中医饮食调护专家讲座.pptx

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,中医饮食调护,中医饮食调护,第1页,目录,中医饮食调护概念,饮食调护基本标准,食物性味,食物配伍,饮食养生惯用方法,中医饮食调护,第2页,一,、概念,指在治疗疾病过程中，或在对健康人保健方面，对人类进行营养和膳方面调护和指导。,中医饮食调护,第3页,饮食养生,泛指利用饮食来到达营养机体、保持健康或促进健康活动。,作用：不但表达在维持人体正常生命活动，它还含有补养作用，所谓“无病强身，这是与当代营养学观点不一样。,中医饮食调护,第4页,饮食治疗,泛指利用饮食来治疗或辅助治疗疾病活动。,食疗作用和药疗基本一致，主要表达在扶正与祛邪两方面。,中医饮食调护,第5页,饮食节制,食养关键在于饮食有节：节制饮食关键点关键在于“简、少、俭、谨、忌”五字。饮食品种宜恰当合理，进食量不宜过饱，每餐所进肉食不宜品类繁多，要十分注意良好饮食习惯和考究卫生，宜做到先饥而食，食不过饱，未饱先止;先渴而饮，饮不过多，并慎戒夜饮等。另外，过多偏食、杂食也不相宜。,中医饮食调护,第6页,饮食宜忌,“宜”为常，故不多言，言忌“忌”较多。,中医食忌：主张因人、因地、因时、因病有所不一样。,评论饮食营养价值，不论是用于食补，还是食疗，都不应从珍、奇、名、贵出发，而应着眼其使用是否得当。,中医饮食调护,第7页,二、基本标准,饮食有节,饮食有方,谨和五味,荤素搭配,中医饮食调护,第8页,二、中医饮食调护基本标准,饮食有节,饮食要有节制，不可过饥过饱，过饥则气血起源不足，过饱则易伤脾胃之气。进食要有规律，三餐应定进、定量、遵照“早吃好，午吃饱，晚吃少”标准，切忌饥饱不调，暴饮暴食，以免伤及脾胃。,中医饮食调护,第9页,二、中医饮食调护基本标准,饮食有方,饮食要有正确方法，进食时宜细嚼慢咽，不可进食过快或没有嚼烂就下咽，食物应软硬恰当，冷热适宜，不要一边时食一边干其它事情，食后不可即卧，应做散步等轻微活动，帮助脾胃运化，晚上临睡前不要进食。饮食不洁可造成胃肠疾病或加重原有病情，食物要新鲜、洁净、禁食腐烂、变质、污染食物及病死家禽和牲畜。,中医饮食调护,第10页,二、中医饮食调护基本标准,谨和五味,饮食应多样化，合理搭配，不可偏食。素问.藏气法时论中说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，补精益气。”这就是说人体营养应起源于粮、肉、菜、果等各类食品，所需营养成份应多样化。只有做到饮食多样化和合理搭配才能摄取到人体必须各种营养，维持气血阴阳平衡。,中医饮食调护,第11页,二、中医饮食调护基本标准,谨和五味,注意饮食气味适中也很主要，如过食寒凉易损伤脾胃阳气，过食辛热则易助火伤阴，辛甘酸苦咸五味虽各有所宜，亦各有所偏。饮食性味不要过重，尤其应防止过分嗜咸和嗜甜。若对饮食种类或气味过于偏嗜或偏废，易使体内阴阳失调，从而损害健康，发生疾病。,中医饮食调护,第12页,二、中医饮食调护基本标准,荤素搭配,荤素搭配是饮食主要标准，也是长寿健康秘诀之一。饮食应以谷物、蔬菜、瓜果等素食为主，辅以适当肉、蛋、鱼类，不可过食油腻厚味。