人体的营养需求专家讲座.pptx

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,你会吃饭吗？,你会控制自己体重吗？你想健康而且还能拥有“兽兽”般魔鬼身材吗？,年新“概念”是什么？,1,人体的营养需求,第1页,护理专业学营养护理目标,维持健康，促进健康,考营养师,营养评定，营养指导，营养咨询,怎么学,吃什么，吃多少，怎样吃,2,人体的营养需求,第2页,吃什么呢？,身体需要什么就吃什么。,3,人体的营养需求,第3页,任务一,:,人体营养需求,4,人体的营养需求,第4页,知识目标,了解各种营养素功效与过多或过少引发营养缺乏病。,掌握各种营养素食物起源。,能完成人体热能需求及消耗相关计算；能合理选择食物。,能力目标,初步树立科学营养观，逐步培养良好饮食观。,素质目标,学习目标,5,人体的营养需求,第5页,关于营养概念,字义：,营：寻求；养：养生,营养：寻求养生,当代科学解释,营养,：机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中得营养素和其它对身体有益成份来构建组织器官，调整各种生理功效，维持正常生长、发育和预防疾病、保健过程。,6,人体的营养需求,第6页,人体营养需要主要表达在两个方面,1.对能量需求,2.对营养素需求,7,人体的营养需求,第7页,人体所需营养,蛋白质,Protein,脂类,Fat,碳水化合物,Carbohydrate,矿物质,Mineral,维生素,Vitamin,膳食纤维,水,Water,8,人体的营养需求,第8页,预 习 案 例,案例：,某大学生，男性，20岁，喜好体育运动，试问其天天所需热能数量约为多少？所需三大产热营养素数量约为多少？,9,人体的营养需求,第9页,项目一：人体能量需求,10,人体的营养需求,第10页,1,、功效,维持人体体温恒定及维持各种生理和体力活动正常进行。,2,、单位,卡,(cal),或千卡,(kcal),焦或焦耳,(J),，千焦,(kJ)1,卡：,1,克水从,15,提升到,16,所需能量,换算关系：,1kcal=4.184kJ,一、能量,11,人体的营养需求,第11页,3、热能系数,每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生热能值。,碳水化合物 4 kcal脂肪 9 kcal蛋白质 4 kcal,蛋白质、脂肪、碳水化合物为三大产热营养素,或者,产能营养素,或,热源质,12,人体的营养需求,第12页,营养学实际应用时，食物中产热营养素产热多少按以下换算关系进行。1克营养物质彻底分解所能为人体提供热能称之为该营养物质热能系数，人体内三大产热营养素热能系数分别为：,1g碳水化合物约产生热能4Kcal(16.7 kJ),1g脂肪约产生热能9Kcal(37.6kJ),1g蛋白质约产生热能4Kcal(16.7kJ),13,人体的营养需求,第13页,常见食物所含热能,(,千卡,/100,克食物,),猪油,891,猪肉,(,瘦,)330,猪肉,(,中,)580,猪肉,(,肥,)800,内脏,100,鱼,100,蛋,200,牛肉,(,肥,)397,牛肉,(,瘦,)150,羊肉,(,肥,)542,羊肉,(,瘦,)194,鸡肉,104,鸭肉,107,鹅肉,144,14,人体的营养需求,第14页,常见食物所含热能,(,千卡,/100,克食物,),胡桃仁,627,芝麻,660,花生米,563,西瓜子仁,555,素油,900,水果,(,平均,)50,黄豆,359,绿豆,316,毛豆,123,蚕豆,(,去皮,)342,蚕豆,(,鲜,)104,竹笋,30,蔬菜,10,30,瓜类,10,30,15,人体的营养需求,第15页,二、人体,能量,消耗,人体,能量要求,与,能量消耗,相一致,1、基础代谢,2、体力活动,3、食物特殊动力作用,4、生长发育,16,人体的营养需求,第16页,恒温,(18-25),平静 