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值班表
姓名
手机号码
（/m2）
家庭地址
(mm)
电话
（m/d）

123

情致→ 品位→ 农家式风光园 →
↓ ↓ ↓ ↓

客人有家 经常变化的菜式 风光式的饮餐↓
↓ ↓ ↓
服务优质要亲切 随季节变化客人口味调整菜
↓
陪训
（1 ）
陪训

（2）
财力资源基础
（3）多应宣传单宣传本店的特色菜
（4）利用互联网联系，媒体宣传。
在管事领班带领指挥下，负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等洗刷消毒过程、严格按程系和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生：
2做好卫生五四制中的四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒（用消毒液或蒸汽）
3洗刷、消毒过程中注意保护（护士、大夫
3）文件登记后根据总经理的批示，转交有关管理人员传阅，或需转交有关部门阅办者，由文员送交并请有关人员登记，签收。
4、阅读文件要按规定范围，秘密级以上文件须到总经理办公室阅读，均不可带出办公室，因工作需要借阅文件时，要办理续，用完后及时退还，不准丢失。
5、实行文件催办制度，各部门或个人承办的文件，必须按规定期限办理，不准拖延积压，负责办理文件的人员，对着手处理的文件，要件件有落实，事事有下文，转办要及时，催办有结果，杜绝积压务事。
6、文件处理完毕，根据文件出立卷，归党的规定，及时收公文 定稿、正本和有关材料整理立卷。
7文件要根据店内文件、政府文件的不同、秘密级别的不同，办理存档、移交手续。
出入门管理制度
为了严肃工作纪律，防止餐饮店员工随意外出，确保正常进行，特制定本制度。
第一条：员工外出一侓持出门证，出门证由部门主管签字，方可放行。
第二条：外出休假或外出班上的员工，一侓走员工通道，将出门证极爱、交门卫备案。
第三条：外出人员所提包的包裹、提兜等均需门卫检查，一经查出带有公司用品者，一次罚款100元如因门卫检查不认真，造成公司损失的，将对门卫当班人员罚款200元。
第四条：对所有进入公司的员工，一侓走员工通道，违者一次罚款10元。
第五条：对已经离职的人员，未经允许不得进入公司，一次对门卫者、值班人员处以20元罚款。
第六条：对前来探亲访友或办事的人员，门卫打电话通知所要会见的员工，得到允许后方可有本人带入离开时，须由员工送至门卫，不能让其自由出入。
例会管理制度
为做好每日工作布置和总结，及时纠正工作中发生的错误促进各部门配合，加强检查，提高服务质量，特建立例会制度如下：每周经理例会管理办法
目的：加强每周经理例会，提高会议效率。
第一条． 部门领导干部例会定于每周六举行一次，由总经理主持，总监、各部门主管级人员参加。
第二条． 会议主要内容为：
a. 总经理传达公司有关文件以及酒店董事会的会议的精神。
b. 各部门主管汇报一周工作情况，以及需提请总经理或其它部门协调解决的问题。
c. 由总经理对本周各部门的工作进行讲评，提出下周工作的要点，并进行布置和安排。
d. 其它须要解决的问题。
第三条． 例会参加者在会所能够、、上要畅所欲言各持己见，允许持有不同意观点和保留意见，但会上一但形成决议，无论个人同意与否，都应认真贯彻执行。
严守会议纪律，保守会议秘密，在会议决策未正式公布之前，不得私自泄漏会议内容，影响决议实施。
部门例会管理办法
第一条． 部门例会每日下午4:30准时召开。
第二条． 例会每日1~2次
第三条 部门领班及组长有权根据工作需要加开临时例会布置重点会员接持工作。
第四条 部门例会内容及程序
a. 检查考勤及在岗情况。
b. 检查仪容仪表及工作精神状态。
c. 检查服务及生产、销售应具备的技能知识情况：如菜单，酒单，主食单的熟悉情况；岗位责任制、服务程序、注意事项等。
d. 总结前一日工作，提出问题并纠正，提出表扬和批评。
e. 布置当日工作。
（1） 客情报告及分析。
（2） 人员分工和应急调整。
（3） 注意事项及工作重点。
F .朗诵企业理念。
员工考核管理制度与程序
员工激励机制
一、 拾金不昧
1、 拾到客人手机1部，奖励20元。
2、 拾到客人现金主动上交或退还，给予奖励，拾到200元以下奖励40元；2000元以上奖励60元
二、 合理化建议奖
1. 提出合理化建议被公司采纳者奖励50元。
2. 员工对公司做出不利事情，敢于举报者奖励50元。
四、员工生日
每月3各部门月考核结果，评出优秀部门。
评定条件：0日或31 日为员工举办1次生日宴会，由公司为员工订做集体蛋糕，餐饮店领导和员工一起过生日
五、优秀部门评定
根据
A. 二级优秀部门：连续三个月部门考核等级为A级的。
B. 一级优秀部门：连续四个月部门考核等级为 A级的。
C. 特级优秀部门： 连续五个月以上部门考核等级为A级的。
二级优秀部门月奖金300元，颁发荣誉证书。
一级优秀部门月奖金500元，颁发荣誉证书。
特级优秀部门月奖金800元，颁发荣誉证书。
部门奖金分配比例：部门主管占奖金比例的50％，其余50％由部门内人员均分。
六、 优秀管理员和优秀员工的评定
根据各部门人员其他人员（服务员除外）月考核结果，评出优秀管理员和优秀员工。
评定条件:
A 三级优秀管理员或三级优秀员工；连续三个月考核等级为B（含B）级以上的。
B 二级优秀管理员或二级优秀员工：连续四个月考核等级为B（ B）级以上的。
C 一级优秀管理员或一级优秀员工：连续五个月以上考核等级为B(含B) 级以上的。
三级优秀管理员(三级优秀员工)涨工资100员，颁发荣誉证书。
二级优秀管理员(二级优秀员工)涨工资200元，颁发荣誉证书。
一级优秀管理员（一级优秀员工）涨工资300元，颁发荣誉证书。
七 、星级服务员的评定
根据服务员月考核结果，评定出二星、三星、四星、五星级。评定条件：
A． 二星服务员：连续2个月考核等级在B(含B) 级以上的，2个月内没有请假，劳动纪律2个月扣分不得超过5分，物品管理2个月扣分不超过5分，日常区域卫生检查2个月内扣分不超过15分，零投诉。
B． 三星服务员：连续3个月考核等级在B(含B)级以上的，综合平均得分在85分以上，3个月内没有请假，劳动纪律2个月扣分不超过6分，物品管理3个月扣分不超过4分，日常区域卫生检查2个月内不超过12分，零投诉。
C． 四星服服务员：连续4个月考核等级在B(含B)级以上的，综合平均得分在90分以上，4个月内没有请假，劳动纪律4个月扣分不超过6分，物品管理4个月扣分不得超过3分，日常区域卫生检查4个月内不超过9分，零投诉，能够独立并熟练并完成服务工作。
D． 五星服务员：连续5个月考核等级在B(含B)级以上的，综合平均得分在95分以上。5个月内没有请假，劳动纪律5个月扣分不超过5分，物品管理5个月扣分不得超过2分，日常生活区域卫生检查5个月内扣分不得超过6分，零投诉，能够独立并熟练并完成服务工作，同时对新员工有工作指导。
二星服务员 基本工资增加20元／月 颁发荣誉证书
三星服务员 基本工资增加40元／月 颁发荣誉证书
四星服务员 基本工资增加60元／月 颁发荣誉证书佩带胸卡
五星级服务员 基本工资增加100元／月 办法容易证书佩带胸卡
团队观念 纪律观念
员工每日十点