,中医饮食调护,第13页,三、食物性能,别名：“食性”、“食气”、“食味”,内容：,四性：寒热温凉,五味：酸苦甘辛咸,归经,升降浮沉,中医饮食调护,第14页,食物四性,凡适合用于热性体质和病症食物，就属凉性或寒性食物，寒性食物如：马齿苋，蒲公英，苦瓜，连藕，蟹，番茄，柿子，紫菜，西瓜，香蕉，黄瓜,凉性食物如：茄子，白萝卜，冬瓜，梨，薏米仁，鸭蛋,凡适于寒性体质和病症食物，就属于温性或热性食物。,热性食物有：芥子，肉桂，辣椒，花椒,温性食物：韭菜，小茴香，葱，香菜，蒜，南瓜，木瓜，酒，醋，龙眼肉，杏仁，鸡肉，,平性食物性质介于寒凉和温热性质食物之间，普通体质或寒凉，热性病症人都可选取，平性食物多为普通营养保健之品。,平性食物：洋葱，南瓜子，土豆，香椿，玉米，百合，葡萄，猪肉，蜂蜜，青鱼，牛奶,中医饮食调护,第15页,中医饮食四性疗法,寒者热之,热者寒之,虚者补之,实者泻之,中医饮食调护,第16页,中医饮食四性疗法,寒者热之：,寒症宜忌,感受寒邪实寒证：宜温热性食物,阳虚阴虚虚寒证：宜温补性食物,不论实寒还是虚寒：忌寒凉生冷之品,中医饮食调护,第17页,中医饮食四性疗法,热者寒之：,热证宜忌,感受热邪实热证：宜寒凉性食物,阳盛阴虚虚热证：宜滋阴性食物,忌辛辣，温热之品,中医饮食调护,第18页,中医饮食四性疗法,虚者补之：虚证：阴阳气血亏虚所引发一类病证,阴阳亏虚：补益阴阳，阳虚者忌寒凉，宜温补类食物，阴虚者忌温热，宜淡薄润食物,气血亏虚：补益气血,标准：虚多少补多少，虚什么补什么,中医饮食调护,第19页,中医饮食四性疗法,实者泻之，实证宜忌,外感病实证：风寒风热，宜辛散食物,内伤病实证：痰壅水停，食积瘀血等，宜疏利消导，活血化瘀食物,中医饮食调护,第20页,中医饮食四性疗法,食物性能各有不一样，有相互协同作用，亦有相抑制作用，性能相同者，食之无消，并可加强其调养作用，如当归，生姜，羊肉汤中羊肉与生姜，二者可相互协同发挥作用，羊肉得生姜而加强温补，故可治疗虚证腹痛，食物性能相克情况有二种，一是利用食物之间性能相克，对人体有益如小产大都为寒性，可加葱姜同煮，取其辛温而解其寒气，另一个情况是食物之间性能各不相同，发生矛盾，影响人体健康，如鳖鱼与苋菜不一样食等，所以应该注意饮食调配。,中医饮食调护,第21页,中医饮食五味疗法,1、五味对应五脏,2、五味适度养五脏五味过分伤五脏,3、标准：谨和五味以调之，以平为期,酸,苦,甘,辛,咸,肝,心,脾,肺,肾,中医饮食调护,第22页,中医饮食五味疗法,辛味入肺，过辛伤肺,性味：辛散行气通经，香燥易耗气伤津,代表食物：姜葱蒜花椒等,宜：外感，瘀血，脾胃气滞,忌：气虚自汗，津亏，失血等证,多食：便秘，胃溃疡，痔疮,中医饮食调护,第23页,中医饮食五味疗法,甘味入脾，过甘伤脾,甘味食物性味，和中缓急，补益解素,代表食物：蜂蜜，饴糖，甘草，大枣,宜：渚虚劳损，脏腑不和，拘挛疼痛等,忌：脾胃气滞（治宜行气，不宜补益）,多食：肥胖，动脉硬化，糖尿病，心脑血管疾病,中医饮食调护,第24页,中医饮食五味疗法,酸味入肝，过酸伤肝,酸性食物：食醋，山楂，乌梅，石榴,宜：泄泻，汗证，遗精，带下,忌：溃疡，龋齿,多食：易疲劳，记忆减退，脾胃失调,中医饮食调护,第25页,中医饮食五味疗法,苦味入心，过苦难过,苦味食物性味，清热，燥湿，消炎抗菌,代表食物：苦瓜，杏仁，马兰,宜：热证，心烦，湿证，咳喘,