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第1题 B型题
一般混合膳食中脂肪的吸收率为
A．90％
B．92％
C．95％
D．97％
E．98％
【参考答案】：C试题解析：食物中营养素的消化率。
第2题 B型题
一般混合膳食中蛋白质的吸收率为
A．90％
B．92％
C．95％
D．97％
E．98％
【参考答案】：B试题解析：食物中营养素的消化率。
第3题 B型题
一般混合膳食中碳水化合物的吸收率为
A．90％
B．92％
C．95％
D．97％
E．98％
【参考答案】：E试题解析：食物中营养素的消化率。
第4题 B型题
食物中的脂类甘油三酯占
A．99％
B．90％
C．5％
D．10％
E．95％
【参考答案】：E试题解析：1.脂类分类及食物中所占比例。 2.脂类分类及人体所占比例。
3.胆固醇在人体内的作用及分布。胆固醇是细胞膜的重要成分，人体内90％的胆固醇存在于细胞之中。
第5题 B型题
人体内贮存的脂类中甘油三酯占
A．99％
B．90％
C．5％
D．10％
E．95％
【参考答案】：A试题解析：1.脂类分类及食物中所占比例。 2.脂类分类及人体所占比例。
3.胆固醇在人体内的作用及分布。胆固醇是细胞膜的重要成分，人体内90％的胆固醇存在于细胞之中。
第6题 B型题
人体内胆固醇存在于细胞中的量占
A．99％
B．90％
C．5％
D．10％
E．95％
【参考答案】：B试题解析：1.脂类分类及食物中所占比例。 2.脂类分类及人体所占比例。
3.胆固醇在人体内的作用及分布。胆固醇是细胞膜的重要成分，人体内90％的胆固醇存在于细胞之中。
第7题 B型题
1g脂肪体内完全燃烧产生的能量为
A．16.7kJ
B．36.7kJ
C．29.3kJ
D．23.6kJ
E．28.skJ
【参考答案】：B试题解析：3.考查产热营养素在体内的热比。
第8题 B型题
1g乙醇体内完全燃烧产生的能量为
A．16.7kJ
B．36.7kJ
C．29.3kJ
D．23.6kJ
E．28.skJ
【参考答案】：C试题解析：3.考查产热营养素在体内的热比。
第9题 B型题
1g碳水化合物体内完全燃烧产生的能量为
A．16.7kJ
B．36.7kJ
C．29.3kJ
D．23.6kJ
E．28.skJ
【参考答案】：A试题解析：3.考查产热营养素在体内的热比。
第10题 B型题
婴幼儿除含有成人体内的8种必需氨基酸外，还应含有的必需氨基酸是
A．色氨酸
B．苯丙氨酸
C．赖氨酸
D．含硫氨基酸
E．组氨酸
【参考答案】：E试题解析：1.考查必需氨基酸的种类。人体内含有9种必需氨基酸，其中组氨酸是婴幼儿体内含有的必需氨基酸。 2.考查蛋白质的食物来源。植物蛋白质利用率较低，特别是粮食类食品赖氨酸含量较低。 3.考查条件必需氨基酸。半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供半胱氨酸和酪氨酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%。
第11题 B型题
粮食类食品应强化的氨基酸是
A．色氨酸
B．苯丙氨酸
C．赖氨酸
D．含硫氨基酸
E．组氨酸
【参考答案】：C试题解析：1.考查必需氨基酸的种类。人体内含有9种必需氨基酸，其中组氨酸是婴幼儿体内含有的必需氨基酸。 2.考查蛋白质的食物来源。植物蛋白质利用率较低，特别是粮食类食品赖氨酸含量较低。 3.考查条件必需氨基酸。半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供半胱氨酸和酪氨酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%。
