DB4401∕T 142-2022 鲜活农产品冷链物流配送服务管理规范.pdf

鲜活农产品冷链物流配送服务管理规范Management specifications for cold chain logistics and distribution service offresh agricultural productsDB4401/T 1422022广州市地方标准ICS 03.080.99CCS A 16DB44012022-01-14 发布2022-02-15 实施广州市市场监督管理局发布DB4401/T 1422022III前言本文件按照 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广州市商务局提出和归口。本文件起草单位：广州冷链行业协会、广东省冷链协会、一诺标准化（广东）科技有限公司、广东大昌行储运有限公司、广州长运冷链服务有限公司、广东燕塘乳业股份有限公司。本文件主要起草人：李敏华、徐伟、阮启光、陈龙、李飞鸣、卞勋朋、唐穗临、廖灿辉、杜子坤。DB4401/T 14220221鲜活农产品冷链物流配送服务管理规范1范围本文件规定了鲜活农产品冷链运输、储存、中转、加工与配送等流通环节的服务管理要求，不包括鲜活农产品生产和销售终端环节的要求。本文件适用于鲜活农产品冷链物流从生产企业(单位)发货、中转、接收的全过程。本文件不适用于鲜活农产品宅配。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 7718预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 183542006物流术语GB/T 22918易腐食品控温运输技术要求GB/T 280092011冷库安全规程GB 316052020食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范GB 31652即食鲜切果蔬加工卫生规范GB 50072冷库设计规范QC/T 449保温车、冷藏车技术条件及试验方法SB/T 103792012速冻调制食品SB/T 10728易腐食品冷藏链技术要求果蔬类3术语和定义GB/T 183542006、GB/T 280092011、GB 316052020界定的以及下列术语和定义适用于本文件。为了便于使用，以下重复列出了GB/T 183542006、GB/T 280092011、GB 316052020中的某些术语和定义。3.1冷链cold chain根据物品特性，为保持其品质而采用的从生产到消费的过程中始终处于低温状态的物流网络。来源：GB/T 183542006，4.203.2鲜活农产品fresh agricultural products与居民生活息息相关的新鲜蔬菜、新鲜水果、鲜活水产品、活家禽及其新鲜的肉、蛋、奶产品，以及能够到达餐桌上的新鲜、绿色农副产品。但不包括速冻、冷冻产品，鲜活农产品的深加工产品，以及花、草、苗木、粮食等。3.3配送distribution在经济合理区域范围内，根据客户要求，对物品进行拣选、加工包括拆零分拣、包装、分割、组配等作业，并按时送达指定地点的物流活动。来源：GB/T 183542006，2.13，有修改DB4401/T 142202223.4鲜活农产品冷链物流fresh agricultural products cold chain logistics以温度控制为主要手段，使鲜活农产品在储存、中转、加工与配送等流通环节均处于其所需要温湿度范围内的物流过程。来源：GB 316052020，2.1，有修改3.5冷库cold storage在人工制冷条件下，贮藏货物及为其配套的建（构）筑物。注：包括库房、制冷机房、变配电室等。来源：GB/T 280092011，3.13.6冷藏运输设备refrigerated transportation equipment用于运输冷冻、冷藏货物的运输设备，包括冷藏汽车、冷藏火车、冷藏集装箱、冷藏运输船和附带保温箱的其他运输设备，也包括不带有制冷机，厢体采用隔热材料制成并加装制冷媒介材料的保温车等。4基本流程鲜活农产品在经采收、分拣、包装等生产环节后，应使用合适的冷藏运输设备运输，按销售要求和需求不同而在适当温度条件下进行装卸、仓储、加工和配送等一系列流通活动。本文件所指的鲜活农产品冷链流程如图1所示。5冷藏运输5.1运输设备5.1.1冷藏车、保温车应符合 QC/T 449 的相关规定。5.1.2冷藏车、保温车车厢应配置具有异常报警功能的温度自动记录设备，温度自动记录设备的人机接口应便于观察和操作。5.1.3冷藏车装载货物前，应检查车厢卫生、无异味，以确定符合卫生要求。