第五章-女性功能性食品的开发ppt课件.ppt

第五章 女性功能性食品的开发1 1第一节 减肥功能性食品的开发2 23 34 4如果男人全都很胖如果男人全都很胖5 5如果女人全都很胖如果女人全都很胖6 6如果小孩全都很胖如果小孩全都很胖7 7如果动物全都很胖如果动物全都很胖8 8如果汽车全都很胖如果汽车全都很胖9 9如果蒙娜丽莎也很胖如果蒙娜丽莎也很胖胖蒙娜丽莎的微笑胖蒙娜丽莎的微笑一、肥胖的定义和种类（一）肥胖的定义 肥胖症：指身体中含有过多的脂肪组织。一般在成年女子身体中的脂肪含量超过30%，成年男子超过20%25%。10101111人体脂肪变化人体脂肪变化1212体重指数体重指数体重指数体重指数(BMI)(BMI)(BMI)(BMI)来评价学龄后是否超重或肥胖。来评价学龄后是否超重或肥胖。来评价学龄后是否超重或肥胖。来评价学龄后是否超重或肥胖。BMI=BMI=BMI=BMI=体重体重体重体重(kg)(kg)(kg)(kg)身高身高身高身高(m)(m)(m)(m)2 2 2 2 肥胖的判断肥胖的判断肥胖的判断肥胖的判断体重指数体重指数体重指数体重指数疾病率的最低值疾病率的最低值疾病率的最低值疾病率的最低值男性男性男性男性 22.222.222.222.2女性女性女性女性 21.921.921.921.9在发达国家BMI的正常范围为2025，平均为22；在发展中国家BMI的正常值为18.5，建议值是20。WHO提出全世界范围的BMI数值是2022。BMI的分类：正常值：18.525一级危险值：17.518.5及2530二级危险值：1617.5及3040三级危险值为16以下与40以上。1313体脂含量与BMI的相互关系：男子体脂含量（%）=1.215BMI10.13女子体脂含量（%）=1.48BMI714141515 利用生物电阻法可精确计算出人体体脂肪含量，在利用生物电阻法可精确计算出人体体脂肪含量，在3535岁岁以前，正常体脂含量在以前，正常体脂含量在2727以下，在以下，在3535岁以后不超过岁以后不超过2929。体重超过标准并不多，但身体局部部位（如小腹、臀部、体重超过标准并不多，但身体局部部位（如小腹、臀部、大腿等）明显肥胖者。大腿等）明显肥胖者。腰臀比例不正常，男性腰围超过腰臀比例不正常，男性腰围超过8989厘米，女性超过厘米，女性超过7979厘米，厘米，即是中广型或内脏型肥胖。即是中广型或内脏型肥胖。（二）肥胖的种类1、依起因分单纯性肥胖：内分泌系统正常；继发性肥胖：内分泌异常。主要为单纯性肥胖为主，点95%以上。2、脂肪组织形态分早年肥胖：脂肪细胞数量异常增多；晚年肥胖：脂肪细胞数量正常，但细胞肥大；16163、依肥胖的体形分腹部肥胖（见于男性）臀部肥胖（见于女性）腰围与臀围比例非常重要！一般要求腰围必须小于臀围15%。1717二、肥胖对机体的危害“肥胖是疾病发生的温床”糖尿病、高血压糖尿病、高血压 、胆结石、胆结石 、不孕病、心脏病不孕病、心脏病 、关节炎、关节炎、痛风痛风18181919 肥胖者比正常者冠心病的发病率高25倍，高血压的发病率高36倍，糖尿病的发病率高69倍，心脑血管病的发病率高23倍。2020（一）易患糖尿病 肥胖是糖尿病最的在的危险因素！糖尿病几乎是所有肥胖者的专利，在研究指出糖尿病糖尿病几乎是所有肥胖者的专利，在研究指出糖尿病历中，是因高糖类、高热量的饮食引起的糖尿病者，有历中，是因高糖类、高热量的饮食引起的糖尿病者，有707085%85%的人体重一减轻，其病况都有改进。的人体重一减轻，其病况都有改进。2121 据流行病统计表明，肥胖者患糖尿病的概率要比正常人高3倍以上，这与其胰岛素分泌异常有关。胰岛素是由胰岛B细胞分泌的，对血糖水平有重要的调节作用。