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会宁县食品药品监督管理局餐饮服务食品安全风险排查工作总结

为切实加强餐饮服务食品安全监管，及时发现、控制、排除风险，有效防范餐饮服务食品安全事故发生，根据《甘肃省食品药品监督管理局关于开展餐饮服务食品安全风险排查工作的通知》（甘食药监食〔2012〕403号）精神，县局决定在全县范围内开展餐饮服务食品安全风险排查工作，现总结如下：
一、基本情况
（一）加强组织领导。为确保餐饮服务食品安全风险排查行动取得实效，我局高度重视，成立专项整治领导小组，领导亲自抓全面落实工作，分管领导直接负责，制定了专项整治方案。深化薄弱领域、重点品种的治理和整顿。统筹兼顾开展餐饮服务食品安全专项整治，突出重点，强化措施，切实抓出成效。
（二）明确分工，密切协作。我局与各有关部门密切配合，现分别与教育局、工商局、监察局等，统一部署、统一组织、统一行动，做到全方位、全覆盖，纵到底、横到边，及时查找和发现餐饮服务企业存在的环境风险和安全隐患。并定期对外公布餐饮服务企业排查中发现的突出问题、薄弱环节和风险隐患，对逾期整改仍未达到要求的依法责令关停，坚决把污染和事故隐患消灭在萌芽状态。
（三）明确职责，落实责任。严格落实责任制，按照“谁排查、谁签字、谁负责”，“谁整改、谁签字、谁负责”的要求，明确开展各项大排查和整改工作的责任人，切实担负起开展大排查和整改工作的职责。　
（四）加强宣传，广泛动员。我局充分利用广播、电视、互联网等媒体，加大对大排查工作的宣传力度，广泛宣传大排查工作的意义、目的、措施和步骤，动员协调各方面积极参与大排查工作。要通过各种途径教育引导餐饮业和相关单位，增强做好大排查工作的主动性和自觉性。到目前为止共开展各类宣传活动3余次，发放宣传资料1000余份，举办食品安全知识培训班2期，受培训人数达200余人。
二、开展专项整治情况
（一）开展学校食堂专项整治。 我局与教育局联合执法开展全县中小学食堂食品安全专项检查，重点检查《餐饮服务许可证》的持有情况、环境整体布局的合理性、各种硬件设施的使用及养护、食品安全管理制度、从业人员健康情况、原料购进索证索票与进货查验制度的执行情况、食品加工工艺流程、食品留样的执行情况等。经检查多数学校成立了食品安全领导小组，实行“一把手”负总责，分管领导具体负责，明确专人具体抓的工作责任制，确保工作落实到位，责任到人。但个别学校未明确专职的食品安全管理人员；学校食堂食品原料、食品添加剂采购索证登记工作不完善；留样制度执行不到位；餐厨废弃物记录不详细。针对发现的问题，我局当场给予指导，要求负责人立即进行整改，并于7天之后进行复查。
（二）开展中型以上餐馆专项整治。对我县中型以上餐馆进行餐饮许可证、环境卫生、设施设备、采购与贮存加工等方面进行检查 。我局共出动检查人员 64人次，出动监督车辆16 台次，检查了餐饮店13家，检查从业人员339人，取得有效健康合格证明的有327人，有食品采购台帐13 家。针对存在的问题，执法人员共下发现场检查笔录和监督意见书26份。
（三）开展重点品种专项整治。对乳制品、食用油、鲜肉和肉制品、调味品和食品添加剂、集中消毒餐具等重点品种开展治理工作，督促餐饮服务企业切实建立健全食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度，严厉查处各类餐饮服务单位使用不合格食品原料，经营过期及劣质食品、病死畜禽及其制品、劣质食用油，使用劣质餐具等违法行为，进一步规范餐饮服务单位经营行为。坚决取缔无证经营和不具备食品安全基本条件、存在严重食品安全隐患、整改仍达不到要求的餐饮服务单位。规范餐厨废弃物的流向，严防“地沟油”回流餐桌。
（四）开展学校周边餐饮点专项整治。进一步规范学校周边餐饮点经营制品要蒸熟煮透，食品制成到食用时间不超过两小时等。排查无证经营行为和从业人员无健康证上岗行为。落实食品及原料采购，特别是肉类、食用油等采购索证索票和查验记录制度。截止目前，共检查学校周边餐饮单位53家，查处无餐饮许可证4家。这次整顿治理，有效促进学校周边餐饮点食品安全水平的不断提高。
通过开展餐饮服务食品安全风险排查行动，使我县的餐饮服务行业自律意识显著增强，生产经营行为得到了进一步规范，影响人民群众饮食安全的突出问题切实得到解决；进一步健全餐饮服务食品安全监管长效机制，提高监管能力，消除监管盲区、死角，促进了全县餐饮服务食品安全水平不段提高。

会宁县食品药品监督管理局
二0一二年十月十九日
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