2024年公共营养师三级理论考核试卷.doc

职业资格全省统一判定
5月公共营养师三级理论考核试卷
考试时间90分钟
一、 判断题（第1-20题，对于下面的论述，你以为正确的，请在答题卡上把对应题号下“A”图黑，你以为错误的，把“B”图黑。每题1分，共20分。）
（ ）1、小区营养缺乏症的诊疗和治疗是营养干预的常用措施之一。
2、调查数据的种类按统计学来分能够分为计数资料和计量资料。
3、产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性原因。
5、成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的12%。
6、学龄小朋友膳食所提供能量中应有10%~12%由蛋白质供应。
7、营养教育的内容仅是传输营养知识。
8、健康的生活方式就是天天进行高强度的体育锻炼。
9、血浆中维生素C含量小于等于11.4mo1/L时可判断为缺乏维生素C。
10、人的上臂是指人上肢从肩关节到肘关节这一段。
11、脂肪在150摄氏度以上的高温下，聚合作用急速增加。
12、霉变甘蔗中毒是因为甘蔗储存不当引起，发病多见于小朋友。
13、保健食品不以治疗为目标，但能够取代药物对患者的治疗作用。
14、青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的重要菌种。
15、孕妇碘缺乏也许导致胎儿甲状功效低下，从而引起以生长发育迟缓，认知能力低下为标志的克丁病
16、四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如转移—CH3、=CH-等一碳单位。
17、“节约蛋白质”就是少吃蛋白质，多摄入碳水化合物。
18、通过使用化装品就能够有效的达成美容，营养原因基本能够忽视。
19、成年人收缩压等于140mmHg可诊疗为高血压。
20、职业道德能够调整餐饮企业上下级之间的关系。
二、单项选择题（第21-60题，每题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案的对应字母图黑。每题1分，共40分。）
21、下列个人健康资料中属于临床资料的是（ ）。
A现病史、过去史、家族史 B年龄、性别、教育程度
C饮食习惯 D体重、血压、血型
22、最没有动感的宣传资料是（ ）
A印刷品 B幻灯片 C录象带 D光盘
23、（一定重量食品中某营养素的含量/该营养素的推荐摄入量）/（一定重量食物提供的能量/能量推荐摄入量）为（ ）。
A.GI B食物的营养价值 C能量密度 D.INQ
24、假如要在固定食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应（ ）。
A≤80KJ/100g B≤150KJ/100g C. ≤170 KJ/100g D≤200 KJ/100g
25、营养素真实损失因子与（ ）有关。
A食物是否被使用 B食物购置场所 C烹饪人员的等级 D食物烹饪前后的重量
26、青少年应注意摄取（　　）以补充钙的不足。
Ａ肉类　　　　　　　Ｂ谷类　　　　　Ｃ奶类　　　　　Ｄ纯能量食物
２７、在对某保健品进行宣传时，（　　　）什么的材料是不真实的，不应出目前科普文章中。
Ａ原料的品种　　　Ｂ加工过程　　　Ｃ保健功效　　　Ｄ治疗功效