胰岛素分泌增多，脂肪合成加强，导致肥胖，而肥胖又会加重胰岛B细胞的负担，久而久之，致使胰岛功能障碍，胰岛素分泌相对不足，使得血糖水平异常升高而形成糖尿病。2222（二）易患心血管疾病 心血管疾病危险性最低的BMI为23。肥胖者的脂肪代谢特点主要表现为血浆游离脂肪酸、总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白含量增多，高密度脂蛋白含量降低。大量的脂肪组织沉积于人体的脏器、血管等部位，影响心脑血管、肝胆消化系统和呼吸系统等的功能活动，进而引发高脂血、高血压、动脉粥样硬化、心肌梗死等疾病。2323 随着肥胖程度的加重，体循环和肺循环的血流量增加，心肌需氧量也增加，心肌负荷大幅度增加，导致心力衰竭。肥胖症患者在有30%50%并发高血压，超重者高血压的发病率是非超重者的3倍以上。2424（三）肿瘤易感性增强 肥胖者体内的微量元素，如血清铁、锌的水平都较正常人低，而这些微量元素又与免疫活性物质有着密切的关系，因此，肥胖者的免疫功能下降，肿瘤发病率上升。有人曾对中度肥胖者进行调查分析，结果男性患癌症的概率比正常人高33%，主要为结肠癌、直肠癌和前列腺癌。女性患癌症的概率比正常人高55%，主要为子宫癌、卵巢癌、宫颈癌、乳腺癌等。2525 女性乳腺癌与子宫癌的发生均与肥胖而导致的体内雌激素水平异常升高密切相关。如果膳食合理、营养恰当而能保持较标准的体重时，动物的癌症发病率降低。可见，肥胖确能增大患癌的危险性。2626（四）肝、胆、肺功能异常 肥胖症患者由于脂代谢异常活跃，导致体内产生大量的游离脂肪酸，进入肝脏后，即可合成脂肪，造成脂肪肝，出现肝功能异常。肥胖症患者胆石症的发病率显著增高。与正常体重者相比，男性增加2倍，女性增加3倍。主要是血液、胆汁中胆固醇浓度增高，沉积形成胆固醇性胆结石。2727 严重患者由于腹腔和胸壁脂肪增加，肌肉相对乏力使其呼吸运动受阻，肺通气不良，肺动脉高压，右心负荷加重。同时，由于循环血容增加等原因，将诱发肥胖症肺心综合症。2828三、减肥功能性食品的开发 预防和治疗肥胖症的方法有药物疗法、运动疗法和饮食疗法等。药物疗法大多通过生热，使代谢率上升从而达到减肥效果。但是这些药物大多具有比较大的副作用，一般人不宜长期服用，而最基本的减肥方法是通过运动和饮食。2929减肥食品的配制原则1、限制总热量 根据肥胖的程度分轻（超过标准体重10%20%）、中（超过标准体重20%30%）、重（超过标准体重30%以上）3种类型，分别作不同的热量限制。若以正常生理需要热量每日为10080kJ为例，轻型肥胖者热量限制到80%（8064kJ），中型60%（6048kJ），重型40%60%（40326048kJ）。重型者限制热量过多，容易感到疲劳、乏力、精神不振等，应根据情况决定。30302、限制脂肪 肥胖者皮下脂肪过多，易引起脂肪肝、肝硬化、高脂血症、冠心病等，因此每日脂肪摄入量应控制在3050g，应以植物油为主，严格限制动物油。31313、限制碳水化合物 碳水化合物在体内可转化为脂肪，所以要限制碳水化合物的摄入量，尤其是少用或忌用含单糖、双糖较多的食物。一般认为，碳水化合物所供给热量为总热能的45%60%，主食每日控制在150250g。但是碳水化合物有将脂肪氧化为二氧化碳和水的作用，如果摄入量过低，脂肪氧化不彻底而生成酮体，出现酮症，不利于健康，所以碳水化合物进量减少要适度。32324、供给优质的蛋白质 蛋白质具有特殊动力作用，其需要量应略高于正常人，因此肥胖人每日蛋白质需要量80100g。应选择生理价值高的食物，如牛奶、鸡蛋、鱼、鸡、瘦牛肉等。33335、供给丰富多样的无机盐、维生素 无机盐和维生素供给应丰富多样，满足身体的生理需要，必要时，补充维生素和钙剂，以防缺乏。食盐具有亲水性，可增加水分在体内的储留，不利于肥胖症的控制，每日食盐量以36g为宜。