忌：脾胃虚弱，恶心呕吐,多食，伤胃，吐泻,中医饮食调护,第26页,中医饮食五味疗法,咸味入肾，过咸伤肾,咸味食物性味：软坚，散结，润下,代表食物：海带，海蛰，海藻,宜：瘰疬，痰核,忌：高血压，水肿，多食：高血压，心脏血管疾病，肾病,中医饮食调护,第27页,中医饮食五味疗法,肝病忌辛，心病忌咸，脾病忌酸，肾病忌甘，肺病忌苦，以及水肿病忌食盐，黄疸泄泻忌鱼，以常头晕，失眠，性情急躁忌胡椒，辣椒，韭菜，即如金匮要略中所言：“所食之味，有与病相宜，有与身为害，若得宜则补体，为害则成疾，另外，应注意病人脾胃强弱，即使是相宜食物不能强迫进食，再一个是病后胃气初复，如贪图口腹可造成食复发生，即景岳全书中所说：“不欲食者，不可强食，强食则可助邪，新愈之后，胃气初醒，尤不可纵食。”,中医饮食调护,第28页,中医饮食五味疗法,还有一类“发物”是指诱发疾病食物，普通而言，“发物”都是惯用食物，对人体没有影响，但对含有过敏体质和所患疾病相关，则能诱发荨麻疹，哮喘等过敏性疾病。公鸡，猪头肉动风上扰，往往能触发肝阳头痛，头风等宿疾，因为“发物”含有宣发作用，故临床上用芫汤透发麻疹。,中医饮食调护,第29页,四性,寒凉,清热泻火、清热减毒,西瓜、苦瓜、丝瓜、萝卜、梨子、紫菜、白菜,温热,温里散寒、补肾壮阳,生姜、葱、韭菜、辣椒、胡椒、羊肉、狗肉、牛肉、鸡肉,平性,大部分药品和食物,介于寒凉与温热之间，即寒热之性不甚显著，比如梗米、小米、圆白菜、黄豆、扁豆、莲子、牛肉、牛奶等,五味,辛味,发散、行气行血、健胃,生姜、芫荽、成皮,甘味,滋养补虚、补脾和收敛固涩中,山药、大枣、粳米、鸡肉、蜂蜜、甘草,酸味,收敛固涩、涩肠止泻,乌梅、梅子、山楂、阳桃、五味子,苦味,清热泻火、止咳平喘,苦瓜、青果、枸杞苗、蒲公英、芥菜,咸味,软坚散结、润下、补肾养血,海带、海藻、紫菜、海虾、海参、鱿鱼、乌贼鱼,淡味,渗湿利尿,茯苓、薏仁、冬瓜、荠菜,涩味,收敛固涩，与酸味近似,中医饮食调护,第30页,食物味特殊作用,辛味食物（如辣椒、胡椒）,苦味食物（如苦瓜）,健脾,咸味食物（如鱼、虾、蟹）,补肾，养血分,中医饮食调护,第31页,食物归经,也是食物性能一个主要方面，归经显示某种食物对人体一些脏腑、经络、部位等突出作用，它表明食物重点选择性。,中医饮食调护,第32页,食物升降浮沉,食物作用趋向:气味性质、阴阳属性决定,阳：质地轻薄、食性温热、食味辛甘淡属 阳，升浮（如姜、蒜、花椒等）。,比如香菜、薄荷：解表而治疗感冒,菊花、绿茶：清利头目而治疗头痛；,阴：质地沉实，食性寒凉，食味酸苦咸属阴，沉降（如杏仁、梅子、莲子、冬瓜等）。,比如：冬瓜：利尿而治小便不通,乌梅：收敛而止泻痢,西瓜：清热而治热病烦渴,中医饮食调护,第33页,四、饮食配伍,升降并举,散收同用,寒热并调,攻补兼施,中医饮食调护,第34页,升降并举,升浮性质食物和沉降性质食物并用。以预防升降过偏治弊。,葱豉汤,食盐,中医饮食调护,第35页,散发同用,补益食物常调以发散性食物，以预防滋腻之性。,香菜,猪肉,芫荽爆里脊,中医饮食调护,第36页,寒热并调,即寒凉性质食物和温热性质食物并用，以防寒、热过偏之弊。,辣椒,苦瓜,中医饮食调护,第37页,攻补兼施,即泄实祛邪性质和补虚扶正性质食物并用，以预防攻邪二伤正之偏。