２８、基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持（　　　）。
Ａ生命活动　　　Ｂ消化活动　　　Ｃ脑力活动　　　Ｄ体力活动
２９、膳食结构划分最重要的依据是（　　　）在膳食组成中的百分比。
Ａ能量　　　Ｂ蛋白质　　　Ｃ脂肪　　　Ｄ动、植物性食物
３０、佝偻病是机体缺乏（　　）的经典症状。
Ａ维生素Ａ　　　Ｂ维生素Ｂ　　　Ｃ维生素Ｅ　　　Ｄ维生素Ｋ
３１、营养素贫血多发生在（　　　）的小朋友。
Ａ２岁如下　　　Ｂ２岁以上　　　Ｃ３岁以上　　　Ｄ５岁以上
３２、尿液采取冷藏法储存温度应为（　　　）
Ａ０℃　　　Ｂ４℃　　　　Ｃ１０℃　　　Ｄ２０℃
３３、依照皮褶厚度能够推算人体密度（　　　）。
Ａ．Ｄ＝C-m×(log皮褶厚度值)　　　　　　Ｂ．Ｄ＝Ｃ＋m×(log皮褶厚度值)
Ｃ．Ｄ＝C×m×(log皮褶厚度值)　　　　　　Ｄ．Ｄ＝Ｃ÷m×(log皮褶厚度值)
３４、产能营养素是指（　　　）。
Ａ维生素、脂肪和蛋白质　　　　　　　　　Ｂ碳水化合物、脂肪和水　
Ｃ碳水化合物、脂肪和蛋白质　　　　　　　Ｄ碳水化合物、水和蛋白质
３５、为确保称重记帐法统计的准确性，应做到（　　）。
Ａ调查中只对食物的名称进行详细的统计
Ｂ调查中只对食物的原料进行详细的统计
Ｃ调查中只对食物的名称和原料进行详细的统计
Ｄ调查中只对食物的新鲜程度进行详细的统计
３６、记帐法的成果不能应用于（　　）研究。
Ａ集体膳食　　　Ｂ个体膳食　　　Ｃ集体一段时间内膳食　　　Ｄ以上均不正确
３７、（　　　）对于改进营养缺乏不但效果好，而价格低廉，适于大面积推广。
Ａ中草药制剂　　　　　Ｂ保健补充剂　　　　Ｃ保健食品　　　Ｄ营养强化食品
３８、下面有关挂糊说法正确的是（　　）。
Ａ预防原料直接面对高温　　　　　　Ｂ挂糊纯碎是口感需要
Ｃ挂糊对营养素无任何作用　　　　　Ｄ挂糊纯碎只是一个加工伎俩，与营养无关
３９、蔬菜初加工，应（　　　）。
Ａ尽也许切小块　　　　　　　　Ｂ先切好，无论什么时候烹饪
Ｃ切后在洗　　　　　　　　　Ｄ尽也许在临烹饪前切
４０、脂肪热分解后对其质量（　　　）。
Ａ影响不大　　　　　Ｂ没有影响　　　Ｃ影响很大　　　Ｄ没有直接关系
４１、老年人的运动负荷量（　　　）。
Ａ应当比中年人小　　　　　　　Ｂ应当依照自己的身体情况决定
Ｃ应当比中年人大　　　　　　　Ｄ应当比年青人小
４２、营养教育的目标在于（　　　）。
Ａ变化各类人群对各类疾病的认识　　　　　Ｂ提升各类人群对营养与健康的认识
Ｃ丰富各类人群对饮食卫生知识　　　　　　Ｄ提升各类人群对疾病的预防能力
４３、不能用于强化铁的载体是（　　　）。
Ａ玉米面　　　　　Ｂ蛋黄酱　　　　Ｃ米粉　　　　Ｄ糖
４４、关与营养补充剂，下面说法正确的是（　　　）。
Ａ钠会增加中老年人罹患高血压的危险　　　　　Ｂ钾会增加中老年人罹患高血压的危险
Ｃ镁会增加中老年人罹患高血压的危险　　　　　Ｄ钙会增加中老年人罹患高血压的危险
４５、水禽蛋必须在沸水中煮（　　　）方可使用。
Ａ３min Ｂ10min Ｃ20min Ｄ5min
46、鼻是（　　　）。
Ａ马、驴、骡等牲畜多发的一个烈性传染病
Ｂ猪、牛、羊等牲畜多发的一个烈性传染病
Ｃ鸡、鸭、鹅等家禽多发的一个烈性传染病
Ｄ所有禽畜多发的一个烈性传染病