微笑露一点 脾气小一点
说话轻一点 脑筋动一点
做事多一点 行动多一点
理由少一点 问题多一点
沟通多一点 效率高一点
管理工作的10种方法：
1、 坚持实事求是的思想路线。一切从实际出发。力戒教条主义。管理人员五项素质要求。
2、 要坚持群众路线。开展各项工作，要相信员工，团结员工，依靠员工。
3、 要“议大事，懂全局，管本行”。把上级精神与本职工作相结合。
4、 要学会抓主要矛盾。把主要工作做好，兼顾好一般工作。
5、 要坚持原则性和灵活性相结合。做到既坚持原则，又灵活解决问题，处理问题不能绝对化、搞一刀切。
6、 要不断的总结经验教训。发扬优点，纠正不足避免犯重复性的错误。
7、 要合理授权。实行层级管理，分层负责，不搞一言堂，月经指挥。
8、 要以激励为主，鞭策为辅，尊重员工的首创精神。工作以表扬为主，批评为辅。
9、 要勇于承担责任，不能将功补过。出现问题按权限分单责任，不搞上推下卸。
10、 要关心员工，工作、生活、学习中遇到的实际问题，做员工的贴心朋友。逐步做到三个结合：
（1） 物质生活关心与精神生活关心相结合。
（2） 层级管理与“官兵一致”相结合。
（3） 科学管理与“简单化”管理相结合。
做好本职工作
1、 要有工作热情，有强烈的事业心和工作责任感，