静卧,禁食,12hr,体温 呼吸,血液循环,腺体分泌及,其它器官,生理需要,放松 清醒,仅维持,最基本,生命活动,1,、基础代谢及其影响原因,基础代谢,:(basal metabolism,BM),维持机体最基本生命活动所消耗能量,17,人体的营养需求,第17页,基础代谢率,(kcal/m,2.,h),BMR,单位时间内人体体表面积每m,2,所消耗基础代谢,能量,BM体表面积（M,2,）,该年纪BMR M,2,0.00659身高(cm)0.0126 体重(kg)0.1603,表1-1：不一样年纪人体基础代谢率,18,人体的营养需求,第18页,表1-1 中国人正常基础代谢率平均值,kJ/(m,2,h),年纪,1115,1617,1819,2030,3140,4150,51,男,195.5,193.4,166.2,157.8,158.7,154.1,149.1,(46.7),(46.2),(39.7),(37.9),(37.7),(36.8),(35.6),女,172.5,181.7,154.1,146.5,146.4,142.4,138.6,(41.2),(43.4),(36.8),(35.1),(35.0),(34.0),(33.1),注：（）内数值为kcal/(m,2,.h),19,人体的营养需求,第19页,计算举例：,一个60kg体重身高175cm30岁男子,M,2,1.75m,2,该年纪基础代谢率为,37.9,kcal/m,2,/h，,该体表面积每小时BM：,37.9,kcal1.756,6,.,325,kcal,二十四小时,基础代谢能量消耗,:,66.325,24 15,91.8,kcal(6,653,kJ),公式,：,人体一日基础代谢能量消耗,=BMR,身高,（m,2,）,24,20,人体的营养需求,第20页,基础代谢,影响原因,：,1）体表面积：身体成份与体形,瘦高者矮胖者（同体重）,2）年纪：年纪增加，BMR降低,3）性别：女性,排出氮,儿童、孕妇、康复病人,负氮平衡：摄入氮,植物性食品,42,人体的营养需求,第42页,3.,蛋白质利用率,（,1,）蛋白质生物价,(BV),蛋白质吸收后在体内被利用程度,蛋白质生物价 氮储留量,/,氮吸收量,氮储留量,=,摄入氮,-(,粪氮,-,粪代谢氮,)-(,尿氮,-,尿内源氮,),氮吸收量,=,摄入氮,-(,粪氮,-,粪代谢氮,),BV,越高，表明食物蛋白质中氨基酸主要用来合成人体蛋白，极少有过多氨基酸经肝、肾代谢或由尿排出，从而大大降低了肝肾负担，所以，,BV,对指导肝肾病人饮食很有意义,43,人体的营养需求,第43页,四、蛋白质营养情况评价,蛋白质,-,热能营养不良（,PEM,）,1,、消瘦型（干型）以热能缺乏为主,2,、恶性营养不良（湿型）以蛋白质缺乏为主（浮肿）,原因,原发性：摄入降低（食物缺乏、偏食、挑食、限食、素食）或需要量增加（妊娠、哺乳、生长发育期等）,继发性：疾病（失血、渗出、吸收障碍等）,44,人体的营养需求,第44页,五、蛋白质供给与食物起源,（一）,蛋白质供给量,占总能量,10,15,优质蛋白占,30,%,同时供给充分热能,（二）食物起源及分类,按起源分类,1.,动物蛋白,:,肉、鱼、禽、蛋、奶,2.,植物蛋白,:,粮谷、薯、豆类等,按质量分类,1.,优质蛋白：动物蛋白大豆蛋白,2.,不完全蛋白,:,植物蛋白（除大豆蛋白,),45,人体的营养需求,第45页,项目三：人体碳水化合物需求,46,人体的营养需求,第46页,一、定义,碳水化合物,(carbohydrate),也称糖类、碳水化物，是由碳、氢、氧,3,种元素组成一类化合物。,二、碳水化合物分类,47,人体的营养需求,第47页,48,人体的营养需求,第48页,三、,碳水化合物,功效,是机体提供热能。,主要组成物质。,参加营养素代谢，含有节约蛋白质作用。