被污染的车辆，应彻底洗刷除污、去异味，必要时进行消毒。车辆制冷装置运行正常，各项设施完好，车厢内温度预冷到冷藏食品应在该产品要求的温度范围内方可装货，装货后应保持运输温度要求。在运输过程中保持全程均衡制冷。卸货过程中应停止制冷，减少制冷风流影响失温。DB4401/T 142202235.2最佳厢体温度要求5.2.1肉禽类装车前宜将厢体内温度预冷至0，冷却肉禽类产品厢体内温度宜保持在04。5.2.2鲜蛋类装车前宜将厢体内温度预冷至0，冷藏鲜蛋类产品厢体内温度宜保持在05。5.2.3水产类新鲜淡水鱼类产品应装鱼箱并在箱内放置碎冰，也可直接采用保温鱼箱运输，保持车厢温度03。鲜活海水鱼类产品应根据产品的种类、鱼体状况、装运密度、运输时间、氧气供应、运输距离和客户要求等进行相应保活和运输。5.2.4蔬果类装车前宜将厢体内温度预冷至5，冷藏蔬果类产品厢体内温度宜保持在012，具体温度视产品品种不同的温度要求而设定。5.2.5活家禽类装车前宜将厢体内温度预冷至20，活家禽类产品厢体内温度宜保持在1825，具体温度视品种、装运密度、运输时间、运输距离不同而有所差异，并需要在运输途中进行适当的通风。5.2.6液体乳类装车前宜将厢体内温度预冷到2，方可装货；运输途中，厢体内温度不应高于6。5.3运输管理5.3.1提货单位委托冷链配送企业承运时，在承运配送合同中，应明确货物的温度要求和时间要求，不应混放导致串味、催熟、交叉污染等其他货物。冷藏车、保温车应配备有温度监控人员，运输前后检测商品温度，并加以记录，作为准运和验收的依据。5.3.2鲜活农产品出库或到达接收方时（常温条件下），冷藏产品在 30 min 以内装卸完毕，严禁将货物长时间暴露在常温下， 防止货物温度回升影响货物的品质和降低保质期。 卸车后应将车辆清洗干净， 自然风干。被污染的车辆，应彻底洗刷除污、去除异味，并进行清洁消毒。5.3.3按一批托运的整车鲜活农产品，一般限运同一品名。但不同品名的易腐农产品，如在冷藏车内保持要求的温度的上限差别不超过 3，下限温度相同时，允许拼装在同一冷藏车内按一批托运。超过 3时，应设有隔温板。货物装载时，货物与厢壁周围应留有冷风循环缝隙，离顶距离20 cm，可用支架、栅栏或其他装置来防止货物移动，保持空气流通并防止冷风短路。鲜活农产品的装载要求、转运接驳要求、运输期间的温湿度等按照 GB/T 22918、SB/T 10728 的规定。5.3.4承运方与接货方在货物交接时，除执行双方常规项目验收规定外，还应确认冷藏产品温度是否符合委托方要求，将检测温度做好记录，作为双方交接凭证。5.3.5车辆使用的冷冻剂应符合危险化学品安全管理条例。如需同车装运冷冻剂外其他危化物品，应按国家有关规定执行。不应用装载过有毒有害货物后未做清洗消毒处理的车辆运输鲜活农产品。5.3.6应定时对冷藏设备进行保养，当发现制冷设备有异常，应停止使用，及时抢修或予以更换。5.3.7测温仪应按计量器具要求进行定期校准，并进行相应的检定登记和标示。6冷藏储存6.1冷库条件6.1.1冷库设计应符合 GB 50072 规定。6.1.2冷库宜分温区建设，宜建有可调节温度的封闭式月台，并设有与运输车辆对接的门套密封装置。6.1.3根据实际场景，冷库门应配有塑料门帘、高速卷帘门、回笼间等，以防外界热气进入。DB4401/T 142202246.1.4冷库内应合理配置库温自动测温记录仪，库温记录档案至少保存 2 年，其安装位置应符合冷库面积与设备要求。冷库应安装入库禁闭警铃。6.1.5存储具有呼吸作用的鲜活农产品应加有通风换气系统（新风系统）。6.1.6冷库区单独配置预冷区，可在预冷区，或采用预冷工艺完成鲜活农产品保鲜处理，包括预冷，清选与杀菌，打蜡或薄膜包装等。预冷后才能进入冷库。6.2冷藏温度6.2.1冷藏鲜活农产品的贮存温度见附录 A。6.2.2冷库应定期除霜、清洁和维修，确保冷藏温度符合预设范围。6.2.3鲜活农产品冷链物流中的商品测温方法按附录 B 进行。6.3贮存管理6.3.1货物应保持离墙30cm、离顶20cm、离排管30cm、离风道30cm 距离，以保证冷库内空气流通畅顺。6.3.2堆码应稳固、整齐、适量。货垛应置于托板上，不应直接着地。货物高度应符合底层外箱承受压力，并满足“先进先出”原则，注意保质期。6.3.3鲜活农产品应按照其性质或按照最佳储存温度分区域堆放，不应串味，交叉污染。6.4中转管理6.4.1配货中转站应建有冷藏库并配套冷柜保鲜设备，确保当天销售产品有足够的存储空间，并视货物周转率而定。需要冷藏的鲜活农产品在交易产品展示过程中应配备冷藏陈列柜。6.4.2对入驻大宗批发交易市场（不包括零售、散卖）客户的门店批发，应建有客户自管小型冷库。6.4.3大宗批发交易市场用于储存各类鲜活农产品的冷库运行温度，根据不同商品特性参照附录 A 选择。