“三宝“是建筑工人安全防护的三件宝，即：安全帽、安全带、安全网；“四口”防护即：在建工程的预留洞口、电梯井口、通道口、楼梯口的防护；“五临边”防护即：在建工程的楼面临边、屋面临边、阳台临边、升降口临边、基坑临边。
2、 要以身作则，身先士卒，吃苦在前，享受在后做员工的表率。
3、 要清正廉洁。“廉生威”，做全体员工和社会的模范。
4、 要公正、公平。“公生明”，处理问题要公正、公平不徇私情
5、 要不断学习，善于总结，不断吸取知识营养，提高自己的水平。学习是人类进步的阶段梯，也是领导者成长的途径。
“三三四四五”原则：
1、 关键岗位关键人物把关。
2、 关键时刻关键人物到场。
3、 关键事情关键人物到场。
三通理论：
1、通情 2、通气 3、通报

四个凡是：
1、 凡是酒店员工见到客人都是热情友好的；
2、 凡是客人见到的地方都是清洁美观的；
3、 凡是客人使用的设备设施冻、都是完好有效的；
4、 凡是酒店提供的食品都是安全的；
四个理解：
1、 充分理解客人的需求；
2、 充分理解客人的过错；
3、 充分理解客人的抱怨；
4、 充分理解客人的投诉。
五个到位：
1、语言到位 2、规范到位 3、微笑到位
4、卫生到位 5、设备到位