第12题 B型题
膳食中酪氨酸含量丰富时，可节约
A．色氨酸
B．苯丙氨酸
C．赖氨酸
D．含硫氨基酸
E．组氨酸
【参考答案】：B试题解析：1.考查必需氨基酸的种类。人体内含有9种必需氨基酸，其中组氨酸是婴幼儿体内含有的必需氨基酸。 2.考查蛋白质的食物来源。植物蛋白质利用率较低，特别是粮食类食品赖氨酸含量较低。 3.考查条件必需氨基酸。半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供半胱氨酸和酪氨酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%。
第13题 B型题
大豆的限制氨基酸是
A．色氨酸
B．苯丙氨酸
C．赖氨酸
D．含硫氨基酸
E．组氨酸
【参考答案】：D试题解析：1.考查必需氨基酸的种类。人体内含有9种必需氨基酸，其中组氨酸是婴幼儿体内含有的必需氨基酸。 2.考查蛋白质的食物来源。植物蛋白质利用率较低，特别是粮食类食品赖氨酸含量较低。 3.考查条件必需氨基酸。半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供半胱氨酸和酪氨酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%。
第14题 B型题
正常儿童应为
A．零氮平衡
B．负氮平衡
C．正氮平衡
D．以上都不是
E．以上都是
【参考答案】：C试题解析：1.考查氮平衡。儿童处于生长发育阶段应保证适当的正氮平衡，以满足机体对蛋白质额外的需要。 2.考查氮平衡。当摄入氮和排出氮相等时为零氮平衡，健康的成人应维持在零氮平衡并富余5%
第15题 B型题
正常成人应为
A．零氮平衡
B．负氮平衡
C．正氮平衡
D．以上都不是
E．以上都是
【参考答案】：A试题解析：1.考查氮平衡。儿童处于生长发育阶段应保证适当的正氮平衡，以满足机体对蛋白质额外的需要。 2.考查氮平衡。当摄入氮和排出氮相等时为零氮平衡，健康的成人应维持在零氮平衡并富余5%。
第16题 B型题
长期营养不良儿童可出现
A．零氮平衡
B．负氮平衡
C．正氮平衡
D．以上都不是
E．以上都是
【参考答案】：B试题解析：1.考查氮平衡。儿童处于生长发育阶段应保证适当的正氮平衡，以满足机体对蛋白质额外的需要。 2.考查氮平衡。当摄入氮和排出氮相等时为零氮平衡，健康的成人应维持在零氮平衡并富余5%。
第17题 B型题
含3个氨基酸残基的肽称为
A．肽
B．二肽
C．三肽
D．寡肽
E．多肽
【参考答案】：C试题解析：5.考查蛋白质的构成。
第18题 B型题
含2个氨基酸残基的肽称为
A．肽
B．二肽
C．三肽
D．寡肽
E．多肽
【参考答案】：B试题解析：5.考查蛋白质的构成。
第19题 B型题
含10个以下氨基酸残基的肽称为
A．肽
B．二肽
C．三肽
D．寡肽
E．多肽
【参考答案】：D试题解析：5.考查蛋白质的构成。
第20题 B型题
蛋白质被分解后的次级结构称为
A．肽
B．二肽
C．三肽
D．寡肽
E．多肽
【参考答案】：A试题解析：5.考查蛋白质的构成。
第21题 B型题
含10个以上氨基酸残基的肽称为
A．肽
B．二肽
C．三肽
D．寡肽
E．多肽
【参考答案】：E试题解析：5.考查蛋白质的构成
第22题 B型题