４７、某女性，４５岁，体检成果显示体重６８kg，身高１６０cm，甘油三脂４.5mmol/Ｌ（查考值０．５６mmol/L～１．７mmol/L）,胆固醇５．１mmol/L查考值（２．３３mmol/L～５．７mmol/L），血压１１／１８kpa此女性ＢＭＩ值为（　　　）
Ａ≥２８．０　　　　　Ｂ２４．０～２７．９　　　Ｃ１８．５～２３．９　　　　　　　　Ｄ１８．０～１８．４
４８、按《中国居民膳食营养素查考摄入量》的提议，孕中期妇女锌ＲＮＩ为（　　）。
Ａ１１．５mg/d Ｂ16.5 mg/d Ｃ20 mg/d Ｄ35 mg/d
49、在人体中氨基酸代谢时，参加转氨基作用的维生素为（　　　）。
Ａ维生素B1 Ｂ维生素Ｂ６　　　　Ｃ维生素ＰＰ　　　Ｄ维生素Ｂ２
５０、中国营养学会提议，维生素Ｅ成年人膳食参考摄入量（ＡＩ）为（　　　）mg/d。
Ａ１１　　　　　　Ｂ１２　　　　　　Ｃ１３　　　　　　Ｄ１４
５１、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法是（　　　）。
Ａ海洋动物＞陆地动物 　Ｂ植物动物＞动物食品　　　　
Ｃ淡水食物＞海水食品　　　　Ｄ红肉动物＞海鱼类
５２、在小朋友发育期，缺乏（　　　）是患侏儒症的最重要原因。
Ａ碘　　　　　　　Ｂ　　　　　　　　　Ｃ　　　　　　　　　Ｄ
５３、下列属于必需脂肪酸的为（　　　）。
Ａ-亚麻酸　　　　　　Ｂ－亚麻酸　　　　Ｃ花生四烯酸　　　　ＤＤＨＡ
５４、健康成年人应维持零氮平衡并充裕（　　　）。
Ａ２％　　　　　　Ｂ３％　　　　Ｃ４％　　　　　Ｄ５％
５５、与化装品接触最多最亲密的皮肤部位是（　　　）。
Ａ表皮　　　　　Ｂ真皮　　　　Ｃ皮下组织　　　　Ｄ皮肤
５６、老年人体成份变化的体现不包括（　　　　）。
Ａ细胞数量下降　　　　　　　　　Ｂ身体水分减少　
Ｃ骨组织矿物质和骨基质减少　　　Ｄ细胞内液增加
５７、孕期孕妇体内血浆容量逐渐增加，其峰值出目前（　　　）。
Ａ２８～３２周　　　　　Ｂ２０～２４周　　　　Ｃ３５～４０周　　　Ｄ产前
５８、假如Ｂ型血的人受伤需输血，为了预防凝集反应，所输血的血型应当是（　　）。
Ａ．Ａ型血　　　　Ｂ．Ｂ型血　　　Ｃ．Ｏ型血　　　Ｄ．ＡＢ型血
59、办事公道是职业人员在进行职业活动时要做到的（ ）。
A标准至上，不逊私情，举贤任能，不避情疏
B贡献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家
C支持真理，公事分明，光明磊落
D牺牲自我，助人为乐，正大光明
60、下列有关职业道德的论述，不正确的是（ ）。
A不一样的行业有不一样的职业道德，职业道德具备行业性
B职业道德的要求能够用条例的形式进行要求
C职业道德能够离开阶级道德单独存在
D职业道德具备不停发展和世代延续的特性
二、 多项性质题（第61-100题。每题有两个或两个以上的答案正确。错选、少选、多项选择均不得分，请在答题卡上将所选答案的对应字母图黑。每题1分，共40分。）
61、市场调查报告写的基本要求包括（ ）。
A客观、真实、准确地反应调查成果
B文字精炼，用语中肯
C结论和提议体现清楚
D报告后附必要的表格、附件和附图
E报告完整，印刷清楚美观
62、老年人的生理特点包括（ ）。
A基础代谢下将 B体脂增加，骨密度下降
C消化功效减退 D眼球晶体失去弹性，易患白内障