三阁食府

2041年2月25日

三阁食府岗位责任制
一、 岗位名称：总经理
二、 岗位级别：总经理
三、 下属对象;总监
四、 主要职责：
1、 全面负责餐饮店的食品饮料生产和服服务的计划、组织和管理工作，保证餐饮店日常经营业务正常地开展；
2、 与总监、各出品主管、一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；
3、 研究餐饮市场的动态和顾客的要求，有针对性地开展和改善餐饮产品服务；
4、 指挥总监、各出品部主管对厨房生产做好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；
5、 加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与总监、各出品主管、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场，行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；
6、 全面负责公司经营成本和费用的控制。每周与总监组织各部门经理、主管、召开餐饮成本和分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；
7、 计划和组织公司餐饮的推销活动扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；督导公司的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。
8、 全面负责公司人员的劳动组织和安排，对公司员工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。
总监岗位职责
一、 岗位名称：总监
二、 岗位级别：副总经理
三、 直接上司 ：总经理
四、 下属对象：营业部经理、各出品部主管
五、 主要职责：
1、 协助总经理抓好餐厅及各项管理工作，执行总经理工作执行总经理工作指令，并向总经理汇报工作.
2、 主持制定餐饮及厨房的各项规章制度，加强餐厅领班、厨房各出品部主管及其他管理人员的检查和考核，不断完善餐厅服务及厨房采点的质量管理
3、 参与制定公司的业务计划，审阅各项业务报表，根据季节和市场需求参与编写各类菜单。
4、 负责经营成本的分析和核算，坚持食品原料及酒水的日清日结。
5、 张握重要宴会、大型宴会的具体情况，认真落实执行有关规定和制度，定期组织检查和考核。
6、 负责餐厅及厨房系统清洁卫生和安全消防工作。督促餐厅经理、厨房各出品部主管及其他管理人员严格执行有关规定和制度，定期组织检查和考核。
7、 参与部门的更新、改造、负责部门各类设备和财产管理。
8、 做好劳动力调配，对下属员工的特长，合理安排岗位。
9、 参加公司例会，汇报各部门运作状况，结合每天的任务与其他部门协商，召开生产例会，安排每日任务，完成上传下达。
10、合理安排人员班次，科学分工，定期对下属进行绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。
11、做好工作日记，做好工作计划和工作总结。
12、负责收集、处理宾客对餐饮质量的意见和投诉，想方设法满足宾客的各种需求，提高餐饮服务质量。
13、了解食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况，采取降低成本，减少库存的有效措施。
14、做好员工思想政治工作，关心员工生活，抓获本部位的精神文明建设。
（三）人力资源部管理岗位责任
一、岗位名称：人力资源部主管
二、岗位级别：经理
三、直接上司：总监
四、下属对象：文员、宿舍管理员、维修工、安检员
五、主要职责：
1、负责管理人力资源部的日常管理工作。
2、协调与其他部门的关系。
3、草似和修订《员工手册》、《人员编制》、《工资方案》、《劳动合同》、《年度计划》、《年度预算》。
4、负责制定和跟踪落实人力资源部的年度、月度和每周的工作计划。
5、处理员工的违纪和犯规行为及调查报告。
6、与总办主任共同负责质检工作。
7、负责草似、修改并执行有关人事方便的各项规章制度。
8、审批有关人士的各类表格、书面材料及备忘录。
9、处理各种投诉和员工部门之间的纠纷。
10、筹划并举办各类大型员工活动（如：生日庆典、员工大会等）。
11、负责招聘、筛选、考评、培养、调动、解雇、处分所有员工。
12、负责制定公司年度培训规划和月度培训计划。
13、与本行大中专院校建立连系，定期招收实习学生。
14、负责人力资源部公章管理工作。
六、任职条件；
1、热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。
2、精通餐饮店的人事管理服务标准具有一定的组织管理能力。
3、中专文化程度身体健康，精力充沛。
（四）文员岗位职责
一、岗位名称： 文员
二、岗位级别： 部长
三、直接上司： 人力资源部经理
四、下属对象：
五、主要职责：
1、执行人力资源部经理的工作指令。具体负责执行餐饮店岗位工资、福利、劳保等方面的规定和员工调入调出手续及内勤管理等工作。
2、负责餐饮店员工有关人事档案资料的管理，做好员工婚姻状况、家庭住址等变更记录，并及时在电脑中输入调整有关人事资料，做到资料、档案完备准确。
3、做好有关人事资料统计分析工作，准确及时填报各类报表。
4、负责各类文件的文字处理工作，做好各类文件通知信件、报表和信息资料的搜发登记、传阅及保管工作，及时分类立卷。
5、做好部门或部门经理召开的各种会议的会务工作，做好会议记录，掌握会议决定的落实情况。
6、处理各类往来公文及信函，接待并解决来电来访事务。
7负责本部门财产管理，做到帐物相符。帐帐相符。制定本部门所需办公用品的计划，并做好领取、发放和登记工作。
8、属性店内各类员工的数量、结构等基本情况，了解和掌握各部室人员余缺动态，提出店内人员余缺调剂意见。
9、保持与劳动就业部门和人才交流中心，服务技术等有关业务单位的联系、沟通工作，保证各类用工渠道的畅通。
10、负责劳动合同的管理，做到劳动合同的签证、签订、续订、终止工作。
11、负责员工的招工录用、调动、辞职，合同终止等手续办理以及人事档案的传递。
12、负责餐饮店内部员工入店、离店、调职等手续办理。
13、检查并完成酒店每月考勤统计及每月酒店岗位工资的申报工作。
14、负责各部门做好员工违纪处理，做到事实清楚，使用条款合理。
15、合同各部门做好员工违纪处分或处理，做到事实清楚，适用各条款合理。
16、做好人力资源部经理交办的其他工作。
六、任职条件：
1、热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。
2、精通餐饮店的人事服务标准具有一定的组织管理能力。
3、中专文化程度身体健康，精力充沛。
（五）宿舍管理员岗位职责
一、岗位名称： 宿舍管理员
二、岗位级别： 员工
三、直接上司; 文员
四、下属对象：
五、主要职责：
1、协助人力资源部经理管理员工宿舍。
2、负责员工宿舍的日常管理、严格按照分配标准安排员工入住。
3、负责员工宿舍固定资产保管及每月盘点清查。
4、协助人力资源部经理做好寝室的日检工作。
5、做好管理员的消防培训，并做好宿舍消防工作。
6、完成上级交办的其他任务。
7、负责员工宿舍的清洁工作。
8、负责宿舍清洁卫生的抽查工作。
六、任务条件：
1、热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。
2、精通餐饮店的服务标准具有一定的组织能力。
3、高中以上文化程度身体健康，精力充沛。
（六）宿舍管理员岗位职责
一、岗位名称：维修工
二、岗位级别：员工
三、直接上司：文员
四、下属对象：
五、主要职责：
1、负责餐饮店与员工宿舍的水电维修与检查工作。
2、负责餐厅与员工宿舍的下水道维修与检查工作。
3、宿舍管理员不在时顶替值班。
4、完成主管安排的其他设备维修保养工作。
六、任职条件：
1、热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。
2、中专文化程度或同等学力，两年工龄以上。身体健康，精力充沛。
3、有电工上岗证书。
（七）质量监督员岗位职责
一、岗位名称：质量监督员
二、岗位名称：部长
三、直接上司：人力部经理。
四、下属对象;
五、主要职责：
1、负责执行餐饮店质量管理标准监督工作。
2、负责执行卫生监督检查及仓库保管员共同进行货物验收检查监督工作。
3、执行人事部下达其他管理检查督导任务
六、任务条件：
1、热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。
2、精通餐饮店的服务标准具有一定的组织管理能力。
3高中文化程度身体健康，精力充沛。