反映了蛋白质在消化道内被分解的程度，同时还反映消化后的氨基酸和肽被吸收程度的指标是
A．蛋白质净利用率
B．蛋白质消化率
C．蛋白质功效比值
D．生物价
E．氨基酸评分
【参考答案】：B试题解析：4.食物蛋白质营养学评价。
第23题 B型题
反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是
A．蛋白质净利用率
B．蛋白质消化率
C．蛋白质功效比值
D．生物价
E．氨基酸评分
【参考答案】：D试题解析：4.食物蛋白质营养学评价。
第24题 B型题
反映食物蛋白质被利用的程度的指标是
A．蛋白质净利用率
B．蛋白质消化率
C．蛋白质功效比值
D．生物价
E．氨基酸评分
【参考答案】：A试题解析：4.食物蛋白质营养学评价。
第25题 B型题
被广泛用来作为婴幼儿食品中蛋白质评价的指标是
A．蛋白质净利用率
B．蛋白质消化率
C．蛋白质功效比值
D．生物价
E．氨基酸评分
【参考答案】：C试题解析：4.食物蛋白质营养学评价。
第26题 B型题
棉子糖属于
A．单糖
B．双糖
C．寡糖
D．多糖
E．糖原
【参考答案】：C试题解析：4.碳水化合物的分类。
第27题 B型题
半乳糖属于
A．单糖
B．双糖
C．寡糖
D．多糖
E．糖原
【参考答案】：A试题解析：4.碳水化合物的分类。
第28题 B型题
淀粉属于
A．单糖
B．双糖
C．寡糖
D．多糖
E．糖原
【参考答案】：D试题解析：4.碳水化合物的分类
第29题 B型题
麦芽糖属于
A．单糖
B．双糖
C．寡糖
D．多糖
E．糖原
【参考答案】：B试题解析：4.碳水化合物的分类。
第30题 B型题
亚油酸是
A．短链脂肪酸
B．中链脂肪酸
C．单不饱和脂肪酸
D．多不饱和脂肪酸
E．饱和脂肪酸
【参考答案】：D
第31题 B型题
硬脂酸是
A．短链脂肪酸
B．中链脂肪酸
C．单不饱和脂肪酸
D．多不饱和脂肪酸
E．饱和脂肪酸
【参考答案】：E
第32题 B型题
油酸是
A．短链脂肪酸
B．中链脂肪酸
C．单不饱和脂肪酸
D．多不饱和脂肪酸
E．饱和脂肪酸
【参考答案】：C
第33题 B型题
花生四烯酸是
A．短链脂肪酸
B．中链脂肪酸
C．单不饱和脂肪酸
D．多不饱和脂肪酸
E．饱和脂肪酸
【参考答案】：D
第34题 B型题
长链脂肪酸的碳链含碳数为
A．6碳以下
B．10碳以下
C．8～12碳
D．14～24碳
E．26～30碳
【参考答案】：D试题解析：3.考查脂肪酸按碳链长度的分类。
第35题 B型题
中链脂肪酸的碳链含碳数为
A．6碳以下
B．10碳以下
C．8～12碳
D．14～24碳
E．26～30碳
【参考答案】：C试题解析：3.考查脂肪酸按碳链长度的分类。
第36题 B型题
短链脂肪酸的碳链含碳数为
A．6碳以下
B．10碳以下
C．8～12碳
D．14～24碳
E．26～30碳
【参考答案】：A试题解析：3.考查脂肪酸按碳链长度的分类
第37题 B型题
含磷脂较多的食物是
A．玉米油
B．豆油
C．花生
D．深海鱼
E．动物脑
【参考答案】：C试题解析：5.脂类的分类及食物来源。 第38题 B型题
含植物固醇较多的食物是
A．玉米油
B．豆油
C．花生
D．深海鱼
E．动物脑
【参考答案】：A试题解析：5.脂类的分类及食物来源。
第39题 B型题
含胆固醇较多的食物是
A．玉米油
B．豆油
C．花生
D．深海鱼
E．动物脑
【参考答案】：E试题解析：5.脂类的分类及食物来源。
第40题 B型题
含亚麻酸较多的食物是
A．玉米油
B．豆油
C．花生
D．深海鱼