,抗生酮作用,(人体天天最少需要50-100g碳水化合物才能够预防酮血症发生。),改进食物感官性状,49,人体的营养需求,第49页,四、血糖指数,1、血糖,（,即血液中葡萄糖。,）,3.896.11mmo1L,起源：食物消化吸收,肝糖原分解,糖异生路径生成,去路：周围组织及肝脏摄取利用,50,人体的营养需求,第50页,2、血糖水平调整,胰岛素：血糖。,（是体内降糖唯一激素）,胰高血糖素：血糖,糖皮质激素：血糖,肾上腺素：,血糖,51,人体的营养需求,第51页,3、血糖指数（GI）,血糖指数（%）=某食物餐后2h血糖曲线下面积 /相等量葡萄糖餐后2h血糖曲线下面积,高GI 75,中等GI 5575,低GI 55,意义：,衡量碳水化合物对血糖反应有效指标,膳食指导：,糖尿病患者应食血糖指数低食物。,52,人体的营养需求,第52页,五、碳水,化合,物供给量和起源,1.推荐摄入量：,我国居民碳水化合物供给量,宜占总热能,60-,65%,主要起源:,谷类,（水稻、小麦、玉米等）,水果,（甘蔗、香蕉、西瓜、葡萄等）,干果、干豆、根茎蔬菜类（胡萝卜等）,53,人体的营养需求,第53页,饮食注意：,1.对于简单碳水化合物，饮用牛奶、果汁及适量水果是十分主要。但食用糖和其它甜味剂会提供大量体内不需要热量。,2.复杂碳水化合物，应防止仅仅食用低纤维碳水化合物，淀粉如土豆和精加工谷物（如白米饭、白面包等）。这些食品中得碳水化合物会被身体快速转化为单糖。,相反，多食用大量含纤维碳水化合物，尤其是豆类和全麦类食品对人体健康有益。,54,人体的营养需求,第54页,项目四：人体脂类需求,55,人体的营养需求,第55页,脂类是,脂肪（,fats,）,和,类脂（,1ipids,）,总称。,脂肪是由,1,分子甘油和,3,分子脂肪酸组成甘油三酯；,类脂包含磷脂、糖脂、固醇类和脂蛋白等。,磷脂主要有卵磷脂、脑磷脂及神经鞘磷脂。,食物中脂类,95%,是甘油三酯，,5%,为其它脂类。,56,人体的营养需求,第56页,营养学中主要脂类：,甘油三酯,磷脂,固醇类,57,人体的营养需求,第57页,一、脂类功效,1,、体内能量贮存形式,2,、维持体温,3,、保护作用,4,、节约蛋白质作用,5,、机体主要组成成份,6,、增加饱腹感,7,、改进食物感官性状,8,、促进脂溶性维生素吸收,58,人体的营养需求,第58页,二、脂肪酸,（一）分类,按饱和度,1.,饱和脂肪酸（SFA）,2.,单不饱和脂肪酸（MUFA）,3.,多不饱和脂肪酸（PUFA）,最具营养学价值脂肪酸有n-3系列不饱和脂肪酸n-6系列不饱和脂肪酸。,（二）必需脂肪酸,（,EFA）,有些主要脂肪酸人体不能本身合成，必须经过食物供给。,亚油酸,n,-6系,亚麻酸 n,-,3,系,59,人体的营养需求,第59页,三、血浆脂蛋白代谢,血浆脂蛋白：指哺乳动物血浆（尤其是人）中得脂-蛋白质复合物。血浆脂蛋白能够把脂类（三酰甘油、磷脂、胆固醇）从一个器官运输到另一个器官。,60,人体的营养需求,第60页,必需脂肪酸功效,1.,降低血清甘油三酯、降血胆固醇、增加HDL作用,2.,合成活性物质原料：,如：EPA可抗血小板凝聚，预防血栓形成,3.,合成磷脂和胆固醇,酯原料,4.,参加生物膜结构,61,人体的营养需求,第61页,四,、脂类需要量及食物起源,62,人体的营养需求,第62页,（一）,脂肪,需求量,1、占总热能百分比 成人20-25%、儿童25-30%,其中，,必需脂肪酸摄入量，不少于总能量3%,2、胆固醇300mg/d,3、,脂肪酸百分比（,SFA,）,9000 ug,视黄醇当量可致急性中毒；,由食物中摄入维生素,A,不会引发中毒，既是食入大量类胡萝卜素，仅造成皮肤变黄，而无其它危害。,（四）维生素,A,过量：中毒和致畸,75,人体的营养需求,第75页,76,人体的营养需求,第76页,供给量：,视黄醇当量(ugRE),表示食物中全部含有视黄醇活性物质总量(ug),成年男性为800ugRE,女性为,700ugRE,食物起源,维生素A：肝脏、蛋黄、奶类、鱼子等动物性食物。