34346、供给充足的膳食纤维 膳食纤维可延缓胃排空时间，增加饱腹感，从而减少食物和热量摄入量，有利于减轻体重和控制肥胖，并能促进肠道蠕动，防止便秘。谷物中麦麸、米糖含膳食纤维较丰富，螺旋藻、食用菌中也很丰富。7、限制含嘌呤的食物 嘌呤能增进食欲，加重肝、肾、心的中间代谢负担，膳食中应加以限制。动物内脏、豆类、鸡汤、肉汤等高嘌呤食物应该避免。3535减肥食品的研制和注意事项 1以调理饮食为主，开发减肥专用食品 根据减肥食品低热量、低脂肪、高蛋白质、高膳食纤维的要求，利用燕麦、荞麦、大豆、乳清、麦胚粉、魔芋、山药、甘薯、螺旋藻等具有减肥作用的原料生产肥胖患者的日常饮食，通过饮食达到减肥效果。3636 燕麦具有可溶性膳食纤维，魔芋含有葡甘聚糖，大豆含有优质蛋白质、大豆皂甙和低聚糖、麦胚粉含有膳食纤维和丰富的维生素E，可满足肥胖者的营养需求和减肥。而甘薯、山药等含有丰富的粘液蛋白，可减少皮下脂肪的积累。螺旋藻在德国作为减肥食品广为普及，可添加到减肥食品中。37372用药食两用中草药开发减肥食品 食品和药食两用植物中可作为减肥食品的原料有很多，这些药食两用品有的具有清热利湿作用，如茶、苦丁茶、荷叶等；有的可以降低血脂；有的具有补充营养、促进脂肪分解等作用。从现代营养角度看，这些原料含有丰富的膳食纤维、粘液蛋白、植物多糖、黄酮类、皂甙类以及苦味素等，对人体代谢具有调节功能，能抑制糖类、脂肪的吸收，加速脂肪的代谢，达到减肥效果。38383含有特殊功效成分的减肥食品 随着科学的发展、逐渐发现一些对肥胖症有明显效果的化学物质，其中有的可用于功能性食品中。减肥食品不得加入药物。3939具有减肥作用的物质（一）脂肪代谢调节肽 由乳、鱼肉、大豆、明胶等蛋白质混合物酶解而得，肽长38个氨基酸碱基，主要由“缬-缬-酪-脯”、“缬-酪-脯”、“缬-酪-亮”等氨基酸组成。40401.抑制脂肪的吸收 当同时食用油脂时，可抑制脂肪的吸收和血清三甘油酯上升。其作用机理与阻碍体内脂肪分解酶的作用有关，因此对其他营养成分和脂溶性维生素的吸收没有影响。2.阻碍脂质合成 当同时摄入高糖食物后，由于脂肪合成受阻，抑制了脂肪组织和体重的增加。3.促进脂肪代谢 当与高脂肪食物同时摄入时，能抑制血液、脂肪组织和肝组织中脂肪含量的增加，同时也抑制了体重的增加，有效防止了肥胖。4141（二）魔芋精粉和葡甘露聚糖 魔芋精粉的酶解精制品称葡甘露聚糖。能明显降低体重、脂肪细胞大小。有学者用魔芋精粉饲养大鼠试验（每组9只），按体重小剂量组为1.9mg/g，大剂量组为19mg/g，同时给予高脂肪、高营养饲料，共饲养45天后，进行比较。4242 与对照相比，大、小剂量组的体重均明显降低，但大、小剂量组之间差异不大。在高倍显微镜下，每个视野中所见脂肪细胞数明显多于对照组，而细胞体积则明显小于对照组。4343（三）乌龙茶提取物 乌龙茶提取的功效成分，主要为各种茶黄素、儿茶素以及它们的各种衍生物。此外，还含有氨基酸、维生素C、维生素E、茶皂素、黄酮、黄酮醇等许多复杂物质。（四）L-肉碱 由于L-肉碱具有多种营养和生理功能，已被视作为人体的必需营养素。4444（五）荞麦 荞麦中蛋白质的生物效价比大米、小麦要高；脂肪含量2%3%，以油酸和亚油酸居多；各种维生素和微量元素也比较丰富；它还含有较多的芦丁、黄酮类物质，具有维持毛细血管弹性，降低毛细血管的渗透功能。常食荞麦面条、高饼等面食有明显降脂、降糖、减肥之功效。4545（六）红薯 其蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量低于粮谷，但其营养成分含量适当，营养价值优于谷类，它含有丰富的胡萝卜素和B族维生素以及维生素C。红薯中含有大量的粘液蛋白质，具有防止动脉粥样硬化、降低血压、减肥、抗衰老作用。