的读数。第一单元第一单元 提取人体所必须的化学元素提取人体所必须的化学元素5含氟牙膏与龋齿含氟牙膏与龋齿试用沉淀溶解平衡原理说明含氟牙膏为何能防止龋齿？试用沉淀溶解平衡原理说明含氟牙膏为何能防止龋齿？牙齿表面由一层硬的组成为牙齿表面由一层硬的组成为CaCa5 5(PO(PO4 4)3 3OHOH的难溶物质保护着的难溶物质保护着,它在唾液中存在下列平衡它在唾液中存在下列平衡 CaCa5 5(PO(PO4 4)3 3OH(s)=5CaOH(s)=5Ca2+2+(aq)+3PO(aq)+3PO4 43-3-(aq)+OH(aq)+OH-(aq)(aq)，牙膏里的，牙膏里的F F-能和能和 CaCa2+2+及及POPO4 43-3-反应生成更难溶的反应生成更难溶的CaCa5 5(PO(PO4 4)3 3F F，促使平衡向正方向移动，使牙齿更坚固。，促使平衡向正方向移动，使牙齿更坚固。第一单元第一单元 提取人体所必须的化学元素提取人体所必须的化学元素6铁强化酱油与补铁铁强化酱油与补铁第一单元第一单元 提取人体所必须的化学元素提取人体所必须的化学元素6铁强化酱油与补铁铁强化酱油与补铁含铁丰富的食物含铁丰富的食物 第一单元第一单元 提取人体所必须的化学元素提取人体所必须的化学元素6铁强化酱油与补铁铁强化酱油与补铁富含铁元素的食品富含铁元素的食品第一单元第一单元 提取人体所必须的化学元素提取人体所必须的化学元素7含锌丰富的食物含锌丰富的食物富含锌的食物主要有富含锌的食物主要有瘦肉、猪肝、鸡蛋、牡蛎、蛤瘦肉、猪肝、鸡蛋、牡蛎、蛤等，等，黄黄豆、玉米、小米、核桃、松子豆、玉米、小米、核桃、松子等也含有较多的锌。等也含有较多的锌。第一单元第一单元 提取人体所必须的化学元素提取人体所必须的化学元素营营养养素素糖类糖类油脂油脂蛋白质蛋白质无机盐无机盐维生素维生素水水供给能量供给能量调节生理机能调节生理机能第二单元第二单元 提供提供能量能量和和营养营养的物质的物质v食物是人类赖以生存的物质基础第二单元第二单元 提供提供能量能量和和营养营养的物质的物质糖类糖类v糖类是人类生命的物质基础之一没有甜味的可能是糖类。如没有甜味的可能是糖类。如有甜味的不一定是糖类。如有甜味的不一定是糖类。如糖精、木糖醇糖精、木糖醇淀粉、纤维素淀粉、纤维素第二单元第二单元 提供提供能量能量和和营养营养的物质的物质1常见的糖类有常见的糖类有 单糖单糖 如：如：葡萄糖葡萄糖 、果糖果糖 等等常见的糖类有常见的糖类有 二糖二糖 如：如：蔗糖蔗糖 、麦芽糖麦芽糖 等等 多糖多糖 如：如：淀粉淀粉 、纤维素纤维素 等等注意：糖类一般简称碳水化合物注意：糖类一般简称碳水化合物 C Cn n(H(H2 2O)O)m m并不是所有的糖都符合这个通式；符合这个并不是所有的糖都符合这个通式；符合这个通式的也不一定是糖。通式的也不一定是糖。判断下列说法是否正确判断下列说法是否正确,如不正确如不正确,请举例子说明请举例子说明.（1）糖类物质只含）糖类物质只含C、H、O三种元素；三种元素；（2）有甜味的物质即是糖类物质，糖类物质一定具有）有甜味的物质即是糖类物质，糖类物质一定具有甜味；甜味；（3）糖类的组成一定符合）糖类的组成一定符合Cn(H2O)m，故把糖类物质叫，故把糖类物质叫做碳水化合物；做碳水化合物；（4）糖类物质是由碳和水构成的，故叫做碳水化合物。）糖类物质是由碳和水构成的，故叫做碳水化合物。