,维生素A原：红、黄、绿色蔬菜，,普通颜色深含量较高。,（五）供给量及食物起源：,77,人体的营养需求,第77页,三.维生素D,能展现胆钙化固醇(维生素D,3,)生物活性全部类固醇总称,。,维生素D家族组员中最主要组员是,D,2,和D,3,。,维生素D均为不一样维生素D 原经,紫外照射,后衍生物。植物不含维生素D，但维生素D原在动、植物体内都存在。,维生素D,2,（麦角钙化醇）、维生素D,3,（胆钙化醇）,78,人体的营养需求,第78页,（一）生理功效,促进肾小管对钙、磷重吸收,促使骨、软骨、牙齿矿化,促进小肠钙吸收,维持血钙浓度,调整基因转录作用,79,人体的营养需求,第79页,佝偻病:,维生素D发觉是人们与佝偻症抗争结果。,骨质软化症:,（孕妇、乳母和老人）,骨质疏松症:,（老年人需注意骨折）,手足痉挛症:,维生素D毒性：IU/天，可造成中毒钙吸收增加。,（二）缺乏病与过多症,80,人体的营养需求,第80页,（三）供给量和起源,1,、,供给,普通成人无须考虑膳食补充（,接触日光,，晒太阳,）,儿童、,孕妇、乳母需膳食补充,10ug/天,儿童易发生VD中毒：血钙过多症,2、,食物起源,主要存在于鱼肝油、动物肝脏、蛋黄等动物性食物中,VD不宜经过乳腺，母乳喂养儿应在出生后2-4周补充VD和多晒太阳,81,人体的营养需求,第81页,四,、,维生素,k,功效：,凝血功效与骨钙代谢,缺乏症：,凝血功效异常和出血性疾病。,食物起源与摄入量：,绿叶蔬菜，50-800ug维生素K/100g蔬菜。,参考输入量：120ug/d.,82,人体的营养需求,第82页,五,、维生素C,（抗坏血酸）,是,显示抗坏血酸生物活性化合物通称，,为,一个水溶性维生素,在氧化还原代谢反应中起调整作用.,（一）生理功效,还原剂，抗氧化,剂,组成胶原：伤口愈合、血管壁脆性,促进胆固醇代谢：降低血胆固醇含量,抗肿瘤,83,人体的营养需求,第83页,（二）,VC,缺乏和过量,缺乏,：,坏血病,（,scurvy,）,疲劳倦怠、皮肤淤点淤斑、毛囊周围轮状出血（特异性）,牙龈肿胀出血、伤口愈合迟缓,过量：,恶心、腹部不适（空腹,-,胃溃疡）肾、膀胱结石,铁吸收过分,84,人体的营养需求,第84页,（三）供给与食物起源,1、供给,成年人推荐供给量 60mg/天,安全上限为1000mg/d,特殊人群,孕妇 80mg/天，乳母 100mg/天,2、食物起源,新鲜蔬菜与水果,猕猴桃,、,酸枣,、橘子、柠檬、山楂,柿子椒,、菠菜、青菜、番茄,我国西南部刺梨、樱桃、枣类 含量最丰富。,85,人体的营养需求,第85页,项目六：人体矿物元素需求,86,人体的营养需求,第86页,矿物,元素,:,矿物,元素,（又称无机盐）是指存在于人体内、不论其含量多少各种元素（除碳、氢、氧和氮外）总称。是地壳中自然存在化合物或天然元素。矿物质和维生素一样，是人体必须元素，矿物质是无法本身产生、合成，天天矿物质摄取量也是基本确定,。,“土生金”,87,人体的营养需求,第87页,矿物元素分类,矿物元素,常 量 元 素,或宏量元素,（含量大于体重0.01%）,微 量 元 素,或痕量元素,（,含量小于体重0.001%）,不论哪,种,元素，和人体所需蛋白质相比，都是非常少许。,88,人体的营养需求,第88页,通常指存在于人体内,含量大于,0.01%,各种元素，统称为常量元素或宏量元素。,钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯等7种元素。,常量元素,(,宏量元素,),89,人体的营养需求,第89页,通常指存在于人体内,含量小于,0.01%,各种元素，统称为常量元素或宏量元素。,铁、铜、碘、锌、锰和钴等,14,种元素。,微量元素,(,痕量元素,),90,人体的营养需求,第90页,二矿物质生理功效,是组成机体组织主要材料,。