裱花生产工艺流程图.doc

裱花蛋糕生产工艺流程图

原辅料预处理

配料CCP1
设备：电子秤

搅 拌

成 型

设备：搅拌缸、
裱花袋和工器具
二次加工装饰CCP3
烘烤CCP2

设备：平板炉
—

冷 却

植脂奶油

蛋糕胚整修

搅 拌

裱花装饰

包 装

成品入库

CCP1配料--控制(1)食品添加剂验证，(2)按方配料、添加剂限量控制：依据GB2760或制造商说明书的限量进行控制---设备电子秤
CCP2烘烤--控制：（1）设备平板炉（2）烘烤温度：上火180℃，下火160℃，烘烤时间：6寸25min，8寸30min， 10寸35min，12寸40min；
CCP3二次加工装饰微生物--控制 设备有搅拌缸、裱花袋和工器具。参数：消毒液有效氯浓度200mg/L；消毒时间10min

CCP1原料接收：原料、添加剂的每批抽检、索取三证和该批次检验报告，每年至少提供一份该原辅料的政府检验报告；
CCP2配料：如实记录逐次耗料表，添加关注食品添加剂，如山梨酸钾、脱氢醋酸钠等；
CCP3烘烤：如实记录烘烤的温度、时间，验证病源性微生物的存活情况，通过微生物抽查，收集原始数据，得出最佳的烘烤温度、时间；
CCP4金属探测：每个小包装或每袋蛋糕都要进行金属探测仪检测蛋糕中是否有金属异物。