KFC肯德基前台训练员考试题目.doc

KFC肯德基前台训练员考试
1.急速11步：
①　 顾客进入餐厅2s内招呼顾客
②　 开始点餐首先询问堂食还是外带
③　 进行建议性销售，建议当前促销产品，一次建议1~2种即可
④　 点到要现做的产品应立即转身告知总配
⑤　 点餐完毕需重复餐点内容保证点餐无误并告知顾客餐费
⑥　 配餐时按照饮料、主食、配餐的顺序拿餐
⑦　 配餐时遵循双手并用原则，按照八爪鱼标准做
⑧　 配餐时要小跑步配餐
⑨　 薯条先炸后打，保证不断货
⑩　 当餐点超过50元应主动寻求同伴帮助配餐
⑪　 收银员柜中要时刻保证充足的零钱，串零要提前串好，不要等到找不开了才去串

2.行动八爪鱼:
①　 可乐一杯3秒
②　 果汁7秒
③　 辣翅、烤翅6秒
④　 汉堡4秒
⑤　 原味鸡5秒
⑥　 巧克力圣代5秒
⑦　 草莓圣代6秒
⑧　 甜筒6秒
3. 设备温度
①　 冷饮，34~40F
②　 热饮 175~185F
③　 薯条炸锅 350 F
④　 薯条保温槽 130 F
⑤　 奶浆槽 31~44 F
4. 打制标准
①圣代的重量为： 145±5 华氏 酱的重量为 ： 28±1克
②雪顶咖啡加冰块 100±10克 加咖啡液至杯刻度线下 0.5厘米处
③ 小薯的重量 75±5 g 中薯的重量 110±5 g 大薯的重量 135±5 g
5. 保质期
①　 汉堡15 min
②　 肉卷10 min
③　 辣翅 90 min
④　 烤翅 45min
⑤　 蛋挞 90 min
⑥　 原味鸡 90 min
⑦　 红豆派 90 min
⑧　 薯条 7 min
⑨　 上校鸡块 装盒15 min 陈列柜 20 min
6.外带应注意
①葡氏蛋挞外带，一个用 4号袋 ，两个用 小餐盒 ，三个用 小餐盒 ，四个用 挞盒 ，五个用 挞盒 ，六个用 挞盒 。
②薯条外带用四号纸袋，番茄酱包应放在纸袋外，打包带内。番茄酱包给量标准：小薯1包，中薯2包，大薯3包

7. 原味鸡块的搭配
鸡块黑肉分为： 小腿 大腿 ，白肉是指： 胸 膀肋 鸡翅
搭配方式： 骨肉配，黑白配，先配骨，后配肉。
8.消防安全四个能力
①　 检查和消除火灾隐患的能力
②　 组织扑救初起火灾的能力
③　 组织人员疏散逃生的能力
④　 宣传教育消防安全知识的能力
9. 顾客抱怨
顾客抱怨分为: 一类抱怨，和二类抱怨
①一类抱怨分为： 餐点不正确 ， 包装不正确 ， 餐桌不干净 ，服务态度冷淡，或缓慢 ， 产品质量问题 。
②二类抱怨分为： 性质较为严重的抱怨 ， 食品中有异物，污染，中毒 ， 突发事件，顾客受伤 ， 一类抱怨中没有解决的
处理顾客抱怨的顺序是： 专注倾听 ， 表示关心 ， 使顾客满意 ， 感谢顾客 。
10.消毒和清洁
100ppm消毒水的配比方法： 一袋红色消毒粉配比38升水 保值期： 4小时
10ppm消毒水的配比方法： 用一份100ppm的消毒水+九份清水 保值期：2小时
绿色消毒粉的配比方法： 一袋绿色消毒粉配9.5升水
地板清洁剂的配比方法： 一袋地板清洁剂配15升水
浓缩清洁剂的配比方法： 清洁器皿用：90毫升（约挤压12下）清洁剂+24升热水
清洁桌椅用：30毫升（约挤压4下）清洁剂+500毫升热水

另外，关注本月的CHAMPS得分也很重要哦，看看是哪些地方扣分了要知道，还有就是本月的安全知识主题是什么，训练目标是什么。希望能帮得上忙，祝各位好运，一次顺利通过。
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