,钙、磷、镁-骨骼、牙齿。缺乏钙、镁、磷、锰、铜，可能引发骨骼或牙齿不坚固。,与蛋白质协同，维持组织细胞渗透压,酸性、碱性无机离子适当配合，同重碳酸盐和蛋白质缓冲作用，一起维持着机体酸碱平衡,91,人体的营养需求,第91页,各种无机离子，尤其是保持一定百分比钾、钠、钙、镁离子是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性必要条件,.,维持机体一些含有特殊生理功效主要组成份之一,。,碘-甲状腺素、铁-血红蛋白,是很多酶系激活剂或组成成份,。,钙-凝血酶活化剂、锌-各种酶组成成份。,92,人体的营养需求,第92页,矿物质特点,在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取,在体内分布不均匀,矿物质之间存在相互协同和拮抗作用,一些微量元素在体内虽需要量极少，但其生理剂量和中毒剂量范围很窄，摄入过多易产生毒性作用。,93,人体的营养需求,第93页,我国人群中轻易缺乏矿物元素有,钙、铁、锌,。在特殊地理环境或其它特殊条件下，也可能确,碘、硒,及其它元素缺乏问题。,94,人体的营养需求,第94页,钙是人体内含量最多一个矿物质，主要集中在骨骼和牙齿中，主要以羟磷灰石结晶形式存在。其余存在于混溶钙池或与蛋白质结合。,一、钙,95,人体的营养需求,第95页,组成骨骼和牙齿,维持神经与肌肉活动,促进体内一些酶活性,参加血凝过程、激素分泌、维持体液酸碱平衡以及细胞内胶质稳定性。,钙,（一）生理功效,96,人体的营养需求,第96页,促进钙吸收原因：,维生素,D,、一些氨基酸如精氨酸、赖氨酸、色氨酸，乳糖。,干扰钙吸收原因,：,植酸，草酸，膳食纤维，脂肪过多，机体生理情况，其它原因如四环素、肝素等。,缺乏症,：,婴幼儿,-,佝偻病；,成年人,-,骨质软化症；,老年人,-,骨质疏松症。,钙,（二）吸收与代谢,97,人体的营养需求,第97页,钙供给量,中国居民膳食钙推荐摄入量,(mg/d),起源：,以,奶及奶制品,最好，是婴儿最理想供钙食品；,蔬菜和豆类含钙也较丰富。见下表：,（三）钙供给量和食物起源,钙,98,人体的营养需求,第98页,105,韭菜,84,豌豆,11,鸡肉,(,瘦,),140,油菜,100,豉豆,13,羊肉,(,瘦,),61,大白菜,240,青豆,6,牛肉,(,瘦,),93-163,小白菜,240-227,豆腐,11,猪肉,(,瘦,),119,核桃仁,284,豆腐丝,991,虾皮,235,南瓜子,(,炒,),367,大豆,10,标准米,237,西瓜子,(,炒,),264,紫菜,24,标准粉,140,杏仁,(,生,),357,木耳,13,4,蛋黄,284,花生仁,380,银耳,590,奶酪,280,腐竹,767,发菜,120,牛奶,93,蚕豆,1177,海带,(,干,),34,人奶,含钙量,名称,含钙量,名,称,含钙量,名称,惯用食物中钙含量（,mg/100g,食物）,99,人体的营养需求,第99页,血红蛋白 60-75%,功效铁 肌红蛋白 3-5%,含铁酶 1%细胞色素、细胞色素氧化酶、,过氧化氢酶、过氧化物酶,铁蛋白,贮,存铁,含铁血黄素 25%：存在于肝、脾、骨髓中,二、铁,1.,分类,100,人体的营养需求,第100页,2.吸收与代谢,饮食中铁分为血红素铁和非血红素铁。,非血红素铁：主要以Fe(OH),3,络合物形式存在于食物中,血红素型铁：是血红蛋白及肌红蛋白中与卟啉结合铁,(占肉类食物铁含量50%),铁,101,人体的营养需求,第101页,3.影响铁吸收原因,促使铁吸收原因：,1）机体需要量增加,2）肉类（肉类因子）,、维生素B,2,类,3）维生素C和胃内盐酸存在,4）体内铁贮存量低时，吸收率增高。,铁,102,人体的营养需求,第102页,降低铁吸收原因,1）过多磷酸盐、植酸、草酸、鞣酸和浓茶,2）胃外科切除手术和患一些吸收不良性疾病时,3）体内铁贮存量多时，其吸收降低,牛奶是贫铁食物，吸收率低。