正确正确错误错误错误错误错误错误第二单元第二单元 提供提供能量能量和和营养营养的物质的物质第二单元第二单元 提供提供能量能量和和营养营养的物质的物质2写出以下糖类水解的方程式写出以下糖类水解的方程式 （C C6 6H H1010O O5 5)n n+nH+nH2 2O nCO nC6 6H H1212O O6 6 纤维素纤维素 葡萄糖葡萄糖 C C1212H H2222O O11 11+H+H2 2O CO C6 6H H1212O O6 6+C+C6 6H H1212O O6 6 蔗糖葡萄糖蔗糖葡萄糖 果糖果糖 （C C6 6H H1010O O5 5)n n+nH+nH2 2O nCO nC6 6H H1212O O6 6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖第二单元第二单元 提供提供能量能量和和营养营养的物质的物质3葡萄糖的检验方法葡萄糖的检验方法银镜反应：银镜反应：热水浴与银氨溶液热水浴与银氨溶液反应，有银镜形成。反应，有银镜形成。与新制的氢氧化铜反应与新制的氢氧化铜反应，加热，加热出现砖红色的沉淀出现砖红色的沉淀氧化亚铜氧化亚铜。C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)酶酶H=2803 kJ/mol第二单元第二单元 提供提供能量能量和和营养营养的物质的物质4油脂油脂 油（油（植物油脂植物油脂 液态液态）脂肪（动物油脂脂肪（动物油脂 固态）固态）第二单元第二单元 提供提供能量能量和和营养营养的物质的物质油脂的结构简式油脂的结构简式（1）R1、R2、R3可可以以代代表表饱饱和和烃烃基或不饱和烃基。基或不饱和烃基。（2）R1、R2、R3可相同可不同。可相同可不同。（3）天天然然油油脂脂、动动、植植物物体体内内的的油油脂脂大大都都为为混混合合物物，无无固固定定熔熔沸点。沸点。第二单元第二单元 提供提供能量能量和和营养营养的物质的物质油脂的油脂的水解水解第二单元第二单元 提供提供能量能量和和营养营养的物质的物质油脂油脂在人体内的转化在人体内的转化 油脂在人体内酶的作用下水解为高级脂肪酸和甘油，一部油脂在人体内酶的作用下水解为高级脂肪酸和甘油，一部分高级脂肪酸钠和甘油氧化分解为人体提供分高级脂肪酸钠和甘油氧化分解为人体提供 能量能量，另外，另外一部分在没的作用下重新合成人体所需的一部分在没的作用下重新合成人体所需的 脂肪脂肪 等物质，等物质，储存于人体中。储存于人体中。第二单元第二单元 提供提供能量能量和和营养营养的物质的物质5-氨基酸的结构简式氨基酸的结构简式R1CCOOHHNH2天然蛋白质水解产物全天然蛋白质水解产物全部为部为-氨基酸。氨基酸。羧基羧基酸性酸性氨基氨基碱性碱性第二单元第二单元 提供提供能量能量和和营养营养的物质的物质甘氨酸两分子间发生脱水反应的化学方程式甘氨酸两分子间发生脱水反应的化学方程式R1CHCOH+HNHCHCOOH NH2O=R2R1CHCNHCHCOOH+H2OO=R2NH2肽键肽键第二单元第二单元 提供提供能量能量和和营养营养的物质的物质蛋白质的盐析和变性蛋白质的盐析和变性6蛋白质溶液遇到浓的硫酸铵、硫酸钠等无机盐溶液会析出蛋白质溶液遇到浓的硫酸铵、硫酸钠等无机盐溶液会析出 ；再加水后蛋白质；再加水后蛋白质 重新溶解重新溶解 ，恢复恢复原来的活性。这个过原来的活性。这个过程叫程叫 盐析盐析。蛋白质溶液遇到强酸、强碱、重金属盐、甲醛等化学物质蛋白质溶液遇到强酸、强碱、重金属盐、甲醛等化学物质或受热时发生或受热时发生凝结凝结 ，再加水后蛋白质，再加水后蛋白质 不溶解不溶解 ，失去失去原来原来的活性。这个过程叫的活性。这个过程叫 变性变性。世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。1212和和1414世纪世纪，有十字军士兵，有十字军士兵遭受坏血病的折磨而造成数以百遭受坏血病的折磨而造成数以百计人死亡的记载。计人死亡的记载。