红薯中还含有丰富的胶原维生素，有阻碍体内剩余的碳水化合物转变为脂肪的特殊作用。这种胶原膳食纤维素在肠道中不被吸收，吸水后使大便软化，便于排泄，预防肠癌。胶原纤维与胆汁结合后，能降低血清胆固醇，逐步促进体内脂肪的消除。46464747第二节第二节 抗衰老功能性食品的开发抗衰老功能性食品的开发 关于青春和衰老4848 衰老是从什么时候开始的？4949505051515252535354545555565657575858一、衰老的定义和表现一、衰老的定义和表现衰老：指生物体在其生命的后期阶段、所进行的全身性的、多方衰老：指生物体在其生命的后期阶段、所进行的全身性的、多方面的、十分复杂的、循序渐进的退化过程。面的、十分复杂的、循序渐进的退化过程。5959衰老（机体的老年期变化）的内涵：衰老（机体的老年期变化）的内涵：进入成熟期以后所发生的变化。进入成熟期以后所发生的变化。各细胞、组织、器官的衰老速度不尽一致，但都呈现慢性退各细胞、组织、器官的衰老速度不尽一致，但都呈现慢性退行性改变。行性改变。这些变化都直接或间接的对机体带来诸多不利的影响。这些变化都直接或间接的对机体带来诸多不利的影响。衰老是进行性的，即随增龄其程度日益严重，是不可逆变化。衰老是进行性的，即随增龄其程度日益严重，是不可逆变化。6060老年人的生理特点老年人的生理特点 代谢机能降低，基础代谢约降低了代谢机能降低，基础代谢约降低了20%.20%.脑、心、肺、肾和肝等重要器官的生理功能下降。脑、心、肺、肾和肝等重要器官的生理功能下降。合成与分解代谢失去平衡，分解代谢超过合成代谢。合成与分解代谢失去平衡，分解代谢超过合成代谢。表现出衰老现象，如血压升高、头发变白脱落，以及老年斑表现出衰老现象，如血压升高、头发变白脱落，以及老年斑与皱纹皮肤的出现。与皱纹皮肤的出现。伴随而来的是各种老年病，如糖尿病、动脉硬化、冠心病和伴随而来的是各种老年病，如糖尿病、动脉硬化、冠心病和恶性肿瘤等。恶性肿瘤等。衰老可以导致一些疾病6161 身体各部位的衰退将以不同的速率出现在不同的人身上，身体各部位的衰退将以不同的速率出现在不同的人身上，这主要取决于各人的遗传、病史、饮食和一生中的医疗保健这主要取决于各人的遗传、病史、饮食和一生中的医疗保健状况。状况。早衰（Progeria）62626363老年痴呆症（Alzheimers Disease）64646565帕金森症（Parkinsons Disease）6666二、衰老理论的核心观点二、衰老理论的核心观点（一）自由基学说（一）自由基学说由由英英国国学学者者HarmanHarman于于19561956年年首首先先提提出出，引引起起人人类类衰衰老老的的主主要要原原因因是是在在于于机机体体在在正正常常细细胞胞代代谢谢过过程程中中不不断断产产生生的的自自由由基基随随机机而而破破坏性的作用结果。坏性的作用结果。自自由由基基是是一一种种性性质质活活泼泼的的化化学学物物质质、具具有有极极强强的的氧氧化化反反应应能能力力和和很很大大的的自自由由能能，能能通通过过氧氧化化反反应应来来攻攻击击它它们们所所遇遇到到的的分分子子，从从而使细胞损害，导致生物体的衰老和死亡。而使细胞损害，导致生物体的衰老和死亡。6767在在正正常常情情况况下下，机机体体内内自自由由基基的的产产生生与与消消亡亡是是处处于于动动态态平平衡衡的的，机机体体本本身身可可不不断断地地产产生生多多种种内内源源性性的的防防御御自自由由基基损损害害的的物物质质（多多为为抗抗氧氧化化剂剂和和抗抗氧氧化化酶酶类类）。当当机机体体衰衰老老时时，机机体体内内清清除除自自由由基基的的能能力力出出现现急急性性或或慢慢性性减减弱弱，从从而而无无法法清清除除多多余余的的自由基，减弱防御自由基损害的能力而加速衰老的出现。自由基，减弱防御自由基损害的能力而加速衰老的出现。