缺铁动物可用奶粉及其制品喂养。,103,人体的营养需求,第103页,5.,铁缺乏,三个阶段,阶段,表现,铁降低期,贮存铁耗竭,血清铁蛋白,红细胞生成,缺铁期,血清铁蛋白,血清铁,运铁蛋白饱和度,铁结协力,游离原卟啉,贫血期,血红蛋白,红细胞比容,104,人体的营养需求,第104页,铁缺乏对脑功效影响,婴幼儿：易激动或对周围事物缺乏兴趣。在,脑发育关键阶段发生铁缺乏造成,不可逆脑发育损伤。,青少年：注意力、学习记忆能力异常，注意,范围狭窄，工作耐力下降，对刺激,应答减弱。,铁,105,人体的营养需求,第105页,供给量：,成年男性天天12mg,女性天天18mg.,食物起源：,良好起源为动物肝脏、全血、肉类及一些蔬菜。,注意：牛奶为贫铁食物，蛋黄中铁含量高,。,铁,6.,供给量与食物起源,106,人体的营养需求,第106页,怎么样改进铁营养？,强化食品,饮食摄入,补充剂,生长,怀孕,感染,出汗,经期,食品铁强化,膳食补充剂,调整膳食,营养教育,107,人体的营养需求,第107页,锌,锌是人体六大酶类、,200,种金属酶组成成份或辅酶，对全身代谢起广泛作用。锌主要含于肉类与谷物中。缺锌时，以食欲减退、生长迟缓、异食癖和皮炎为突出表现，多发生于,6,岁小儿。,108,人体的营养需求,第108页,生理作用,1.,促进人体生长发育,处于生长发育期儿童、青少年假如缺锌，会造成发育不良。缺乏严重时，将会造成侏儒症和智力发育不良。,2.,维持人体正常食欲,缺锌会造成味觉下降，出现厌食、偏食甚至异食。,3.,增强人体免疫力,，只有锌量充分才能有效确保胸腺发育，正常分化T淋巴细胞，促进细胞免疫功效,，,促进伤口和创伤愈合,。,补锌剂最早被应用于临床就是用来治疗皮肤病。,4.,影响维生素A代谢和正常视觉,锌在临床上表现为对眼睛有益，就是因为锌有促进维生素A吸收作用。维生素A吸收离不开锌。,5.,维持男性正常生精功效,锌元素大量存在于男性睾丸中，参加精子整个生成、成熟和获能过程。缺锌还会造成青少年没有第二性征出现、不能正常生殖发育。,109,人体的营养需求,第109页,锌供给量与食物起源,110,人体的营养需求,第110页,推荐量,我国要求19岁为10mg;,10岁以上15mg;,孕妇，乳母为20mg。,RNI：18岁以上男性饮食15.5Mg,女性11.5mg，孕妇16.5mg,乳母21.5mg.,111,人体的营养需求,第111页,小知识：为何北方人个头比南方人高？,研究表明，主食是造成这种情况主要原因。习惯吃馒头北方人长得比较高，而习惯吃米饭南方人则相对矮一些，这是因为在米面中存在一个叫做,植酸,物质，它能够与锌元素结合，形成化合物，使得人体无法正常吸收，造成缺锌。不过，存在于米面中植酸也有一个特点，假如把它,发酵,，植酸就会降低，不再对锌吸收产生影响。所以，吃馒头、面包就比吃米饭更有利于锌吸收。另据调查，吃面包西方人，缺锌情况就相对较少。,112,人体的营养需求,第112页,碘,生理作用,1.促进生物氧化，协调氧化磷酸化过程，调整能量转换,2.促进蛋白质合成，调整代谢,3.促进碳水化合物和脂肪代谢,4.调整组织水电解质代谢,5.促进维生素吸收、利用,6.活化各种酶，粗无生物氧化和代谢,7.促进神经系统发育、组织发育及分化,8.促进蛋白质合成,113,人体的营养需求,第113页,碘缺乏病,碘缺乏病，人体因为从特定地理环境中摄取碘不足，造成生长和发育损害，有,地方性甲状腺肿,和以智力低下为主要特征,呆小症,。,包含地方性甲状腺肿、地方性克汀病、地方性亚临床克汀病、流产、早产、死胎等。,最主要危害是缺碘影响胎儿脑发育，造成儿童智力和体格发育障碍。,114,人体的营养需求,第114页,碘缺乏病三级预防办法,（一）第一级预防：,食盐加碘,是防治碘缺乏病简单易行、行之有效主要办法。