E．动物脑
【参考答案】：B试题解析：5.脂类的分类及食物来源。
第41题 B型题
含二十碳五烯酸较多的食物是
A．玉米油
B．豆油
C．花生
D．深海鱼
E．动物脑
【参考答案】：D试题解析：5.脂类的分类及食物来源。
第42题 B型题
能够提高钙的吸收利用程度的膳食成分是
A．植酸盐和草酸盐
B．果胶
C．磷
D．维生素C
E．维生素D
【参考答案】：E试题解析：1.维生素D能够促进钙的吸收利用，而维生素C能够促进非血红素铁的吸收。 2.食物中的草酸盐与植酸盐、膳食纤维、未被吸收的脂肪酸都会降低钙的吸收利用程度。 3.植酸、多酚类物质、钙、大豆蛋白都对膳食非血红素铁的吸收有抑制作用。
第43题 B型题
能够降低钙的吸收利用程度的膳食成分是
A．植酸盐和草酸盐
B．果胶
C．磷
D．维生素C
E．维生素D
【参考答案】：A试题解析：1.维生素D能够促进钙的吸收利用，而维生素C能够促进非血红素铁的吸收。 2.食物中的草酸盐与植酸盐、膳食纤维、未被吸收的脂肪酸都会降低钙的吸收利用程度。 3.植酸、多酚类物质、钙、大豆蛋白都对膳食非血红素铁的吸收有抑制作用。
第44题 B型题
能够降低非血红素铁的吸收利用程度的膳食成分是
A．植酸盐和草酸盐
B．果胶
C．磷
D．维生素C
E．维生素D
【参考答案】：A试题解析：1.维生素D能够促进钙的吸收利用，而维生素C能够促进非血红素铁的吸收。 2.食物中的草酸盐与植酸盐、膳食纤维、未被吸收的脂肪酸都会降低钙的吸收利用程度。 3.植酸、多酚类物质、钙、大豆蛋白都对膳食非血红素铁的吸收有抑制作用。
第45题 B型题
钙的生理功能是
A．维持神经与肌肉活动
B．调节能量释放
C．是构成血红蛋白的成分之一
D．参与合成甲状腺素
E．提高机体免疫力
【参考答案】：A
第46题 B型题
磷的生理功能是
A．维持神经与肌肉活动
B．调节能量释放
C．是构成血红蛋白的成分之一
D．参与合成甲状腺素
E．提高机体免疫力
【参考答案】：B
第47题 B型题
碘的生理功能是
A．维持神经与肌肉活动
B．调节能量释放
C．是构成血红蛋白的成分之一
D．参与合成甲状腺素
E．提高机体免疫力
【参考答案】：D
第48题 B型题
体内镁主要存在于
A．骨骼
B．甲状腺
C．肝和脑
D．肌肉
E．血红蛋白
【参考答案】：A
第49题 B型题
体内铁主要存在于
A．骨骼
B．甲状腺
C．肝和脑
D．肌肉
E．血红蛋白
【参考答案】：E
第50题 B型题
体内碘主要存在于
A．骨骼
B．甲状腺
C．肝和脑
D．肌肉
E．血红蛋白
【参考答案】：B
第51题 B型题
体内铜主要存在于
A．骨骼
B．甲状腺
C．肝和脑
D．肌肉
E．血红蛋白
【参考答案】：C
第52题 B型题
维生素A的化学结构或功能命名
A．生育酚
B．叶酸
C．抗坏血酸
D．核黄素
E．视黄醇
【参考答案】：E
第53题 B型题
维生素B的化学结构或功能命名
A．生育酚
B．叶酸
C．抗坏血酸
D．核黄素
E．视黄醇
【参考答案】：D
第54题 B型题
维生素E的化学结构或功能命名
A．生育酚
B．叶酸
C．抗坏血酸
D．核黄素
E．视黄醇
【参考答案】：A
第55题 B型题
构成脱氢酶的主要成分的维生素是
A．硫胺素
B．核黄素
C．烟酸
D．维生素C
E．叶酸
【参考答案】：B试题解析：4.考查维生素的生理功能及生化功能。
第56题 B型题
构成辅酶Ⅰ、Ⅱ的主要成分的维生素是
A．硫胺素
B．核黄素
C．烟酸
D．维生素C
E．叶酸
【参考答案】：C试题解析：4.考查维生素的生理功能及生化功能。
第57题 B型题