6868（二）免疫学说（二）免疫学说19691969年和年和19701970年，分别由年，分别由WalfordWalford和和BurnetBurnet提出，提出，我我们们每每个个人人都都有有一一套套免免疫疫系系统统，在在正正常常情情况况下下，它它执执行行着着生生理理功功能能，可可以以及及时时对对入入侵侵机机体体的的“异异己己”和和体体内内产产生生的的“非非己己”物物质质成成份份（包包括括细细菌菌、病病毒毒、体体内内产产生生的的变变异异细细胞胞、衰衰老老细细胞胞、肿肿瘤瘤细细胞胞等等）识识别别出出来来，并并加加以以清清除除和和消消灭灭，从从而而维维持持机机体体内内环环境境的的稳稳定定，以以保保持持机机体体的的健健康康，这这就就是是免免疫的实质和免疫功能的作用。疫的实质和免疫功能的作用。6969人人类类生生命命科科学学研研究究和和实实践践发发现现：机机体体免免疫疫功功能能的的减减退退和和免免疫疫力力的的下下降降，是是人人体体衰衰老老的的最最明明显显的的表表现现，而而人人体体免免疫疫器器官的衰老是人体衰老的最突出和最具有代表性的特征。官的衰老是人体衰老的最突出和最具有代表性的特征。人人体体衰衰老老过过程程中中，免免疫疫器器官官首首先先衰衰老老，最最为为明明显显和和最最具具有有代代表表意意义义的的是是中中心心免免疫疫器器官官胸胸腺腺（是是细细胞胞免免疫疫与与体体液液免免疫疫的的总总枢枢纽纽）的的衰衰老老。胸胸腺腺从从人人出出生生后后随随着着人人体体生生长长而而发发育育和和增增长长，至至青青春春期期（2020岁岁左左右右）其其发发育育成成熟熟，达达到到最最大大（中年期）而后开始逐渐萎缩，（中年期）而后开始逐渐萎缩，6060岁萎缩到最少岁萎缩到最少 。7070（三）基因与细胞老化学说（三）基因与细胞老化学说人人的的衰衰老老是是由由存存在在于于机机体体中中像像时时针针一一样样的的机机构构控控制制的的，即即衰衰老老过过程程是是按按一一定定的的程程序序排排好好的的“出出生生、发发育育、成成熟熟、衰衰老老、死死亡亡”进进行行着着，故故又又称称程程序序学学说说。程程序序的的控控制制可可能能来来自自与与衰衰老老有有关关的的基基因因，随随着着年年龄龄的的增增长长，依依序序发发放放（开开与与关关）中中的的程程序序信信息息，如如在在老老年年期期，衰衰老老基基因因表表达达（开开放放），从从而而表表现现出出某某种种衰衰老老变变化化，人人的的终终极极死死亡亡意意味味着着遗遗传传信信息耗竭终尽。息耗竭终尽。7171细细胞胞老老化化学学说说认认为为：细细胞胞有有其其生生命命周周期期，一一般般正正常常细细胞胞分分裂裂5050次次就就会会死死亡亡，而而由由于于种种种种原原因因，如如感感染染炎炎症症，造造成成细细胞胞损损伤伤，从从而而使使细细胞胞分分裂裂次次数数减减少少，细细胞胞生生命命周周期期减减少少，机机体体就就会会走向衰老。走向衰老。7272（四）中医衰老学说（四）中医衰老学说五脏虚损致老说：肾虚、脾虚与衰老的关系尤为密切。五脏虚损致老说：肾虚、脾虚与衰老的关系尤为密切。阴阴阳阳失失衡衡致致老老说说：阴阴平平阳阳秘秘，精精神神乃乃治治，阴阴阳阳离离决决、精精神神乃乃绝。绝。气气血血失失和和致致老老说说：气气血血是是人人的的生生命命根根本本动动力力，若若气气血血循循行行失失调，则脏腑失和、疾病丛生，可致衰老早夭。调，则脏腑失和、疾病丛生，可致衰老早夭。7373肾肾为为先先天天之之本本，人人体体的的变变老老、变变老老速速度度以以及及寿寿命命长长短短，在在很很大大程程度度上上取取决决于于肾肾气气的的强强弱弱。肾肾虚虚的的患患病病率率与与增增龄龄呈呈显显著正相关。著正相关。脾脾为为后后天天之之本本、气气血血生生化化之之源源，在在人人体体生生长长发发育育过过程程中中维维持持生生命命的的一一切切物物质质均均有有赖赖于于脾脾胃胃之之运运化化。