食盐加碘百分比1:50000可有效地预防地甲病；1:0可预防地克病。,(,二）第二级预防,碘防治监测：碘盐含碘量监测：包含碘盐加碘浓度、包装、出厂抽查、保管存放、销售点及居民家庭内抽查，及时纠正问题，降低碘损失。,（三）第三级预防：干甲状腺制剂疗法：对治疗发生胶性甲状腺肿以前患者有极其显著效果。,115,人体的营养需求,第115页,供给量与食物起源,中国营养学会推荐,RNI 成人150Ug/d,孕妇、乳母200Ug/d,食物起源：,海产品,海带,116,人体的营养需求,第116页,项目七：人体膳食纤维需求,117,人体的营养需求,第117页,一、定义：,是不能被人体消化吸收多糖以及非多糖类木质素。,118,人体的营养需求,第118页,二、分类,种 类,食物起源,主要功效,不可,溶性,纤维,木质素,全部植物,待研究,纤维素,全部植物（如小麦制品）,增加粪便,体积,半纤维素,小麦、黑麦大米、蔬菜,促进胃肠,蠕动,可溶性纤维,果胶、树胶、黏胶,柑橘类、,燕麦制品,延续胃排空时间,119,人体的营养需求,第119页,三、膳食纤维生理作用,（,1,）通便防癌,促进肠蠕动、预防便秘、肠癌,（,2,）降低血胆固醇,预防冠心病和胆石症,（,3,）降低餐后血糖,辅助糖尿病患者治疗,（,4,）吸附一些有害化学物质,120,人体的营养需求,第120页,四、膳食纤维摄入量,中国营养学会推荐量,低能量膳食(1800cal)为25g；,中等能量膳食(2400cal)为30g/d；,高能量膳食(2800cal)为35g/d。,主要起源和种类：,谷类纤维、燕麦纤维、番茄纤维、苹果纤维、魔芋葡聚糖纤维、抗性淀,粉。,121,人体的营养需求,第121页,怎样合理补充膳食纤维？,存在问题,当代饮食中膳食纤维含量普遍偏低；,居民在日常饮食中难以取得需求量；,传统高膳食纤维食品较难被接收；,处理方案,营养教育,营养标示,推荐高含量膳食纤维食品,122,人体的营养需求,第122页,水特点：水是生命之源。在人体组织成份中含量最多，约占人体体重60%-70%，对人体有非常主要作用，是维持人体正常生理活动主要营养物质。,机体对水需求,123,人体的营养需求,第123页,正常情况下，人体内水分出入量是,平衡,。,124,人体的营养需求,第124页,人体一天补,水,20,00-2,5,00mL,。,饮水,：,1000,-,1500,mL,食物中水,:3040%,代谢中产生水,：10%,125,人体的营养需求,第125页,若饮水过少，会使血液浓缩，粘稠度増高，不利于血液循环及营养吸收。,人一旦失去体内水分10%，生理功效即发生严重紊乱，人体若丧失20%水分就会有生命危险。,126,人体的营养需求,第126页,人对水需求量是与身体素质、体重、生活气候条件、体力活动多少等原因相关。,天天饮水参考：,起床后（,6:30,）：,喝1杯水（,250ml,）补充一晚水，清肠,8:30,：,喝1杯水，补充早晨所需水,11:30,：,饭前喝，减肥,14:30,：,喝1杯水，补充下午所需水,17:30,：,饭前喝，减肥,睡觉前,1-2h,前：,喝1杯水，补充晚上所需水,在酷热、高温、发烧和体力劳动量大情况下，饮水量应对应增加。,127,人体的营养需求,第127页,课后总结1 机体对营养需求,机体对营养需求,1.能量需求,2,.营养素需求,能完成人体热能需求,及消耗相关计算,主要营养素起源,营养缺乏性疾病,128,人体的营养需求,第128页,案例讨论与计算,男性，35岁，文职人员，体重75Kg，身高170cm，某日膳食经换算后各产能营养素摄入以下：CHO 382g，FAT 95g，PRO 60g，试问此男性RNI,（能量推荐摄入量）,为多少，其某日摄入热能多少。,129,人体的营养需求,第129页,课后总结2：,各种营养素起源,营养素,蛋白质,碳,水化合物,脂肪,维生素,矿物质,膳食纤维,A,D,C,钙铁锌,主要食物起源,130,人体的营养需求,第130页,