14981498年，俄国年，俄国一支由一支由160160人组成的探险队，乘人组成的探险队，乘船远航到印度船远航到印度,绝大多数人出现绝大多数人出现患患坏血病症状：牙龈不断出血，浑坏血病症状：牙龈不断出血，浑身出现青斑，有的甚至因此丧命。身出现青斑，有的甚至因此丧命。当船员上岸食用新鲜的蔬菜和水当船员上岸食用新鲜的蔬菜和水果后，这些症状竞逐渐消失了。果后，这些症状竞逐渐消失了。坏血病与蔬菜、水果坏血病与蔬菜、水果第二单元第二单元 提供提供能量能量和和营养营养的物质的物质7常见维生素的功能常见维生素的功能维生素名称维生素名称 生理、营养功能生理、营养功能溶解性溶解性维生素维生素D促进促进Ca2吸收，防治佝偻病、软骨病吸收，防治佝偻病、软骨病脂溶性脂溶性维生素维生素A（视黄醇）（视黄醇）防治防治干干眼病眼病、夜盲症夜盲症脂溶性脂溶性维生素维生素C（抗坏血酸（抗坏血酸）防治防治坏血病坏血病水溶性水溶性第三单元第三单元 优化的优化的食品添加剂食品添加剂1常见的添加剂常见的添加剂添加剂添加剂性能性能品种品种着色剂、着色剂、发色剂发色剂赋予食品诱人的颜色赋予食品诱人的颜色食用色素、亚硝酸盐食用色素、亚硝酸盐调味剂调味剂改善食品的味道改善食品的味道食醋、味精、食盐、蔗糖、食醋、味精、食盐、蔗糖、辣椒、香精辣椒、香精疏松剂疏松剂使食品松软或酥脆使食品松软或酥脆碳酸氢钠、碳酸氢铵、发酵碳酸氢钠、碳酸氢铵、发酵粉粉防腐剂防腐剂防止食品变质，延长防止食品变质，延长保存时间保存时间苯甲酸、苯甲酸钠苯甲酸、苯甲酸钠2着色的两种方法着色的两种方法着色剂着色剂天然色素：天然色素：叶绿素、叶绿素、-胡萝卜素、辣椒红胡萝卜素、辣椒红人工食用色素：人工食用色素：胭脂红、柠檬黄胭脂红、柠檬黄第三单元第三单元 优化的优化的食品添加剂食品添加剂加加发色剂发色剂 如：亚硝酸盐，其发色原理是：如：亚硝酸盐，其发色原理是：亚硝酸根离子进亚硝酸根离子进入肉类，生成少量很不稳定的亚硝酸，亚硝酸分解生成的入肉类，生成少量很不稳定的亚硝酸，亚硝酸分解生成的NONO很快与肌红蛋白（很快与肌红蛋白（MbMb）反应生成亮红色的亚硝基肌红蛋白。）反应生成亮红色的亚硝基肌红蛋白。对人体的负作用是：对人体的负作用是：对人体有害，造成细胞缺氧中毒。对人体有害，造成细胞缺氧中毒。第三单元第三单元 优化的优化的食品添加剂食品添加剂严查孔雀石绿孔雀石绿鱼辣椒面再现苏丹红警惕上色碧螺春添加剂已成食品最大威胁添加剂已成食品最大威胁第三单元第三单元 优化的优化的食品添加剂食品添加剂3常见的调味剂常见的调味剂咸味剂、酸味剂、鲜味剂、甜味剂、辣味剂、食用香料等。咸味剂、酸味剂、鲜味剂、甜味剂、辣味剂、食用香料等。第三单元第三单元 优化的优化的食品添加剂食品添加剂4常见疏松剂的作用原理常见疏松剂的作用原理第三单元第三单元 优化的优化的食品添加剂食品添加剂 受热分解产生气体，能使面胚在焙烤受热分解产生气体，能使面胚在焙烤过程中变得松软、多孔的食品添加剂。过程中变得松软、多孔的食品添加剂。4常见疏松剂的作用原理常见疏松剂的作用原理第三单元第三单元 优化的优化的食品添加剂食品添加剂NH4HCO3 NH3+H2O+CO2 疏疏松松剂剂单一疏松剂单一疏松剂复合疏松剂：复合疏松剂：碳酸氢钠碳酸氢钠2NaHCO3 Na2CO3+CO2+H2O碳酸氢铵碳酸氢铵如发酵粉等如发酵粉等5油条的疏松原理油条的疏松原理第三单元第三单元 优化的优化的食品添加剂食品添加剂油条疏松原理：油条疏松原理：在揉制面团时，常加入一些明矾和小苏打。在揉制面团时，常加入一些明矾和小苏打。在油炸的过程中发生如下反应：在油炸的过程中发生如下反应：由于有大量的二氧化碳气体产生，油饼、油条的体积迅速胀由于有大量的二氧化碳气体产生，油饼、油条的体积迅速胀大，并形成松脆的表层大，并形成松脆的表层 。