参与一碳单位传递的维生素是
A．硫胺素
B．核黄素
C．烟酸
D．维生素C
E．叶酸
【参考答案】：E试题解析：4.考查维生素的生理功能及生化功能。
第58题 B型题
体内羟化反应的重要供体维生素是
A．硫胺素
B．核黄素
C．烟酸
D．维生素C
E．叶酸
【参考答案】：D试题解析：4.考查维生素的生理功能及生化功能。
第59题 B型题
叶绿醌缺乏会导致
A．巨幼红细胞性贫血
B．癞皮病
C．手足痉挛症
D．低凝血酶原血症
E．溶血性贫血
【参考答案】：D试题解析：3.考查维生素缺乏症。
第60题 B型题
叶酸缺乏会导致
A．巨幼红细胞性贫血
B．癞皮病
C．手足痉挛症
D．低凝血酶原血症
E．溶血性贫血
【参考答案】：A试题解析：3.考查维生素缺乏症。
第61题 B型题
维生素E缺乏会导致
A．巨幼红细胞性贫血
B．癞皮病
C．手足痉挛症
D．低凝血酶原血症
E．溶血性贫血
【参考答案】：E试题解析：3.考查维生素缺乏症。
第62题 B型题
牛奶中的蛋白质主要是
A．低聚糖
B．胚芽
C．胚乳
D．酪蛋白
E．乳清蛋白
【参考答案】：D
第63题 B型题
谷类含脂肪、蛋白质和B族维生素丰富的部分是
A．低聚糖
B．胚芽
C．胚乳
D．酪蛋白
E．乳清蛋白
【参考答案】：B
第64题 B型题
大豆中的胀气因子是
A．低聚糖
B．胚芽
C．胚乳
D．酪蛋白
E．乳清蛋白
【参考答案】：A
第65题 B型题
分解淀粉为麦芽糖的是
A．胃蛋白酶
B．淀粉酶
C．胰脂肪酶
D．辅脂酶
E．胰蛋白酶
【参考答案】：B
第66题 B型题
分解蛋白质为肽类的是
A．胃蛋白酶
B．淀粉酶
C．胰脂肪酶
D．辅脂酶
E．胰蛋白酶
【参考答案】：A
第67题 B型题
容易使食物老化的是
A．动物淀粉
B．直链淀粉
C．支链淀粉
D．糊精
E．果胶
【参考答案】：B
第68题 B型题
容易使食物糊化的是
A．动物淀粉
B．直链淀粉
C．支链淀粉
D．糊精
E．果胶
【参考答案】：C
第69题 B型题
反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标
A．生物价
B．蛋白质消化率
C．蛋白质功效比值
D．氨基酸评分
E．蛋白质的含量
【参考答案】：A
第70题 B型题
反映食物蛋白质数量的指标
A．生物价
B．蛋白质消化率
C．蛋白质功效比值
D．氨基酸评分
E．蛋白质的含量
【参考答案】：E
第71题 B型题
反映铁耗竭的指标
A．运铁蛋白饱和度
B．血清铁蛋白
C．红细胞转酮醇酶活力
D．红细胞游离原卟啉
E．血红蛋白
【参考答案】：B
第72题 B型题
红细胞生成缺铁期升高的指标
A．运铁蛋白饱和度
B．血清铁蛋白
C．红细胞转酮醇酶活力
D．红细胞游离原卟啉
E．血红蛋白
【参考答案】：D
第73题 B型题
转运外源性三酰甘油和胆固醇的是
A．乳糜微粒
B．极低密度脂蛋白
C．低密度脂蛋白
D．中密度脂蛋白
E．高密度脂蛋白
【参考答案】：A
第74题 B型题
逆向转运胆固醇的是
A．乳糜微粒
B．极低密度脂蛋白
C．低密度脂蛋白
D．中密度脂蛋白
E．高密度脂蛋白
【参考答案】：E
第75题 B型题
属于饱和脂肪酸的是
A．油酸
B．磷脂
C．α-亚麻酸
D．γ-亚麻酸
E．棕榈酸
【参考答案】：E
第76题 B型题
属于类脂的是
A．油酸
B．磷脂
C．α-亚麻酸
D．γ-亚麻酸
E．棕榈酸
【参考答案】：B
第77题 B型题
属于n-3脂肪酸的是
A．油酸
B．磷脂
C．α-亚麻酸
D．γ-亚麻酸
E．棕榈酸
【参考答案】：C