若若脾脾胃胃不不足足，则则气血生化不足，各脏皆虚，也就导致了机体的衰老。气血生化不足，各脏皆虚，也就导致了机体的衰老。7474三、抗衰老功能性食品三、抗衰老功能性食品（一）能量（一）能量（二）蛋白质（二）蛋白质适当节制能量摄入对延长动物衰老起到一定的作用。适当节制能量摄入对延长动物衰老起到一定的作用。饥饿延长寿命是以不损害生存的最低能量需求为基准。饥饿延长寿命是以不损害生存的最低能量需求为基准。低能量或低蛋白食品低能量或低蛋白食品早期低能量高蛋白早期低能量高蛋白抗氧化酶蛋白抗氧化酶蛋白7575（三）脂肪（三）脂肪（四）碳水化合物（四）碳水化合物低脂肪，低胆固醇低脂肪，低胆固醇膳食纤维膳食纤维7676（五）维生素（五）维生素（六）微量元素（六）微量元素VAVA、VCVC、VEVE：清除自由基、提高免疫力、抗肿瘤和抗衰老。：清除自由基、提高免疫力、抗肿瘤和抗衰老。VDVD：有助于钙的吸收：有助于钙的吸收ZnZn：保护生物膜，提高免疫力，增强核酸、蛋白质和糖代谢，提：保护生物膜，提高免疫力，增强核酸、蛋白质和糖代谢，提高机体的抗自氧化能力。高机体的抗自氧化能力。SeSe：维持组织细胞的正常结构、清除自由基、保护生物膜和提高：维持组织细胞的正常结构、清除自由基、保护生物膜和提高机体免疫力。机体免疫力。Cr:Cr:调节血脂和血糖代谢。防止机体早衰。调节血脂和血糖代谢。防止机体早衰。Y Y、PdPd：生物学效应尚未阐明，延长寿命机理有待进一步研究。：生物学效应尚未阐明，延长寿命机理有待进一步研究。注重生活细节 使自己青春焕发舒适多样时尚7777衣衣食荤素搭配 餐前先喝汤 瘦身又健康早吃好 中吃饱 晚吃少科学饮水7878住睡前饮食要节制早睡早起夜间起床要慢不要做sofa potato注重脸部皮肤护理7979行步行健身提倡逛街科学锻炼80808181第三节第三节 改善营养性贫血功能性食品改善营养性贫血功能性食品8282一、贫血的定义和分类一、贫血的定义和分类 贫血：单位容积的循环血液中血红蛋白量、红细胞数和红贫血：单位容积的循环血液中血红蛋白量、红细胞数和红细胞压积低于正常的一种病理状态。细胞压积低于正常的一种病理状态。贫血不是一种疾病，而是由许多不同原因或疾病引起的一贫血不是一种疾病，而是由许多不同原因或疾病引起的一系列共同表现，一种多发的、常见的病理现象。系列共同表现，一种多发的、常见的病理现象。贫血不是少血，贫血是指全身循环血液中单位容积内血红贫血不是少血，贫血是指全身循环血液中单位容积内血红蛋白的浓度、红细胞计数和红细胞比积低于正常标准的一种病蛋白的浓度、红细胞计数和红细胞比积低于正常标准的一种病理状态，即贫血的人血液总量并不少，而是血液中红细胞数量理状态，即贫血的人血液总量并不少，而是血液中红细胞数量减少。减少。8383诊断是否贫血主要通过测定红细胞中主要成分诊断是否贫血主要通过测定红细胞中主要成分血红蛋白来血红蛋白来测定。测定。世界卫生组织（世界卫生组织（WHOWHO）的贫血标准：成人男子的血红蛋白低于）的贫血标准：成人男子的血红蛋白低于130g/L130g/L，成人女子的血红蛋白低于，成人女子的血红蛋白低于120g/L120g/L，0.560.56岁小儿血红蛋岁小儿血红蛋白低于白低于110g/L110g/L，614614岁小儿血红蛋白低于岁小儿血红蛋白低于120g/L120g/L，妊娠妇女的血，妊娠妇女的血红蛋白低于红蛋白低于110g/L110g/L。血红蛋白低于血红蛋白低于30g/L30g/L极重度贫血；极重度贫血；3060g/L3060g/L重度贫血；重度贫血；6090g/L6090g/L中度贫血；大于中度贫血；大于90g/L90g/L低于低于110g/L110g/L轻度贫血轻度贫血8484二、营养性贫血的种类和起因二、营养性贫血的种类和起因由于缺乏造血物质铁引起的小细胞低色素贫血。