三阁食府

2014年25日

五、 餐饮店管理人员管理制度
（一） 员工招聘入职管理及程序

员工入职手续办理：
1、 招聘原则：
A、 因事设岗 ，后岗择人。
B、 先店内，后店外。
C、公司招聘，平等竞争，择优录用。
2、招聘条件;
a、一线面客员工基本要求：年龄：18-35岁，实际表现无劣迹，品质优良，身体健康。气质高雅，初中以上学历（特殊岗位或有特殊技能可适当放宽），（粤语、英语或其他语种流利可优先考虑）。身高：女155CM以上，男165CM以上。
b、后勤或其他工种则根据部门及岗位需要。
3、招聘程序及步骤：
a、用人部门根据本部人员编制及淡旺季等情况通过人事部协商有计划地招聘人员。
b、员工提出辞职，部门应在三天之内以书面形式上报人事部，以便人力资源部提前进行人力调配。
c、面试： 任何面试人员必须首先到人力资源部面试，经人事文员考试签字后方可到用人部门进行第二次面试，有用人部门确定职位、工资、入职日期（每周一，若有特殊情况请预先通知人力资源部）后，返回由人力资源部经理复核，再逐级审批后方可到人力资源部门办理入职手续， 否则视为无效。各级别员工入职最终审批权限及程序如下表；

d、入职前员工必须准备好如下资料：身份证、本人有效学历证、相关资格证书、健康证、照片、制服押金100元。财务部员工须办理户口担保手续（详见担保要求），保安员须有所在地公安部门“无犯罪记录”证明书。

员工考勤管理制度及程序
员工考勤制度是对员工出勤情况进行考察，是严格执行公司劳动纪律，提高餐厅服务质量和效益不可缺少的制度。公司各部门实行打卡，点名为考勤的人对比标准，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。考岂不是财务部制定员工工资的重要依据。

1、 上、下班：员工必须按所在部门编排的班次上班、按时上、下班时必须按规定由本人在打卡机上计大时间，不得委托别人代为打卡。
2、 凡已到上班时间，本人还未到岗位时即视为迟到，凡未到下班时间，提前离岗打卡下班即为早退。如果员工打卡后没按规定时间到达指定岗位，同样视为迟到。迟到或早退每次均以十分钟为限，十分钟以内扣除3元／次，十分钟以上半小时内扣除6元／次，半小时以上1小时以内扣10元。
3、 旷工：凡超过迟到时间1小时以上，或超过规定上班时间1小时未到达指导工作岗位，有无充分理由补假手续者，视为旷工。旷工半天扣除一天半工资，旷工一天扣除三天工资，旷工两天者扣除六天工资，给予最后警告，连续旷工三天会三天以上者按自动离职处理，并扣除当月工资。

部门在每月月末前将部门考勤做好，当月考勤如有变动应提前做好记录，并按考勤核查在做岗位人员。如不在岗位或脱岗并不能说明原因将按旷工论处。

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