6常见的食品添加剂常见的食品添加剂第三单元第三单元 优化的优化的食品添加剂食品添加剂苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等 苯甲酸（苯甲酸（C6H5COOH）是一种弱酸，在水溶）是一种弱酸，在水溶液中发生电离，存在如下化学平衡：液中发生电离，存在如下化学平衡：C6H5COOH C6H5COO+H+苯甲酸的防腐作用主要依赖于溶液中未电离苯甲酸的防腐作用主要依赖于溶液中未电离的分子。的分子。酸性条件下，平衡向左移动，增加了未电离酸性条件下，平衡向左移动，增加了未电离的分子的量，防腐效果较好；的分子的量，防腐效果较好；碱性条件下，平衡向右移动，减小了未电离碱性条件下，平衡向右移动，减小了未电离的分子，防腐效果差。的分子，防腐效果差。第三单元第三单元 优化的优化的食品添加剂食品添加剂1常见的抗酸药常见的抗酸药第四单元第四单元 造福人类的造福人类的化学药物化学药物胃舒平胃舒平Al(OH)3，其原理是：，其原理是：Al(OH)3+HCl=AlCl3+3H2O胃得乐胃得乐MgCO3 ，其原理是：，其原理是：MgCO32HCl=MgCl2 CO2 三硅酸镁三硅酸镁第三单元第三单元 造福人类的造福人类的化学药物化学药物其中其中“胃舒平胃舒平”的主要成分是的主要成分是Al(OH)3，可以用以下方法检验，可以用以下方法检验取取3 35 5片片“胃舒平胃舒平”于研钵中研磨至粉末状，置于一试管中于研钵中研磨至粉末状，置于一试管中向试管中加入向试管中加入3 35mL 5mL 盐酸盐酸 。待反应完成后，静置一段时间后进行待反应完成后，静置一段时间后进行 过滤过滤 。向向 滤液滤液 中逐滴加入中逐滴加入2mol/L2mol/L的的NaOHNaOH 溶液，发现有沉淀生成，溶液，发现有沉淀生成，再滴加再滴加 NaOHNaOH 溶液，振荡，溶液，振荡，沉淀溶解沉淀溶解 。所发生的主要反应如下：。所发生的主要反应如下：Al(OH)3+HCl=AlCl3+3H2OAlCl3+3NaOH=Al(OH)3+3NaClAl(OH)3+NaOH=NaAlO2+H2O 2解热镇痛药解热镇痛药阿司匹林阿司匹林第四单元第四单元 造福人类的造福人类的化学药物化学药物学名：乙酰水杨酸学名：乙酰水杨酸结构式：结构式：第四单元第四单元 造福人类的造福人类的化学药物化学药物合成方程式合成方程式水解方程式水解方程式3合成抗菌药合成抗菌药磺胺类药磺胺类药第四单元第四单元 造福人类的造福人类的化学药物化学药物作用：抗菌，治疗细菌感染类疾病。作用：抗菌，治疗细菌感染类疾病。常用药：磺胺类药物、吡哌酸、诺氟沙星、环丙沙星等常用药：磺胺类药物、吡哌酸、诺氟沙星、环丙沙星等 H2NSO2NH24抗生素抗生素青霉素青霉素第四单元第四单元 造福人类的造福人类的化学药物化学药物弗莱明弗莱明常用的青霉素有青霉素常用的青霉素有青霉素G G、氨苄青霉素、羟氨苄青霉素、氨苄青霉素、羟氨苄青霉素盘尼西林盘尼西林阿莫西林阿莫西林5合理用药合理用药第四单元第四单元 造福人类的造福人类的化学药物化学药物OTCOTC表示表示 非处方非处方 药。药。常见的给药方式有常见的给药方式有 口服口服 、注射、注射 口服用药应注意：口服用药应注意：按时按量服药按时按量服药 如：抗酸药一般应饭如：抗酸药一般应饭 饭后饭后 吃；吃；阿司品林一般应饭阿司品林一般应饭 饭前饭前吃吃 温开水温开水 送服。送服。站立吃。站立吃。关爱生命，远离毒品关爱生命，远离毒品！2钙、磷、碘、铁和锌等五种必需元素的生理功能钙、磷、碘、铁和锌等五种必需元素的生理功能第三单元第三单元 造福人类的造福人类的化学药物化学药物