由于缺乏造血物质铁引起的小细胞低色素贫血。营养性贫血：与膳食营养有关的一类贫血。营养性贫血：与膳食营养有关的一类贫血。缺铁性贫血是指体内用来合成血红蛋白的贮存铁缺乏缺铁性贫血是指体内用来合成血红蛋白的贮存铁缺乏,导致血导致血红素合成减少而形成的一种小细胞低色素性贫血红素合成减少而形成的一种小细胞低色素性贫血.约占约占50%80%,50%80%,是最常见也是发病率最高的一种贫血是最常见也是发病率最高的一种贫血.铁的需要量增加而摄入量不足铁的需要量增加而摄入量不足.铁的吸收不良铁的吸收不良.铁的丢失铁的丢失.8585由于缺乏叶酸或维生素由于缺乏叶酸或维生素B B1212引起的大细胞正常色素性贫血，或称引起的大细胞正常色素性贫血，或称为巨幼细胞性贫血。为巨幼细胞性贫血。巨幼细胞贫血是由于合成细胞核的主要原料叶酸或维生巨幼细胞贫血是由于合成细胞核的主要原料叶酸或维生素素B B1212 缺乏缺乏,使得红细胞的细胞核发育受阻使得红细胞的细胞核发育受阻,细胞体积变得很大细胞体积变得很大却不能发育成熟，从而成为了形态及能力异常的特殊的巨幼却不能发育成熟，从而成为了形态及能力异常的特殊的巨幼红细胞红细胞.此类细胞多数在骨髓内受破坏此类细胞多数在骨髓内受破坏,成为无效细胞成为无效细胞,最终导最终导致红细胞的数量减少致红细胞的数量减少.多见于孕妇和婴儿多见于孕妇和婴儿.8686 偏食营养不良偏食营养不良,绝对素食婴儿喂养不当或食品烹煮过度等所绝对素食婴儿喂养不当或食品烹煮过度等所致的致的VBVB1212摄如不足摄如不足.由于妊娠哺乳长期发热恶性肿瘤甲亢慢性炎症等所导致的由于妊娠哺乳长期发热恶性肿瘤甲亢慢性炎症等所导致的需要量增加需要量增加.由于小肠部分切除手术以后由于小肠部分切除手术以后,乳糜泻乳糜泻,热带口炎性腹泻等所热带口炎性腹泻等所导致的小肠吸收功能不良导致的小肠吸收功能不良.长期服用氨甲喋呤长期服用氨甲喋呤,氨苯喋啶氨苯喋啶,乙胺嘧啶乙胺嘧啶,苯妥英钠苯妥英钠,鲁米那鲁米那等影响叶酸吸收与代谢的药物等影响叶酸吸收与代谢的药物.肠道细菌和寄生虫夺取维生素肠道细菌和寄生虫夺取维生素B B1212.8787三、改善营养性贫血功能性食品三、改善营养性贫血功能性食品（一）蛋白质（一）蛋白质 是构成细胞的一种基本物质是构成细胞的一种基本物质,约占人体全部重量的约占人体全部重量的20%,20%,含含量仅次于水量仅次于水.蛋白质和铁都是构成血液中血红蛋白的重要原料蛋白质和铁都是构成血液中血红蛋白的重要原料,还与红还与红细胞生成素的产生有一定联系细胞生成素的产生有一定联系.缺乏蛋白质会很快导致营养性贫血缺乏蛋白质会很快导致营养性贫血.8888（二）矿物元素（二）矿物元素铁铁:主要在小肠上部被吸收，一般课分为血红素铁和非血红素铁。主要在小肠上部被吸收，一般课分为血红素铁和非血红素铁。血红素铁来自动物食品中的血红蛋白和肌红蛋白，主要存在于血红素铁来自动物食品中的血红蛋白和肌红蛋白，主要存在于动物血液及含血液的脏器与肌肉中，易被吸收。动物血液及含血液的脏器与肌肉中，易被吸收。非血红素铁是指谷类食物、蔬菜、水果、豆类等植物性食品中非血红素铁是指谷类食物、蔬菜、水果、豆类等植物性食品中所含的铁，不易被吸收。所含的铁，不易被吸收。8989铜：促进铁的吸收和运输。铜：促进铁的吸收和运输。以铜蛋白的形式储存于肝脏；以铜蛋白的形式储存于肝脏；以铜蓝蛋白或酶的形式存在于血浆，或组织中，促进血红素以铜蓝蛋白或酶的形式存在于血浆，或组织中，促进血红素和血红素蛋白的合成。和血红素蛋白的合成。幼婴幼婴0.130.20.130.2；6 6个月的婴儿到个月的婴儿到1010岁儿童岁儿童0.080.120.080.12；1010岁以岁以上儿童和成人：上儿童和成人：0.030.060.030.06；孕妇加倍摄入；成人每日上限；孕妇加倍摄入；成人每日上限2323。