E合成代谢和分解代谢减少
63、组成关节的结构包括（ ）。
A关节腔 B关节盘 C关节囊 D关节面 E关节内韧带
64、小区营养干预方案设计时应考虑（　　）。
Ａ干预的营养问题的重要程度
Ｂ干预的难度和可行性
Ｃ干预的经济效率
Ｄ干预处理营养问题的作用大小
Ｅ干预的小区在区域中的地位　
65、小区营养干预的措施有（ ）。
A营养强化 B营养教育 C营养政策的制定 D膳食行为的引导没
E营养缺乏症的诊疗与治疗
66、有关食物血糖生成指数的正确描述是（ ）。
A食物GI可受到食品组分、加工措施的影响
B混合食物GI能够通过单一食物GI值计算而得
C食物GI是通过大量化学试验测出的
D人们选择的事物GI越低越好
E食物GI只限用于糖尿病的膳食指引
67、焙烤类食物包括（ ）。
A面包 B糕点 C饼干 D面条 E水饺
68、植物性食物中，（ ）。
A以坚果类食物脂肪含量最高 B以豆类食物的脂肪含量最高
C脂肪以亚油酸为主 D脂肪以牛黄酸为主 E 含纤维素较高
69、学龄前小朋友的膳食应注意（ ）。
A荤素菜的搭配 B粗粮细粮的交替使用
C事物的软硬适中 D温度要适宜 E多用带
70、下列食物中所含有的物质属于食物污染范围的是（ ）。
A蔬菜中压硝酸盐 B鲜豆中的植物红细胞凝集素
C鲜黄花菜中的类秋水仙碱 D菱角表皮上的寄生虫卵 E水果表皮的农药
71、小朋友缺锌的体现为（ ）
A食欲不振 B厌食 C免疫力低下 D生长发育不良 E性成熟推迟
72、水肿型营养不良的临床体既有（ ）。A贫血 B情绪低下 C常见腹部、腿部，也也许全身水肿
D心率迟缓，心音低钝，呼吸浅表 E头表细软、稀少，变少、变脆、易脱落
73、粪便检查的重要目标有（ ）。
A了解消化道有无炎症 B了解消化道有无出血
C了解消化道有无寄生虫 D了解消化道恶性肿瘤情况
E间接了解胃、胰腺等系统的功效情况
74、使用卧式标准量床测量婴儿的生长应当（ ）。
A脱去帽子 B脱去袜子 C穿单衣 D脱去鞋子 E空腹
75、膳食调查报告的标题应当反应调查的（ ）等信息。
A地点 B人群性质 C内容 D作者 E结论
76、标准人系数中的标准人必须符合的条件是（ ）。
A成年男子 B成年女子 C体重在60㎏
D劳动强度是轻体力劳动 E身高在1.7~1.75米
77、记帐法的优点有（ ）。
A操作简单 B费用低 C投入的人力少
D资源消耗大 E合用范围广
78、《食品增加剂生产企业卫生规范》对添加剂生产企业的（ ）作用了基本卫生要求。
A企业的选址 B原料采购 C生产过程 D从业人员 E储运
79、上浆的作用有（ ）。
A保护营养素 B预防水分流失，保持菜肴鲜嫩
C提升菜肴的耐存储性 D预防串味 E增香去异味
80、（ ）能够使蛋白质变性。
A加热 B搅拌 C加碱 D加表面活性剂 E加有机溶剂
81、预防脂肪劣化的措施有（ ）
A用不饱和程度低的油脂煎炸食物 B减少油温
C减少与氧气的接触面积 D减少与金属物的接触 E减少油炸物的水分含量
82、食物中毒调查的重要任务是（ ）。
A判断是否是食物中毒事件 B判断是那种食物引起的中毒
C可疑餐饮和可疑食物是什么 D及时抢救和处理病人
E对食物中毒的责任人依法限制活动
83、大肠杆菌食物中毒的特点是（　　　）
Ａ细菌毒性极强　　　　Ｂ青年轻易感染而中毒　　　Ｃ小朋友轻易感染而中毒　　　
Ｄ常见的中毒食品有肉及其制品，汉堡包、生牛奶、饮料等　　　Ｅ常发生在夏秋季节