,红枣,薏苡仁,薏苡粥,中医饮食调护,第38页,五、食物宜忌,食物配伍宜忌,疾病宜忌,节令宜忌,腐烂变质禁忌,患病期间饮食宜忌,服药期间饮食宜忌,中医饮食调护,第39页,食物配伍宜忌,食物禁忌：,（1）兔肉不可与姜同食，兔肉忌鸡肉。,（2）牛肉不可与栗子同食，牛肝不可与鲫鱼同食。,（3）羊肉忌南瓜，羊肚不可与小豆、梅子同食。,（4）狗肉恶葱、狗肉不可与鲤鱼同食。,（5）猪肉不可 与马肉、牛肉、鳝鱼同食。,（6）鸭肉不可与龟肉同食，鸭蛋忌李子。,（7）鹌鹑肉不可与猪肉同食，食之面生黑。,（8）柿子、梨子不可与螃蟹同食。,（9）李子、菱角不可与蜂蜜同食，葱忌蜂蜜,。,（10）鸡蛋螃蟹忌柿子。柿子忌茶、白薯忌鸡蛋,。,中医饮食调护,第40页,患病期间饮食宜忌,忌生冷,忌粘滑,忌油腻,忌腥膻,忌辛辣,忌发物,中医饮食调护,第41页,服药期间饮食宜忌,1、猪肉反乌梅、桔梗、黄连、胡黄连、苍术、百合、甘草,2、猪血忌地黄、何首乌,3、羊肉反半夏、菖蒲,4、狗肉反商陆、畏杏仁、恶蒜,5、鲫鱼反厚朴、忌麦冬,6、雀肉忌白,7、茯苓忌醋,8、葱忌蜂蜜,9、人参恶黑豆，忌山楂、萝卜、茶叶等,中医饮食调护,第42页,腐烂变质禁忌,俗话说“病从口入”，饮食卫生也是养生学一个主要内容，主要食物宜新鲜洁净，富有活力;必要时尚要区分有没有毒性，慎从口入。,饮膳正要指出:“猪、羊疫死不可食”、“生料色臭不可用”、“浆老而饭嫂不可食”，食疗本草亦载“鳖赤足不可食”、“犬自死、舌不出者食之害人”。随息居饮食谱亦云“河豚鱼其肝、子与血尤毒”等。,中医饮食调护,第43页,六、饮食养生惯用方法,1、三条小标准,因时施食,因地施食,因人施食,2、六条小常识,中医饮食调护,第44页,六、饮食养生惯用方法,因时施食,依据四季改变：春夏养阳，秋冬养阴,秋季：阳收阴长燥气袭人，食宜滋润收收敛。如梨、百合、莲子、藕、胡桃、银耳、芝麻等，忌辛辣温热之品。,冬季：阳气潜藏，阴气盛极，最宜温补，如羊肉、狗肉、牛肉、胡桃、桂圆、荔枝、栗子，适量黄酒，白酒等，忌生冷寒凉。,中医饮食调护,第45页,六、饮食养生惯用方法,因地施食,依据地域不一样：地势高低，寒热燥湿，水土各异。,东南：气候温暖潮湿，阳气易外泄，易感风热。,宜：凉性食物，感风热宜桑叶、菊花、薄荷等辛凉解表药食两用食物。,西北：气候寒燥，阳气内敛，易感风寒,宜：温性食物，感风寒宜生姜，紫苏叶，辛温解表药食两用食物。,中医饮食调护,第46页,六、饮食养生惯用方法,因人施食,依据年纪体质不一样：虚者补之，实则泻之,胖人多痰多虚：宜清淡,瘦人阴虚多炎：宜滋阴清炎，养血补血,老年人脾胃虚弱：食宜清淡，忌油腻、坚硬、粘腻食物，以免伤及脾胃。,小儿脾常不足：宜甘平运脾养胃为宜，如，山药，山楂。忌苦寒如黄连，槟榔，忌滋腻大补，如老母鸡，人参，熟地。,中医饮食调护,第47页,六条小常识,定时定时定温度：三分胃病七分养，尤其是有胃病病人，更要注意这几点。,没有食欲不进食，没有食欲意味着脾胃功效虚弱，强行进食只会损伤脾胃功效,中医饮食调护,第48页,六条小常识,专心用食：不然会影响消化液分泌,中医饮食调护,第49页,六条小常识,清淡饮食：不过咸过辣,中医饮食调护,第50页,六条小常识,品种不宜多：谷、肉、菜、果为宜,先食疗后用药,中医饮食调护,第51页,谢,谢,中医饮食调护,第52页,