9090钴：主要通过钴：主要通过VBVB1212发挥作用。对各种类型的贫血症都有一定的治发挥作用。对各种类型的贫血症都有一定的治疗作用。疗作用。主要存在于肝脏、肾脏中有刺激造血的功能。主要存在于肝脏、肾脏中有刺激造血的功能。肝、肾、海味和绿叶蔬菜等式钴的良好来源，乳制品和精制谷肝、肾、海味和绿叶蔬菜等式钴的良好来源，乳制品和精制谷类食品中钴的含量较低。类食品中钴的含量较低。9191其他矿物元素其他矿物元素锰：为锰：为DNADNA、RNARNA多聚酶的组成部分，参与蛋白质代谢，改善多聚酶的组成部分，参与蛋白质代谢，改善机体对铜的利用。机体对铜的利用。钼：黄嘌呤氧化酶等酶的重要成分，与嘌呤化合物及铁的代钼：黄嘌呤氧化酶等酶的重要成分，与嘌呤化合物及铁的代谢有关。谢有关。钛、铬、钡：刺激造血作用。钛、铬、钡：刺激造血作用。铅、砷：中毒时可引起贫血。铅、砷：中毒时可引起贫血。9292（三）维生素（三）维生素VBVB1212：人类组织的生化反应中起重要作用，参与核酸代谢。缺：人类组织的生化反应中起重要作用，参与核酸代谢。缺乏可诱发巨幼细胞性贫血。乏可诱发巨幼细胞性贫血。1313岁：岁：0.90.9 g g；4949岁岁1.51.5 g g；1010岁以上岁以上2 2 g g；孕妇；孕妇3434 g g，婴，婴儿儿0.30.3 g g9393叶酸：与细胞的增殖分裂有关（叶酸：与细胞的增殖分裂有关（DNADNA的复制与加倍）。的复制与加倍）。缺乏可导致巨幼细胞性贫血。缺乏可导致巨幼细胞性贫血。VAVA：促进造血红细胞的分化，改善人体对铁的吸收和转运，促：促进造血红细胞的分化，改善人体对铁的吸收和转运，促进造血功能。进造血功能。缺乏可导致缺铁性贫血。缺乏可导致缺铁性贫血。9494VCVC：作为还原剂，促进非血红素铁的吸收。：作为还原剂，促进非血红素铁的吸收。缺乏可引起巨幼红细胞贫血。缺乏可引起巨幼红细胞贫血。每天摄入量为每天摄入量为50100mg50100mg，可使食物中的铁吸收率加倍，超过，可使食物中的铁吸收率加倍，超过500mg500mg则会抑制铁的吸收，加重贫血。则会抑制铁的吸收，加重贫血。其他维生素：其他维生素：VEVE、VBVB2 2：缺乏可引起贫血。：缺乏可引起贫血。VBVB1 1：巨幼红细胞性贫血。：巨幼红细胞性贫血。VBVB6 6：小细胞低色素性贫血。：小细胞低色素性贫血。9595后面内容直接删除就行后面内容直接删除就行资料可以编辑修改使用资料可以编辑修改使用资料可以编辑修改使用资料可以编辑修改使用主要经营：网络软件设计、图文设计制作、主要经营：网络软件设计、图文设计制作、发布广告等发布广告等公司秉着以优质的服务对待每一位客户，做公司秉着以优质的服务对待每一位客户，做到让客户满意！到让客户满意！致力于数据挖掘，合同简历、论文写作、致力于数据挖掘，合同简历、论文写作、PPTPPT设计、计划书、策划案、学习课件、各设计、计划书、策划案、学习课件、各类模板等方方面面，打造全网一站式需求类模板等方方面面，打造全网一站式需求The user can demonstrate on a projector The user can demonstrate on a projector or computer,or print the presentation or computer,or print the presentation and make it into a film to be used in a and make it into a film to be used in a wider fieldwider field