84、大豆所含蛋白质的氨基酸中（ ）
A赖氨酸较低 B赖氨酸较高 C蛋氨酸较高 D蛋氨酸较低
E蛋氨酸和蛋氨酸都较低
85、有关营养补充剂的论述正确的是（ ）
A营养补充剂和营养强化剂都是为补充膳食营养的缺陷
B营养补充剂和营养强化剂其实是同样的，只是说法不一样而已
C营养补充剂为单独生产的某类营养素。营养强化剂是加到其他食品中一起生产
D营养补充剂是为了调整某人膳食结构的不合理。营养强化剂是补充某食品营养素的不平衡E营养补充剂是保健品，营养强化剂不是保健品
86、下列水产品在死亡后不得销售（ ）
A甲鱼 B乌龟 C黄鳝鱼 D河蟹 E刀鱼
87、属于有机氯农药的有（ ）
A、DDT B六六粉 C敌百虫 D敌杀死 E速灭威
88、有降血清胆固醇作用的营养素有（ ）
A膳食纤维 B不饱和脂肪酸 C硬脂酸 D果糖 E果胶
89、有关产褥期膳食，下面说法正确的是（ ）
A正常分娩后产妇可进食适量、易消化的半流质食物
B分娩时若会阴撕伤Ⅲ度缝合，应给无渣膳食1周左右
C做剖宫手术的产妇术后二十四小时予以术后流质食物一天，以后再转为一般膳食
D做剖宫手术的产妇术后不宜使用牛奶、豆浆、大量蔗糖等流质食品
E确保充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供应
90、参加将同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的维生素有（ ）。
A维生素C B维生素B12 C维生素K D维生素B1 E叶酸
91、有关维生素K描述正确的是（ ）。
A维生素K1毒性大 B维生素K3毒性小 C维生素K2毒性小
D缺乏维生素K易患“小儿出血症” E成人不宜患维生素K缺乏症
92、（ ）是锌的良好食物起源。
A贝壳类 B深绿色蔬菜 C好色肉 D动物内脏 E豆类
93、中国营养学会提出的RNI值和UL值与下列数值对应的为（ ）µg。
A50 B55 C100 D400 E450
94、有关影响胆固醇吸取的原因，下列描述正确的是（ ）。
A胆汁酸促进胆固醇的吸取 B不饱和脂肪酸减少胆固醇的吸取
C高脂肪膳食促进血胆固醇的升高 D膳食纤维减少胆固醇的吸取
E结合状态的胆固醇不能直接吸取
95、导致蛋白质-能量营养不良的原因有（ ）。
A食物缺乏 B长期缺乏蛋白质 C低能量膳食
D肿瘤 E胃肠到疾病
96、肥胖的并发症包括（ ）。
A睡眠呼吸暂停综合症 B心血管病 CPEM D糖尿病 E高血压
97、有关婴儿头围和胸围的说法，正确的是（ ）。
A出生时头围平均约为34厘米 B出生时男孩头围约不小于女孩
C头围测量是婴幼儿生长发育的重要指标
D头围反应脑和颅骨发育情况 E胸围反应肺的发育情况
98、下列属于内分泌系统的是（ ）。
A垂体 B甲状腺 C肾上腺 D胰腺 E松果体
99、公共营养师职业守则的基本内容是（ ）。
A敬业爱岗 B服务群众 C获取资本 D遵纪守法 E平等候人
100、职业道德是社会道德体系的重要组成部分，他首先具备社会道德的一般作用，另首先他又具备自身的特殊作用，详细表目前（ ）。
A调整职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系
B有利于维护和提升本行业的信誉
C促进本行业的发展
D有利于提升全社会的道德水平
E有利于提升工作效率