南通神龙餐饮管理有限公司第八周菜谱及主要营养素分析....doc

南通神龙餐饮管理有限公司第八周菜谱及主要营养素分析（小学）片区2
人体必需的三大营养素之科学合理分配如下：蛋白质摄入——总能量的15%；脂肪摄入——总能量的25%；碳水化合物摄入——总能量的60%； 我公司营养师友情提示：科学合理，平衡膳食，切勿暴饮、暴食，切勿偏食、挑食。健康是吃出来的，这样有利于您的健康成长。
菜 单
能 量 (kj) (kodi)
蛋白质
脂肪
碳水化合物
维生素A
胡萝卜素
名称
小学（g）
名称
小学（g）
名称
小学（g）
(g)
(g)
(g)
(ug)
(ug)
10月18日
1
红烧肉
1061.4 253.5
16
18.54
5.76
57

水面筋
40
前夹心
60

2
青豆炒蛋
461.1 111
9.31
4.62
8.03
255
88
鸡蛋
40
青豆
40

3
木耳烩白菜
116.08 27.75
1.72
0.24
4.73

414
大白菜
110
黑木耳
0.8
胡萝卜
10
4
红烧萝卜
100.8 24
1.08
0.12
4.8

24
白萝卜
120

5
冬瓜虾皮汤
15.6 3.73
0.39
0.06
0.41
16
0.19
冬瓜
20
虾皮
1

10月19日
1
五香鸭块
1882.5 450
17.88
38.63
7.63
297.5

鸭边腿
120

2
肉丝芹菜胡萝卜
381.7 91.1
3.22
7.48
2.75
22.8
449
肉丝
30
芹菜
60
胡萝卜
10
3
红烧豆腐
285.6 68.4
7.44
3
2.88

豆腐
120
青蒜
2

4
番茄蛋花汤
73.5 17.6
1.45
0.94
0.85
31
110
鸡蛋
6
番茄
20

10月20日
1
白菜肉片（红烧）
904.1 215.9
7.89
18.66
4.14
57
588
大白菜
60
肉片
60

2
鳕鱼排
425.4 101.6
4.68
7.97
2.78
22.8

成品
1个

3
西芹花生米
543.3 130
5.8
9
6.39

1002
花生米
20
西芹
40
胡萝卜
20
4
茄汁藕片
320.25 76.5
2.5
0.3
16

372.5
莲藕
90

5
萝卜汤
90.4 21.6
2.54
1.22
0.84
6.8
16
白萝卜
20
鸡骨
10

10月21日
1
毛豆鸡块（红烧）
802 191.6
21.92
10.4
2.6
48
26
鸡边腿
100
毛豆
20

2
香干肉丝
408.5 97.8
4.08
7.94
2.5
22.8
826
肉丝
30
干丝
20
胡萝卜
20
3
糖醋包菜
110.4 26.4
1.8
2.4
4.32

84
卷心菜
110

虾皮冬瓜
66.1 15.28
0.8
0.27
2.43
0.19
100
冬瓜
115
虾皮
1

4
香菜末平菇汤
43.67 10.28
0.98
0.58
0.32
18.6
5.9
香菜
0.4
平菇
20

10月22日
1
上校鸡块
454.2 108.6
9.84
7.8
5.76
26.4

成品鸡块
2块

2
金钩肉丝
456.7 109.1
5.44
8.38
3.05
22.8
431
黄豆芽
60
肉丝
30
胡萝卜
10
3
咖喱土豆
365.7 87.4
2.3
0.23
18.98

34.5
土豆
110

4
水果

水果
1个

5
紫菜豆腐汤
47.6 11.4
1.24
0.5
0.48

豆腐
20
紫菜
0.1

注1：本菜谱根据中小学生该年龄段的学生对主要营养素的需求而设计，在采购食品原料时，荤菜原则上不变，蔬菜可能由于市场供应原因，略有变化，敬请谅解。营养素分析与实际供餐的食品原料为准，望能理解。
注2：胡萝卜不仅是一种营养价值较高的蔬菜，而且还是一味颇有疗效的良药。胡萝卜素可转化成维生素A，使人在暗光下看清东西，还能预防夜盲症和干眼病。大量研究证实多吃胡萝卜有助于防癌抗癌。大剂量的维生素A有助于增强免疫功能。
注3：白菜中富含维生素C、维生素E，有较好的护肤和养颜效果。白菜所含的纤维素不但能润肠，促进排毒，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。