6.4.4中转站周围不应有有害气体、粉尘、放射性物质和其他扩散性污染源，并具备有效的防虫蝇、防鼠、防尘等设施。7加工与配送7.1加工7.1.1加工所需场地和场所、设备设施、作业人员应符合 GB 14881 有关规定。7.1.2冷链物流商品应在维持设定温度的理货间中进行拆零、分拣、计量、刷标志、栓标签、组装包装等，并按订单、按品种、出货先后顺序分门别类堆放。7.1.3蔬果类、家畜、家禽类、水产品类加工区域温度一般应控制在不超过 10，并符合 GB 31652 规定。7.1.4对尚未进行分类筛选的蔬果，依其品质、大小、色泽进行等级区分，分类包装。7.1.5包装应采用利于保鲜的食品级环保材料；包装标签应符合 GB 7718 的有关规定。7.1.6每天作业结束后，应及时对场地清扫整理，并用紫外光或用符合食品安全的消毒剂进行消毒处理。7.2配送7.2.1商品的加工与配送之间应衔接好接货出货时间，遵循先进先出原则，做到及时配送分拣，勤于出货，冷藏产品的装车时间应控制在30 min以内。7.2.2商品从拆零分拣到发运配送时的温度可参照附录 A。7.2.3按照 GB 14881 有关规定，应对货物的来源、运输、贮存和销售等环节进行有效记录，能够及时对异常鲜活农产品进行追溯和召回。7.2.4应制订规范的配送流程，提升车辆积载率和物流配送率，降低冷链物流成本。8信息管理8.1企业宜建立能够满足鲜活农产品冷链物流全过程要求的信息管理系统。8.2宜执行出入库扫码制度，确保记录当批次信息并能够区分不同批次。8.3各类数据的录入、修改、查询、调取应符合操作规程和管理权限的要求。8.4定期对货品进行盘点，及时更新数据库，保证数据的真实、准确。DB4401/T 142202258.5数据库资料按日备份，保证数据的安全、可追溯。8.6应建立数字化全程追溯制度，采用条形码、电子标签、射频识别等先进技术数字溯源体系对鲜活农产品物流的全过程进行跟踪记录。各类电子数据、随货单据、经营票据以及冷链物流服务过程中的进货、养护、温控、出库、运输和不合格品处理等相关信息记录至少保存 2 年。9质量管理要求9.1为了确保鲜活农产品的冷链物流实施全程温度控制管理，应对鲜活农产品在生产、贮藏、运输、销售，到消费前的各个环节要始终处于规定的低温环境下进行完整和有效的记录。9.2应建立质量安全管理部门和配备相应的管理人员。宜按照 HACCP（危害分析和关键点控制）规范及ISO9000 族系规范，建立完善的质量安全管理体系和关键控制点。9.3在冷库和大型配送中心应设置食品检验办公室，配备人员和设备。应严格执行检查验收规范，只接收质量检测合格的鲜活农产品，拒绝接收农药超标,农药残留物过多及土壤、肥料及硝酸盐、重金属、微量元素不符合食品安全标准的鲜活农产品。9.4应建立质量安全事故报告制度、责任追究制度、温控监测记录制度、严密监测冷链物流商品在各环节中的运转情况，定时或不定期检查仓库的温度，如发现温度超过客户允许的范围，仓管员应在 1h 内通知上级主管，对仓库的温度进行调节，并在规定时间内将问题解决。DB4401/T 14220226附录A（资料性）鲜活农产品冷链物流中的部分商品温度鲜活农产品冷链物流中的部分商品温度见表A.1。表A.1类别品名推荐冷藏温度水果葡萄-13苹果-11梨-12西瓜24草莓-1樱桃01菠萝412橘子01龙眼35荔枝03蔬菜根茎类10果菜类712叶菜类05豆类511瓜类710菌菇类05奶制品液体乳26奶酪210冷却畜禽肉04冷鲜水产品03注：其他有特殊温度要求的商品，若高于本表规定的，遵从合同、协议等约定的温度。DB4401/T 14220227附录B（规范性）鲜活农产品冷链物流中的商品测温方法B.1测温点选定B.1.1冷藏库测温点的确定测温点宜按以下方法确定，若货箱紧密地堆在一起时，应测量最外边货箱内靠外侧的货包和本批货物箱的内部温度值， 它们分别被称为本批产品的外部温度和中心温度。 两者的差异视为本批货物的温度梯度，要进行多次测量，以记录本批货温度状况的可靠数据。B.1.2冷藏车测温点的确定测温点宜以下方法确定：冷藏车装有货物时，应选择靠近开门处货物的顶部和底部。较长厢体的冷藏车，货物处于制冷环境时，从以下部位选取测温点：在开门处货物的顶部和底部；货物的顶角（尽可能远离制冷机组）；货物的中心；货物前端面的中心（尽可能靠近制冷机组）；货物前面端的上角和下角（尽可能靠近回风口）。B.1.3温度测量仪表参数要求参数要求如下：测温范围：-30.030.0；系统精度：0.5；测温精度：0.3；显示分辨率：0.1；响应时间：1 min3 min（达到稳定值的90%)。B.2测温仪器选用鲜活农产品冷链物流商品温度测量仪器，可按SB/T 103792012中6.4.1.3的有关要求选用。